㈠ 幼儿早餐鸡蛋食谱大全及做法
韩式蔬菜鸡蛋卷
这款韩式蔬菜鸡蛋卷，在蛋液中添加了胡萝卜和甜椒，冲淡了鸡蛋原有的味道，使得整款鸡蛋卷口感变得清新且富有营养，尤其适合于不爱吃鸡蛋，偏食的孩子以及消化不好的年长者，是款各年龄段都喜爱的家常料理。
鸡蛋 4个、胡萝卜 1/4根、柿子椒 1/4个、植物油 2汤匙、食盐 1/3茶匙、白糖 1/2茶匙
1、将鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液
2、将胡萝卜、柿子椒切成小丁备用
3、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、柿子椒丁、盐、白糖，打搅均匀
4、在方形煎蛋锅中倒入少量植物油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落
5、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角
6、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕
7、将折叠好的蛋卷推向锅的一端
8、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体
9、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，最后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧
10、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可
鸡蛋肉卷
强烈推荐！！！先标出这4个字，心声啊！特别适合爱睡懒觉的妈妈，特简单，又好吃还营养……
鸡蛋 4个、香肠 1个、西红柿 1个、奶酪 2片
1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀
2、火腿肠切成丝
3、奶酪片切成丝
4、番茄洗净去皮后，切成小丁
5、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用
6、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼，蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷！
煎鸡蛋卷
辅助蔬菜类的尽量加自己喜欢的，有些蔬菜可以先用热水汆熟在混合鸡蛋液，我在鸡蛋卷中加的香菇末有点味道，不喜欢的忽略。
鸡蛋 3个、胡萝卜 1根、香菇 50克、小葱适量、鸡精少许、食盐少许
1、把鸡蛋打入干净的碗内，先用手动打蛋器打散，蔬菜切成末再放入鸡蛋液中混合，最后加入少许盐和鸡精混合
2、把干净的锅放在燃气上烧热转中小火，倒入少量的鸡蛋液和蔬菜用锅晃动把蛋液均匀的铺开，等上面一层凝固状态，用专用的铲子帮忙有上而下的卷起来
3、把卷好的鸡蛋卷移至锅的手柄一端，再倒入少许鸡蛋液用同样的方法铺开，再用铲子把卷好的向前卷，一共倒入三次蛋液，这样足够厚度。把都卷好的鸡蛋卷用刀切长适当的段摆盘即可
紫薯鸡蛋卷
这个卷饼完全不用放油，非常健康哦！
鸡蛋 2个、高筋面粉适量、紫薯适量、黄瓜适量、胡椒粉适量、水适量、食盐少、许葱 5克
1、紫薯压成泥，和面饼材料一起混合成面糊，水的多少看个人喜好，我喜欢稀一点，饼做出来比较薄，也较容易煎透
2、用不粘锅，不用油，摊鸡蛋饼和面饼
3、重叠后夹黄瓜丝卷起，即可
鸡蛋肉卷
有蛋有肉，更加营养美味的鸡蛋吃法！
鸡蛋 3个，猪肉馅300克，胡萝卜少许，葱姜蒜末，盐适量，香油，料酒，鸡蛋清一个，淀粉60克左右
1、将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁
2、将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状
3、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末
4、加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀
5、打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅
6、加入适量淀粉搅拌均匀备用
7、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀
8、如果加入淀粉以后不够均匀的话就用滤网过滤一下
9、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅
10、放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面
11、鸡蛋凝固后就可出锅，时间不用太长
12、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上
13、将鸡蛋像卷寿司一样卷起
14、放入盘中，上锅蒸20分钟左右，稍微放凉后切块即可
凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜~~
虾 250克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、海苔 1张、料酒 1小勺、食盐适量、淀粉 1小把、香油数滴、胡椒粉 1小勺
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁；洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀
2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1厘米的厚片，排盘上桌
㈡ 宝宝营养早餐鸡蛋糕是怎么做的
前言
鸡蛋糕当早餐有营养，添加莴笋叶和虾仁清火又补钙
材料
主料：鸡蛋1个、莴笋叶适量、虾1个；
辅料：盐适量、凉白开适量
宝宝营养早餐鸡蛋糕
1
材料
2
虾仁剁碎，莴笋叶剁碎一次加入鸡蛋液中
3
加入少量盐，加少量凉白开，上锅蒸
4
完成
㈢ 鸡蛋糕怎么蒸 美味早餐鸡蛋糕做法详解
1、准备蒸皿4套，带有盖的。如果没有可以尝试用带盖的茶杯，是否适用，自己判断。
2、鸡蛋3个(基本上200cc0)，鲜姑一个或两个，(没有的话随便一种蘑菇了)，大虾4个，香菜4片，胡罗卜一点。
3、把鲜菇切片，胡罗卜切条或者小的方块，虾加工好后切几个小段，一起放进蒸皿中。待用。
4、把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5、把400cc的水，一点酱油，鸡精之类的调料，些许盐，混合搅拌，一起倒进4套蒸皿里面。所有的容量大约600cc.
