A. 戚风奶油蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴。
馅料：
淡奶油150克，白糖20克。
戚风奶油蛋糕卷的做法
把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤2
把面粉筛入蛋黄糊中。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤3
搅拌到无干粉中顺滑的面糊。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤4
把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤5
搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤6
搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤7
用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤8
把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤9
烤箱预热180度，中层，14分钟即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤10
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤11
乘热撕去油纸。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤12
这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤13
蛋糕片切去四周 不整齐的边。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤14
盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤15
把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。戚风奶油蛋糕卷的做法 步骤16
B. 制作奶油蛋糕的方法与步骤
先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
微波炉做蛋糕5分钟搞定！
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先看看准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g
鸡蛋 4只 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……
先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
把装了
C. 红宝石蛋糕的奶油蛋白发的很可口，区别于其它品牌的奶油，它是怎么做的
红宝石的奶油真是超经典的蛋糕，因为他家的鲜奶油是动物性的，所以奶油味特别浓郁，让人欲罢不能啊！这个鲜奶真的是鲜奶，一点也不腻，非常爽口，冰冰的，微有清甜的感觉，可舒服，确实就是在吃最好的牛奶……以前那些鲜奶蛋糕都是骗人的。
如果楼主喜欢制作的话，可以参考下面的步骤，坦白的说，下面的制作方法还是跟正宗的红宝石蛋糕有一定口感差别，毕竟咱们是”山寨红宝石“
需要用到的材料及相应准备工作：
鸡蛋 5个（带壳总重约315克，蛋白和蛋黄分离）
细砂糖 70克+40克（分别加入蛋白和蛋黄中，我省略了后面的40克）
牛奶 60ml（原方是橙汁）
色拉油 60克
低粉 100克 + 玉米淀粉 10克（混合过筛）
我用4蛋的同比例，做了一个CK25b烤盘的大小
步骤：
1.打发蛋白至硬性发泡，分次加入白砂糖
2.不清洗打蛋头，直接用来打蛋黄+牛奶+油，打起粗泡
3.筛入低粉，搅拌到无粉状
4.取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀，再将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀
5.混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面
烘焙：
150度预热，中下层，50分钟
装饰：
打发的鲜奶油，菠萝，草莓
鲜奶油的具体打发事宜，可参考草莓夏洛特蛋糕
蛋糕片一切二。
涂一层菠萝泥，抹上奶油，在放一片蛋糕片，抹平奶油
最后裱花，装饰草莓。
看看正版的奶油小方，还像吗？
对比一下味道
蛋糕体没有红宝石的湿润，下次要用菠萝汁刷一刷？？可能还是海绵更合适
奶油味道很好，但感觉没有红宝石的厚啊，是要用脂肪含量更高的奶油么？？还是人家用添加剂的呀
味道是相当不错的，但是和红宝石的味道么还是有点区别，要再磨练磨练
人家到底是老字号呀！哪能随随便便就山寨出来了
D. 谁知道八几年的时候的生日蛋糕一种叫蛋白的，一种叫奶油的奶油分咸的和甜的，咸的奶油蛋糕谁知道在哪买
应该是海盐蛋糕，奶油是咸的。你可以去蛋糕店问一下有没有这种蛋糕卖。
E. 鸡蛋奶油蛋糕怎么做
鸡蛋奶油蛋糕的具体做法可以有下面几个步骤，蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
F. 奶油蛋糕的奶油是怎么制作的
问题一：生日蛋糕上面的奶油是怎么做的？
回答：生日蛋糕上面的奶油是动物淡奶油或者植物淡奶油用电动打蛋器高速打发，使液体的奶油蓬发，变成了不流动的固态，然后装饰到蛋糕上的。装饰的时候可以配合用裱花袋、裱花嘴、抹刀、刮刀等工具进行裱花，使蛋糕看起来具有观赏性。
问题二：奶油上的各种颜色是怎么做的：
回答：奶油上面的各种颜色是用色素染成的，也就是在奶油打发完事之后，在抹蛋糕之前，先把奶油和喜欢的色素进行混合，混合完事之后装入裱花袋中，不同的色素分开染色，分开装入裱花袋，裱花的时候根据自己喜欢的样子、颜色等，装饰到蛋糕上就可以了。
关于这个色素有一点我要说的是，不是所有的色素都可以用来和奶油混合染色裱花的。这个奶油染色需要用的色素是油性的比较好，像蒸馒头类的色素因为里面有颗粒，所以是不适合用给奶油染色的。
以上就是生日蛋糕上面的奶油是怎么做的？各种颜色是怎么做的，我的回答。接下来给您看一下我之前自己做的生日蛋糕的图片
G. 八寸芝士奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕体部分
鸡蛋 6个
柠檬皮屑 2-3个柠檬的量
柠檬汁 30克
牛奶 75克
玉米油 75克
低粉 120克
细砂糖（蛋白霜用） 105克
玉米淀粉（蛋白霜） 12克
淋面芝士
奶油奶酪 100克
奶油 140克
柠檬汁（可放可不放） 10克
细砂糖 15克
芝士淋面蛋糕八寸的做法
先来蛋糕体部分！取一个干净盆子，蛋清分离，蛋黄部分先做！烤箱提前预热140度，中下层烘烤，放上烤网！我说的是烤箱内的温度，所以怎么调，要看你烤箱脾气！蛋黄加入玉米油和牛奶，混合均匀不要有油层！！！
加入低粉，我从来不过筛！用划“Z”字方法混合，不容易起筋！混合到看不见低粉后，加入柠檬汁，最后加入柠檬皮屑！
蛋白霜部分！蛋白装在无水无油盆里，打蛋器开始低速打发。我开的2档，打到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打到出现纹路时加入剩下二分之一细砂糖，打到有点阻力蛋白霜有点细腻状态加入剩下细砂糖以及玉米淀粉，最后打到提起打蛋器有大弯钩，不要打到尖角，要不然蛋糕做出来裂得厉害！
混合蛋黄糊，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用切拌结合翻拌手法混合好，再倒回蛋白霜里，一样是切拌结合翻拌，记得要抄底，把底下蛋白霜翻上来，混合好！最后离模具15里面倒，倒模具七八分满，大概就是四分之三位置！倒好后轻震下，一下就够了，把里面大气泡震出来！！然后送入烤箱大概50分钟，自己要观察！
