㈠ 芝士蛋糕烘烤温度和时间
烤箱中层160度上下火、烤60分钟左右，芝士蛋糕做法如下：
主料：鸡蛋4个、黄油40克、白糖85克、牛奶100克、玉米淀粉20克、低筋面粉30克、奶油奶酪200克
辅料：糖粉少许、食盐1小撮
1、备好所有食材。
㈡ 芝士蛋糕的烘烤技巧有哪些
做芝士蛋糕的几点注意事项
1、 用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；
2、 芝士蛋糕一般用低温烘烤，150-160度。烘烤时烤盘中倒一杯水，放下层，蛋糕模放烤架上，搁在烤盘上方。
㈢ 芝士蛋糕的详细做法
主料：低筋面粉35克，鸡蛋2个，奶油奶酪100克，无盐黄油30克，纯牛奶50克。
辅料：细砂糖40克，柠檬汁数滴。
芝士蛋糕的做法步骤如下：
1.准备好所需材料。
㈣ 芝士蛋糕的烘烤技巧如何做更好吃的小窍门
主意下面这些小技巧可以让你避免以下两个经常出现的问题： 1、烤出的芝士蛋糕里面有一块一块的吗? 2、蛋糕的中间有裂缝或塌陷吗?请看芝士蛋糕的五条烘烤技巧 烤芝士蛋糕 一般烤芝士蛋糕的时候容易烤过了。当蛋糕中间还没有完全固定的时候就已经熟了。蛋糕有可能看上去还没有烤熟，但蛋糕边上的余热可以继续把中间弄熟了。这个时候可以把蛋糕从烤箱里取出放在架子上晾凉，也可以就把烤箱关了，蛋糕就留在烤箱里一个小时左右。这个可以避免蛋糕中间的塌陷。蛋糕冰了以后就那中间没固定住的芝士也没有问题了。为什么要放在水里烤? 芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，是很精制的点心。你想慢慢的，均匀的把蛋糕烤熟，而且表面上不会焦。最有效的方法就是放在水里烤。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水，把蛋糕放在装水的烤盘里烤。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用，所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟，(这也是造成蛋奶分开，中间塌陷和裂缝的主要原因)。把芝士放到芝士蛋糕里 不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese)，都不要用脱脂的。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士。混合材料时的注意事项 奶油干酪在混合之前要放到室温，否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头，在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡。除非菜谱里特别要求，一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。如果蛋糕浆里有芝士块，可以用滤网过滤一下，或者用搅拌机稍微搅拌一下。鸡蛋在混合前也要放到室温，放入鸡蛋时要一个一个的加入，每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个。在混合材料时，要经常把碗壁上的奶油刮下来，这样可以搅拌的均匀些。吃芝士蛋口感最重要 吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程，所以口感最重要。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕”。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感芝士蛋可冷藏 芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定，这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点。
㈤ 做轻芝士蛋糕的入炉温度是不是要很高大概是多少度左右
有些轻芝士蛋糕，因为比重较轻，是要隔水烤，那就要低温喔!
如果太高温，顶部可是会裂开的!
因为低温，烤的时间要拉长!
希望有帮助到你!
