Ⅰ 盘点中式蒸蛋糕的做法
导语： 蒸蛋糕是中国古代北方着名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。以下是我整理盘点中式蒸蛋糕的做法，以供参考。
原料配方
鲜鸡蛋6千克，特制粉5千克，白砂糖6千克，熟猪油（涂刷模具用）0.25千克。
制作做法一
1蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
制作 做法二
主料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
调料
食盐1克
白糖70克
牛奶45毫升
植物油30毫升
白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
3.分次加入植物油，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.断续翻拌均匀
16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出
17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔
18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可[1]
制作做法三
食材用料
面粉糯米粉糖泡打粉鸡蛋牛奶油香草精盐
菜做法
1.把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛
2.将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶
3.然后加入混合好的'粉
4.打发蛋白
5.将蛋白打至湿性发泡
6.将1/3的蛋白混到蛋黄面糊
7.再用切割发拌进余下的2/3的蛋白
8.把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟
9.把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。
制作做法四
主料
新鲜鸡蛋2个、牛奶85g、低筋面粉80-85g
辅料
白砂糖45g、色拉油15g、盐1g
步骤
1、牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉，加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3、这时蒸锅放水烧沸~。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。
5、把上步打发好的蛋白分两次加入到步骤2的蛋黄糊中，翻拌均匀。
6、倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。
7、蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟，就可出炉、去掉保鲜膜准备开吃啦。
小贴士
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的。
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模。
质量标准
形态：外形完整，大小一致，不溢边。
色泽：淡黄色。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质。
蒸蛋糕种类
1，奶香味蒸蛋糕
2，鸡蛋味蒸蛋糕
3，陈皮味蒸三明治
4，蒸蛋挞
5，蓝莓蒸蛋糕
蒸蛋糕保质期
