㈠ 商业大烤箱 烤各种糕点的配方
[蛋挞]
材料：
挞皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克
挞水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺
作法：
挞水：
1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化
2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水
挞皮：
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边
9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可
海鲜比萨
1.饼皮材料：
干酵母2克（2/3小匙），温牛奶90毫升，面粉150克，糖1/2大匙，盐1/4小，匙橄榄油10克，莫扎里拉芝士80克
2.温牛奶溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖，盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团
3.加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，发酵两小时至两倍大
4.比萨 汁和材料:
青豆，洋葱，虾仁，蟹柳，鳕鱼，蘑菇，番茄，火腿，爱怎么加怎么加
黄油8克，番茄沙司2大匙 水3大匙
糖1/2大匙 盐1/8小匙 黑胡椒1/4小匙,
洋葱剁碎（最好剁碎一点）
5.炒锅加热，放入黄油，将剁碎的洋葱放入，炒香（颜色变黄）；将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒全部加入，
待开，关火即成比萨汁
6.这些是准备的比萨饼皮上要加的材料：
切丝的奶酪,圆火腿片,香菇丝,洋葱丝(喜欢什么就加什么)
7.面团取出，滚圆，放PIZZA盘上松弛10分钟
8.待面团松弛完成，用手推啊推，直到将起推到盖满PIZZ盘，成一个饼。边上稍注意一点，给推个边起来。上面用牙签扎孔。
9.比萨汁抹到面饼上，边缘就不抹了。抹好之后，铺20克奶酪丝
10.准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。
11.烤箱预热200度
比萨入烤箱中下层，200度，上下火15分钟左右取出铺上剩余的奶酪丝，继续烤至奶酪融化。
香酥薄片
食谱介绍：
用料：奶油 120g 白糖 90g 鸡蛋 1个低筋面粉 120g 酵母粉 2.5g 牛奶 100ml 杏仁片适量
做法： 1. 将奶油和糖打发，再加入鸡蛋搅打均匀。将面粉和酵母粉过筛，加入牛奶搅拌成面糊，然后继续加入打发好的奶油搅拌。
2. 将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤成小圆堆，之间要有相当大的空间。将烤盘用力一震下，使圆堆扩张。
3. 在每一堆上放一些杏仁片。烤箱预热到170℃。将烤盘放在烤箱上层，烤约10~15分钟。
小贴士： 1．若是不用杏仁片，也可以用泡过水的葡萄干。
2．烤好后立刻刮下，否则饼一冷可能会粘在烤盘上，喜欢的话还可以撒一些黑芝麻。
03-瑞士卷
食谱介绍：
用料：鸡蛋 5个白糖 100g 低筋面粉 125g 盐 1.5g 奶油 100ml 油少许
做法： 1. 将鸡蛋和糖混在一起打发至起泡。将面粉、盐混合，慢慢加入到鸡蛋糊中，用木勺由下往上搅拌。
2. 在方型烤盘中铺一层油纸，上面刷油。把搅拌均匀的面粉糊倒入模具并抹平（高约1cm）。
3. 烤箱预热至230℃，放入烤4分钟，然后调温至150℃再烤7分钟。盘中铺上油纸，上面撒少许糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上。把蛋糕底部的油纸撕去，快速抹上奶油，最后将蛋糕卷起即可。
小贴士： 1．搅拌的时候注意不要转圈搅拌，会使搅打出的气泡消失，这样烤出的蛋糕会失去绵软口感。
2．若不用奶油，改用果酱也可以。
04-香蕉小松饼
食谱介绍：
用料：鸡蛋 1个牛奶 100ml 黄油 10g 香蕉 2个面粉 150g 泡打粉 1茶匙杏仁碎适量白糖少许
做法： 1. 将鸡蛋、牛奶、黄油、糖、泡打粉、面粉全部搅拌均匀。将香蕉切成小块，和杏仁碎一起加入搅拌好的面糊中拌匀备用。
2. 将蛋糕纸杯。烤箱用cake模式171℃预热5分钟烤制约 20~25分钟即可。
小贴士：注意每个蛋糕纸杯的面糊倒入量最好不要超过2/3
超绵肉松面包
食谱介绍：
用料：鸡蛋 2个牛奶 150ml 盐 1茶匙奶粉 60g 糖 90g 鲜奶油 60g 吉士粉 2茶匙高筋面粉 500g 酵母粉 2茶匙黄油 60g 肉松 200g
做法： 1. 将高筋面粉、鸡蛋、牛奶、盐、奶粉、糖、鲜奶油、吉士粉、酵母粉、黄油混合在一起，揉成光滑面团。 2. 将面团饧大致1小时左右面团会发酵到原来的2倍大，然后取出分割成每个重120g的小面团。然后将其搓成小圆球，继续松弛10分钟后，包入肉松。 3. 之后收口朝下，在表面喷上少许水，再放在湿润温暖的地方进行二次发酵1~2小时。烤箱预热至180℃，在面包表面刷蛋液，再划上三刀，放入烤箱中层烤15分钟。 4. 等到表面上色后，加盖锡箔纸，温度调至160℃再烤20分钟即可。
小贴士：一开始揉面团的步骤很关键，要将其揉到光滑并且能够拉成薄膜一样的面皮才可以。
11-苹果派
食谱介绍：
