1. 鸡蛋奶油蛋糕怎么做
鸡蛋奶油蛋糕的具体做法可以有下面几个步骤，蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
2. 蛋清蛋糕怎么做
主料蛋白200g白砂糖55g低筋面粉100g玉米淀粉20g色拉油85g 辅料清水60g柠檬汁4滴
步骤
蛋白蛋糕的做法步骤11.准备好食材。
蛋白蛋糕的做法步骤22.蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤33.用中速搅打至细泡沫，再加入1/3的白糖。
蛋白蛋糕的做法步骤44.继续用中速搅打至有纹路出现，将最后1/3的白糖加入。
蛋白蛋糕的做法步骤55.用高速搅打至硬性发泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
蛋白蛋糕的做法步骤66.色拉油与清水倒在一起。
蛋白蛋糕的做法步骤77.用手动打蛋器打至看不见明显油星。
蛋白蛋糕的做法步骤88.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
蛋白蛋糕的做法步骤99.用橡皮刮刀切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1010.先将1/3蛋白放入，切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1111.再放入1/3的蛋白切拌均匀。
蛋白蛋糕的做法步骤1212.放入最后1/3的蛋白，切拌成均匀的蛋糕糊。
蛋白蛋糕的做法步骤1313.倒入铺了油纸的烤盘中，轻震两下。
放进已经预热好的烤箱里，中上层，上下火，150度，20分钟。
蛋白蛋糕的做法步骤1414.出炉后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，放凉以后，反扣在保鲜膜上，切成两半，在其中一面分别抹上蓝莓酱、巧克力酱、自制李子酱。
蛋白蛋糕的做法步骤1515.把另外一半覆盖在抹了果酱的蛋糕上。
蛋白蛋糕的做法步骤1616.将蛋糕切成小块即可享用。
小贴士
将油和面粉拌匀的时候，如果感觉略干，可加入少量的蛋白糊拌匀。
蛋糕上的油纸要趁热揭除。
3. 纯蛋白酸奶蛋糕（蛋挞搭配产物）的做法有哪些
前言
做蛋挞剩下的蛋白，拿来做蛋糕了，一点蛋黄都没有，所以真的很白。没有拍照，所以没有步骤图。常做戚风的亲们应该对此比较熟悉了。
材料
主料：蛋白5个、酸奶100g、低粉100g、白砂糖60g、白醋少许；
辅料：
纯蛋白酸奶蛋糕（蛋挞搭配产物）
1
酸奶、低粉和1/3的白糖拌均
2
在无水无油的盆里滴入白醋打发蛋白，打发过程中分3次加入剩余2/3的白砂糖
3
蛋白分三次加入蛋糕糊拌匀，不要搅拌过度以防消泡
4
蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，表面可根据个人喜好撒入蔓越莓、核桃碎等
5
烤箱预热，120度烤50分钟（170度烤30分钟即可，但低温烘烤可以保证蛋糕外观漂亮）
小贴士
糖的量自己把握，一般低粉和白糖的量都是1：1，但由于这次没有蛋黄，适当减了量。
白醋用于打发蛋白，也可以不加
4. 做蛋糕的方法和步骤
在炎热的夏季，我们通常都会选择来一份甜品压压火，特别是小孩子，特别喜欢吃甜品，而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法，教会大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃过蛋糕，但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚，看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。
一、蛋糕做法的步骤一
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
5. 蛋白蛋糕的做法与配方
主料
低筋面粉100g
玉米淀粉40g
辅料
调和油40g
食盐适量
白糖40g
鲜奶60g
步骤1
准备材料
步骤2
低筋粉和玉米淀粉过筛。
步骤3
蛋白中加入几滴白醋，分3次加入白砂糖，打至硬性发泡
步骤4
打好的蛋白
步骤5
色拉油与奶混合，用手动打蛋器打发一下
步骤6
因为面糊很干，所以先取少许蛋白糊到面糊中
步骤7
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8
分几次把蛋白糊与面糊混合，切拌均匀。装入模具，振几下。
步骤9
烤盘洗干净，上下火预热，150度，20分钟
步骤10
烤完后的样子
步骤11
准备蓝莓酱。挤出喜欢的样子
步骤12
切成小片可以吃了
6. 戚风蛋糕（蛋白打发详解版）怎么做
戚风蛋糕（蛋白打发详解版）做法
1、蛋黄+糖 用打蛋器打匀（不要打发）+牛奶+色拉油 再次打匀
2、筛入低粉，用切拌法拌匀＝>蛋黄糊
3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡（可以拉出短小直角）＝>蛋白糊
蛋白打发过程：大气泡（加糖），小气泡（加糖），细腻气泡（加糖），
湿性发泡（提起打蛋器蛋泡呈弯角），干性发泡（提起打蛋器蛋泡呈短小直角）。
通常我加完糖的时候开始预热烤箱180℃
4、用刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀
5、再加入2/3蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡（完成的面糊应该还是浓稠的）
6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180℃的烤箱 35min
7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱模
7. 蛋白空气蛋糕怎么做
一、蛋白蛋糕是蛋糕中的一种，其最大的特点是制作蛋糕的过程中只使用蛋白而不使用蛋黄来制作蛋糕。只使用蛋白制作出来的蛋白蛋糕颜色雪白，而且比普通的蛋糕更为蓬松口感更为柔软。
二、蛋白蛋糕做法
食材明细
蛋白200g
白砂糖55g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g
色拉油85g
清水60g
柠檬汁4g
步骤
1、蛋白中滴入柠檬汁，用打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3白糖。
8. 蛋白能做什么蛋糕
用蛋白可以制作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A盐2克
A细糖17克
A纯牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米淀粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或柠檬汁几滴
【步骤】
1、材料A混合，拌至糖完全溶化；
2、材料B过筛后加入步骤1中，慢慢拌匀；
3、材料C混合，先中速搅拌至糖完全溶化，再快速打发至干性发泡；
4、取1／2步骤3混入步骤2中，翻拌均匀，再将剩余的步骤3倒入，翻拌均匀，至表面细致光滑；
5、入模，烘熟；
6、出炉震一震模具，倒扣在架子待凉。
【提示】
1、烤箱应先预热至145℃，根据模具大小，再确定烤制时间。体积越大，需要的时间越长。比如作蛋糕卷烤25分钟左右，8英寸模需要45-50分钟左右。
2、打发蛋清的容器要干净，绝对不能有油脂残留。
3、蛋清分离要干净，不要含有蛋黄。
4、蛋糕成熟的判断方法：用细竹签从蛋糕顶部插入，拔出后竹上没有粘糊物。
9. 在家里用烤箱做蛋清和蛋黄蛋糕的做法
怎么用烤箱做蛋糕：准备材料
准备好鸡蛋，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。
怎么用烤箱做蛋糕：做蛋黄糊
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
3、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
怎么用烤箱做蛋糕：做蛋白霜
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
怎么用烤箱做蛋糕：搅拌食材
1、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
2、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!
3、把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
怎么用烤箱做蛋糕：放进烤箱
1、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
2、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。