6、水烧开，再把蒸皿放上去蒸，注意盖要留一点缝隙。大约7分钟后就好了。蒸好后，放入香菜叶以及一滴香油，盖好盖，上桌。
做法比较简单，口感圆润细腻，小孩子比较喜欢吃。一般在蒸的时候，还放几滴熟豆油，和少许葱花。喜欢清淡的话，就不要放了。
㈣ 早餐店蒸鸡蛋糕是怎么做出来的
鸡蛋2个（100克）；低筋面粉60克；
糖粉70克；
做法和步骤
1鸡蛋两个打入盆中；用电动打蛋器低速打起粗泡；加入70克糖粉；将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化；提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了；
2筛入60克低筋面粉；用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀；
3将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）；锅中注水，烧上汽后放入模具；盖上锅盖大火蒸10分钟即可。
㈤ 蒸鸡蛋糕的正确方法
鸡蛋糕是一道很有营养的美食，早上早起一会，给孩子蒸上一碗，好吃又营养，其营养丰富美味是鸡蛋羹的最大亮点。它的做法和食材搭配都很简单，大部分宝妈基本上都会做，因为鸡蛋羹是宝宝最理想的美食，松软滑嫩即使没有牙齿也无妨，容易下咽和消化吸收，因此最适合宝宝和年迈的老人食用，无论当做早餐或者晚餐都是不错的选择。喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
鸡蛋2个、虾干10克
配料
盐5克
虾仁鸡蛋糕的做法
1、虾干提前放入清水中浸泡30分钟,变软。
2、虾干变软后，剥壳十分容易，取虾仁切成虾丁备用。
3、鸡蛋打散，调入盐5克，充分搅打。
4、打好的鸡蛋用细筛网过滤，滤去浮沫蒸出来的蛋羹更Q滑，再加入温水。
5、蛋液倒入小碗中，盖上一层保鲜膜，放进蒸锅中中火蒸3分钟左右。
6、去掉保鲜膜，撒上备好的虾丁，再蒸5分钟。
7、搅拌均匀即可食用，加点酱汁和小香葱口感更丰富。
小编贴士
1、蛋液和温水的比例为1:1左右。
2、通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，下锅蒸。
3、如果是孩子吃这个鸡蛋糕，盐要少放点，干虾仁会有点咸的。
㈥ 7个月宝宝鸡蛋羹的做法窍门
鸡蛋营养丰富大家都知道，因此它常常成为餐桌的常客。鸡蛋羹能最大限度保留鸡蛋的营养不损失，好的鸡蛋羹吃起来就像豆腐脑，又带有鸡蛋特有的香氛，口感滑嫩鲜香，最适合快手早餐。 鸡蛋羹做法虽然简单，但是要做的丝滑细嫩还是需要一些技巧。
鸡蛋羹的用料
鸡蛋 1个 虾仁 6个
味极鲜 半勺
鸡蛋羹的做法
步骤1
鸡蛋打散，加入凉白开用筷子搅打均匀。鸡蛋和凉白开的比例1:1.5。
步骤2
用细筛子过滤蛋液。
步骤3
过滤后的蛋液看起来细腻多了，也没有了气泡。
步骤4
蒙上保鲜膜，保鲜膜表面用牙签扎几个孔眼。
步骤5
蒸笼上汽后，放入蒸笼，转中火6到10分钟后关火（根据鸡蛋的容量，我做一个鸡蛋用时6分钟），等2分钟后再开盖取出。
步骤6
虾仁先在平底锅煎熟，撒少许盐。
步骤7
将虾仁摆在表面，吃时倒入半勺味极鲜。
鸡蛋羹的烹饪技巧
1. 清水必须用凉白来或纯净水; 2.鸡蛋液一定要过筛，这是细嫩的关键; 3.保鲜膜上要扎几个孔