‘壹’ 棉花糖水果蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
淡奶油
砂糖
棉花糖
水果
蛋糕坯
棉花糖水果蛋糕的做法
奶油打发抹好，码上水果
‘贰’ 怎样做纸杯蛋糕最简单
分享4种纸杯蛋糕的做法，每种都有自己的特点，根据喜好随意
纸杯蛋糕，顾名思义就是装在纸杯里的蛋糕，有人以为纸杯蛋糕就是戚风蛋糕，其实不然，戚风蛋糕可以是纸杯蛋糕，但并不是所有的纸杯蛋糕都是戚风蛋糕，纸杯蛋糕可以是戚风蛋糕、海绵蛋糕、棉花蛋糕、马芬蛋糕等等，今天泰羊妈妈跟大家分享4种纸杯蛋糕的做法，每种都有自己的特点，可以根据自己的喜好随意挑着做。
---奶油戚风蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g，植物油20g，柠檬汁几滴。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入蛋黄。
2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，加入植物油搅拌至完全乳化。
3、筛入低粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，放在一旁备用。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。三次加入白砂糖的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，浓密的气泡状态以及湿性有纹路状态。
5、取三分之一蛋白放入面糊里，用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法混合均匀。
6、将蛋糕糊装进裱花袋里，挤在纸杯里，挤到七八分满就可以。
7、震几下纸杯，将里面的大气泡震出，
8、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤30分钟然后转上下火160度烘烤10分钟。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
8、烤好后震几下纸杯，将里面的热气震出，冷却后可以挤上奶油撒些装饰糖。
---柠檬纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖40g，面粉60g，植物油30g，牛奶35g，柠檬汁10g。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、在蛋黄中加入牛奶、柠檬汁以及10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3、加入植物油搅拌至完全乳化，最后筛入面粉，用之字手法搅拌均匀。
4、在蛋白中加入剩余的白糖，滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白里，用相同的手法搅拌均匀。
6、把做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤在纸杯里。
7、放入预热好的烤箱上下火180度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
---海绵纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，面粉60g，黄油20g，牛奶20g，白糖60g。
1、将黄油隔水软化成液态，冷却后把牛奶倒进去搅拌均匀。
2、把鸡蛋和白糖放在打蛋盆里，然后将打蛋盆放在温水里，用电动打蛋器打发鸡蛋，打至用蛋糊画八字不消失。
3、在蛋糊中筛入面粉，用翻拌手法混合均匀，然后加入黄油和牛奶的混合物，用相同的手法混合均匀。
4、将做好的蛋糕糊倒入纸杯里，震几下烤架，将蛋糕糊里的大气泡震出。
5、放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤30分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
---巧克力纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，中筋面粉20g，玉米淀粉10g，可可粉10g，白砂糖38g，玉米油20g，水28g，柠檬汁几滴，巧克力适量。
1、将蛋白和蛋黄分离，分离的时候要小心些，蛋白中不能混进蛋黄，而且盛放蛋白的容器一定要无油无水。
2、将玉米油和可可粉放在一起，搅拌均匀。
3、在蛋黄中加入8g白砂糖和水，用手动打蛋器搅拌均匀。
4、倒入可可液，搅拌均匀。
5、筛入中粉和玉米淀粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，放在一旁备用。
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，打到浓密的泡沫状态时再加入10g白糖，打到出现纹路的时候再加入10g白糖。直到把蛋白打到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角。
7、取三分之一蛋白放入面糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法混合均匀。
8、在纸杯中放一勺蛋糕糊，然后放上巧克力，接着再放入适量的蛋糕糊。震几下纸杯，将里面的大气泡震出。
9、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤30分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
这4种纸杯蛋糕，口味类型不同，我家经常做，孩子大人都爱吃。这4种纸杯蛋糕除了海绵蛋糕外，其他的三种都是戚风蛋糕的做法，因为添加了不同的食材，味道也变得不同，看看有你们喜欢的吗，喜欢的话就做给家人吃吧！
‘叁’ 烘焙的纸杯蛋糕凉了为什么会塌陷
蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：
