Ⅰ 想做个蛋糕，用什么牌子的黄油比较好呢
黄油的牌子不重要，重要的是一定要纯净的动物黄油，不能要合成的。
这张图听清楚的，一目了然。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂，即奶油，所以有时候黄油也被叫做奶油，英文是Butter。
黄油分为：有盐黄油Salted Butter和无盐黄油Unsalted Butter
含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！
在这里要说一下，有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。
另外一种分类就是发酵黄油和普通黄油。发酵黄油更加香,更多的是法国的品牌.总统,艾乐薇，常温，用刀侧面就容易压扁，普通黄油要用大拇指才可以压扁变形。所以发酵黄油更加柔软，适合抹面包，口感也更加好，但是发酵黄油起酥的效果不是很好，做羊角包就不推荐。
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Ⅱ 烘焙 黄油的种类有哪些什么牌子比较好一点呢
我们把黄油的分类大致可以分为这么几类。按照它的加工工艺来讲的话，我们可以把它分为发酵黄油和非发酵黄油。那发酵黄油是经过的发酵的处理，它的风味更加浓郁，味道上有些偏酸味。非发酵黄油就没有发酵黄油那么明显的酸味。第二种方式就是有无添加物的方式来区分的话，我们把它又分为有盐黄油跟无盐黄油。准确意义上的去定义的话，其实我们可以把它叫做淡味黄油跟添加盐分的黄油，因为黄油本身。奶制品中就含有一定量的钾离子，所以很多时候我们配方中所用的黄油其实默认为就是淡味黄油就是无盐黄油。而我们的有盐黄油里面的又分为咸黄油和半咸黄油。咸黄油的盐分含量在3%以上。半咸黄油在0.5%-3%之间的一个盐分含量。所以我们现在所用到的黄油在市面上流行最多、应用最广的其实是无盐黄油，也就是淡味黄油。关于黄油的其他分类，在此分类的基础上还可以叫做一个浓缩黄油。就是干黄油，他们油脂含量可以达到99%以上。那黄油的储存是在2-7度冷藏冰箱里面。储存的时候注意要切记将黄油包好，因为黄油很容易吸附其他的异味。还有他的质地的具体可以分为三种。一个是软化的黄油，一个是打发过后的黄油，另外一个是融化的黄油。所以我们会根据它的不同的质地去做一些不同的产品。
牌子有威士高、铁塔、总统、银宝、豪克斯、多美鲜、瑞慕、安佳、品利、金凯利
Ⅲ 蛋糕房用的是什么黄油和酥油
一般蛋糕点都是用的植物黄油和液态酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可 分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。
2、黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂， 所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约 85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多， 不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无 盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28 度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了 34 度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
3、人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色 泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过 度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验 的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。
注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在 28 度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。
Ⅳ 烘焙的黄油怎么选，不同的黄油都有哪些区别
黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。
一、黄油怎么选
3.欧式黄油。是按照黄油生产地划分。它的乳脂含量在82%左右，比一般的黄油的湿度要低一些。闻起来也会比一般的黄油刺鼻。
以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。
Ⅳ 做蛋糕常用的油都是哪几种
做戚风蛋糕用到色拉油；说海绵全蛋蛋糕也是用色拉油；做重油蛋糕会用到黄油、奶油。做简易蛋糕，比如马芬蛋糕，用到色拉油、液态酥油。
奶油生日蛋糕等裱花蛋糕，会用到鲜奶油、淡奶油。
Ⅵ 做西点面包蛋糕用什么黄油比较好
做西点面包蛋糕，用动物黄油比较好。动物黄油用牛奶做成了营养丰富，口感好，价格也要贵些。动物黄油品牌有安佳，牧童，总统，多美鲜等。
Ⅶ 黄油有多少种
粗略地分有人造黄油和真正黄油
虽然黄油是动物脂肪，价格贵，热量高营养低会让人发胖
但人造黄油，口感没有任何问题，但是对人体危害极大，促进心脏病，促进糖尿病，促进肥胖，而且吃进去出不来。
市面上很多面包蛋糕里用的都是人造黄油，不管它叫什么披什么外衣，它的本质是不好的，几乎很少有蛋糕面包里放真正黄油
Ⅷ 做蛋糕及饼干用什么黄油好
做蛋糕及饼干用无盐黄油好。
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。
黄油营养是奶制品之首，主要成分是脂肪，其含量远高于奶油，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，还含有多种脂溶性维生素，基本不含蛋白质。可炸鱼，煎牛排，烤面包，烘焙使用，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
常用的黄油分为有盐黄油和无盐黄油。无盐黄油更易腐烂，但味道更鲜美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有盐黄油的话，则需注意味道的调节了，配方里盐的份量应该要相应减少。一般我们烘焙配方中没有特别提到的话用的则是无盐黄油
天然黄油是从牛奶分层后提炼出来的物质，拥有非常丰富的营养物质，口感也非常地顺滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黄油，俗称麦淇淋，是由各种加氢动物脂肪和蔬菜，加上各种调味料、乳化剂、色素和其它成分调制而成的。此种人造奶油柔软，并且有很好的乳化性能，做出来的成品成功率比一般的黄油要高，但是却不利于人体的健康。
Ⅸ 黄油种类和区别
植物黄油顾名思义，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。如果你问：既然如此，那植物黄油是不是可以代替动物黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。植物黄油的第一个弱点就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黄油的天然？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用动物黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。
动物性黄油与植物性黄油的口感对比，举例说明：动物黄油（安佳黄油）：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，3厘米内几乎没有味道。
2、在28℃室温下逐渐软化，3厘米内有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍会留有味道一段时间。
3、口感细腻，入口即化，奶香味比较淡，天然的牛油味道，没有牛奶味道，没有膻味。
植物黄油（名师来片状玛琪琳）：
1、冷冻和冷藏状态下打开包装，10厘米内都有很浓烈的香气（非天然味道）
2、在28℃室温下不容易软化，隔水加热后味道更浓重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。
3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有较重的香精味道。
综上所述，动物黄油最简单的鉴别方法是：在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，这个很有可能是植物黄油冒充的。还有一个鉴别方法：“如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄色的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。
Ⅹ 黄油 分类
我们把黄油的分类大致可以分为这么几类。
按照它的加工工艺来讲的话，我们可以把它分为发酵黄油和非发酵黄油。那发酵黄油是经过的发酵的处理，它的风味更加浓郁，味道上有些偏酸味。非发酵黄油就没有发酵黄油那么明显的酸味。
第二种方式就是有无添加物的方式来区分的话，我们把它又分为有盐黄油跟无盐黄油。准确意义上的去定义的话，其实我们可以把它叫做淡味黄油跟添加盐分的黄油，因为黄油本身。奶制品中就含有一定量的钾离子，所以很多时候我们配方中所用的黄油其实默认为就是淡味黄油就是无盐黄油。而我们的有盐黄油里面的又分为咸黄油和半咸黄油。咸黄油的盐分含量在3%以上。半咸黄油在0.5%-3%之间的一个盐分含量。所以我们现在所用到的黄油在市面上流行最多、应用最广的其实是无盐黄油，也就是淡味黄油。
关于黄油的其他分类，在此分类的基础上还可以叫做一个浓缩黄油。就是干黄油，他们油脂含量可以达到99%以上。
那黄油的储存是在2-7度冷藏冰箱里面。储存的时候注意要切记将黄油包好，因为黄油很容易吸附其他的异味。还有他的质地的具体可以分为三种。一个是软化的黄油，一个是打发过后的黄油，另外一个是融化的黄油。所以我们会根据它的不同的质地去做一些不同的产品。