⑴ 用蛋糕面粉做面包怎么做
平常家用面粉一般是中筋面粉，也就是麦芯粉，通常用来制作做面条和饺子食用。
需要做面包可以选用高筋面粉，也就是高精面粉，通常用来制作做包子馒头食用。烘焙类的面包原料也是选用高筋面粉，高筋粉的营养蛋白质较高，耐发酵，做出来的品质才够好！
做蛋糕和一般的西点选用低筋面粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋面粉，它和高筋面粉是很有区别的，关键是要看你制作什么食品才决定可否代替。
面粉有很多等级类别细分，不同面粉有相应的用途，食品要做得好面粉一定要选取好，这里大有学问啊！
⑵ 蛋糕和面包的做法
电饭煲我没用过，我在家用烤箱。也不清楚你做的是什么蛋糕，估计是戚风或者海绵之类的，关于戚风塌陷的问题，你可以尝试烤好后不要立即取出蛋糕，让它慢慢散热再取出会有些效果，热胀冷缩嘛，锅内外温差大，直接取出就可能会塌陷。面包变硬是因为水少，做面包的面团弄出来是很软的，可能还会有些粘手，要不停的揉，让水分充分被吸收，出膜才好，二次发酵，然后再考。我觉得自己家做面包是会硬一点呵呵。
⑶ 蛋糕面包的做法大全
黑煤球蛋糕
教你做以假乱真的蜂窝煤蛋糕~黑米粉做的，样子跟普通蛋糕大不一样，吃起来特别香哦！1岁以上的宝宝就可以吃啦！
原料：
黑米粉适量
糯米粉20g
玉米淀粉20g
牛奶200ml
鸡蛋2个
糖80g
粗吸管1支
做法/步骤:
（1）黑米粉适量、糯米粉20g、玉米淀粉20g，混合筛入盆中，混合均匀
（2）准备200ml牛奶加20g糖，加热到60度，倒入粉中，一点点混合搅拌
（3）搅拌成稠厚的面糊备用
（4）蛋白2个，分三次加糖，打发至十分硬
（5）取3/1蛋白加入面糊中，翻拌均匀后全部倒回蛋白盆，继续翻拌至细腻
（6）将模具抹油，将面糊倒入圆形容器，8-9分满，冷水入锅蒸26分钟（无盖子要盖保鲜膜）
（7）蒸好焖5分钟取出，倒扣晾凉
（8）用粗的吸管眨眼，一共12个眼~
（9）完成，趁热吃！可以淋蜂蜜撒一些坚果碎~或者表面刷一些可可粉当煤灰~更仿真！
蒸蛋糕（好吃不上火）
又松又软的蒸蛋糕，好吃不上火，非常适合宝宝吃，赶紧get起来！宝宝辅食添加蛋清后就可以吃啦！
原料：
牛奶85g
鸡蛋2个
色拉油15g
低筋面粉80-85g
盐1g
白砂糖45g
（1岁之前的宝宝，可以不放糖、盐）
做法/步骤:
（1）牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀
（2）筛入底筋面粉
（3）蛋清蛋黄分离，把蛋黄2个蛋黄加入，搅拌均匀，这时蒸锅放水烧沸。
（4）蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。（1岁以下宝宝不加）
（5）把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀！
（6）倒入模具中，震泡，盖上保鲜膜。
蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟。
（7）蒸好焖5分钟取出，出炉、去掉保鲜膜、可以切成一角一角的，开吃！
宝宝版电饭煲蛋糕
想做蛋糕给娃吃，又苦于没有烤箱，电饭锅蛋糕就是不二之选啊，这个方子做出来很容易成型，但是不够香和甜，给娃吃刚刚好。大人吃就加糖！！！
原料：
