‘壹’ 香蕉奶油蛋糕怎么做好吃
主料
淡奶油600克
草莓15颗
香蕉3根
辅料
8寸戚风蛋糕胚1个
绵白糖60克
步骤
13.其实还挺好看的。
小贴士
1.淡奶油打发要注意,抹面的不要太硬,裱花的需要硬挺一些
2.我用的惠尔通2D花嘴。
3.室温需低于20℃才适宜奶油裱花。
‘贰’ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料:鸡蛋30个,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋面粉300克,玉米淀粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤:
1、准备无油、无水的盆,然后把蛋清分离,备用。无油无水是为了避免影响打发。
‘叁’ 蛋糕胚没锯刀怎么切片
你好,觉得我们可以用普通的刀具,也是可以切成片的
‘肆’ 水果花格奶油蛋糕怎么做
用料:鸡蛋5个、白纱糖(蛋糕体)100克、低筋面粉120克、牛奶80克、玉米油80克、乳脂淡奶油500克、水果丁(金奇异果、绿奇异果、水蜜桃适量)、糖粉(打发奶油用500克) 步骤1、蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入30克白砂糖搅拌融化,加入牛奶和玉米油拌匀,筛入低粉轻轻翻拌至无干粉无颗粒状态,蛋黄面糊完成。 蛋白加柠檬汁两滴低速打至粗泡,分3次加入50g白砂糖打至硬性发泡。
步骤2
取一半蛋白糊加入蛋黄面糊里,用翻拌的手法混合均匀,再加入剩余蛋白糊翻拌均匀。倒入8寸圆形蛋糕模具,轻磕几下震出气泡,入150度预热好的烤箱,烤60分钟(顶部上色差不多就加锡纸)。出炉时用力摔一下震出热气,倒扣晾凉备用。
步骤3
蛋糕均匀分为三片备用。淡奶油加入糖粉坐冰水高速打发。每层蛋糕涂满奶油,组装完成。
步骤4
蛋糕侧面用杏仁片装饰,表面用曲奇花嘴裱出边框和风格,摆上水果即可!
‘伍’ 黑森林蛋糕胚的做法
蛋糕的做法-黑森林蛋糕:
125g Weizenmehl(面粉), 10g Kakaopulver(可可粉), 1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的烤粉!,) 50g Zucker(糖), 1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉
中间的夹心水果:
1瓶Sauerkirschen罐头(樱桃含量在350g) ,250ml的樱桃罐头水 ,1袋Tortenguss,rot ,25g糖
中间的夹心奶油:
800ml Schlagsahne(奶油) ,1袋Gelatine ,5勺水 ,40g糖粉 ,1袋香草糖
外部装饰: 巧克力屑
过程:1.Für den Knetteig(最低下那层): 125g Weizenmehl(面粉) ,10g Kakaopulver(可可粉) ,1Msp. Backpulver(我理解是,一刀尖的粉!) ,50g Zucker(糖) ,1袋香草糖 ,1勺樱桃Dose的水 ,75g软的黄油或者Margarine ,活成一个球状面团!然后,铺在蛋糕模子上!!然后中间用叉子多插几个眼!!,之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后,拿出,亮凉!!
过程2,
中间的夹层蛋糕:
4个鸡蛋 ,100g糖 ,1袋香草糖 ,100g面粉 ,1/2茶勺的烤粉(Backpulver) ,25gSpeisestarke ,10g可可粉 ,首先将糖,香草糖,混合,然后将室温的鸡蛋放入盘里,开始打发,用Mixer的最快的速度先打1分钟,然后倒入糖的混合物(在一分钟之内)继续打,然后再继续打2分钟!!面粉,烤粉,还有可可粉混合,过筛,加入鸡蛋的糊糊里!为了面粉和糊糊搅拌均匀,用Mixer的低档kurz搅一下!! 之后倒入提前摸过黄油的模子,用180°烤大约30分钟!!拿出凉凉!!
过程3:
下面要开始作夹心的水果了!!
1)先将罐头的果和汁分开;
2)准备Tortenguss,取250ml的汁,加入一代Tortenguss(rot),和25g糖,开始在炉子上加热!注意要用慢火呀!要不就糊了,然后开了之后,加入樱桃,凉凉!!
