① 6寸戚风蛋糕预拌粉加多少
戚风蛋糕做法
做法一（6寸）
食材
玉米油20克
碟豆汁25克
细砂糖（蛋黄用）20克
底筋面粉26克
细砂糖（蛋白用）30克
柠檬汁几滴
步骤
首先准备10克左右的碟豆花。
将碟豆花用开水煮三分钟左右，取25克碟豆汁放凉冷却。
将所有材料都准备好。
接下来开始分离鸡蛋，分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油，蛋清里面也不能有蛋黄。
另外准备一个容器，放入玉米油和冷却后的碟豆汁，搅拌至完全融合。
再放入细砂糖，搅拌至糖融化。
接下来筛入低筋面粉，以画Z字的手法搅拌至无干粉。
再放入蛋黄，同样以画Z字手法拌匀。
在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至出现大鱼眼泡，第一次加入砂糖。
再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时，第二次加入细砂糖。
继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖。
这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态，直至出现直立的尖角即可。
接下来开始混合面糊，将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊中翻拌均匀，切勿画圈搅拌，就像炒菜一样翻拌即可，然后在倒入剩余的蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
将面糊倒入六寸模具中，轻震两下震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层150度，烘烤50分钟左右。
烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下，摔出热气。
然后倒扣在烤网上，等待完全冷却后脱模，这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
做法二（6寸）
用料
鸡蛋3个（60克左右一个）
低筋面粉60克
玉米淀粉5克
牛奶50克
细砂糖120克（蛋黄糊用）
细砂糖230克（蛋白用）
玉米油或色拉油30克
柠檬汁或白醋2至3滴
香草精（可以不加）2至3滴
步骤
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中（无油无水
蛋黄加入30克玉米油，20克细砂糖，数滴香草精，不喜欢香草精可以不加，然后用手抽搅拌均匀，充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白：蛋白里滴入几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次放入蛋白里，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽（30糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）
这时可以预热烤箱了，充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈，以免消泡。
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，7至8分满，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤：
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂：
敲黑板:蛋糕放底层,先低温烤制，烤箱预热140度。上下火烤制
低温140度烤制30分钟（20分钟后蛋糕开始上涨，10分钟后蛋糕高出模具）
温度调高至155度继续烘烤30分钟（也就是说前面140度烤30分钟后上升到155度继续烘烤）5分钟后蛋糕上色。10分钟后蛋糕开始回落…
3⃣️蛋糕总共烤制一小时左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕
将烤好的蛋糕40厘米处正着轻摔两次，然后倒扣，底部要有空隙，让水汽散发，晾凉脱模。
小贴士
1,蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
2，翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。
3，烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节
4，关于蛋糕开裂的问题：
不要纠结蛋糕表面的开裂，有一些开裂其实是正常的，因为有时是面糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7至8分满就够了，多余放入杯子中做纸杯，
降低烘烤温度，烤箱内最好要有温度计来调整你烘烤的准确温度
个人认为除非裂的特别严重的除外，只要戚风蛋糕内部组织好就是成功了
5，出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模
② 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(2)六寸的戚风蛋糕放多少淀粉扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
③ 6寸戚风蛋糕配方比例
六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：
1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
④ 6寸戚风蛋糕配方比例是多少
6寸威风蛋糕配方比例
