蛋糕卷如果裂开的话，是在你制作步骤上打发蛋白的时候打发过度。所以造成的干性发泡，在做的话保持湿性打发状态，然后挑起打发的蛋白，出现尖角就可以了。蛋白霜打至湿性发泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打发，以免打发过度；烘烤时间一般在30分钟左右，烤到最后注意观察。
蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做得不到位，都会出现蛋糕开裂。
蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等。
那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状。
② 无油菠菜鸡蛋糕怎么做
无油菠菜芋泥蛋糕卷的做法
菠菜洗干净稍稍甩干水切成段 和水或牛奶丢进搅拌机里打成汁后 过筛出70g的菠菜汁 和低粉搅拌均匀后加入四个蛋黄 搅拌均匀 蛋黄糊部分就做了 颜色美丫～
这时可以预热烤箱190℃ 无油无水的盆子里 蛋清加入几滴醋或柠檬汁 分三次加入细砂糖 打发至湿性 打蛋器提起有个弯弯的勾就好了～先刮一大勺蛋白霜到蛋黄糊稍微翻拌均匀再全部倒回剩余的蛋白霜里去 翻拌均匀后倒入铺有油纸的烤盘（28*28金盘）190℃12分钟
出炉后震一下 震出热气 怕粘掉皮的不着急马上翻面 让表皮晾凉散去热气一两分钟再翻面撕去底部的油纸
香芋切成小块放入蒸锅蒸熟后捣成泥状 趁热加入细糖搅拌均匀 加入牛奶 搅拌均匀 把冷却了的蛋糕反过来 均匀地抹上芋泥 卷起来 卷好后不要立即撤走油纸 让油纸包裹住蛋糕定型两分钟 切掉边边 完成 切件 摆盘
③ 菠菜无油蛋糕卷怎么做
用料
低筋面粉 70g
鸡蛋 4个
白糖 60g
菠菜 100g
水 40g
淡奶油 250g
芒果 一个
无油菠菜蛋糕卷的做法
首先所有食材准备好
菠菜加40g的水放入料理机内榨成糊糊
准备一个盆，过滤菠菜汁，渣渣不用，取70g菠菜汁备用
将蛋清蛋黄分离，四个蛋黄放入过滤好的菠菜汁内
将菠菜汁与蛋黄充分混合
混合好的蛋黄与菠菜汁内筛入70g低筋面粉
将面粉与菠菜汁混合，搅拌至无颗粒，放在一旁备用
蛋清里先加入20g糖
用打蛋器打发
打发到这种程度再加入20g糖，继续打发
蛋清打发到这种程度就可以了（此时预热烤箱，上火190度，下火180度）
用铲子挖取两块打发好的蛋清到菠菜蛋黄糊里
上下切拌
将切拌好的菠菜糊倒入剩下的蛋白糊里
依然是上下切拌均匀
拌匀的蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘里
放入预热好的烤箱内，上火190度，下火180度，烘烤12分钟（我的烤箱温度大，所以我下火用了180度，原配方里用的是上下火都是190度，你们根据自己的烤箱脾气稍微调节下温度昂）
出炉后，将蛋糕带着油布移到烤架上，冷却
准备加入蛋糕卷的水果，我放的芒果，因为孩子爱吃哈，你们可以放自己喜欢吃的水果，不放也可以哈
冷却蛋糕的时候，我们来打发淡奶油，250g淡奶油加入20g糖
将淡奶油打发到这种程度就可以了
在蛋糕上铺一张油纸
翻过来，在蛋糕的一边斜切下来一个小边边
在蛋糕上面每搁两厘米轻轻的切个印子，方便一会卷起来
蛋糕凉透后，在蛋糕左边先涂上淡奶油然后放上芒果，在芒果上在涂奶油，最后把剩下的奶油涂抹在整个蛋糕上就可以了
最后就是准备一个长点的擀面杖，在有水果的一面开始卷，将擀面杖放在油纸下面，一边拽油纸一边卷，最后卷好以后放入冰箱冷藏两个小时，就可以食用啦