常温储存35天，需在阴凉干燥处存放。
Ⅱ 很喜欢吃软绵绵的红糖枣糕，这个怎么做更松软
枣糕好吃又有营养。它适合早餐和下午茶。
步骤：
1。将红枣浸泡2小时，取出核，用大火煮沸，直到筷子可以很容易地插入红枣。
2.加入白糖、红糖、枣子水，倒入搅拌机使其浑浊(不要倒太多水，不要过枣面)备用。
3.将鸡蛋一个一个加入打好的枣泥中，用打蛋器打。没必要把他们送走。
4.过筛后，将低粉、发酵粉和小苏打分三次加入鸡蛋和红枣液中，快速搅拌均匀。是的，一定要有速度！(慢速使面糊变硬)
5.加入黄油，快速搅拌均匀。
6.倒入吐司模具中，抹平表面，甩干，抖出气泡，在表面均匀撒上白芝麻。
7.烤箱预热，170度上下加热，烤半小时。
8.检查烘焙方法：①将竹签或牙签插入蛋糕中心，拔出。如果没有黏性物质，就表示熟了。②.用手轻拍蛋糕表面。烤出来的蛋糕表面很有弹性。
9.建议新鲜出炉的蛋糕冷却5分钟后脱模，剖开食用，急切时会掉渣。
Ⅲ 红枣红糖蒸蛋糕美味又好吃，自己在家能做吗
一日食三枣，百岁不显老，枣糕的主要原料是大枣，蜂蜜，糖，面粉，鸡蛋，经过多重步骤，秘制而成，入口丝甜，口感软绵，因为含有大枣，枣糕富含维生素c，蛋白质，钙，铁等营养成分，可以说枣糕是老人，孩子，青年的营养滋补品。
最后，麦兜君温馨提示：枣糕虽好，记得不可贪吃喔。
Ⅳ 《红糖蒸蛋糕》怎么做
《红糖蒸蛋糕》的做法
鸡蛋和糖用蛋抽搅匀（不用打发）
热水和红糖化成水
鸡蛋里到入牛奶和红糖水。（红糖水近量少到一点总之要留一些）
到入玉米油搅匀
到入面粉和泡打粉搅匀
.将面糊到入模具蒸个20～25分即可
Ⅳ 简单又好吃的蛋糕怎么做
推荐3款超简单的家庭小蛋糕，颜值一流，口感香软，越吃越香！
一、【红糖红枣糕】
制作配料：红枣200克 清水250ML 鸡蛋6个 红糖45克 低粉150克 玉米油45克
制作方法：
1、准备好所需的食材之后，我们来处理红枣；红枣去核之后，剪成小块，放在料理机里，加入清水打成浓稠的枣泥；
2、干净无油无水的盆中打入6个鸡蛋，加入红糖，用电动打蛋器打发；
3、打至提起打蛋器有明显的纹路，纹路保持5-10秒不消失即可；
4、然后筛入低筋面粉，用翻拌的手法拌均匀；切不可硬用画圆的手法拌；
5、然后加入枣泥用同样的手法拌均匀；
6、最后加入玉米油，用翻拌的手法拌均匀；
7、拌好的面糊倒在模具里面，震平整，表面撒上白芝麻，烤箱提前预热；上下火175度烤大约35分钟左右。烤箱温度仅供参考；
8、今天分享的枣糕，既有蛋糕的绵软，还有红枣的香味，两者相结合真的太美味了。
二、【蒸蛋糕】
制作配料：鸡蛋4个 低筋面粉100克 白糖35克 柠檬汁适量 蔓越莓干适量
制作方法：
1、干净无油无水的盆中打入4个全蛋，加入柠檬汁和白糖；
2、用电动打蛋器打发，打至提起打蛋器，滴落的蛋液能够停留5秒钟不消失即可；
3、然后筛入100克低粉；
4、翻拌均匀，不可以画圆翻拌，要从底部往上翻拌，拌至看不见干粉，顺滑无颗粒的状态即可；
5、准备适量的小模具，底部垫上油纸，再把面糊倒进去，震几下，然后撒入适量的蔓越莓干；
6、开水上锅蒸，蒸之前要盖上锡纸，防止水蒸气滴落；出锅之后稍微晾凉一下，用牙签划开四周，脱膜即可；
7、我们的蒸鸡蛋糕就做好了，只用了鸡蛋面粉和白糖，无油无水，松软好吃，健康不上火，比发糕好吃比馒头营养，口感吃起来很有嚼劲；
三、【山药鸡蛋糕】
制作配料：山药100克 鸡蛋1个 红枣3个 黑芝麻10克 白糖15克
制作方法：
1、黑芝麻先给它磨成粉；如果没有黑芝麻可以用黑芝麻糊来代替，味道会更好吃！
2、山药去皮切成小块，放在料理杯里；这里的山药是去皮后的100克；
3、然后把3颗红枣去核也放进去，打入一个鸡蛋、10克的黑芝麻放进去；根据自己的口味再放15克白糖进去；
4、按启动键，搅打成细腻的糊状；越细腻口感越好吃；