150℃烤50分钟鸡蛋3个白糖蛋清30克蛋黄20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋面粉48克柠檬汁3滴8寸配比150℃烤60分钟。
鸡蛋5个白糖蛋清65克蛋黄15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋面粉85克柠檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分钟鸡蛋8个白糖蛋清110克蛋黄30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋面粉180克柠檬汁8滴。
戚风蛋糕6寸 配方比例
工具的选择，这点很重要，打蛋器选大头的，蛋白打发相对容易，戚风模具选择最普通的阳极活底，不要选择不粘的，新模具需要检查底部是否密封严实（不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑，凹进去）。
关于烤箱，每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别，最直接的办法就是买一个烤箱温度计，以温度计在烤箱内的实际温度为主，只要按照方子配比做戚风，调整好时间和温度，新手们就不用担心蛋糕是否烤熟，会不会糊等问题纠结。
关于蛋白打发，蛋白打发先高速后中低速，防止打过头变成豆腐渣，蛋白打发为硬性发泡（硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈小儿短的尖，打好的蛋白不会流动，光滑细腻像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来）。
⑤ 六寸戚风蛋糕完美配方
关于烤戚风会出现的各种问题及原因：
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
用料
6寸 烤145度55分钟 1：蛋黄糊 3个蛋黄
牛奶 42克
玉米油 39克
细砂糖 18克
低粉 54克
玉米淀粉 6克
2：蛋白霜 3个蛋白
柠檬汁 几滴
细砂糖 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27克 ~~~~~~~~~~~~~~
所有的工具和容器都要保证无水无油
先把需要的材料称好
把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。
将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！
蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
记得全程要快速而且轻巧哦！
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
要不然会消泡！
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！
完美的六寸
⑥ 完美戚风蛋糕配方
我第一次做戚风蛋糕用的君之的方子，很成功，所以后来烘焙特别有信心。文怡的方子没用过，就不方便发表评论了~
戚风蛋糕要成功，不仅仅要有合适的食材量的搭配，更重要的是制作过程里的一些操作细节，比如蛋黄中放入各种食材的先后顺序，比如蛋黄和低粉的融合程度，比如蛋白打发的程度，比如蛋白与蛋黄液拌合的手法，这些对蛋糕的口感影响更为重要。
君子新浪博客有个“极致的细腻----完美攻略”，有很详细的描述，配有图片辅助，这让初学者很容易判断自己是否在每个阶段做到了最好，按照他的指引，每一步都正确，戚风是一定成功的。
最后说一下，烤箱温度设定可能你要参考与你烤箱相同品牌同型号人的经验了，因为烤箱品牌型号不同箱内实际温度是不一样的。我用了君之的方子，但温度设定是找了同款长帝烤箱人的经验参考来的，比君之的设定温度要低。
另： 这是君之新浪博客“极致的细腻----完美攻略”博文的链接，
⑦ 谁能给我具体的 6寸的 戚风蛋糕的配方顺便告知我怎么解决小问题~不要让我自己换算！
附有简介，不需要你再去换算了哦~
【新手版】
所需时间: 调理蛋糕材料10-15分钟 烤制33-35分钟 成品凉透需40-60分钟
蛋黄糊部份:
水27克 糖粉15克 油27克 低筋面粉32克 玉米淀粉8克 蛋黄40克
蛋白糊部份:
蛋白80克 糖粉30克 盐0.2克 塔塔粉1克(塔塔粉实在没有或不想用,就用白米醋,但是量是多少才够,至今没有算出来,2克试过都不够,至于传说中的1-2滴更是不可能可以了,在没有把握前,我先不建议用)
做法如图:(刚开始弄卖弄光和影,没搞明白光圈大小,快门大小.所以拍得还不好)
准备好电子器具,烤箱这么大一件事,当然就一定要用到了.
打好所需的材料,称好重备用,省得新手,手忙脚乱的.等熟了自已再想办法偷懒吧.
先将盆放在称上开机去皮(去皮就是指去掉盆的重量).然后加入水
这个称可以每次加完后清零,再加下一个东西,每次加的数量都一目了然.很方便
加入糖后一定要完全化了,再加油.不然加了油后糖就不好化了
天气潮湿的话,所以所有的粉都要过筛一下再用
过筛后用手动打蛋器拌一下,让面粉吸到水份就行,不要拌很细.量少的6寸就刮刀拌拌，少洗一个工具也好，不过这里不要拌太细哦，蛋黄还没进去呢，会很容易起筋的，所以只要把面粉拌到吸得到水就好了（粉吸到水就行了,拌太多会起筋的）
然后再入蛋黄(现在的蛋大小差太多,为了戚风的品质,所以大家用克算吧，不少于40克，最多在50克)
这种后加蛋黄的戚风做法,比以往的先蛋黄的做法细嫩很多,大家可以对比一下,至于是为什么,至今也没查到相关资料,但事实证明确实明显不一样,所以先用着吧．反正和乳化有关系
蛋黄加入后,可要认真拌了,可别放过任何一个结块了(强调"左右"拌和”按压”拌的手法,主要是为了防止大家习惯用的"打圈"的手法过度,大家都知道这时的过度很容易起筋)有软刮刀的,可以用软刮刀按压拌匀更好
拌好备用
现在让做好的蛋黄糊尽情的吸收水份的油份,这样乳化的面糊口感更好
所以先做蛋黄糊部份不是说是怕打好的蛋白消泡,而是为了更好的乳化蛋黄糊.
