‘壹’ 海绵蛋糕怎么做
用料
食材（八寸圆模一个）
全蛋液 200克
细砂糖 145克
水饴（可用蜂蜜替代）（也可多加8克白砂糖） 8克
无盐黄油 35克
牛奶 55克
低筋面粉 135克
做法
1
1、将面粉用细眼筛子筛3遍。 2、向加入牛奶的小碗里加入切成小块的黄油。 3、将水饴放入小碗里称量，并在小碗上覆盖好保鲜膜。 4、对烤箱进行预热。（烤制温度为160度） 5、模具中垫入烘培纸，垫在侧面的纸要事先内折，然后在下面剪开小口，然后折到底部，底部再铺一层事先剪成圆形的烘培纸。
2
将盖了保鲜膜的水饴隔热水煮软后关火、要将水饴煮软约需1分钟。
3
将全蛋液加到盆里，打散，加入细砂糖。加入细砂糖后，用打蛋器快速、用力搅拌均匀。
4
将装有水饴的碗从锅里取出来，将搅拌好的蛋液放入锅中，隔水加热的同时，不断用力搅拌，使蛋液中的砂糖充分融化，将食材加热到40度～42度左右时，将蛋液从锅上移开。
5
加入步骤2中加热至变软的水饴，搅拌至水饴充分化开。（加入水饴时，需用刮刀将水饴集中到一个地方，一次性一起加入蛋液中）
6
确认搅拌盆中的水饴充分化开之后，用手持式打蛋器对食材进行高速搅拌，打发4～5分钟，食材温度为36度时为最佳打发温度，搅拌时，搅拌头要沿着搅拌盆边缘进行，并按照每秒钟2周打发速度进行。
7
随着搅拌的进行，食材会逐渐发白，拿搅拌机的一只手太累的话，可以用另一只手替换，将搅拌头调转至逆向转动即可，但是这中间过程不要停止
8
搅拌至4分至4分半钟后，食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的蛋液还能均匀的写出字，书写结束时，最开始的那头还能清晰的看出字迹，就可以结束高速搅拌的过程了。如果不行，再继续多打30秒。注意不要搅拌过度，提起打蛋头时，蛋液迅速掉落，则表明搅拌过度，搅拌过度会导致蛋糕组织粗糙。
9
用隔水加热过蛋液的热水，继续对黄油和牛奶进行隔水加热，使黄油充分融化，热好的食材温度保持在40度以上即可。
10
对牛奶和黄油进行加热时，将搅拌机调至低速，对步骤8中的蛋液继续进行低速搅拌，这一步小嶋老师称为整理气泡。搅拌过程中，将搅拌头置于靠近盆边的部位，固定于将要碰到盆壁的位置，保持其垂直于搅拌盆底部，搅拌打发15～20秒，当搅拌头周围（半径5厘米）没有大气泡时，将盆沿逆时针方向转动大约30度，盆转搅拌机不动，继续打发15～20秒。重复操作，每打发15～20秒，转动搅拌盆，调整盆中各处的面糊，搅拌时间为2～3分钟，将食材搅拌至均匀细腻即可。
11
搅拌好的面糊蓬松、细腻，呈奶油状，将牙签前端约1厘米插入面糊中央，将手松开，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了。
12
将搅拌头上附着的蛋糊清理干净，在加入面粉前，将刮刀刀背紧贴盆壁沿逆时针刮一周，照片中就是刮刀刮完一周的状态，刮完后正好是反手拿刀。
13
将盆倾斜后让盆壁再次黏上蛋糊，这样做，加入的面粉就不会直接接触搅拌盆，会和蛋糊顺利的搅拌在一起，且能避免生成颗粒。
14
将搅拌盆侧面沾有的面糊清理干净后，筛入已经过筛的低筋面粉。
15
接下来的图片，正好手机没电了，没能拍照，后来就用打发好的淡奶油来演示一下吧，假装这就是筛好了面粉的全蛋液。从图片中可以看到，刮刀刀刃（刀背圆弧部）向下从搅拌盆2点钟的位置入刀，左手按在9点钟位置。（这里使用“杰诺瓦士搅拌法”）
16
刮刀刀刃垂直抵住盆，快速划过盆中心。（保持搅拌盆和刮刀相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。）
17
刀刃（刀背圆弧部）紧贴盆底，通过盆中心一直刮到8点钟位置。
18
刮刀刮至搅拌盆8点钟底边
‘贰’ 8寸烤箱蛋糕的配方是什么
全蛋海绵蛋糕（8寸）
材料：鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g
做法：1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右
2、取出鸡蛋打入盆中，加入盐、糖，用电动打蛋器打至全发（中间插入牙签能够立住）
3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉，用橡皮刀横向翻拌均匀，在翻拌的同时以逆时针的
方向转动搅拌盆
4、将油和奶混合均匀，分次倒入蛋糊，翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内
5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下，振出空气，入预热150度的烤箱中层50分左右
6、烤制完成后，将蛋糕取出，连同模子一起翻面，底部朝上放在架上冷却后脱模