5、准备一个容器，我这里准备了耐高温玻璃碗，底部铺了一层硅油纸，把上药糊倒进去，稍微整平，盖上一层耐高温保鲜膜，上面用牙签戳几个洞；
6、隔水上锅蒸大约10分钟，出锅稍微冷一会儿，然后用牙签从四周划一圈，倒扣脱模，切块吃即可！
7、这个当作早餐真的太营养了，搭配酸奶也可以当成甜点，特别适合孩子老人吃！做法也超级简单！
Ⅵ 蒸蛋糕的做法
蛋糕其实也并不是只能用烤箱来制作的，电饭锅或是蒸锅都是可以制作的，并且味道一点都不比烤箱烤出来的差。家里没有烤箱的又很想尝试自己做蛋糕朋友可以试试蒸蛋糕，想知道蒸蛋糕的家常做法及蒸蛋糕的做法大全吗?下面就为大家介绍蒸蛋糕的做法。
做法一
材料
鸡蛋3个、适量红糖粉、适量低筋面粉。
做法
1、将准备好的鸡蛋3个打入碗中。
2、然后再加入适量的红糖粉将其充分搅拌均匀。
3、然后再将其一直打到浓稠。
4、然后再在里面放入准备好的低筋面粉拌匀，再加两汤匙油拌匀。
5、搅拌均匀后倒入蒸盘(盘四周抹油)。
6、大火蒸25分钟。
做法二
材料
鸡蛋、火腿、生粉(芡粉)、酱油。
做法
1、蒸粗略搅拌的鸡蛋液，不要加水，适当盐。
2、蒸好后，鸡蛋切片。
3、火腿切碎，加酱油。
4、开火，加油。加入火腿。勾好的芡粉加盐、鸡精，淋汁。
做法三
材料
鸡蛋4个，砂糖100克，低粉120克。
做法
1.全蛋加砂糖，用电动打蛋器高速打发，至浓稠发白，体积明显膨胀，蛋液挂在打蛋头上能停留2，3秒再滴下去就可以了。
2.面粉过筛加入到蛋液中，用橡皮刮刀拌匀(从底下往上翻，或者划十字拌匀)，倒入蛋糕模(如果是固底模，建议底下铺油纸以便脱模)。
3.锅里烧开一锅水，蛋糕模放在蒸架上，大火15分钟即可出锅， 稍凉，脱模，切小块即可。
做法四
材料
鸡蛋5个，低筋面粉300克，泡大粉一小勺，白糖适量，油三分之一杯。
做法
1、蛋白蛋黄分开，蛋白加白糖(分3次加入)打发。
2、加入蛋黄继续打成这样。
3、加入面粉和泡大粉，轻轻搅拌。
4、加入油，再拌均。
5、盘子摸油，倒入面糊。
6、蒸20分钟，趁热吃非常松软。
做法五
材料
新鲜的鸡蛋2个，自发粉100克，白糖50克，红枣2个。
做法
1.把鸡蛋磕进大碗里，加入50克左右的白糖。
2.把鸡蛋与白糖充分打发。
3.加入100克左右的自发粉。
4.把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊，至完全没有颗粒为止。
5.把面糊倒进不锈钢盘子中，撒进红枣碎，锅里水开后，大火蒸10分钟，转小火蒸5分钟，拿牙签插进去，牙签很干爽就是熟了。
6.揭开锅盖的一刹那，蛋香、红枣香扑鼻而来。
做法六
材料
低筋面粉1杯半、发粉4 茶匙、蛋2个、砂糖1/3杯、牛奶3/4杯、玉米油4茶匙。
做法
蛋打发好，砂糖分次加入，打匀(略打匀，有少少泡)。
加入牛奶及玉米油，拌匀。
筛入面粉和发粉(提前过筛好)，拌匀至无粉粒幼滑状。
面糊倒入cupcake(Silicone)的模子里。
隔水大火蒸约15-20 分钟，出锅了。
做法七
材料
鸡蛋4只，白糖150克(根据个人口味轻重放)，自发粉150克。
做法
1、先将鸡蛋打散在一个容器里，加入白糖，直至将白糖搅拌完全溶化(用人手搅大约30分钟)。
2、然后加入自发粉，直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状(全过程大约需时45分钟)。
3、先将之前准备好的碟子里刷上一层油(为了做出的蛋糕不沾碟)，放在锅里隔水蒸热。
4、然后将搅拌好的'蛋糕糊倒入碟子里，盖好盖子，一般蒸20-25分钟就可以。一个喷喷香的美味蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦，而且又简单方便，很适合没有烤箱的朋友们制作哦。
