A. 烘焙用的黑巧克力是百分之多少
烘焙用的黑巧克力是百分之60%到80%。根据你自己的口味和需求，如果是要减肥的话至少要75%以上的，如果纯粹是为了吃的话，60%~80%之间的都不错当然，越纯的黑巧味道也越苦这得看个人了，别人的建议至多做个参考，根据自己喜好选吧。
巧克力好处
巧克力中的可可成分可以调节体内胆固醇水平。同时， 这种美味的食物也被证明可以增强你的记忆力和注意力，帮助保护皮肤免受阳光的伤害，降低血压，消除压力。
虽然合理数量的巧克力被认为是健康的零食，但适量是关键。当你吃这些美味的巧克力棒，所有的卡路里都来源于他们。
此外，并非所有的巧克力都是一样有好处的，巧克力中的可可含量越高，对你的健康越好，黑巧克力包含大量有益的营养物质，但苦甜或甜的巧克力也含有大量的脂肪和糖。所以最好选择至少50-80％的可可含量，那些高甜度的加工巧克力可能对你的身体健康有伤害。
巧克力熔岩蛋糕（烤箱做蛋糕）的做法步骤
1. 准备好材料
2. 黄油切小块，加入黑巧克力
3. 隔热水搅拌至完全融化（也可以隔水加热融化）
4. 鸡蛋里加入细砂糖
5. 用手动打蛋器打至蛋液浓稠
6. 将蛋液慢慢加入巧克力黄油液中，搅拌均匀
7. 再加入4g朗姆酒，搅拌均匀
8. 将低筋面粉分次加入蛋糕糊中，搅拌均匀（每次加一点，搅拌均匀了再放下一次）
9. 搅拌好的蛋糕糊是很稠的
10. 将搅拌好的蛋糕糊装入杯子模具， 7、8分满就好
11. 烤箱220度预热10分钟，烘烤：220度，中层 ，烘烤10分钟左右即可
12. 出炉后等蛋糕稍微凉了就可以撕掉杯子模具
13. 也可以撒上糖霜做装饰
14. 巧克力熔岩蛋糕就这样子大功告成了~
15. 这是放凉了之后蛋糕的流浆情况，里面的巧克力浆开始凝固了
C. 巧克力应该在什么温度下融化才最佳
黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化。一般是隔水加热，先把巧克力切成小块，放进一个干净的容器里，注意容器中不能有水和油。然后放到热水中加热，使巧克力融化，加热过程可以在容器上盖上保鲜膜，防止水蒸气和巧克力接触。
D. 自己做蛋糕需要哪些材料
咖啡蛋糕
原料：
普通鸡蛋5个（非本鸡蛋）、白砂糖85克、咖啡粉15克、低粉80克、咖啡力娇酒15ML、色拉油50克、鲜牛奶40克。
做法：
一、蛋黄部分：
1、将5个蛋的蛋白与蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中；
2、蛋黄中加入20克细砂糖，低速打发1分钟，加入色拉油低速打半分钟，再加入牛奶打半分钟；
3、加入咖啡力娇酒搅拌均匀，筛入咖啡粉和低粉搅拌均匀；
二、蛋白部分：
1、蛋白中低速打至粗泡加入20克砂糖，打至泡沫细腻加入20克砂糖，打至湿性发泡加入最后的20克砂糖；
2、打至干性发泡。（使用中空模制作，打至湿性发泡就可以了的，口感上会偏Q润点）
三、混合、烘焙部分：
1、将烤箱预热175度；
2、挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀；
3、将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀；
4、将面糊倒入中空模中8分满，双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下；
5、将模具送入预热好的烤箱，温度170度，上下火，放下层，烤45分钟；
关于烤箱使用上的一些心得：
1、我用的咖啡粉是摩卡炭烧咖啡；
2、烤箱的温度仅供参考，因为一般家用小烤箱温度上都会有点不准，一般小烤箱都会温度偏高现象，建议使用烤箱内置温度计，可以测量出实际温度；我这里写的温度是170度，是烤箱测量的实际温度，因为我的烤箱温度偏高，所以我只开到150度在烤。我用的烤箱是长帝的30GS；
3、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；
4、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱。
苏芙蕾芝士蛋糕（方子出自网络）：
原料：奶油奶酪 300g、黄油45g 、蛋黄 57g 、砂糖 20g、玉米淀粉 11g 、牛奶 150g、蛋白 95g 、砂糖 55g
做法：
1、奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发；
2、蛋黄和砂糖搅拌后，加玉米粉搅拌均匀；
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。再倒进1的盆里面搅拌均匀；
4、蛋白分次加入砂糖，打发有光泽，蛋抽提起有垂下的小尖即可；
5、取1/3蛋白拌入3中拌匀，再加入其余的全部蛋白，从下到上的方式搅拌；
6、装入模具，隔水烘焙，180度烤15分钟后，降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂。
烤好后，不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面再呆到60分钟。蛋糕会缩下去，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一夜食用。
黑森林蛋糕
原料：
6寸蛋糕体：
蛋3只、低粉60克、色拉油30克、水30克、浸樱桃朗姆酒30克、白糖60克、可可粉10克
抹面和夹层：
鲜奶油400克、酒浸樱桃、浸樱桃朗姆酒15克、可可粉适量、白糖适量
裱花：
鲜奶油100克、70%黑巧克力50克、可可粉20克
装饰：
70%黑巧克力适量
做法：
1、蛋分出蛋白和蛋黄，将蛋白打散，分三次加入糖直到干性发泡；
2、蛋黄、色拉油、水和酒在盆内搅拌均匀乳化；
3、过筛低粉和可可粉，用搅拌机低速搅入；
4、将蛋白分三次与蛋黄糊切拌均匀，入模150度烤约50分钟；
5、出炉倒扣冷却剖成三片；
6、樱桃去核，加入黑朗姆酒浸泡一晚；
7、鲜奶油中加入樱桃酒和糖，打发到缓慢流动的六成状态；
8、将樱桃酒刷在蛋糕表面，抹一层鲜奶油，码上樱桃，再盖上另一片蛋糕，刷樱桃酒，抹上鲜奶油码樱桃，盖上顶层蛋糕；
9、剩余的鲜奶油中筛入可可粉，继续打发到纹路清晰的八成状态进行抹面；