④ 怎么做菠菜蛋糕卷（电饭锅版）好吃
菠菜蛋糕卷（电饭锅版）的做法
1.把蛋黄蛋白分离，放在无油无水的容器里。菠菜洗净用榨汁机榨成泥，加入鸡蛋黄、酸奶、面粉、植物油、白糖，切拌成顺滑的糊状
2.蛋白里放一两滴白醋，可以让蛋白泡沫稳定性更好。分三次加入白糖将蛋白打发，直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动
3.先把一半的蛋白，放入蛋黄糊内切拌均匀，再把蛋糊倒入剩下的蛋白内，切拌均匀
4.电饭煲内胆刷油，提前预热，将充分混合均匀的蛋糕糊倒入锅中，在桌上震一震，使表面平整，放入内胆，按煮饭键
5.半小时后跳闸，打开盖，用牙签插一下，无黏物就证明熟了，若有，就再盖盖再焖一会儿
6.寿司卷帘铺上保鲜膜，将冷却后的菠菜蛋糕放上去，抹上一层沙拉酱，撒上花生碎
7.卷成筒状，放入冰箱冷藏四小时定型
8.切块装盘食用！
⑤ 菠菜卷卷的家常做法
把鸡蛋和蔬菜放在一起然后卷着弄熟。
食材：鸡蛋4个、菠菜一把、水20毫升左右、盐适量
⑥ 菠菜汁蛋糕卷怎么做
菠菜汁蛋糕卷的做法步骤
1. 首先把蛋白、蛋黄分开2个无水无油的盆中
2. 菠菜汁加色拉油打至乳化，加入低粉搅拌均匀
3. 加入蛋黄，搅拌均匀成细腻蛋黄糊
4. 蛋白滴入醋打至粗泡，分3次加入白糖打至湿性发泡。
5. 即提起打蛋器显大倒三角
6. 挑1/3蛋白到蛋黄糊中搅拌均匀
7. 然后倒回剩余蛋白中搅拌均匀，倒至铺好油纸的烤盘中，轻轻抹平，震出大气泡，入已预热好的烤箱中层，180度烤20分钟
8. 出炉摔两下，倒扣晾凉，撕开油纸，铺上内馅，借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型。
9. 大概两个小时后就可以拿出来切片享用
10. 加了菠菜汁，颜色美哒哒
⑦ 菠菜蛋糕卷怎么做
菠菜蛋糕卷的做法
野艾做颜色碧绿，香气十足。 （艾叶70克加30水打成泥）菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤1
如不喜欢艾叶味，也可选菠菜（70克菠菜叶加30水打成泥）只选叶子。菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤2
艾草用清水洗净后，入锅里煮透
煮好艾草后，待凉然后挤干水分。用刀剁碎。
将剁碎的艾叶放入料理机加水打成泥备用。菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤3
蛋黄蛋白分开(选用无水无油的打蛋盆)。
另一打蛋盆倒入艾叶泥和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉打到蛋清细腻 拉起打蛋器有大弯钩即可。备用。
取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤4
将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤5
烤温180度 中下层上下火 烤18分钟左右后取出移到冷却架上，菠菜蛋糕卷（艾叶蛋糕卷)的做法 步骤6
将卷棒置于烘焙纸下，将烘焙纸从一边轻轻卷起。完全卷好用力压紧卷口处定型。再包一层烘焙纸固定形状，然后放入冰箱冷藏1小时切件。（可按自己口味卷入打发的淡奶油)
这个蛋糕中是用长条状的油纸进行定型，这一步很重要，可以使蛋糕结构更紧密，切面也更好看，最好不要省略。个人觉得定型后最好能放冰箱1个小时以上，如果做不到，起码也要半个小时才行。