巧克力奶酪蛋糕的做法大全_草莓巧克力奶酪蛋糕的做法

1. 巧克力奶酪蛋糕的家常做法

前言
结婚两年了，时间过的好快啊~~总觉得才刚结婚可是仔细一想都两年了。我和老公从恋爱到现在也有快9年了，那时我们在上大学才18岁，有早恋嫌疑，吼吼~~~
我们两个都酷爱奶酪，所以我做了一个爱的巧克力奶酪蛋糕。味道很好哦~~~^-^
看的出是用什么装饰的吗~~~嘿嘿~~~
材料
主料：奶油奶酪200克、玉米粉8克；
辅料：细砂糖55克、蛋黄1个、蛋白1个、黑巧克力45克、酸奶油30克
巧克力奶酪蛋糕
1
奶油奶酪温室软化后隔水加热打至顺滑。
2
加入25g细砂糖打匀。
3
加入蛋黄打匀，加入酸奶油打匀。
4
加入玉米粉打匀，加入溶化的黑巧打匀。
5
另取一盆打发蛋白，分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
6
先用刮刀挖1/3蛋白与奶酪糊混合，再倒回蛋白盆中混合均匀。
7
倒入铺好烤纸侧面涂黄油的模具中，在桌上震出气泡。烤箱预热160度，水浴，60分钟。
8
冷藏隔夜，装饰。
小贴士
1．如果买不到酸奶油，可以将50g淡奶油+1/2小勺柠檬汁用勺子朝一个方向搅拌1分钟后静置30分钟，凝结成奶酪状即成。
2．这次用了快两个蛋白且打发有点快干性发泡了，蛋糕裂的都开了花了，所以方子里改为一个蛋白了。好在冷却好了刷上果胶装饰完就看不出来了。呵呵~~

2. 奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕就是人们常说的奶酪蛋糕，奶酪蛋糕犹如豆腐一样软嫩，口味也可以有多重变化，所以越来越受到广大食客的喜爱，那么大家知道奶酪蛋糕的做法吗?奶酪蛋糕怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下奶酪蛋糕的做法大全吧。

奶酪蛋糕的做法非常的简单，口感也很柔软，现在很多人都喜欢吃奶酪蛋糕，下面大家就一起来看看如何制作出美味的奶酪蛋糕吧。

奶酪蛋糕

材料

鲜奶170g，奶油奶酪170g，奶油70g，蛋黄70g，低筋面粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，柠檬汁少许。

做法

1.把鲜奶和奶酪放在小锅中，隔水加热至成为煳状。

2.等奶酪融化后搅拌入蛋黄粉类过筛，加入作法2.拌匀，将作法1.和作法3.混合拌匀备用，取8吋固定模一个，模底铺上白纸，模边涂上白油，并沾裹一层椰子粉。

3.在搅拌缸中倒入蛋白，以球形搅拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和柠檬汁，继续拌至泡沫变细，再加糖打至湿性发泡即可。

4.先取部分蛋白与作法4.的面煳稍微搅拌，再整个倒入蛋白中快速拌匀，倒入模型，放入已预热至170℃的烤箱中烘烤。

5.在烤盘中倒入约1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面着色时，降温至140℃，继续烤约50分钟。

6.等要出炉的时候，在轻轻转动烤馍，使蛋糕离模，倒扣撕去底纸，再翻回正面，待凉后放入冰箱冷藏。食用时在表面刷上果胶，用热刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

奶酪蛋糕

材料

奶酪500g，无盐奶油225g，纯牛奶250ml，玉米粉75g，低筋面粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，鸡蛋8个，果胶适量。

做法

先把适量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用。

把奶酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化。

加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒。

加入蛋黄，充分搅拌，制成奶酪面糊备用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢后快地拌打、起发至原来的1.5倍，成蛋白霜。

把蛋白霜分次与奶酪面糊混合拌成蛋糕面糊。

将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可，排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤70分钟左右。