低筋面粉100g
鸡蛋4个
色拉油15g
牛奶适量
糖适量
做法/步骤:
（1）准备原材料：四个蛋黄（我用的土鸡蛋，小一点就用了5个）四个蛋白100g面粉，少量牛奶和白糖
（2）除了蛋白所有材料都混在一起，搅拌成面糊。
（3）蛋白用打蛋器打发至硬性发泡，一定要是摩斯状。
（4）蛋白打发分3次放入面糊中，搅拌均匀
（5）蛋白与面糊混合均匀放置一会儿
（6）准备刷子和一碗油，在电饭锅内壁刷一层油
（7）电饭锅预热，倒入面糊静置一会
（8）按煮饭标准键，等煮饭完成一次后继续按煮饭键
（9）两次煮饭完成后，用湿毛巾捂住出气孔，保温十分钟。
（10）出锅后倒扣在盘子上
⑷ 蛋糕粉可以做包子馒头吗
蛋糕粉可以做馒头和包 子的，因为蛋糕粉是属于低筋面粉的。平时我们做馒头的时候也是使用的低筋面粉。下面来看一道馒头做法。
所需食材：
低筋面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克
制作步骤：
第一步：制作老面。碗里准备250克面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大（视频中发酵了20几个小时），此时面糊里面有密集的小孔，而且带有酸酸的味道。
第二步：面板上多撒点干面粉，接着把发酵好的老面倒在案板上，边加面粉边拌匀，再借助刮板和匀，最后揉成软硬适中的光滑即可。揉好后把面盖上保鲜膜发酵成视频中那样即可（体积约是2倍大）。
第三步：在面板上撒上1克食用碱，然后取出醒发好的面，充分搓揉均匀；接着用擀面杖边压边折边撒干面粉，充分边叠边揉之后把面搓成条、切剂子。
第四步：把切好的剂子充分揉匀，揉成细腻光滑的馒头形状；此时面团醒发得很快，揉最后一个的时候，第一个揉好的就已经开始发酵了。
第五步：笼布打湿，放上馒头，注意彼此之间留下足够的间隙；锅里加水烧开，然后放上蒸笼，蒸15分钟焖3分钟即可开盖，本地老面馒头就可以出笼了。
制作关键点：
1.面团发酵的时间不固定，请根据自身的室温来，室温高发酵时间短，反之亦然。
2.加入食用碱是为了中和面中的酸度，少许即可，加太多蒸出来的馒头就会发黄。
⑸ 蛋糕面包的做法
海绵蛋糕是一道非常基础的蛋糕，做法也非常的简单。很多学习烘培的人第一个做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜欢吃，下面我们就来学习一下，制作一道松软香甜的海绵蛋糕的制作过程吧。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
制作原料
5个鸡蛋，20g玉米油，选择玉米油是因为玉米油没有特殊的气味。100g左右的低筋面粉，75g的白砂糖
制作步骤
1.把制作蛋糕时所需的纸杯冲洗干净，尽量倒干净水，把纸杯都放在一边晾晒干一点。在这个时候我们就拿一个干净的盆子，打入我们所准备的鸡蛋，紧接着就把白砂糖加入，用电动打蛋机或者厨师机快速打蛋，如果实在没有那可能得用手动打蛋器多打一会儿。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
2.直到把蛋液打到变白，把打蛋器从盆里拿出来时，蛋白表面的纹理很慢才会消散，这样也就打好了。之后我们就把面粉多次少量的用面粉筛给过滤入盆，每一次加入之后都要搅拌，搅拌好了才能继续下面粉。
美食、烘焙、甜品、蛋糕、面包、西点