1、蛋白打发不到位
2、搅拌的时候消泡了
3、牛奶或油加多了
4、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷
5、蛋糕没有烤熟
【棉花纸杯蛋糕】的做法
用料
鸡蛋 5只
低筋粉 85克
牛奶 30克
植物油 30克
白砂糖 60克（40克加入蛋白里，20克加入蛋黄里）
1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。
2、蛋白加入40g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器成尖角的状态。
3、蛋黄加入20g细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到发白膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。分3次加入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀。
5、装入纸杯8分满，入烤箱160度，20分钟（温度和时间，根据自家烤箱调节）
‘肆’ 棉花蛋糕的家常做法
前言
做过多种蛋糕，但却从未做过棉花蛋糕，可能是因为当初喜欢戚风蛋糕，感觉戚风口感已经很细腻了。
八月烘焙学堂的第二课是棉花蛋糕，对于它的特色使用炼奶，用烫面制作蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶的香味很感兴趣，于是休息日便操作起来，加入炼奶后感觉很干燥，没有出现Q宝教程里那种可流动的状态。最后烤制时起发的太大了，上面离发热管太近了，致使表面出现了裂痕。切开看内部组织还是挺细腻的，口感也很松软，发上来让老师看看有什么问题吧。
材料
主料：色拉油35g、鸡蛋4个、细砂糖45g、炼奶50g、低筋面粉50g；
辅料：柠檬汁几滴
棉花蛋糕
1
将食材准备好，低筋面粉已过筛。
2
色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
3
倒入已经过筛的低筋面粉
4
搅拌均匀。
5
在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
6
拌均匀，感觉比较干燥，没有成奶糊状。
7
分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装3个蛋白。
8
将蛋黄打散。
9
将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，备用。
10
蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
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这个时候烧一壶开水。
12
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
13
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌成顺滑的蛋糕糊。
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将蛋糕糊倒入6寸模具中
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摔打几下震荡出大气泡。
16
烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60分钟。
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还差10分钟时看到蛋糕表面已经开裂
18
取出用牙签试了试，内部已经成熟
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出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
20
切开看看内部组织还是很细腻的。
小贴士
面粉是倒入到熟油中做成烫面，但在倒入之前还是需要过筛面粉。
每个人的烤箱温度不同，所使用的温度以及时间需依据各自的烤箱实际情况调节。
‘伍’ 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。
‘陆’ 怎么制作纸杯蛋糕
工具/原料
低筋面粉 85克
鸡蛋 5个
玉米油 45克
白糖 60克
糖粉 60克
牛奶 50克
方法/步骤
1.先把食材称好，低筋面粉和糖粉需要过筛。
2.把蛋白、蛋黄分离。
3.把蛋白分三次加入白砂糖中，打发至硬性发泡，放入冰箱冷藏备用。
4.把玉米油加入蛋黄搅匀。
5.把牛奶加入蛋黄搅匀。
6.把糖粉和面粉分次加入蛋黄，用划十字法拌匀。
7.把蛋白的三分之一加入蛋黄糊用划十字法拌匀。
8.余下的蛋白全部倒入蛋黄糊内，相同的手法拌匀，然后振出气泡。
9.做好的蛋糕糊倒入纸杯，再逐个振一下，这样比较平整，也可以振出气泡。
10.烤箱上下火预热170度，置中上层烤30分钟。
11.烤好后撒上彩针装饰。
注意事项
在加入面粉搅拌蛋糊和加入蛋白搅拌时，不能顺着一个方向搅，这样会起筋。
‘柒’ 6寸戚风蛋糕怎样做，香甜绵软似棉花，吃过的人都说好吃呢
6寸戚风蛋糕怎样做，香甜绵软似棉花，吃过的人都说好吃呢？
假期宅在家，和我一起做蛋糕，柔软似棉絮，吃了的人都说好。许多人喜欢吃蛋糕，又感觉不便不愿自己动手做，或者做了很多次还是没能取得成功，戚风使你“气疯了”，其实做蛋糕烘焙和新中式正餐不一样，一定要按照药方去操作，掌握方法，食物配制恰当，你也会成为一个烘焙达人。
第二步
选用翻拌或是搅拌手法，将这两种液态混和迅速匀称，防止破乳。将蛋黄液倒入磨具中，震出大气泡。放进预热好一点的电烤箱，135度烤65分钟即可。
小提示：蛋白质应放在没有水全无油的盆中，挑选块头大一点的生鸡蛋，蛋清较多，做出来生日蛋糕口感更强。烤箱的温度感觉把握的不太好，能够放一个温度表。低粉里放木薯淀粉，会让烤出生日蛋糕口感更加柔软。