过程4:
准备Gelatine! 将G放入一个小锅里,加入,4-6勺水,然后净放10分钟,在这10分钟里,它会吸水,然后将他放到炉子上,用小火,使其熔化!!
过程5,下面要打奶油了!!
首先,一定要是冷藏过的奶油,倒在盆里,隔着冰水(呵呵,我没有,就是凉水!!)
开始用最快的速度打发,打个,2-3分钟把,我觉得,在fast打发时候,放入温热的Gelatine,然后继续打,直到打发为止!!然后放入糖粉和香草糖。好了,该准备的都准备了,我们要开始组装蛋糕了!! 首先将蛋糕批一分为2。然后,那个有叉子眼的底是第一层,在上面放上樱桃冻冻!!,接着摸奶油!! 盖上一层蛋糕,摸上一层奶油!!然后盖上最后一层蛋糕!在上面涂上奶油,装饰好樱桃,就大功告成了
‘陆’ 蛋糕胚和面包有什么区别
第一、主要成分上来看:
面包的主要成分是高筋面粉,黄油,酵母,糖蛋糕的主要成分是低筋面粉,植物油或黄油,糖高筋面粉的蛋白含量比蛋糕的高。
第二、次要成分上来看:
蛋糕,一般的100g蛋清蛋黄蛋糕的热量都是在350kcal左右
而100g切片面包特别是全麦面包的热量是250kcal左右
而如果说的面包是那种里面又是沙拉又是肉松还有花生酱的话就不一定是蛋糕的热量高了
面包的热量高还是蛋糕的热量高这个没有绝对的答案,因为每种蛋糕和面包的配方都会有不同。
第三、面包
也属于化学蓬松发发酵,重要的是必须为高筋粉,家庭难以制作的很好,需要很多仪器,手工无法达到理想效果,需要和面机或20升的打蛋机,醒发箱,烤箱
原料有,高筋粉500克干酵母20克-30克,鸡蛋1个,白糖>;50克,香精少许加凉水,在和面机里绞至面上筋,加入黄油50克,(是否绞上筋很重要,否则持气性不强,不能醒发充分,用手取一小块面拉扯成一个薄片,半透明状,触破后有整齐裂口,说明已打好)取出下记!
做出需要的形状,以后就不能碰了,(二次发酵很少使用)在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千万不要弄破表皮,否则前功尽弃!入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉!
第四、蛋糕
主要是低筋粉,也可是中筋粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚风蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黄油很多几乎没有面粉)
面包用水是面粉的45%-60%.蛋糕基本上用的是蛋液面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软的制品。主要区别是蛋糕里面加了鸡蛋起到蓬松的作用,不加酵母。
‘柒’ 蛋糕坯子怎么做才松软好吃
第一步、准备两个无水无油的碗,把鸡蛋分离,就是蛋清和蛋黄的分离,分离后把蛋清放在一边备用。第二步、先做蛋黄部分:把100克牛奶和100克植物油,放在一个盆子,用筛子把130克低筋粉筛入盆里,用手动搅拌器J型手法搅拌,搅匀后放入蛋黄,再次用J型手法搅匀,搅匀后放在一边备用。第三步、再做蛋清部分:把4个鸡蛋的蛋清放在一个无水无油的盆里,放入85克砂糖的1/3,再放入白醋几滴,用手动搅拌器慢速搅拌,糖完全融化后,再用中速搅动,等蛋清打到有白色而且小纹路了,再次加入砂糖,继续中速搅拌,,搅拌5分钟左右,把剩下的砂糖全部倒入,用快速搅拌,搅到蛋清部分有大纹路了,提起电动搅拌器有小尖角了,蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黄部分的融化,取1/3部分蛋清放入蛋黄部分,用手动J型手法搅拌,两者完全融合,把它都倒入蛋清部分,再次用J型手法,快速搅拌均匀,搅拌均匀后,放入8寸模具中,放入模具后,轻轻磕一下模具,把里面的气泡磕出来,磕好后放入预热的烤箱里。大约烤35分钟左右。其间不要开烤箱门(我的烤箱温度设置在上、下火150度,根据自己烤箱脾气设定)第五步、8寸蛋糕胚烤好后,拿出后再次轻轻磕一下,最后把它倒放在一个网子上,晾凉。烤好的蛋糕胚没有晾凉之前不要动它,热蛋糕胚如果动它会出现塌陷的情况,等完全晾透后就可以食用了。