用料：面皮用料：面粉 150g 黄油 60g 油 2茶匙水 25ml 盐适量馅料用料：苹果 3个肉桂粉 2g 白糖 60g
做法： 1．把面粉倒入面盆，中间掏空，放入盐和切成小块的黄油，用手指尖将油和面粉混合均匀，倒入清水，将其揉成光滑的面团。 2．把面团在案板上擀开，大小要比烤盘大些。把酥皮放入烤盘，用小刀， 把多余的切掉。 3．把苹果去两头，去核，削皮，并切成薄片，整齐排入酥皮里。撒入适量肉桂粉和糖，喜欢甜的话糖可以多放。 4．烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤30～35分钟即可。
小贴士：将酥皮放入烤盘后，虽然要将多余部分切掉，但也要高于烤盘边缘，并且最好在上面扎一些小洞。
㈡ 烤盘尺寸25cm或20cm,可以最大做多少寸蛋糕
这个主要看是做什么形状的蛋糕，这个尺寸的话一般可以做8寸的蛋糕
㈢ 烤盘蛋糕的做法
昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕，看着别人做出来的蛋糕那么诱人，自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕！非常时期不好出门，正好家里也有烤箱，之前一年使用不超过5次，这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕！
材料准备：
低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盘
步骤：
1 先把烤箱设定160°C预热10分钟
2 先倒一杯开水放盆里，把黄油搁上面2分钟就融化好了，放凉备用
融化黄油
3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好，分别放两个大点的盆里
蛋黄蛋清分离
4 蛋黄里加入白糖10克，牛奶100克，搅拌好后再加入凉的黄油搅拌
加入牛奶
加入黄油
5 筛入面粉100克，搅拌到顺滑无颗粒就好了（注意不能打圈，要画十字搅拌）
接下来打发蛋白：
6 蛋清里加白醋，打发到出现很多大泡泡，加白糖继续打发
7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发
8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了
9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄，像炒菜一样搅拌好
10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌
11烤盘底铺好烤纸，装入混合液，震几下再放入已经预热好的烤箱
12 耐心等待30分钟。时间到，香喷喷的蛋糕烤好了，你想吃吗？
如果你也想用这个配方自己烤蛋糕，请注意：
1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来，这样蛋白好打发
2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖，你喜欢就好。
3 不同面粉吸水性不一样，蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀，太稀了可以加点面粉
（懒人版：蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以，只是面粉容易起筋，烤的时候发不高）
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立，不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋，只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤，不然泡泡会消到你怀疑人生！
5 各家烤箱温度不一样，如果你的烤箱温度比较高，可以设定150°C烤，时间20分钟就要注意观察，不然容易焦黑。但温度太过低，烤得太久会变饼干！
㈣ 深烤盘和浅烤盘的区别
深度不一样，烤的东西不一样。
1、烤盘需要几个？
一般购买烤箱时都会自带一个烤盘，但是根据我个人经验，烤箱自带的烤盘离水性并不好，不易脱模，而且质量上并没太大保障。所以还是建议再备一个，也方便制作饼干时一盘放不下，可以在烤制第一盘时就开始准备第二盘。所以，至少备两个吧~
2、烤盘选方形的还是圆形的好？
烘焙入门设备｜工具篇一：选购烤盘前必须了解的几点！
知乎上有一个话题是"为什么长方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘？"大家有时间也可以去搜下看下，下面有很专业的回答。
大致的原因解释是这样的：
方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快。而圆形烤盘具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的，所以在总能量一定的情况下，就不存在正方形盘所有的个别点受热特别大的现象。
还有知友认为应该根据热力学第二定律和热传导的方程用有限元的方法来加以论证。
但不管采用什么方法论证，最后的结论是"圆形烤盘比方形烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"无疑！
