① 做蛋糕打蛋白的时候可以加9度糯米醋吗
可以。
做蛋糕用9度白醋，做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。
② 蛋糕是用几度的白醋
咨询记录 · 回答于2021-10-05
③ 戚风蛋糕打蛋白放白醋多少对其影响多大
会影响它的味道的，烘烤出来之后有一股醋味，影响口感不建议。
油要放玉米油无味的
④ 电饭煲蛋糕可以放保宁醋吗
只可以放适量的白醋，什么牌子都可以，只为了除鸡蛋腥味。不放醋放柠檬也是可以的。
⑤ 平底锅做蛋糕
材料
鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱
折叠编辑本段做法
1.蛋清和蛋黄分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。
2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。
3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。
4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。
5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。
6.抹上果酱卷起来切块食用。
折叠编辑本段菜品特色
烹饪简单
折叠编辑本段营养价值
营养丰富
折叠编辑本段做法二
折叠用料
鸡蛋3个
低筋面粉60克
折叠调料
色拉油30毫升
食盐1克
白糖70克
牛奶45毫升
白醋2滴
折叠平底锅蛋糕的做法
1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散
2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀
3.分次加入色拉油，拌匀
4.加入牛奶，拌匀
5.筛入低筋面粉
6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用
7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡
8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克)
11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端直立或有少许弯钩
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中
13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀
14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.继续翻拌均匀
16.平底锅内先垫入一层锡纸，再垫入两层油纸，然后将锅子放在火上烧热
17.倒入蛋糕糊，将表面抹平，端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡
18.盖上锅盖，将锅子放在火上，小火，慢烤至蛋糕糊表面基本凝固
19.准备将蛋糕翻面:先在蛋糕的表面铺上一张油纸
20.然后将案板盖在锅子上，将案板连同锅子一起翻转，这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上
21.提起最下面的油纸，将蛋糕再次放入平底锅内;盖上锅盖，小火，继续烤至蛋糕熟透
22.将熟透后的蛋糕取出，撕去表面的油纸，晾凉后切件即可
折叠烹饪技巧
1、蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄;装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发;
2、在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可;
3、筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式;
4、蛋糕糊倒进平底锅之前，要先将锅子烧热;
5、用平底锅烤蛋糕，火侯一定要掌握好，不然很容易烧焦，全程都要用最小火，而且在烤制的过程中要不断转动锅子，让其均匀受热;
6、判断蛋糕是否熟透，可用一条牙签戳进蛋糕中，然后抽出牙签，如果牙签上面很干净没有粘上蛋糕糊，说明蛋糕已经熟透了;
7、在烤制的过程中，蛋糕糊受热会产生水汽凝结在锅盖上，所以揭开锅盖的时候动作要快，注意不要将上面的水滴在蛋糕上面;
8、在给蛋糕翻面的时候，要等蛋糕表面已经差不多凝固之后才行，如果还是流状的蛋糕糊，那么翻面时很不好操作。
⑥ 做蛋糕一般加多少柠檬或者白醋有具体规定么
你好我是西点师，请问你是要做那种蛋糕呢？如果是做海绵蛋糕或者戚风蛋糕是不需要柠檬和白醋
如果您想了解的更多请继续追问我
附6寸戚风蛋糕详细的做法：
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料鸡蛋3个牛奶25g低粉40g 辅料砂糖30g葵花籽油25g
步骤
1.鸡蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、柠檬汁、低粉
2.蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3.倒入牛奶和油搅拌均匀
4.筛入低粉拌匀
5.拌好的面糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打发
7.蛋白混合面糊
8.倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
9.出炉的蛋糕倒扣
10.戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发
拌面糊要用翻拌或者切拌的方式
⑦ 做蛋糕时白醋什么时候放
做蛋糕时打发蛋白，在打发之前加入半勺白醋，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
【做法】
1、材料：香蕉一根、鸡蛋3个（蛋黄和蛋白分开）、低筋面粉60克、牛奶40ML、糖35克、色拉油20ML、白醋2克、6寸蛋糕模一个；
2、蛋黄糊做法：牛奶加白糖搅拌至糖完全溶化，加入色拉油用打蛋器打成浠米汤样；低筋面粉过筛两遍后加入牛奶混合均匀，加入蛋黄，搅拌成面糊（搅拌的时候注意不要划圆以免面粉出筋）；香蕉压成香蕉泥加入蛋黄糊中。
3、蛋白用打蛋器高速打至粗泡加白醋继续打至湿性发泡，转低速打至蛋白细腻，成干性发泡。
4、蛋糕糊：取1/3蛋白糊加进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，将蛋糕糊拌入剩下的2/3蛋白糊。（搅拌的时候要轻要快，以免蛋白糊消泡）
5、烤箱预热180度，蛋糕糊装入6寸模中，放烤箱烤8-10分钟，转150度烤40分钟。出炉倒扣，冷了以后脱模切块即可。
⑧ 做蛋糕放白醋起什么作用
做蛋糕时候加入白醋，可以中和蛋白碱性，帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。此外还能保持蛋糕口感更松软。
⑨ 蛋糕里的白醋有什么作用
01、可以中和蛋白的碱性。其实我们在做蛋糕的时候，大部分人肯定都是要在蛋糕里面加入一些蛋白的，而蛋白里面的碱性含量又比较的多，这个时候我们就可以适量的放一些醋，就可以起到中和蛋白碱性的作用。等到蛋糕做完了以后，我们就会发现这个蛋糕的口感会更加的好一些。
如果一个人在家里做蛋糕，那我觉得我们首先要搞清楚做蛋糕的具体步骤，另外就是要准备好相应的器具，例如在做蛋糕的时候，我们是需要用到鸡蛋的在打鸡蛋的时候，最好是使用工具来打，这样可以让鸡蛋快速的发起。如果是用我们自己的双手来打鸡蛋，那样会特别的累，而且由于我们手动搅拌的并不是特别的均匀，效果也是特别的差，到时候做出来的蛋糕不管是口感还是在蛋糕的外观方面都不是特别的好。
⑩ 做蛋糕，请问大家用什么牌子的白醋，要加多少为好
做蛋糕需要加醋？？？白醋都是醋精兑水，白米醋大牌子还可以，小牌子基本也是醋精兑水，清香米醋，青岛灯塔米醋，水塔陈醋比较好点