接下来,做大家都觉得很传奇的【蛋白糊】吧:
保证用的盆干净无任何其它物质.(蛋白也要用克算)
加入0.2克的盐中和蛋白的酸咸度.利于打发
再加入2克白米醋(注:这里原本是要用1克的塔塔粉的,但很多人认为这些添加剂吃多了不好,所以我特意对照塔塔粉的成份表查了相关资料,结果是塔塔粉在蛋白里的作用也是中和蛋白酸咸度用的,而且吃些塔塔粉,对人体的生理反应是:利尿.所以说最佳效果还是用塔塔粉吧,因为我发现白米醋的量很难掌握,很多人不知从哪得来的数据说"一两滴".我用2克进去都达不到1克塔塔粉的效果.而用再放多进去,醋里的水份又对蛋白有影响.而且烤出来也比较干,弹性和保湿都不如塔塔粉的好.所以再没有更好的办法前,想吃到更好的戚风,还是先用塔塔粉吧.)不信可以同时做两个对比一下，醋做的比较干
先将蛋白打至不流动的粗泡状态后再加入糖。说到糖,又有一堆的话要说了.大家如果是用纱糖,那么会比较难化一点.所以建议用糖粉
而且以前有种做法是糖分三次加进去,化完了再加下一次.但用糖粉就可以一次进去.所以还是建议糖粉
我发现一次加入糖打发的蛋白比分三次加入的打出的更细.可能是糖接触得更全面吧.所以还是建议用糖粉
还有加了糖后的蛋白一定要快速打散,不然时间一久,蛋白和遇水份的糖会起反应,高糖融液的密度太大，很容易穿透蛋白的泡沫．如果泡泡破了蛋白就无法很好的打发了.所以加了糖就快马加鞭的打完它
如何检查蛋白打发层度:一定要慢慢拉起,如果很快的拉,基本上拉出来的结果都是湿性发泡。
打得好的蛋白只要不混入蛋黄糊前,是不会那么容易消泡的,至少试过放上半小时内没问题.所以蛋白一点都不神奇.
要养成习惯预热烤箱哦
我现在用的是长帝新款电脑版的机子,温度都设好了,我只要打开就行了,大约是上火150度,下火110度,机子原定烤50分钟(不含预热时间)
其它的烤箱记得上下火都要开,下火加个盘挡一下太高的火力.
这里补充一下,这款烤箱直接用烤网就好了,不需要用盘,底火温度很好,不会太高.
烤箱此时上火150，下火110。下火温度是测出来的,实际上不能单独调,但你只要模式"上大下小"调对了,就是这个温度了;之所以写出实际温度是给机械烤箱参考的,机械烤箱的朋友可以用我的底火双盘方法调整下火温度。
开完烤箱再回去拌糊,这样两不误
很多人问：为什么我蛋白打得很硬了，做出来还是塌的．
答： 因为，你们都把注意力放在打发蛋白上了，蛋白是打得很好了，一定没问题了，但是你忽略了以下拌糊的部份关键点．它和打发蛋白一样重要，而且它在后，所以可以说注要部份”有过之而无不及”呀．
以下部份讲究：”快””均匀”所以，在保证拌匀的情况下，尽可能的快，不要做些不必要的动作，影响你的拌糊速度．
⑧ 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
⑨ 年轮六寸戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
红曲米粉 5克
低筋面粉 55克
玉米淀粉 5克
蛋白 100克
蛋黄 3个
柠檬汁 几滴
盐 1克
细砂糖 30克
玉米油 30克
牛奶 50克
年轮六寸戚风蛋糕的做法
准备材料
脱模的图案是这样的
⑩ 要一个6寸戚风蛋糕的配方和份量（材料可以在市场能买得到的）
原料：
鸡蛋3个、低粉60g、玉米淀粉15g、泡打粉3g、色拉油30g、牛奶30g、糖60g、盐3g、白醋几滴。
做法：
1、把牛奶，色拉油，10g糖，盐与蛋黄搅拌均匀，分次倒入过筛后的粉类，从底部向上切拌，以免面粉起筋，成蛋黄糊。
2、将白醋倒入蛋白中，用打蛋器打出泡沫，分次倒入30g糖，打成硬性发泡（打到蛋白成奶油状，插根筷子不倒，如果用手动打时间较长30分钟左右吧，打的胳膊挺酸）。
3、蛋白分3次倒入蛋黄糊中，从底部向上切拌，不要画圈，避免消泡，180度预热烤箱。
4、倒入模具，轻轻震荡几下，放入烤箱底层150度45分钟，出炉倒扣在烤盘中，凉了后，蛋糕反转脱模箱。
切记 出炉后一定要先震两下或者摔两下再倒扣，