㈥ 如何做芝士蛋糕
芝士蛋糕是非常美味的一种蛋糕，浓郁的芝士味让人流连忘返，在家里面制作也是比较容易的，下面分享一下制作方法：
芝士蛋糕的用料
奶油奶酪 125克鸡蛋 3个（带壳一共166克左右）无盐黄油 30克糖 38克牛奶 50克低筋面粉 25克
芝士蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料。
步骤 2
牛奶，奶油奶酪，黄油倒一起。
步骤 3
隔水加热搅拌均匀丝滑，水不要沸腾。
步骤 4
关火取出，蛋黄一颗颗加入搅拌均匀。
步骤 5
倒入面粉划一字横竖搅拌均匀。
步骤 6
再放入热水中（不开火）。
步骤 7
烤箱预热150度，底层放入烤盘，加入一半水。打发蛋白，打散加入第一次糖，记得搅拌蛋黄糊。
步骤 8
再打发至没有大气泡加入第二次糖，记得搅拌蛋黄糊。
步骤 9
继续打发至有明显纹路加入第三次糖。记得搅拌蛋黄糊。
步骤 10
最后打发至湿性发泡，有大弯钩状态，多来回转圈搅拌几次检查确定蛋白状态。
步骤 11
蛋黄糊全部倒入蛋白糊，翻拌切拌均匀。
步骤 12
放入模具，轻轻转平表面。
步骤 13
然后放烤架上，把烤架放置烤盘上方，都在底层。150度烤60分钟，最后上色情况看自己满意度再关
㈦ 自己在家怎么做芝士蛋糕呢
步骤1
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
步骤2
奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
步骤3
往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
步骤4
再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5
把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步
步骤6
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
步骤7
再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
步骤8
这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡
步骤9
从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌
步骤10
再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
步骤11
入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
步骤12
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
步骤13
在烤盘里注入大约3厘米的水
步骤14
将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
步骤15
烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
烹饪技巧
蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了，所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角，做轻奶酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡。
奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步。
混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败。
轻奶酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量，可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟。
出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好。
出炉的轻奶酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
㈧ 烤芝士蛋糕大概需要温度和时间是多少
烤芝士蛋糕大概需要的温度：160度，大概烤1个小时左右【下面有详细的说明！】
主料：
奶油奶酪 250g
黄油 50g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
辅料： 朗姆酒 1汤匙 香草精 1/4茶匙 消化饼干 100g
操作步骤：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实；
2、将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态；
3、加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。倒入柠檬汁,搅打均匀；
4、倒入玉米淀粉,搅打均匀。倒入牛奶.朗姆酒.香草精,搅打均匀；
5、最后搅打完成的蛋糕糊，把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里；
6、将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水；
7、把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉；
8、烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。