3.加完了，我们就把玉米油倒入蛋糊中，搅拌均匀就倒入纸杯。纸杯不要装太满，太满的话在烘烤过程中面糊会扑出去，所以我们只用倒到七八分满就可以，倒好了就要稍微抖一抖，让蛋糊比较水平且没有什么气泡。
⑹ 面包和蛋糕的做法
蛋糕制作方法
一奶酪海绵蛋糕
1、cream cheese 233克 加牛奶155cc一起泡半个小时
2、将1、隔热水拌匀至无颗粒状 再加入奶油150克 拌匀离火
3. 略将温后分批加入蛋黄4颗拌匀 在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀
4. 4颗蛋白加入100克的糖打至8分发 在加入柠檬汁一颗在加入筛过的玉米粉15克 低筋面粉30克拌匀
5. 将1/3的蛋白先拌入 3.里 在加入1/3 蛋白 在加入其余的(蛋白要由下而上轻拌至面糊有弹性，拌过头成水的蛋糕则发不起来)
6. 模型抹油洒椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分钟，300F 上下火烤1小时
二戚风蛋糕
1. 蛋黄4个与细砂糖30克打发
2. 慢慢加入40克的沙拉油继续打发
3. 慢慢加入30克冷开水扮匀
4. 筛入70克低筋面粉和1/4小匙泡打粉 轻轻扮匀
5. 蛋白4个打到有些发泡 慢慢加入50克细砂糖 打到硬式发泡
6. 把1/3的蛋白糊和蛋黄糊拌匀
7. 把6倒入剩余的蛋白糊轻轻快快拌匀
8. 190度烤箱育热 10分钟
9. 190度烤到着色 后 转成150度再烤25~30分
三 黑巧克力蛋糕
A. 鸡蛋两个分开蛋黄（2）和蛋清（1）
B. 黄油 75g（3）-稍微熔化一下 （微波炉15秒钟就可以）
C. 牛奶 1dl （4）
D. 白沙糖 100g （5）
E. 臻子果仁粉125g （6）
F. 75g白面粉+半小包baken粉（均匀搅拌一下）（7）
G.（专用烹调的）（黑） 巧克力 150g （8）
[过程] ：
1。将（2）-（7）材料放容器里搅拌均匀。
2。最后再将（8）浸入冷水中，微波炉1分钟熔化巧克力。慢慢将水倒掉。加入进容器里一起搅拌。
3。最后用厨房搅拌器将（1）打成白色的泡沫状，手动地搅拌入容器里的物质里。(不要太时间长）
4。准备烤箱--上下烘烤键，温度-180度。
5。准备长方形摸具（自己经验多了，根据重量，模巨大小形状而设定烘烤时间的）25-30cm长度即可。然后再内侧铺上蜡纸。
6。装入模具，放入烤箱中层。
7。别忘了设定闹铃--50-55分钟。
待到蛋糕成型，用温度计插入看内部是否已经可以了。
⑺ 馒头包子等的制作方法
做馒头包子，北方人以面食为主，对于他们来说似乎是小菜一碟手到擒来的事，而对于以食大米为主的南方人来说却不然了。南方人大都喜欢吃而不会做。当然有不少南方人想自己做却不知怎么做或者做不好。在我的朋友圈就时常有人询问有关做法。我也是一个土生土长的南方人。过去我也不会做。去年，我退休了，有了很多自己可以支配的时间。为了改善家人的生活，我便学着做起来。现在我不仅学会了做馒头包子，蛋糕面包等我也会做了。为了让那些想做而不会的朋友在学做的过程中少走弯路，我在这里将我做馒头包子的一点儿心得体会分享给大家。
面粉发酵方法
我喜欢用酵母发酵，因为好掌握，并且采用的是一次性发酵，这可节省许多时间。
一，材科
中筋面粉500克（在超市买的面粉一般都是中筋面粉）