结语： 以上就是为大家介绍的蒸蛋糕的做法的内容。现在朋友们都知道蒸蛋糕是怎么做了吧，这款蛋糕很适合家里没有烤箱的朋友，并且它的做法也不是很麻烦，材料也都很容易准备，跟兴趣的朋友可不要错过了。
Ⅶ 为了吃一口正宗的红糖发糕，我试验了无数配方，这回终于对了
发糕在中国 历史 悠久，是一种很传统的中式甜点。据说发糕有着“发财”的美好寓意，它会经常出现在大大小小的节日庆典上。当然我们吃发糕并不是冲着成为暴发户去的，而更多的是喜欢那个记忆中的味道。从发糕的本质上来说，它其实更像一种蒸蛋糕。相比烤的蛋糕而言，蒸出来的发糕有着口感温和、不易上火、更加 健康 等优点。
一般来说，甜点的膨胀方式主要有三种，分别是物理（鸡蛋打发）、化学（泡打粉、小苏打）、生物（酵母）的方式。关于甜点膨胀的更多内容，可以参考我的教程做烘焙的你，竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉？。对于发糕而言，既可以采用泡打粉来膨胀，也可以使用酵母来发酵。那么酵母发糕与泡打粉发糕究竟有什么区别呢？
酵母发糕的特点就是拥有醇厚的发酵香味，配方更加 健康 ，但是制作花费的时间多一些，而且需要判断发酵状态，增加了一定的操作难度。而泡打粉版本的发糕制作时间更短，成功率更高，它的不足之处是没有发酵香味，而且可能会留下少量碱味。对于介意添加剂的朋友来说，酵母版本会更符合你的口味，我也更倾向于酵母版本的发糕，因为我喜欢那迷人的酒香味。
从原料方面来说，发糕就像高水量版本的馒头（这是我的馒头制作教程香味十足的奶香馒头，超级松软有弹性，不坑洼不缩皱的秘密都在这），用料也非常简单。使用低筋面粉能带来更松软的口感，而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋，口感会略带嚼劲。要避免使用高筋面粉，因为筋度太高，会导致发糕不像蛋糕而像面包。如果你想加入部分玉米粉、全麦或者其它粗粮粉也是可以的，这样能增加发糕的谷物香味。
很多新手朋友制作发糕会出现各种各样的问题，比如塌陷、组织粗糙、粘牙等，这其中的关键在于对水量的掌握。相对来说，泡打粉版本的发糕对含水量要求不会那么苛刻，我们可以尽量增加含水量使发糕更松软。但是对于酵母版本的发糕，添加的水量不宜过多。因为如果添加水量过多，面糊的黏稠度就会降低，这时酵母产生的气泡由于浮力作用上升，然后汇聚成大气泡破裂掉，这相当于制作戚风蛋糕面糊的消泡，最后导致发糕组织结实。当然水量太少也不行，会使发糕口感过于干硬，而且膨胀程度低。
一个可靠的发糕面糊水量应该是在面粉重量的80%-100%之间，在这个范围内的面糊既不会容易塌陷，又不会导致口感太干。说到水量100%，你是否想到了一种酵种面团？对，我说的就是液种（又叫波兰酵种，制作教程还搞不懂中种、液种、汤种、天然酵种面团？看完这篇教程通通学会），发酵完成的液种面团底部会有很多大气孔，这就证明了100%水量的发糕面糊是可以保留大量气体的，因为它们的制作方法几乎一样。
在本教程中，我添加了面粉重量约90%的水量。鸡蛋的含水量为75%，所以1个鸡蛋中的水分是50克*0.75＝38克，加上140克的水，总重量将近180克。之所以留有一定的余地，是为了提高制作过程的容错率。
要想发糕拥有坚挺的身躯，则需要用足够的硬性材料来支撑，就是受热后会凝固的蛋白质与淀粉，这两种物质在面粉里都有，而加入鸡蛋就能增加更多的蛋白质，使发糕拥有Q弹的效果。当然如果家里有鸡蛋过敏者，或者不喜欢鸡蛋的味道，就换算成水来代替就行了。
红糖是一种粗制糖，拥有比白砂糖更香醇的味道，所以红糖与发面食品非常搭，不然红糖馒头也不会一直那么火。红糖发糕同样继承了红糖馒头的优点，只不过它的口感更加湿软一些。为了让红糖的香味更突出，我添加了面粉重量25%的红糖。
