1. 十一寸戚风蛋糕配方
1鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。2先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。3然后加入色拉油，打匀。4再加入牛奶，打匀。5然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。6接下来是蛋白。打蛋器直接搅打，并分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。7然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。8然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。9最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。10送入烤箱，35分钟。11之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。12最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！
2. 11寸戚风蛋糕怎么做
1
鸡蛋两粒，蛋清蛋白分开。
2
先打蛋黄，加入10g白糖打匀。这个先后顺序很关键，如果先做步骤3，则容易消泡。
3
然后加入色拉油，打匀。
4
再加入牛奶，打匀。
5
然后再筛入35g低粉，搅拌均匀。
然后再加0.5g泡打粉，和0.5g盐。搅拌均匀后，蛋黄这拨儿就搞定了。
6
接下来是蛋白。打蛋器直接搅打，并分三批加入40g白糖。一直到打到蛋白变成硬性发泡（如下图），就可以了。
7
然后开始混合蛋白和蛋黄，此时可以预热烤箱170度-180度（都可以）。舀一半的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀，不能大圈搅拌，得像炒菜那样翻。
8
然后再倒入所有剩下的蛋白霜，搅匀。
9
最后把这一大盆的蛋糕糊倒入右边的模具里。
10
送入烤箱，35分钟。
11
之后趁热取出，然后倒扣冷却。——这一步的目的，是防止蛋糕塌陷，很重要哦。
12
最后，等蛋糕完全冷却后，脱模。我用的是活底模具，感觉这样脱模比较方便一点儿。切开看看横断面，很蓬松，看着就想咬一口！
3. 11寸戚风蛋糕的做法配料
主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g
辅料
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤
1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可
2.面粉过筛备用
3.加入过筛面粉
4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
5.砂糖与淀粉混合备用
6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7.倒入蛋黄搅拌
8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡
11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
4. 11寸戚风蛋糕的做法配料
主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g
辅料
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤
1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可
2.面粉过筛备用
3.加入过筛面粉
4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
5.砂糖与淀粉混合备用
6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7.倒入蛋黄搅拌
8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡
11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
5. 制做十一寸威风蛋糕的要用多少低粉，鸡蛋，谁知道配方啊
主料
鸡蛋
8个
低筋面粉
150g
牛奶
120g
辅料
色拉油
55g
细砂糖
100g
玉米淀粉
9g
柠檬汁
适量
步骤
1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可
2.面粉过筛备用
3.加入过筛面粉
4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
5.砂糖与淀粉混合备用
6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白
7.倒入蛋黄搅拌
8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋
9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡
11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
6. 戚风蛋糕十一寸的配方
自己在家做的方子，材料简单而且非常容易成功！要给加分吆=^_^= 原料：四个蛋黄，四个蛋清，白砂糖100克，低筋面粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML， 泡打粉1茶匙，盐1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙，香草粉适量 1.四个蛋黄加30克白砂糖搅打到发白起泡 2.分三次加入色拉油，每次都要拌匀后再加 3.加入牛奶搅拌均匀，筛入香草粉（没有也没关系，可不加） 4.蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉（如果没有可以滴几滴白醋或鲜柠檬汁）效果是一样的，有利于蛋白的打发 5.蛋白打成白色粗泡沫，然后分三次加入剩下的70克白砂糖，对打发蛋白是很重要的一个步骤。打到干性发泡，可以把筷子插在里面不倒，或者倒扣盆子不会流出来。这时候可以进行烤箱预热了，150度左右10分钟6.把低筋面粉，泡打粉，盐一起放入面筛 7.筛入蛋黄糊里面 8.轻轻搅拌，注意不能用力，以防面粉出筋 9.先把1/3蛋白泡沫放入蛋黄糊中搅拌（以防面粉糊过于厚实难以搅匀，搅的时候要注意不能画圈，要上下搅，象泥水匠搅水泥黄沙那样，抄起来翻过去。颜色要均匀。） 10.再把蛋黄面粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同样的上下搅拌，要轻，不能让面粉出筋 11.搅拌好的面粉糊倒入8寸蛋糕模七八分满12.放进已经预热好的烤箱，150度烤50分钟13.颜色上得差不多了，这时候可以打开烤箱迅速在蛋糕上面盖张锡纸出炉倒扣，防止蛋糕回缩超级啰嗦： 戚风蛋糕一定要放凉才能用，最好头一天做好，放冰箱里备用。吃慕斯一定要凉着吃才好吃。 1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有； 2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈； 3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持； 4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白； 5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎； 6、天气越来越冷了,奶油打发也越来越容易（如没把握可坐冰打发）
7. 在吗，我想请问你，十一寸的蛋糕配方是多少锕，还有要烤多久，多少度，》急急急
十一寸？？？ 一般都是做双数的比较多。亲可以去看网上的配方，6寸的配方换成做8寸料要多一倍，以此类推，多两寸就加一倍。
因为亲的是单数，所以可以选择按十寸的料做矮一点，或者十二寸的料，多出来的料能做纸杯蛋糕之类的。 至于温度嘛蛋糕越大温度要越低烤的时间要越长，这个得凭感觉因为每个烤箱的实际温度都是和你设定的温度有偏差的，配方的温度本来就是不准的只能凭感觉知道大概要高温还是低温。
如果亲做的是戚风就很好判断生熟了，戚风烤的时候会一直膨胀，快熟了会停在一个高度上，这时候就差不多了，如果不敢肯定可以等看到他有一点点回缩就ok了。另外戚风开始膨胀之后绝对不能打开烤箱看或者大大降低温度，会立马塌下来并且很难再爬起来。
8. 一个11寸的鲜奶油蛋糕的成本
11寸生日蛋糕的成本:蛋糕坯:5元 鲜奶(最好的,半支就足够了):10元 水果:5元 蛋糕盒:3元 蜡烛,盘10个:1元 共计:24元 不包括店面租金,装潢,员工工资. 双层的话,最多差5元就够了!!
9. 11寸蛋糕的配料
你把以前做蛋糕的配方拿出来，用面粉，糖及油的份量分别除以鸡蛋的数量。这样得到每只鸡蛋所需配的面粉，糖，油的份量。然后加多一个鸡蛋就多加一份面粉，糖及油。
例如我做10寸蛋糕需要 面粉170克，糖170克，色拉油67克，椰奶67克。鸡蛋6只。
我在做12寸蛋糕时候需要7只鸡蛋 就用170克 除以6，得到约28克。28乘以7=198克，这就是我需要的份量。
10. 11寸蛋糕的配料
你把以前做蛋糕的配方拿出来，用面粉，糖及油的份量分别除以鸡蛋的数量。这样得到每只鸡蛋所需配的面粉，糖，油的份量。然后加多一个鸡蛋就多加一份面粉，糖及油。
例如我做10寸蛋糕需要
面粉170克，糖170克，色拉油67克，椰奶67克。鸡蛋6只。
我在做12寸蛋糕时候需要7只鸡蛋
就用170克
除以6，得到约28克。28乘以7=198克，这就是我需要的份量。