酵母5克（夏季可酌减，酵母的用量与发酵时间成正比）
白糖50~80克（包子20克）
食盐2克
二，方法
1，面粉与白糖、食盐和匀（白糖可促进酵母发酵，可根据个人喜好或增或减；盐能抑泡，故不能多加，加盐的目的是使馒头有劲道）。
2，在250克温水里加入酵母，并加入少许白糖，和匀后放置5分钟左右，待混合水泛泡（说明酵母菌已被缴活）后，再少而多次加入面粉里进行揉面至“三光”，即面光、盆光和手光。需要注意的是：1，温水可促进酵母发酵，这一步很重要，不可忽视，但温度不可超过40度（若没有温度计，手感约烫即可）；2，水多于或少于250克都可能导致面团或过软或过硬，依面粉湿度大小有些许不同，要灵活掌握；3，馒头的面可揉硬一点儿，避免下塌；包子的面可揉软点儿，方便捏褶。
3，将揉好的面团直接做成半成品，依一定距离放在蒸格上。（这是一次发酵法的做法，其最大好处是比较省时）
4，锅里加入热水，冬季可用开水，夏季可用冷水，用开水是加热促泡，用冷水是保湿防干，之后将蒸格放入锅内，让半成品的面发酵。这个过程依蒸格的大小多寡而或长或短，并且水温和季节的不同也有差异，需灵活掌握。一般来说，半成品体积有所增大，面已发软且有点儿粘手，就可以蒸了。值得注意的是：1，如果是用的多层蒸格，要时不时的上下互换，使每一格的半成品受热和发酵均匀，在冬季由于是用的开水促发酵尤其要这样做；2，发面的时间不宜过长，否则做好的成品过泡会影响口感，当然这要用经验来判断。
5，半成品发酵好后开大火蒸，馒头和酱肉包子蒸12分钟，鲜肉包子蒸15分钟。蒸好关火后要搁置两三分钟再出锅，以免回缩使外观难看。
三，知识要点
1，酵母热水和
2，加糖促发酵
3，盐使口感好
4，热环境醒面
5，醒面不过长
6，关火需静置
包子制作方法
馒头的做法简单，照前面讲的发好面后搓成条然后切成节就可以了。然而包包子却是一个技术活。尤其是捏褶，捏得不好，要么难看，要么无褶，甚至漏馅。我以前在学做包子的时候是走过弯路的，在这里很有必要讲一讲。
1，将面团搓成条
2，切成30克大小的剂子（可根据个人爱好可大可小）
3，将剂子用赶面扙赶成中间厚边沿薄直径约8厘米大小的圆形面皮（注：1，这一步对初学者尤为重要，不能偷懒省去；2，皮不能赶得太薄，否则不泡，并且馅中的油易浸透面皮使包子难看）
4，用左手除拇指以外的四指托住面皮，在面皮中加入适量的馅，左手拇指压住馅，右手拇指和食指捏住面皮边沿，捏起第一个褶，左手食指等距离有节奏的从左至右推面皮边沿，右手拇指和食指接住左手食指推来的面皮与笫一个褶重叠捏起第二个褶，以后如此往复，直至把整个面皮的褶捏完。值得注意的是:1，右手拇指和食指接住左手食指推来的皮时，每次都要与前面的褶重叠；2，在捏褶的同时要稍为向上提着点儿，以防馅被挤在皮的边沿，即便勉强将皮捏拢，也可能会影响整个包子的美观；3，尤其是在捏最后几个褶时，托着面皮的左手有一个从左向右旋转的动作，以帮助右手给包子捏褶和收口。
5，包子包完，要整理一下后才放进蒸笼。除了要使包子圆，还要让其挺立，因为在后期醒和蒸的过程中，包子会有一定幅度的下塌。
包子馅做法
一，鲜肉包馅
1，材料
鲜肉（瘦肉与肥肉比最好是6：4，馅中有足够比例的肥肉可使口感好）、大葱（与肉的体积比是1：1）、老姜、鸡精、蚝油、胡椒粉、麻油、白糖、生抽、食用油
注：凡没量化的材料都只可适量
2，做法
A，将肉剁好，不要太细
B，将大葱切花，姜剁成未