出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。

奶酪蛋糕

材料

奶酪210g，牛奶250g，黄油85g，蛋黄4个，蛋白4个，糖25g，低粉38g，淀粉18g，糖60g。

做法

1.隔水软化奶酪，加入热牛奶，搅拌无颗粒。

2.将融化的.黄油倒入奶酪糊中搅拌均匀，加糖，加蛋液搅拌，加入过筛的低粉，淀粉。

3.将糖分次加入蛋白中打湿性发泡。

4.将打好的蛋白糊和奶酪糊拌匀。

5.锡纸包住模具底部，磨具四周刷油。

6.烤箱预热150度，烤盘里放凉水，模具放烤盘里用水溶发烤90分钟。

7.凉了后脱模。

奶酪蛋糕

材料

牛奶70克，淡奶油30克，奶油奶酪100克，蛋黄2个，细砂糖10克，低筋粉30克，玉米淀粉5克，蛋白2个，柠檬汁2.5克，砂糖30克。

做法

1、将牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化，可有打蛋机搅拌。

2、趁热加入砂糖，等凉了后再放蛋黄。

3、最后再加入低筋粉。

4、将蛋白用打蛋机打出泡沫后加入砂糖和柠檬汁。

5、最后将步骤(3)和步骤(4)两者混合。

6、将模具放在烤盘上，盘中加入1cm到热水。

7、预热150度，15分钟。

8、然后放入后120度40分钟，先用上火，等蛋糕表面有颜色，再用下火，最后用上下火。

舒芙蕾奶酪蛋糕

材料

奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g。

做法

1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀。

2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀。

3.将牛奶用小锅煮沸，加入到(2)的蛋黄糊中搅匀。

4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火。

5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀。

6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖，用电动打蛋器低速打至7分发，提起打蛋器出现弯钩即可。

7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀，再继续加入剩余的蛋白霜拌匀。

8.将蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震两下模具磕出里面的大气泡。

9.烤箱预热180度，将模具放入烤盘内，烤盘注入热水，深1.5厘米，先烘烤10分钟，再调至150度烘烤40分钟，关掉电源，让蛋糕继续留在烤箱里，降温后取出。

10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。

小诀窍

1、奶酪蛋糕考好后有膨胀，开裂，回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面，奶酪蛋糕也会好吃的。

2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡，打发7分发，蛋白拉出弯钩就可以了。

3、原方子的奶酪用量是300g ，淀粉11g、白糖75g、黄油45g，鸡蛋3个。我买的奶酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据奶酪做了调整。

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3. 巧克力cheese草莓蛋糕的做法

选择好的巧克力粉，加上草莓粉，加上自己喜欢吃的一些材料，高筋面粉，鸡蛋，白糖牛奶做成蛋糕的一个坯子上，烤箱刷蛋液进行烤制

4. 怎么制作好吃的巧克力奶酪蛋糕呢

【巧克力奶酪蛋糕】
1.奶油奶酪中加入白砂糖，隔热水，搅打至无颗粒顺滑状，倒入巧克力酱；
2.搅拌均匀后，加入鸡蛋，搅拌均匀；
3.筛入低粉，加入巧克力豆，搅拌均匀；
4.用小勺子盛入硅胶模，不用的要倒入冷水，水浴法，入预热180度的烤箱，下层上下火，25分钟左右，烤箱中放凉后脱模。

或者是

材料

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺

浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

做法

1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。

15、烤好的奶酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。

16、在等待奶酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。

17、倒入60克动物性淡奶油。

18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。

19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在奶酪蛋糕上。

20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。

小诀窍

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

2、制作奶酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作奶酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