快熟的蛋糕会散发出很香的味道，蛋糕表面隆起后又有所回落！蛋糕出炉后，把蛋糕里桌面20厘米处摔个2下，然后马上倒扣放凉！如图这样，拿个东西垫着！芝士淋面蛋糕八寸的做法 步骤5
蛋糕切片放水果！我是放柠檬奶酪馅，过几天会创建这个方子！抹面！
芝士淋面部分！芝士糊制作！奶油奶酪拿出来隔热水软化，用手动打蛋器不断画圈圈到没有颗粒，取出盆子，淡奶油分次加入，然后加入柠檬汁，糖粉，不可以用细砂糖！搅拌均匀后过筛得到细腻的芝士糊！喜欢浓稠的，可以增加奶油奶酪用量！加色素，我用的惠尔通油性色素！柠檬黄！
开始淋面！把芝士糊装进裱花袋，收口打个结！裱花口剪个小孔，不要大哦，小小的！裱花口尽量平着拿，蛋糕放转台上，从蛋糕中间开始淋！一圈一圈，裱花口轻轻插入挤出的芝士糊里，有点耐心，快到边上时候要注意了，一点一点的挤看看它的流动速度，把抹面的菱角遮住，淋面要有长有短才好看！我这有点长了，少量挤，挤了一圈发现不够再补！芝士淋面蛋糕八寸的做法 步骤8
最后把奶油用圆孔裱花嘴挤泡泡，加装饰物就可以啦！
H. 怎样做奶油蛋糕，（图片，过程）
材料：低粉一百八十克
糖一百五十克
奶油一百八十克
蛋四个
泡打粉四分之一匙
莱姆汁少许
柳橙汁五十公克
作法：1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉
2.拌入莱姆汁及柳橙汁
3.装模（中空模或长型模）一百六十度烤五十分钟
奶油蛋糕- -
材料:
淡忌廉（whipping cream) 100ml
即溶咖啡一包
cream cheese 200g（我用了半包，大约120多g，少一点没关系）
砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 1汤匙
巧克力 50g（可用巧克力酱代替）
1、忌廉芝士在室温中放软，然后加50g糖搅拌至呈cream状
大约这样就可以了
2、打入蛋黄，拌匀
3、加玉米淀粉拌匀，最好先过筛
4、蛋黄芝士糊准备好了，暂放一边，来打淡忌廉，撒进咖啡粉
淡忌廉加咖啡粉打发
5、忌廉拌入芝士糊
6、蛋白打至起泡，然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡，挤几滴柠檬汁进去
7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊
8、入模
9、在表面横着画上巧克力酱
10、用牙签快速划几道形成花纹即可
最后，烤箱预热180度，烤盘中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉，放入冰箱冷藏4小时以上再食用
上海奶油蛋糕
原料配方 蛋糕料：富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤
奶油膏：白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克
制作方法 1.制蛋糕坯：将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀，加温至30℃，放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温)，然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀，并注入模子内。
2.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤25分钟即熟。
3.制奶油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。
4.制糖水：糖和水烧开，冷却后加入朗姆酒。
5.裱花饰面：将蛋糕坯用薄刀剖成三层，层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏，表面也刮上一层较厚的奶油膏，蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。
6.蛋糕裱字样、图案：可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，将调好色素的奶油膏放入，封好口，根据所需花纹线条粗细煎去三角尖，挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。
注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要；
2.打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。
派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。
怎样鉴别奶油的质量
（1）形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
（2）色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
（3）嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
（4）优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
（5）奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为－5－5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。
（6）口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感；否则为劣质奶油。
（7）看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变
作法：
1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖，用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。
2、牛奶加奶油混合烧开，取约1/5的热奶，注入蛋黄酱中，调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌，以防蛋黄酱凝结成花。
3、将稀酱再倒回热奶中，边倒入边不停地搅拌，使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热（不可烧开），同时不停地搅拌，直至奶浆变稠，从火上取下晾凉待用
家庭自制面包多以传统甜面包为主，其整形制作简单，口味多元化，只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一，也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单，香甜可口，尤其适合小朋友的口味！
材料：6个量
面包配方： 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙（无可省）
奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙
奶油布丁馅：
材料：牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个（或全蛋1个）、奶油1匙、香草精少许（无可省）
做法：所有材料放入锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可
烤焙：烤箱预热180度，放中层烤约12分钟