Ⅰ 蕃茄戚风蛋糕的家常做法
主料
金龙鱼低筋面粉90克
带壳鸡蛋5个（65克）
新鲜番茄糊105克
玉米油30克
细砂糖35克（蛋白用）
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点击查看大图13.番茄戚风蛋糕，香甜暄软很清爽！
辅料
番茄戚风蛋糕的做法步骤
小窍门&温馨提示
1. 番茄的含汁量不同，面粉的吸水率也不同，所以番茄糊和面粉用量可稍做调整，找到自己最喜欢的面糊状态；
2. 烤箱预热时的温度可以高一些，因为在拉开烤箱门的瞬间，烤箱内的温度就会降下来很多；
3. 烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
Ⅱ 在家做美味的戚风蛋糕的方法
在家做美味的戚风蛋糕的方法
相信大家对于蛋糕肯定都不陌生吧，现代社会许多的场合都需要吃蛋糕，蛋糕种类有许多，不知道大家有没有听说过戚风蛋糕呢?下面就跟我一起来学习戚风蛋糕的做法，并了解蛋糕的种类，及蛋糕的营养价值吧!
戚风蛋糕的做法
准备工作
鸡蛋从冰箱取出，分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。提前称量好所有材料，烤模，烤箱都准备好，烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式。低粉提前过一次筛，15-20cm左右高处筛下面粉，以便带入更多空气。
1、制作蛋黄糊
蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。打蛋器划过会有阻力，会有痕迹。
2、制作蛋白霜
砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊
混合之前就可以将烤箱预热至180℃。最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4、烘烤
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。
5、出炉
在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
小贴士
1、面粉为何过筛，甚至有的过筛2次以上
做蛋糕时，搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊，另外还有一个重要目的，就是要把气泡打入面糊，而气泡会大幅左右最后的蛋糕质地。打气时搅打原料，把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴，而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。
过筛后的'面粉将会带入更多的空气进入。面粉通常在发泡之后才加入，接着就不再搅打，只轻轻切拌，以免大半气泡都被打破，也不会生成面筋。同样的道理也实用于砂糖，糖分的作用之一也是用来把空气带入混合配料，因此一般采用特细砂糖，才能尽量增加砂糖细小尖锐的边缘切进脂肪或者蛋。糖与蛋类搅拌过程中就会打入气泡，因此蛋糕食谱通常不会制定使用化学膨发剂。
2、打发蛋白技巧
打蛋器保持搅拌头与操作台垂直，画大圈搅拌，以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速度，偶尔间隔逆时针1-2圈，左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打，周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。
3、烘烤问题
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：膨胀、定型和褐变。第一阶段期间，面糊膨胀到最大体积。面糊温度提高，气穴所含气体也随之膨胀，如果有化学膨发剂此时释放二氧化碳，接着60℃左右开始，水分开始转化为水蒸气，使气穴更进一步膨胀。蛋糕烘焙第二阶段期间，蓬发面糊固定成永久形状。
约从80℃开始，蛋类蛋白质凝固成型，淀粉粒吸收水分，糊化胀大。实际定型温度受糖分比例影响很大，糖会延缓蛋白质凝固，妨碍淀粉胀大。高糖比蛋糕可能需要加热至100℃高温，淀粉成分才会糊化。到了最后阶段，面糊固化作用完成，此时已经干燥的表面出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往在这时候略微缩小，这也表示可以出炉了。
蛋糕的烘焙温度一般是有个温区的，不是固定某个温度。低于标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀过程中还会聚集在一起，形成较大气穴，产生一种粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。高于这个温区，面糊内部还没有膨胀完成，外部已经定型，如此一来，蛋糕外表会尖凸像火山，表层也会褐色过头。
实际上各家小烤箱温度误差比较大，需要自家情况根据经验调整。上面提到的是标准温度情况下的情况。这就意味着烘烤是没有一个标准温度的，即便是家里用的是西门子这样嵌入式温度精确的烤箱，烘烤也是有一个温度区的。温度高一点、低一点都可以烤熟蛋糕。只是如果超出这个温区，蛋糕出问题的几率就比较大了。
4、如何判断熟没熟
插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟，看似熟了实际还没熟的状态，插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。可以在快熟之前开烤箱门用手拍一下表皮，烤好的蛋糕里面明显就不动，没有明显沙沙声而且有弹性，回弹会很好的，也不留手印。
5、出炉后的蛋糕倒扣
倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。此外，还有一种说法，刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重。如果不倒扣上面的蛋糕体肯定要压迫下面蛋糕，导致回缩。
倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕。也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。因此，圆模烤戚风烤满模的情况倒扣在烤网上，起不到良好下拉作用。