㈨ 芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕如何制作
芝士蛋糕是很多人都喜欢吃的美味，它的口感细腻滑口，其中芝士的味道是很浓的。那么大家知道芝士蛋糕如何制作呢？下面一起来看看！
做法一
主料：全麦饼60g。
辅料：细砂糖50g，黄油30g，奶酪250g，葡萄柚1个，葡萄柚汁半杯，吉利丁片1片，淡奶油半杯，鲜奶油1/4杯。
步骤
1、先是要做蛋糕的饼底，就是将事先准备好的饼干弄成碎末。
2、让后将它与融化好的黄油一起搅拌均匀。
3、然后放入准备好的蛋糕模具中，将它平铺在模具的底部，然后压严实了。
4、先将准备葡萄柚清洗干净，没有的朋友们也可以用柚子代替，只是柚子没有葡萄柚甜。
5、取半个葡萄柚皮，磨皮备用。只要皮黄色的部分，不要白色的那部分。
6、将室温软化的奶酪，糖，葡萄柚皮一起放入盆中搅打顺滑。
7、吉利丁片放入冰水中软化，然后放入葡萄柚汁中隔热水至完全融化。将葡萄柚汁缓缓倒入奶酪糊中搅拌顺滑。
8、将冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起时是图中的状态，将搅打好的奶油倒入奶酪糊中，要采用翻拌的方式拌匀奶酪糊，不要搅拌。
9、拌好的奶酪糊倒入事先已经铺好饼底的模具中，刮平表面，震荡几下，放入冰箱冷冻3-5个小时后取出装饰。
10、取出植物性鲜奶油解冻3小时以后，将植物性鲜奶油打至干性发泡。
11、将花嘴，鲜奶油装入裱花袋，先练习一下裱花，顺手了就可以在蛋糕上裱花了。
12、葡萄柚剥皮，然后再轻轻地把葡萄柚肉剥出，动作要小心，以免葡萄柚肉断裂。
13、剥好的葡萄柚肉按照蛋糕的大小，需要进行适当整行，可以用剪刀剪出需要的.形状的大小。
14、蛋糕放入盘中，放到转台上，先将葡萄柚肉码好，然后再裱花边，然后放绿叶装饰。
小贴士
1、配方中的葡萄柚汁，可以用超市出售的罐装果汁代替。
2、配方中放入的奶酪糊的奶油是动物性奶油，裱花的是植物性奶油。
3、吉利丁片也可以用鱼胶粉代替，用量为10克溶解于葡萄柚汁。
4、裱花之前如果没有把握，先练习一会，觉得顺手了再实际操作。
做法二
主料：饼干100克，百香果2个。
辅料：柠檬汁1大勺，橙汁120毫升，鱼胶粉1汤勺。
调料：芝麻适量，黄油40克，白糖60克，元贞糖2汤勺。
步骤
1.饼底部分：饼干100克，黄油40克，将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末，黄油微波融化倒入。
2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。
3.芝士蛋糕部分：芝士先加一半糖隔热水融化，并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。
4.分两次加入蛋黄，每次搅拌顺滑，再加入热情果蓉，同样搅拌至顺滑。
5.蛋白及混合部分：两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发，同时预热烤箱170度，里面放上烤盘注入水至三分之一，分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。
6.倒入模子略抹平，模子包上锡纸，放进烤盘，先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟，根据自己烤箱调节，关火后闷了半小时拿出。
7.淋面部分：橙汁加糖煮溶，加入百香果蓉，鱼胶粉用少许水化开，倒入果汁中，浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后，用热水烫刀切片开吃。
做法三
主料：鸡蛋1个，奶油芝士250g，白巧克力100g，黄油60g，细糖30g，鲜奶油60ml，消化饼100g，覆盆子适量，盐适量。
步骤
1.我们可以事先做一份饼干，是要铺在蛋糕下面的，也可以自己买粗一点的手指饼干。
2.做饼底的方法就是在保鲜袋里放入饼干，将它弄成碎末就可以了。
然后把熔化黄油，将它倒在刚刚准备好的饼干碎屑里并铺在模具底部按压平实，放进冰箱进行冷藏备用即可。
3.将融化的奶油芝士放入细糖抽打至顺滑。
4.将白巧克力隔着热水让它软化开来，接着讲融化的黄油添加进去，进行搅拌，直到均匀，然后将刚才融化的混合物添加到芝士中，再进行搅拌均匀。
5.加入鸡蛋，搅拌均匀。
6.加入淡奶油，拌匀，芝士糊就做好了，这时候芝士糊的状态应该是比较浓稠的哈。
7.将芝士糊倒入包好锡纸的活底模具中，放入倒好冷水的烤盘中，入烤箱烘烤50分钟即可。
8.烘烤好了之后，等到蛋糕全部冷却下来，然后将它放到冰箱中进行冷藏，起码四个小时以上，然后脱模，将覆盆子和糖分洒上去就好啦。
小贴士
1、白巧克力不算真正的巧克力，它不含可可成分，只用可可油、牛奶、糖、蛋黄和香草等混合而成，味道香甜兼有牛奶的味道。
2、白巧克力对热度很敏感，容易烧焦，加入少量的黄油或者菜油可防止巧克力太快变焦。
3、建议使用不粘的活底模具，方便脱模。当然了，使用活底模具，水浴法时，模具要包好锡纸。
不放心的话，就两层，要不三层、四层。
做法四
主料：奶油芝士200克，橙1个，吉利丁8克。
调料：淡奶油150克，白糖50克，水30克。
步骤
1.奶油奶酪室温下软化，吉利丁片用清水浸泡，鲜橙取皮屑，挤出一个鲜橙的橙汁。
2.隔水加热橙汁，并放入泡软的吉利丁片，吉利丁片融化后取出放凉待用。
3.室温下软化的奶油奶酪，隔水加热打发至顺滑。
4.把放凉的橙汁放入奶油奶酪中，搅拌均匀。
5.把动物性淡奶油打发至6、7发，有纹路即可。
6.把打发好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。
7.搅拌均匀，把香橙奶酪糊倒入模具中。
8.放在冰箱冷藏4小时以上，食用前倒扣即可。
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