C，将姜末、鸡精、蚝油、胡椒粉放进肉泥里和匀。
D，为了提香可以倒点儿麻油，为了压制各种材料中的苦味和提鲜可放少许白糖（不可多，多了吃出甜味就不好了）
E，为了让馅嫩滑，可以加适量高汤或水（因为每一次做馅肉的肥瘦不确定，因而需加的水也无法确定，瘦肉多则水多加，反之则少加），为了避免水加过量，在搅拌馅肉时水要少量多次的加；还可以再加点儿食用油，肥肉不足时要适度多加点儿。馅不宜调得过稀，过稀不好包；也不宜调得过干，过干口感显柴。
F，倒生抽调味
G，顺着一个方向搅拌馅肉，直到馅肉有劲
注意：没必要往馅里加淀粉，加了反倒使馅吃起觉得老。只要馅肉里水加得足够，搅拌又到位了，馅肉不会散，吃起来也一定嫩滑。
二，酱肉包馅
1，材料
五花肉1斤、大葱5根、老姜大指拇大两块、料酒两勺，白糖3勺（约40克）、香茹10个、鸡精两勺、蚝油一勺、甜面酱两勺，黄豆酱一勺，生抽适量
2，做法
A，肉洗净入锅，水沸后煮15分钟（肉不可煮得太软，皮用筷子能戳进便可，否则差咬劲）
B，肉切成约1厘米大小的丁（瘦肉可稍切细一点儿）
C，老姜剁成末，大葱切成花，香茹切成粒
D，大火，锅中倒油（比平时家里炒素菜的油稍多一点儿大约130克即可，油太多肉馅后期不易凝合，油太少炒香茹时又显得不够，并且使整个馅显得发干），油热后放入肉丁，爆炒至变色后加料酒继续翻炒一会儿（爆炒的目的是炒掉肉中水份使肉变香，肉馅里有爆炒时渗出的猪油，进冰箱放置凝固后，也让后期肉馅包入面皮里变得更容易）
F，改中火，姜末入锅与肉一起翻炒
G，加入香茹粒翻炒
H，加入甜面酱和黄豆酱翻炒
I，改心火，加入蚝油和葱花并和匀
J，关火，加入鸡精、白糖、生抽调味，达到即有盐味又有甜味但甜味偏重一点儿的目的
K，肉馅起锅盛容器待冷后入冰箱冷藏室，放置一个小时后取出将油与肉和匀，再入冰箱冷藏室放两三个小时即可使用了。
以上所谈的那些制作方法，是自己实践的经验总结，不少数据是经过反复论证了的，本人认为对初学者确有帮助。初学者不妨先照我说的做，然后在自己的实践中，根据自己的体验喜好加以调整。我相信聪明的你一定比我做得更好。
⑻ 包子是很多人喜欢吃的面食，包子在家怎么做
用酵母发面，关键较为方便并且无需二次放食用碱揉，，并且科学研究证实酵母菌不但改变了面团的构造，让他们显得更柔软美味，还极大地增强了馒头、吐司面包的营养价值。大部分做包子面软些500克小麦面粉放5克酵母粉，3克盐，300克水，熄火焖五分钟就可以了。有关面团的软硬度:蒸馒头和馒头，面团硬软适度就能够。馒头对面团软硬度规定很少，喜欢吃口感扎扎实实筋道的，就把面团和硬一些，最典型性的案例便是戗面馒头了；喜欢吃口感暄软的，那么就把面团和软一点，可是太软了蒸出的馒头样子不那么周正。蒸包子的面不适合偏硬
面泥假如太稀得话，再适度加一点小麦面粉一起揉匀，揉到面团光洁，不粘手，不沾垫块或盆，即是和面进行。在擀饺子皮以前先要把馅调准，这一包馅的关键食物能够依据个体的口感爱好而定。例如我较为喜欢吃角瓜鸡蛋虾皮馅的，就能够先将角瓜清洗，擦成丝再剁碎丁，然后把角瓜丁放进准备好的盆中，倒进适当的盐，刹一下汤。在这个时间起锅烧油，将拆开的鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液，加些许盐，温度三成热的情况下放入做好的鸡蛋液，煸炒匀称成鸡蛋汤。虾米皮倒进大小合适的集装箱里，用冷水泡浸一会儿。