10、黑巧克力隔水溶化，与鲜奶油和可可粉打发到凝固状态，装入裱花袋裱花；
11、撒一些黑巧克力屑装饰。
E. 做蛋糕的黑巧克力和白巧克力的融化温度是多少
比较好的巧克力确切来说是48~50左右
便宜巧克力掺杂很多人造成为。说不准。都是隔热水融化。
F. 在家怎么做蛋糕
最佳答案
首先呢，要准备以下材料：
1.鸡蛋---3个
2.白砂糖---6茶匙
3.黑巧克力--75g
4.低筋面粉--50g
5.可可粉---20g
都买得到喔
下面是步骤：
1.将蛋清和蛋黄分离，分别放入两个容器（容器要大一点）内。
要注意噢，蛋清里面绝对绝对不能有蛋黄（老师说的！）
2.在蛋黄内放入3匙白砂糖，搅拌到整体泛白就OK
了
3.将巧克力融化，（可用隔水融化法）（不过书上说要加无盐黄油）倒入2中搅拌。
4.再在3中加入低筋面粉和可可粉，搅拌
5.轮到打蛋清了。这一步很重要喔，
就是用鸡蛋搅拌器（打蛋器）将其打至呈泡沫状，这个要花时间，（如果用打蛋器沾一点抬起来，泡沫不下垂，成立体的话，就成功了！
6.将5和4混合
7.放入电饭煲（最好里面放黄油，要不然会沾住噢）像平常煮饭一样，可以是快煮。
但待电饭煲跳到保温后，还要再等一会才能拿出来
这样就OK拉
G. 怎么样做蛋糕啊
【巧克力惊奇蛋糕】
配料：
巧克力夹心融浆：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML。
巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖100克，高筋面粉20克。
烘焙：中层，175度，约15分钟(视模具大小而定)
制作过程：
巧克力夹心融浆制作：
将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力惊奇蛋糕制作：
1、原料集合。
2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。
3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。
4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。
5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。
6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。
7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。
8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。
TIPS：
1、这是一款超级诱人的巧克力蛋糕。适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态，咬一口后会流出来，浓滑香甜的巧克力液，绝对的“惊奇”口感！
2、打发鸡蛋的时候，可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在43度的温度下，最容易打发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度，只需要打到蛋液浓稠，提起打蛋器后呈粗线条缓慢流下即可(具体状态可看步骤图5)。
3、加入面粉的时候，可以用打蛋器划圈搅拌均匀，不需要采用翻拌的手法，这款蛋糕不怕面粉起筋，也不怕消泡。
4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。
5、烤这款蛋糕的模具，用最普通的玛芬模即可。或者其他的小型模具。
6、看到这款蛋糕，你也许想到了另一款“巧克力软心蛋糕”。不一样的是，那款蛋糕是故意不将内部烤熟，而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧克力夹心进去，味道更加浓郁细滑。
H. 怎样用电饭煲做蛋糕嗯…还有巧克力蛋糕，奶油之类的怎么做
材料 材料：分为两部分，1，巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML，杏仁角适量，2，巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖50克，高筋面粉20克 做法 一、巧克力软心制作 将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化，加入适量杏仁角拌匀。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。 二、巧克力蛋糕制作 1、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。 2、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖，电动打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。 3、在打发的鸡蛋里加入第１步的巧克力黄油 4、搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。 5、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。 6、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好1８０度的烤箱，烤15分钟左右。
I. 黑巧克力与淡奶油的1:1的比例可以做什么
黑巧克力与淡奶油的1:1的比例可以做黑巧克力淡奶油蛋糕。
黑巧克力是蛋糕的基础，是决定主体味道的关键，淡奶油提供了水分，形成湿润、浓稠的特质，及乳脂，化口性好、入口即化的特性。
黑巧克力淡奶油蛋糕的注意事项：
常见的蛋糕是以1：1或2：1的巧克力与淡奶油调和而成。随着比例的不同，口感与质地就会有很大的差异。
巧克力用量越高，可可固形物含量高，质地越偏粘稠，成品硬度也越高，常用于巧克力糖、蛋糕夹层内馅使用。