这个方子简单易做，很容易成功。试试吧，祝你成功！
‘叁’ 8寸可可海绵蛋糕怎么做
1.黄油和牛奶放在一个碗里，隔水加热至黄油融化
2.倒入可可粉
3.用勺子搅拌至细腻，放一旁备用
4.鸡蛋分开蛋清和蛋黄
5.蛋白分3次加入细砂糖打到干性发泡
6.倒入全部蛋黄继续用打蛋器打匀
7.打到完全融合并且比较浓稠的状态
8.筛入全部低粉翻拌均匀
9.倒入可可糊拌匀
10.拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模，震几下震出大气泡
11.放入预热好的烤箱下层，170度烤50分钟
12.出炉前。我的烤箱上火比较高，我已经将上火调到150度了，还是裂了一点点
13.出炉后用力震一下震出热气，倒扣在烤网上，晾到手温就可以脱模了
14.切块享用
15.组织绵密，味道浓郁的可可海绵蛋糕
‘肆’ 8寸海绵蛋糕，鸡蛋最多可以放多少，糖最少放多少，牛奶最多可以放多少
海绵蛋糕的配方比例是 鸡蛋：糖：低筋粉=2:：1：1；
8寸的海绵蛋糕估计4个蛋就够了，4个蛋差不多200克，需要糖100克，最少也得90克，面粉100克。
不要放奶。可以放10-20克黄油或花生油。
‘伍’ 8寸戚风蛋糕的做法及配料
戚风蛋糕(chiffon
cake)——曾在自己的空间上发表过，现转载一下，这是9寸的配方量，平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量。
如果要简单的，估计做出来的不会好吃。功夫不负有心人哦！
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕，“戚风”两字是音译，也有叫“雪纺”蛋糕，非常雅致，不过现在大多称作戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法与分蛋式海绵蛋糕比较类似，也有人认为就是由海绵蛋糕改良而来的，但是戚风蛋糕烤焙后非常松软而且很有弹性，并且没有软烂的感觉，口感极佳。若在上面用奶油装饰一下，将会更有诱惑力噢！
[材料]：
鸡蛋
………………
3个
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋面粉
…………
100克
发粉
………………
1小匙
盐
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活动空心圆模型1个或9.5x11.5英寸方模型，不可涂油，建议铺一张专用的油纸，便于脱模。
[烤焙]：
1、
烤箱先预热到180°
c。
2、
烤时放烤箱下层，烤约40分钟。
[制作]：(注意：此示范用料是双份)
1、
蛋白蛋黄分开，蛋白和塔塔粉放在钢盆中待用，蛋黄及75克糖放在另一钢盆里，面粉、发粉及盐放在面粉筛子里。(图1、2、3)
2、
用打蛋机打蛋黄及糖，打到呈乳白色为止(图4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力搅拌，一匙拌匀了再加一匙，牛奶也加入，拌匀（图6）
4、
面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀。不要过度搅拌，拌匀就行，放在一旁（图7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打约1分钟到蛋白成粗泡沫（图10）
6、
加入60克糖继续打，打到硬性发泡（图11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀（图14）
8、
整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干净（图15、16）
9、
先用直形打蛋器拌匀，再换橡皮刀彻底把底部面糊翻上来（图17）
10、
将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡（图18）
11、
入烤箱烤至表面焦黄，按之有弹性就熟了（图19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘热揭去油纸（图23、24、25）
13、
按需要用面包刀切割（图26、27、28）
特别提醒：
分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。蛋白打得不够硬，烤好的蛋糕会收缩塌陷，打过头，会成棉花状，不易与蛋黄面糊混匀，烤好后蛋糕里面会含有一块一块的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶时一定要一匙加入打匀再加一匙，不要一口气全倒入
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。
