‘壹’ 戚风蛋糕烤前烤和烤好后一般能比原来大多少
有沙沙声，是因为蛋糕还不够熟。
塌陷的话，主要有三个原因：1.蛋白打发不到位、2.模子的问题、3.搅拌不均匀。
怎么来判别戚风蛋糕烤熟了那？
可以用手指轻轻按压蛋糕中央，没有很大沙沙声，会自然回弹就好了。
看状态，一般蛋糕在烤制时会有几个过程：首先是膨胀期，当蛋糕随着受热里面的空气开始膨胀，这时候我们可以看到蛋糕慢慢的涨高了，当涨到一定的高度之后就停止了不再涨高，这个时候蛋糕基本定型了，到了烘焙的最后阶段，蛋糕中的气泡会破裂并释放出其中的气体，从而使蛋糕略微收缩，我们可以看到轻微的塌陷，这个时候蛋糕就差不多好了，再烤5-10分钟关火出炉。
蛋糕拿出来后从大概10厘米处摔一下，就是我们平时说的摔模，其目的是让模具里的空气震出来，然后马上倒扣在烤网上，让其通风待凉。没有凉透前不要去动它，否则里面的组织会发生变化，蓬松的蓬松，僵硬的僵硬。
等完全凉透后脱模，密封包装起来第二天吃最佳。
‘贰’ 为什么烤出来的蛋糕没有料的分量多
因为蛋糕烤出来的时候水分会相对来说较少，所以蛋糕看起来没有料的分量多。其实这是正常的。
‘叁’ 蛋糕烤之前和烤之后重量一样吗
不一样，熟悉烘培的都应该知道，烤减率，烤损率，烘培百分比的关系，烘培之后必定有耗损的部分，具体数值和品种，加工工艺，实际应用环境有关。
‘肆’ 蛋糕面包烤出来会减斤数吗
会有适当的烤减率，耗损还是比较明显的。
‘伍’ 戚风蛋糕烤前烤和烤好后一般能比原来大多少
应该大三分一吧！毕竟是把蛋白用打蛋器加三次糖打发。然后加入少于柠檬汁稳定。在和蛋黄面油牛奶搅拌。放入预热好的烤箱里，烤好后马上倒扣凉凉基本不回缩。
‘陆’ 有会做海绵蛋糕的吗，我想问下，你们做的蛋糕一烤盘原材料有多大重量，做出来会发几倍大呢，也就是一烤盘
海绵蛋糕最主要的是搅拌器要打发，而不是发酵增大。海绵蛋糕的爆发力不大，一个模具装7成就能满，具体怎么装盘就看你的模具了。
‘柒’ 请问大家 一斤原材料 烤出来 的蛋糕 有多重啊 大家用的 是红蛋 还是 白蛋
一直按个 或块卖来的， 没按斤称过， 烤好会有水分挥发正常， 但烤出来 不会差20%。 你想验证很简单， 出炉，没卖之前先称下重量 不就清楚了么。
‘捌’ 用一斤面粉，一斤鸡蛋，一斤糖烤出来的蛋糕有多重
一般会小于三斤，因为烤制过程中会蒸发水分。。。
‘玖’ 1300克的料能烤出多少克的蛋糕
那得看你做什么样的蛋糕呢。像鸡蛋可以1比1.做出来的蛋糕松软，口感好，糖就不能1比1的放了哦，放多了很苦的，适当就可以了。色拉油也不能放多了，那样会引像面的发酵，1300可得料看你要放多少年了。料是根据面的多少来决定的哦。
‘拾’ 一斤原材料烤出来的蛋糕有多重谢谢。
一斤面可以烤出来有5，6斤的蛋糕。