5. 草莓巧克力奶酪蛋糕的做法

做法

消化饼干打碎加入融化奶油，搅拌均匀，压到八吋烤模底。

软化的奶油奶酪加入白砂糖搅拌均匀

三颗蛋分次加入

加入面粉、玉米粉、盐巴、果酱，拌匀～

用铝箔纸包住模底，放在大盘子上，准备水浴。将莓果铺在饼干底上。

倒入奶酪糊，160度C，70分钟。烤好后放在烤箱退温一小时

鲜奶油加热一分钟，倒入巧克力块，放置一分钟后搅拌均匀，淋在奶酪蛋糕表面

草莓放在还没定型的甘纳许上，再放入冰箱隔夜，即可食用

6. 巧克力甜酥奶酪蛋糕做法

菜谱简介

如果你喜欢吃刚调和好的甜酥柄面团或加冰激淋吃，那你一定喜欢下面这个食谱！一小块就会让你回味无穷！很值得花些心思来做！

材料

巧克力华夫饼干170克，碾成细末，白糖200克，黄油55克，溶化，奶油干酪448克，切丁，酸奶油460克，鸡蛋3个，香草精10毫升，黄油55克，包装好的红糖块55克，白糖50克，水30毫升，香草精5毫升，中筋面粉60克，半甜巧克力粒170克，白糖8克

做法

1.烤箱预热到摄氏175度。

2.巧克力华夫饼干末与50克白糖和溶化的'黄油一起拌匀，压实到直径22.5厘米的弹簧扣模锅底部，边缘翘起约1.3厘米高。在预热到摄氏175度的烤箱里烤8分钟左右。

3.甜酥饼面团的做法：在碗里将55克黄油或人造黄油与红糖及50克白糖打散调匀，拌入水和5毫升香草精，再加面粉和半甜巧克力粒并打散调和均匀。

4.奶酪蛋糕的做法：在食品处理器或搅拌器里将200克白糖和全部奶油干酪一起打散，加230克酸奶油、鸡蛋和5毫升香草精并充分搅拌后倒在准备好的蛋糕皮上。

5.将甜酥饼面团分成2汤匙1份，均匀放在蛋糕顶部，然后将其向下压到蛋糕表面以下。在摄氏175度的烤箱里烤40分钟左右，这时蛋糕中心应该还是微微晃动的，没有完全凝固。将酱汁抹在热的蛋糕上面，让其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上。

6.抹在蛋糕顶部的酱汁的做法：将留下的230克酸奶油、5毫升香草精和8克白糖搅拌均匀，趁热抹在蛋糕表面即可。

7. 谁知道巧克力奶酪蛋糕的做法

做法

备料：饼干底：无盐奶油20G(融化液态)+奥利奥饼干奶酪：奶油奶酪150g+鸡蛋(打散)+砂糖+鲜奶油50g巧克力酱：黑巧克力+鲜奶油30g+无盐奶油10g无盐奶油融化成液态。奥利奥饼干敲碎后把融化好的奶油倒入饼干混合均匀后倒入模具底部紧实压平，可放入冰箱。

奶油奶酪室温软化后加入砂糖用搅拌器。搅拌至滑顺后分次倒入蛋液，每倒一次蛋液都必须搅拌均匀后才能在到第二次。蛋液完全倒入拌匀后在把鲜奶油倒入搅拌均匀，就完成奶酪糊了。

把放在冰箱的模具拿出来，饼干底肯定是硬的了，在把奶酪糊倒进去敲一敲把空气震出来。

水浴法烤盘注入8分满的水，烤箱预惹180度10分。在把奶酪糊放进去.温度切换160度，40分。

隔水加热把黑巧克力跟无盐奶油一起融化，完全融化后拿起来在倒入鲜奶油30g搅拌均匀。

蛋糕完成后把巧克力酱倒在蛋糕上放入冰箱冷藏4小时以上即可享用

巧克力奶酪蛋糕脱模后可以在蛋糕表面上筛些巧克力粉做点缀。本人有点懒粉没过筛所以有点丑喔！

8. 香蕉巧克力奶酪蛋糕的做法

食材：