‘陆’ 海绵蛋糕制作
蛋糕在生活中是很常见的甜点，很多人平时都喜欢吃，尤其是女性朋友，蛋糕是非常受欢迎的，过生日的时候或者是朋友聚会的时候，餐桌上总是少不了蛋糕，蛋糕的种类也是非常多的，奶油蛋糕，水果蛋糕，其中海绵蛋糕是最为受欢迎的蛋糕，到那时很多人不知道海绵蛋糕如何制作，下面具体介绍海绵蛋糕制作配方。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕。
海绵蛋糕制作配方
用料
鸡蛋5个
低筋面粉130克
牛奶30克
玉米油30克
细砂糖80克
精盐1克
做法步骤
1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
2、鸡蛋打入一个大的容器中
3、加入白砂糖
4、准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋隔温水打发
5、全蛋打发时间比较长，前面可以高速打发
6、打到蛋液发白，体积明显变大，提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可，这时候可以低速转几圈，整理下大气泡
7、分三次筛入低筋面粉
8、翻拌均匀，面粉会沉在底下，要从底下往上翻，要注意手法，轻、快，面糊很容易消泡
9、步骤一的牛奶再搅拌几下，缓缓倒入面糊中翻拌均匀
10、倒入模具抹平，可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟，把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟，烤好及时取出倒扣
12、这次搅拌有些消泡爬的不是很高，组织还是可以的
搅拌法
白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和
糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅
‘柒’ 1L淡奶油可以做几个8寸的蛋糕
一升的淡奶油，大概可以做两个8寸的蛋糕。做个八寸的蛋糕，通常要500g淡奶油，奶油蛋糕主要是用鸡蛋、牛奶、糖分共同制作成的一种营养食品。它的热量比较高，每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的热量。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
‘捌’ 做蛋糕各个材料的比例
芝士蛋糕
用料：
奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克
牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴
做法：
1.奶油奶酪掰碎，加入牛奶，隔水搅拌至完成融化无颗粒状。
2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。
3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清，此时往盆中加入蛋黄，要一颗颗地加，先加入一颗，拌匀，再加下一颗。
4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。
5.拌匀顺滑无颗粒状态。
6.此时处理蛋清，用电动打蛋器打至有鱼眼泡时，加入糖。
7.继续打发蛋清，直到提起打蛋头，上面挂着一个小弯钩。
8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，拌匀。
9.模具事先用黄油在内壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包锡纸，防止烤制的过程中，有水份进入，接着倒入模具，震几下，把大气泡震出。
10.烤箱预热好后，往烤盘中加入热水（无需滚开的水），把模具送入。
11.上下火165度，60分钟，下层。
12.烤好后，趁热脱模，完全冷却后，入冰箱冷藏4个小时，口感更棒。
‘玖’ 8寸海绵蛋糕怎么做
8寸海绵蛋糕需要准备以下这几种材料才能做
1、鸡蛋5个
2、白砂糖100g
3、低筋面粉150g
4、牛奶35g
5、植物油35g
6、醋或者是柠檬汁
八寸海绵蛋糕的做法
1、把鸡蛋打入盆子，然后把全部的白砂糖都倒入，滴入几滴白醋。把整个盆子坐入下面的热水盆中。
总结；海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大的变化范畴。此外，蛋不仅是湿性原料的主要来源，而且也是体现蛋糕品质与特色最重要的原料。蛋量越多，蛋糕的品质与口感越好，档次越高。