㈠ 做老式蛋糕10斤的配方
现在的老式蛋糕基本上很少打了，对方也有点忘记了，好像是1斤鸡蛋k6两白糖，六两面粉，还有两油水。
㈡ 面包是怎么样做的.如果十斤面粉要放多少配料.要什么的配料
首先,做面包需要用到的面粉是"高筋面粉",这是根据面粉中的蛋白质含量高低而定的,其他的还有"中筋面粉",就是普通面粉,适合做中式点心;"低筋面粉"用来做蛋糕和西点,取其少筋,做出来的点心松软.
泡打粉(BP)一般用在蛋糕制作中,遇水经高温后会膨胀;面包的做法我说过,其实和我们做馒头是差不多的.首先激活酵母(用温水或温牛奶),再将酵母水、鸡蛋、糖等和入面粉中，揉成团，再将软化了的无盐黄油揉入面团里，发酵到2-3倍大后，取出分割整形夹馅等步骤，再进行第2次发酵(一般时间在50分钟以内)，然后在面团表面刷上蛋液，放进预热好的烤箱烘焙就可以了。
㈢ 制做蛋糕原料的配比是多少
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分离。
㈣ 有哪位知道10斤面放3个鸡蛋的蛋糕的做法
面粉5000克，鸡蛋三个，砂糖600克，富强粉600克，香油100克 制作过程：鸡蛋打碎放入盆中，加糖，用打单器搅拌至单液发白 起沫、筷子插入不倒时，加入面粉进一步搅拌均匀。 糕盆擦游，倒入蛋湖，罩保鲜膜，用强火加热8分钟即可
㈤ 蛋糕10斤面粉下多少斤玉米淀粉
那要看你要做那一种蛋糕了，
是海绵蛋糕，戚风蛋糕，还是天使蛋糕？
还有一种是老百姓吃的最老式的蛋糕
，它的做法基本的配料就是面：鸡蛋：糖的比例是1：1：1。
㈥ 一斤面粉要放多少烘焙原枓粉做蛋糕
摘要 一斤面粉需要450g蛋黄，950g蛋清。
㈦ 你好，我做香蕉蛋糕，比例怎么怎么放的，我10斤面粉放多少水，鸡蛋，
给你一款点心面包低成份的配方吧。
面粉100%
糖20%
盐1%
酵母1%
鸡蛋10%
水55%
黄油10%
面粉+糖+盐拌匀，加入酵母稍拌。加入鸡蛋+水揉至面团表皮光滑，不容易一下子扯断，加入黄油揉至面团光滑不粘手，且柔软而不紧张的状态。面团要能撑出如下图的膜，这样面团揉制完成。
㈧ 每10斤面包粉需多少配料作成面包,怎么做,步鄹
面包的制作方法
面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。
一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
㈨ 做蛋糕时用10斤面粉要加多少其他配料
那要看你要做那一种蛋糕了，是海绵蛋糕，戚风蛋糕，还是天使蛋糕？还有一种是老百姓吃的最老式的蛋糕，它的做法基本的配料就是面：鸡蛋：糖的比例是1：1：1。