既然添加了较高含量的红糖，那么必需要像做甜面包一样使用耐高糖干酵母，因为糖占面粉重量的比例已经远远超过了8%以上。也许你使用普通干酵母也能让面糊轻微发酵，但是由于高渗透压的作用，发酵程度必然受到严重影响。就如同你将一群淡水鱼丢进大海中一样，它们可能不会全军覆没，但这个种群也必定会死伤无数，更别提去完成它们的使命了。
在制作流程上，由于红糖比较容易结块，要先敲散它们，然后再用50度以上热水将红糖充分溶化开来。稍微冷却后加入鸡蛋稀释红糖水，最后混合液的温度要控制在40度以下，再加入酵母搅拌溶解，要避免高温和高浓度糖浆对酵母造成伤害。
加入面粉后要充分搅拌，使面糊产生一定的面筋来包裹气体，也让发糕更有嚼劲一些。由于发糕面糊的含水量比一般的面包面团多，但是又比普通蛋糕面糊更黏稠，所以用刮刀比打蛋器更容易搅拌均匀。
制作酵母版发糕不用像馒头一样二次发酵，因为它的面糊含水量不低，一次发酵也能产生比较好的口感与香味。通常设置发酵环境为温度38度，湿度85%。没有发酵箱可以用蒸锅、烤箱，只要确保温度在40度以下，有温水制造湿度，就能让发糕顺利膨发。
采用圆形蛋糕模具的发糕明显比面包更容易判断发酵程度，只要将面糊在蛋糕模具中刮平，然后测出大概的高度，当发酵到原高度的两2倍左右，即完成了发酵。或者按照本教程的配方，发酵到6寸圆模高度的8成左右就可以了。发糕含水量高，除了酵母发酵产生气泡，水蒸气也会使发糕产生膨胀效果。如果发酵过度，发糕支撑力变差，成品出锅后极有可能塌陷下去。对于新手而言，最好是宁欠勿过。
发酵完成后，将红枣按一定的造型摆放在上面，能起到锦上添花的作用，棕黄色的发糕点缀上深红的大枣，别提有多诱人了。开水上锅的好处是面糊膨胀更强烈，也更方便计算时间。6寸的发糕基本上只要中小火蒸30分钟足以熟成，如果要制作8寸发糕，则所有原料乘以1.8倍，蒸制时间延长10分钟即可。
发酵：温度38度，湿度85%，发酵到模具8分满，参考时间为45分钟，要根据你的环境来灵活调整
模具：6寸圆形阳极模具
份量：4-8人食用
蒸制：将水烧开后上锅，中小火蒸30分钟关火，闷5分钟，要根据你的火力大小来灵活调整
保存：密封冷藏保存3天
原料
中筋面粉200克，鸡蛋50克（约1个），红糖50克，耐高糖干酵母3克，热水140克，红枣4个
步骤1
将红糖加入热水中，用手动打蛋器充分搅拌使其完全溶解。
步骤2
在模具的底部与侧面涂抹上一层植物油，目的是为了发糕更容易脱模。
步骤3
待红糖水冷却后加入鸡蛋混合均匀，要避免鸡蛋被热水烫熟。
步骤4
在混合液中加入干酵母，搅拌使酵母充分溶解，要确保混合液温度不超过40度。
步骤5
混合液中加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀，要使干粉完全消失，面糊最终状态是比较黏稠的。
步骤6
将面糊倒入模具中，倾斜旋转模具一圈即可将面糊整平，然后用力在桌面上震出气泡。
步骤7
放入发酵箱进行发酵，设置温度为38度，湿度为85%。如果没有发酵箱可以用烤箱或者蒸锅，用50度左右的温水提供温度与湿气。
步骤8
在发酵快要完成时将红枣对半切开去核，并将蒸锅的水烧开后转小火保持沸腾。
步骤9
当面糊发酵至模具高度的8分满时则说明发酵到位，在当前环境中我用了大约45分钟。
步骤10
在面糊顶部均匀摆上红枣，动作要轻一点。
步骤11
将面糊放入蒸锅中，保持中小火蒸30分钟左右。
步骤12
发糕会膨胀至最高点，表面变得光滑饱满，时间到后关火，用筷子卡住锅盖闷5分钟再出锅，这样可以避免发糕缩皱明显。
步骤13
将发糕连同模具放在晾网上冷却。
步骤14
待模具不烫手后，一边旋转一边从模具底部推出发糕，再一边旋转一边从发糕侧面往中间推，就能完全脱离模具了。
