① 美味的炸油饼，有哪些简单易学的做法
炸糕是北方常见的面食。其主要步骤是将面条发酵后油炸，类似于油条，但在口感和口感上与油条不同。炸糕外观轻薄，色泽金黄，蓬松柔软。
(1)揉面后，为什么需要先涂一层花生油再用保鲜膜覆盖？
答：发酵粉放入面团中，一段时间后体积会翻倍。这时，面团就会接触到面盆的表面。因为发酵好的面团比较粘，面团很容易粘在面盆表面，而不是拿出来。如果在发酵前在面团表面涂上一层食用油，即使其体积膨胀并与面盆表面接触，由于表面油膜的阻碍，面团也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油还可以阻碍面团在发酵过程中水分的挥发，保持其松软。
(2)油饼滚出来后，为什么要用刀切两次？
答：一方面，卷好的油饼油炸时，内部组织会因突然受热而膨胀鼓胀，此时油饼体积增大，容易造成油饼撕裂。如果提前用刀把蛋糕切两次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油饼经过两冲程油炸后，内部会与热油直接接触，使油饼受热均匀，呈金黄色。
油炸油饼的“技术诀窍”
1.油饼的形状不固定，可以卷成圆形或正方形，但无论卷成什么形状，都需要交叉几次；
2.如果喜欢洋葱味的油饼，可以在和面的时候加入适量的葱花；
3.煎炸油饼时，不要直接把油饼扔进锅里，而是沿着锅慢慢放，防止热油溅出烫伤；
4.油饼不需要太薄，不然炸的时候很容易吹干变得足够软；
5.由于油饼面积大，家用锅体积小，所以所有油饼都可以单独油炸。
总结
油饼的烹饪方法虽然和油条相似，但在外观和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黄蓬松柔软，还需要掌握一定的技巧和窍门。
② 蛋糕粉怎么做油饼
蛋糕粉能做鸡蛋饼。做法：
1 、在深碗中打散鸡蛋，调入盐和水后搅匀，把蛋糕粉筛入，搅和均匀成面糊（确认没有小面团）。最后撒入香葱（切小粒）。
2 、中火加热平底不粘锅，均匀抹入一层薄油，倒入一大勺鸡蛋面糊。判断面糊最佳的稀稠程度是：轻轻晃动锅体，面糊能够均匀。地向平底锅四周散开，很快流平。3、待蛋饼单面固定后，用铲子翻面，把另一面也烙熟定形，一张鸡蛋饼就做好了。鸡蛋饼的营养价值。
③ 炸油饼的做法和配方是什么
准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g
1、准备面粉。
④ 回民油饼的做法和配方 酥脆蓬松
宁夏回民特色油饼的做法
1.
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
⑤ 炸油饼的做法
准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g。
1、准备面粉。
⑥ 老式炸油饼的做法大全
炸油饼的做法
原材料：小麦面粉、酵母粉、白砂糖、温开水、食用纯碱
作法：
1、将酵母粉，白砂糖放进小麦面粉中翻拌;
2、倒进水，边倒便用筷子拌和，将小麦面粉都搅成面絮状物，再搓成光洁的面糊。刚合好的面糊可能并不是很光洁，没事儿，要是盖上饧10分钟，水分彻底渗入面里了，再揉便会光洁了;
3、将揉好的面糊盖上放到温暖处发醇到面里都是蜂窝状眼;
4、以便面儿香气，我又将10克食用纯碱用少量温开水化对外开放入到发好的面里(由于是用酵母菌发的面，还可以无需放碱);
5、将放了食用碱的面糊用边揉边用握拳揣的方式将碱揉匀(脸色匀称，而不是一块黄一块白就可以了)，碱用的量合不适合，要是揪下一小块面闻一下，没有怪味仅有面香气便是适合了，假如感觉确实无所谓了，能够省去放碱这道工艺过程;
6、将揉好的面糊再饧10分钟，这时候的面糊十分的绵软(柔软了炸出去的油馍才美味);
7、将锅中倒进很多的油烧到7成热(油一定要多一些)，能够试一下水温，揪一小块面扔到油里，假如能马上浮到油表面，表明水温这时恰好;
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8、将面糊揉长切割成30克一个个的面剂子，轻轻地揉圆(不能用小麦面粉做补面，能够将手里和控制面板上抹少量油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的能变混浊);
9、用擀面棍擀成椭圆型的饼，无需过薄，大概不上1公分那般的薄厚，采用在中间竖着划几刀;
10、拎起双手轻轻地拽一下(那样又长了一些，薄了一些)放入锅中中，装进去马上便会飘上去，随后用低火将双面炸成橙黄色就可以，要留意翻过来;
11、炸油饼最好是两人相互配合，一个做面饼往锅中放，一个用长木筷翻过来看见炸油饼，锅中一次能够依次放三个一起炸，由于并不是另外装进去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意观查;
12、炸好的油馍竖着放到器皿中，那样有利于控出里边不必要的油分，能够冷冻或冷藏储放，能够储存很久，吃的情况下用炒锅蒸一下。
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温馨提醒：
油馍终究归属于高热量食物、高植物油脂类食材，有时候吃一下没问题，常常吃便会对人体导致压力了。
⑦ 炸油饼的做法家常做法
炸油饼的做法和配方如下：
主料：面粉500克、玉米粉50克、黄豆粉50克。
辅料：盐适量、水适量、酵母5克、鸡蛋6只、花椒叶适量、五香粉少许。
步骤：
1.将面粉，黄豆粉，玉米粉倒入盆中，加入，鸡蛋，盐，五香粉，切碎的花椒叶，酵母粉也加入。然后加入适量的温水（水温不能超过30度），边加边和面，这样好掌握面的软硬。
⑧ 炸油饼的做法 做炸油饼有哪些小诀窍
主料
面粉
200g
辅料
酵母
适量
温水
适量
食盐
适量
食用油
适量
食用碱
适量
步骤
1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。
2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。
8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。
9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊
⑨ 炸油饼的配方窍门有哪些
炸油饼是一道北方常见的面食，其主要步骤是将面发酵后进行炸制，类似于炸油条，但口味与口感上与油条又有所不同，出锅后的炸油饼外观轻薄、色泽金黄、蓬松香软。
▶炸油饼的窍门有哪些？
当面团发至两倍大时，掀开保鲜膜，将面团取出放在案板上，同时撒上适量的干面粉，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（-注意：油饼无需擀的太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）
【第三步：油饼慢炸】
锅内放入适量的花生油，将油加热至七成热左右，油温可用筷子判断，方法是将筷子插入油内，若筷子周围泛起小泡，证明油温适合。将擀好的油饼顺着锅边慢慢放入，当油饼漂浮时，用筷子将其翻面继续炸制，当两面变得金黄时，即可捞出控油。（-注意：炸制的过程要使用中小火，防止油温过高导致油饼焦糊）