我个人是非常认可"方形的烤盘容易烤糊四个角及边缘而圆形的烤盘受热更均匀，不容易烤糊边缘"的，这是亲身感悟。刚开始做烘焙时用的是烤箱自带的长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，也经常会烤焦，后来更新设备，换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面，哈哈。
3、烤盘选用什么材质的安全好用？
选购烤盘的要点主要是材质安全、受热均匀传热好、不粘不黏易清洗。
目前主要有硅胶烤盘、玻璃烤盘、陶瓷烤盘、铝合金烤盘以及碳钢烤盘这几种材质。
① 硅胶烤盘：
外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗，也成为目前较受欢迎的烤盘材质。但是硅胶最大的缺陷就是安全性，即使采用的是食品用硅胶，但是高温下分解出的硅油中可能含有邻苯二甲酸盐，是一种对人体有害的物质。谨慎选择！
② 玻璃烤盘：
颜值派，易清洗，耐高温性一般，而且普通的玻璃烤盘会存在产出铅的风险，建议选专门的品牌。德国的WECK、日本的Iwaki耐热玻璃烤盘都值得信赖。
③ 陶瓷烤盘：
和玻璃烤盘一样颜值高是最大特点，耐热性高，最高可达800℃。但是陶瓷经高温会产生有害物质，而且比较重。若要买还是建议选择大品牌。法国Le Creuset的光泽度和色彩感就是很好的代表。
④ 铝合金烤盘：
比较受大众喜爱，导热性、抗蚀性良好，可以一体成型方便清洗。但是也有人担心铝合金在高温烘烤下会有铝离子析出的，而过多摄入铝元素容易引起老年痴呆。不过也不用担心，大家可以选择采用了阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属表面比较稳定，比较安全。但是价位上也略高。日本贝印的戚风模是代表。
⑤ 碳钢烤盘：
相对铝合金烤盘，碳钢烤盘更加安全。除了导热性外略逊之外，抗蚀性、易清洗等各方面性能都和铝合金不相上下。
㈤ 商业蛋糕配方有吗
商业原味戚风蛋糕（卷、胚都可用）（可装满5个40X60X5的标准烤盘，也可装20个8寸蛋糕胚）
配方：
鸡蛋100个（将蛋清和蛋黄彻底分开）
1、蛋白霜部分
A、蛋白
A、糖1750克
A、盐20克
A、塔塔粉100克
2、面糊部分
B、水1000克
B、大豆油1000克
B、糖250克
C、低筋粉：2000克
C、泡打粉：75克
D、蛋黄
你问的是商业配方，应该懂得操作技术，操作步骤略。配方供你参考。
另、其中抹茶、可可粉、咖啡等变种的方法是：换出面粉量的20%，加入等量的抹茶粉、或可可粉或速溶咖啡即可。上述的配方中低筋粉去掉40克，另外加等量的40克的抹茶粉，即抹茶蛋糕胚；可可粉或速溶咖啡也同样的作法即可。
㈥ 蛋糕卷深盘好还是浅的好
一般蛋糕卷还是浅盘的适合，因为要卷起来不能太厚，否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。
㈦ 商用烤箱烤盘蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋清750
克
细砂糖300
克
香草吉士馅300
克
塔塔粉15
克
蛋糕油40
克
低筋面粉360
克
玉米淀粉100
克
泡打粉5-10
克
奶油100（不需要打发）
克
液态酥油100
克
烤箱版
蒸蛋糕的做法
先把蛋清，糖，香草吉士馅，塔塔粉放一起，慢速把糖搅化，大约两分钟。
蛋糕油放1步骤里，快速打微发（这也是做蒸蛋糕的关键）
低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，混合放步骤2里，先慢速搅到没有干面了，再快速度搅个五秒左右。
奶油，液态酥油，放到3步里快速搅匀即可，到此蛋糕糊做好。
烤盘里放好纸杯，用裱花袋装面糊，挤入纸杯六七分满即可。（可在蛋糕糊表面撒红豆做装饰）纸杯也可换成硅胶模具。
蛋糕糊挤好后，再在烤盘里加入适当温水，约1100克，我的烤盘40×60的。
加好水后入炉，上面盖一个烤盘。
上下火都是200度，烤20分钟左右。
㈧ 1厘米高的烤盘可以烤蛋糕吗
可以的。先垫一层油纸，再铺入蛋糕糊就可以烤的，或者用蛋糕模具烤都没有问题的。
㈨ 怎么用烤箱做蛋糕(要写明需要多少分量)
主料
鸡蛋4个 面粉3冒尖勺
牛奶6勺 糖4勺
油适量
1. 用蛋清分离器分出蛋清和蛋黄
2. 先把蛋清用打蛋器打出气泡,加一勺糖,打得稍稠些再加一勺糖,直到打得粘在打蛋器上掉不下来
3. 蛋黄里放3勺冒尖面粉,6勺牛奶2勺糖打匀即可,把打好的蛋清一半倒蛋黄中上下搅拌均匀,再倒另一半蛋清,加一勺泡打粉搅拌均匀
4. 烤盘里倒适量色拉油加热一分钟,把打好的东东倒入烤盘,烤箱加热二十分钟，180度。
5. 做好了！松软香！可以加干果,葡萄干！
㈩ 商用烤箱烤盘蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
烤盘蛋糕的做法步骤11.取二个无水无油干净盆，蛋黄蛋白分开，蛋黄加入20G细砂糖，油，牛奶，水搅拌均匀
烤盘蛋糕的做法步骤22.筛入低筋面粉
烤盘蛋糕的做法步骤33.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。打发蛋白至湿性发泡
烤盘蛋糕的做法步骤44.取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮按切拌方式拌匀
烤盘蛋糕的做法步骤55.再倒入蛋白中拌匀
烤盘蛋糕的做法步骤66.倒入铺好的油纸的烤盘中，轻敲
烤盘蛋糕的做法步骤77.放进预热到170度烤箱中下层，烤25分钟左右
烤盘蛋糕的做法步骤88.取出倒扣脱模就可