步骤15
略带温度的发糕更香更松软，拿来当主食也是极好的。
一、面糊发酵膨胀不起来
原因分析：1.没有使用耐高糖酵母或酵母失效；2.面糊流动性太强包不住气体
解决方法：1.更换新的耐高糖酵母；2.减少面糊中水的添加量
二、发糕出锅后塌陷
原因分析：1.面糊的含水量太大；2.面糊发酵过度；3.没有完全蒸熟
解决方法：1.减少面糊中水的添加量；2.减少发酵时间，避免发酵过度；3.适当延长蒸制的时间
三、组织扎实粗糙
原因分析：1.面糊含水量太少；2.面糊发酵不足；3.面糊没有拌匀
解决方法：1.适当增加水分，不要因为害怕塌陷而过度减少水分；2.延长发酵时间或增加酵母用量；3.要将面糊搅拌至干粉完全消失
这款红糖发糕原料简单，做法更是高效无比，不用揉面不用二次发酵，简直是懒人吃货的福音。在制作这款发糕时，控制好面糊水量是关键，能让我们避免出现绝大多数的问题。然后再把握好发酵的程度，就能大大提高制作的成功率。
发糕的红糖香味与发酵风味完美融合，就如同散发出淡淡幽香的美酒一样。没有品尝之前，光闻着味道就能让人上瘾，吃上一口更是让人欲罢不能，难怪它能千古流传，成为大众最喜爱的 美食 之一。
Ⅷ 美味的红糖发糕应该怎么去做呢制造时有哪些注意的地方
最先不锈钢蒸锅中放很多的水大火烧开，准备好糯米粉和面粉 ，老红糖 ，水份二份。锅中放一半的水添加老红糖等到起大泡 跑到另一碗水里调均匀。调准的红糖水倒入面碗里用打蛋机把面糊打进并没有颗粒。调准的面糊加进磨具里 可以放一些大枣蓝莓干更好吃，9分满放进准备好的锅里，走红蒸20min就可以。用黑糯米和粘米按3，7占比，浸泡6个钟头，把它碾成米糊，10斤米糊加三斤老红糖拌下去。
一定要顺时针搅打，使面糊出筋成坨；蒸时用的菜盘尽量大些，这可以使面糊薄点非常容易制熟；菜盘抹油或垫锡纸能使熟后非常容易出模；关火后一定要闷一下，避免打开表盖热缩；分辨熟了的方法是什么用筷子轻轻地压一下发糕表层，有不错的弹力，并且吃起来口味Q弹不粘牙，不然无弹性粘牙的表明没熟，得再次回锅蒸一下；若家中有蛋黄酥磨具的，可以放蛋黄酥磨具里煮熟，那制熟时长大概20min前后。
Ⅸ 红糖马拉糕怎么做，软糯Q弹，比买的还好吃
红糖马拉糕怎么做，软糯Q弹，比买的还好吃？
闺女回家，提名要吃红糖马拉糕，今日一早我便做了一个八寸的马拉糕，刚出锅闺女再吃了一大半，大呼太美味了，比街上卖得还好吃呢！那是当然！老妈的技艺那可是毋庸置疑的！并且，食物也是绝对高品质，这哪是卖得可以比拟的呢！肯定比卖的美味得多。
刚出锅的马拉糕松软香甜，口味Q弹软软糯糯，让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼，真的是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白，发糕与马拉糕的用料差别在哪儿？为何自己在家做的发糕终究会像马拉糕那样Q弹，即便发醇及时，用高质量的高筋粉，做出来制成品仍然仅仅松软蓬松罢了。
第三步
再筛入5克的无铝泡打粉，添加发酵粉能够中合酵母发酵出的怪味，第二就是使马拉糕无需二次发酵，也会有一些膨松而均匀内部构造。拌匀后加入20克的植物油提升马拉糕的光泽度，最终充分的拌匀。备好一个八寸的膜具，底端垫锡纸，四周都刷上一层植物油便捷脱膜，将拌好一点的面糊倒进。两手提到振动两下除去里边的大气泡。再去磨具表面盖一层塑料薄膜，用木签扎好多个孔。
第四步
后将磨具放进炒锅走红蒸10min用小火蒸20min，最终熄火焖2min。时间到快速地一开盖子，防止水蒸汽滴下到马拉糕上边，找一个高一点的水杯放到上边轻轻松松脱膜。脱膜后切割成你喜欢的样子就能享受了，趁热吃口味会更好，我们来看一下外皮光洁，里面机构匀称，吃上一口香甜Q弹，比蛋糕还需要美味。