如果放在两个菜板上倒扣，更利于蛋糕下拉，没有压痕外观也更加完美。戚风这种比较甜的打蛋充气蛋糕，结构大半都是靠凝固的蛋类蛋白质支撑，蛋白质能在气穴周围形成薄层，气密效果比淀粉更佳，因此当里面的空气冷却、缩小，蛋糕就跟着萎缩，结果就会烤出塌陷的蛋糕。因此戚风使用中空烟囱模就会避免这种情况，塌陷率大大降低，此外倒扣时也可以利用烟囱倒扣在瓶子上，效果更佳。
6、换算方法
此方子实用于直径15cm，高6cm的圆模。带壳鸡蛋65克左右2枚，制作正确，刚好满模。如果用8寸圆模烘烤(高6cm)，可将方子材料乘以2即可，也是刚好满模状态。10寸圆模烘烤(高6cm)，可将方子材料乘以3即可满模。
蛋糕种类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。
①面糊类蛋糕
配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊，使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
②乳沫类蛋糕
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。
③戚风类蛋糕
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。
蛋糕的营养价值
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
;Ⅲ 番茄戚风蛋糕怎么做
番茄戚风蛋糕的做法步骤
番茄戚风蛋糕的做法图解11. 准备工作：低筋面粉过筛两次，砂糖和油称量好
番茄戚风蛋糕的做法图解22. 把一个番茄和50毫升水放进破壁机里搅拌成番茄汁，称量出80克番茄汁
番茄戚风蛋糕的做法图解33. 蛋白放在无水无油的容器里
番茄戚风蛋糕的做法图解44. 将柠檬汁滴入蛋白中，用电动打蛋器打发成鱼眼状，把50克砂糖分三次加入到蛋白中，将蛋白打发至硬性发泡，这就是蛋白霜
番茄戚风蛋糕的做法图解55. 蛋黄和10克砂糖拌匀
番茄戚风蛋糕的做法图解66. 用手动打蛋器将蛋黄和砂糖拌匀
番茄戚风蛋糕的做法图解77. 加入番茄汁和色拉油
番茄戚风蛋糕的做法图解88. 筛入低筋面粉
番茄戚风蛋糕的做法图解99. 用橡皮刮刀将低筋面粉和蛋黄拌匀，就是番茄蛋黄糊
番茄戚风蛋糕的做法图解1010. 将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，拌匀
番茄戚风蛋糕的做法图解1111. 拌匀的蛋糕糊细腻有光泽，在拌蛋糕糊的过程中要注意用切拌，就像切菜那样的动作来拌匀，或者用从底部往上那样来拌匀，千万注意不要消泡，蛋糕的膨胀就靠蛋白的爆发
番茄戚风蛋糕的做法图解1212. 蛋糕糊倒入中空烟囱蛋糕模，放进烤箱前要用手按着烟囱，震出大气泡，但不能过度用力，防止底部进入空气，蛋糕底部形成空洞。
番茄戚风蛋糕的做法图解1313. 烤箱温控旋钮调至170度预热好，把蛋糕糊放在烤箱中下层，烘
烤20分钟，直至蛋糕表面金黄即可
番茄戚风蛋糕的做法图解1414. 烤后好倒扣放凉再脱模
番茄戚风蛋糕的做法图解1515. 成品
Ⅳ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅳ 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
Ⅵ 戚风蛋糕的制作方法和步骤
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
Ⅶ 番茄戚风蛋糕怎么做好吃
8.凉透脱模。美美的享用吧～
小贴士
烤箱底可加点水，更软嫩～
Ⅷ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
折叠方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
Ⅸ 戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法
在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...
戚风蛋糕的制作技巧
有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。
4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。
6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。
7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...
孕妇可以吃戚风蛋糕吗
孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。
戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!
另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。
戚风蛋糕的营养价值
戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。
牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。
低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。
戚风蛋糕能给宝宝吃吗
戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。
然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!
Ⅹ 戚风蛋糕的家常做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。 3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。 7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。 8、切件后享用即可！