㈠ 蛋糕中加山梨糖醇用减水吗
用不上。蛋白中有塔塔粉就可以了。山梨糖淳起到保湿的作用，还可以延长蛋糕保质期。
㈡ 山梨糖醇如何使用
在食品工业中的应用
山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鲜柔软。在面包蛋糕中使用，有明显效果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌利用，是生产地甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋齿的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用 脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼肉酱有明显的稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也 有同样作用。
山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。
在化学工业中的应用
山梨糖醇和环氧丙烷作起始原料，可以生产聚氨酯硬质泡沫塑料，并具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯类，可以代替胡麻油，用以生产代油醇酸树脂油漆。山 梨醇松香脂是常有建筑涂料的原料。
山梨醇脂作为增塑剂、润滑剂应用于聚氯乙烯树脂和其他聚合物。山梨糖醇在碱性溶液中与铁、铜、铝离子络合，应用于纺织工业的漂白和洗涤。
㈢ 山梨糖醇液在面包中添加多少
咨询记录 · 回答于2021-10-30
㈣ 求山梨糖醇做面包的配方，谢谢
配方：
种面：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：
高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黄油2500克
盐250克
作法：
1、调制种面：
面粉+即发干酵母拌匀
加入水,搅拌至面团收起,没有干粉颗粒,并且不粘手
放入容器,密封,醒2小时,或者放入冷藏库过夜待用.
2、制作主面团：
将发好的种面+配方中剩余的水+蛋液+白糖一起搅拌至糊状
加入剩余的高筋粉,搅拌至面筋扩展到六成左右（面团此时的表现是表面有光泽,用手拉断困难）
加黄油,加入盐,先慢速拌匀,再快速拌至面筋完成扩展.（用手拉起小团面,可以用双手的手指撑出均匀的膜,且挑破膜时,线条平滑无齿,即可）
3、分割,将面团分割成需要的大小,再搓圆.用保鲜膜覆盖中间醒发30分钟左右.
4、将面团拍扁排气,并整形.排盘.
5、最后醒发温度38摄氏度,湿度85%.（温度过高,则面团中的乳酸菌生长繁殖速度快过酵母,所以会导致面包过酸.温度、湿度太低,则面包醒发慢,生产率低.湿度太高,则面包内部组织醒发不均匀,并可能导致表皮起泡.）
6、刷蛋液或装饰其他食材（全蛋液打匀后最好过筛,这样刷出来的面包表皮光泽更细腻） 7、烘烤、冷却、包装
㈤ 山梨糖醇液在面包，蛋糕中添加量是多少和甘油复配使用，添加量是多少
摘要 山梨糖醇 CNS号19.006，可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。按新的GB2760-2011《食品添加剂安全国家标准 食品添加剂使用标准》有关规定，在面包（07.01）、糕点（07.02）、饼干（07.03）中都是“按生产需要适量添加”，即没有最大量的规定。
㈥ 山梨糖醇液蛋糕配方
山梨醇糖做面包的配方
山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂
材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，山梨醇糖.
㈦ 山梨糖醇做面包用量多少
山梨糖醇 CNS号19.006，可作为甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂。
按新的GB2760-2011《食品添加剂安全国家标准 食品添加剂使用标准》有关规定，在面包（07.01）、糕点（07.02）、饼干（07.03）中都是“按生产需要适量添加”，即没有最大量的规定。
注：查GB2760-2011表F1 可知，烘焙食品的食品分类号是07.0 焙烤食品，
小类包括：07.01面包、
07.02糕点
07.02.01中式糕点/月饼除外，
07.02.02西式糕点，
07.02.03月饼，
07.02.04糕点上彩装
07.03饼干
（07.03.01夹心及装饰类饼干，07.03.02威化饼干，07.03.03蛋卷，07.03.04其它饼干）、
07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆、07.05其它焙烤食品。
参考资料： GB2760-2011《食品添加剂安全国家标准 食品添加剂使用标准》
㈧ 山梨糖醇粉和山梨糖醇液添加量和添加方法、作用是一样的吗
山梨糖醇粉添加方法：
在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下：清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。
我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》显示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品时的使用限量是：按生产需要限量使用。
山梨糖醇粉作用：
1、营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。是一种具有保湿功能的特殊甜味剂。在人体内不转化为葡萄糖，不受胰岛素的控制，适合糖尿病人使用。
2、合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作气相色谱固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。
山梨糖醇液添加方法：
易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
山梨糖醇液作用：
1、用作气相色谱固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。
2、用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。
3、利尿脱水剂。用于治疗脑水肿及颅内压增高，治疗青光眼的眼内压增高，也用于心肾功能正常的水肿、少尿。
4、水产保水剂。
(8)山梨糖醇液在蛋糕中加多少扩展阅读：
山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。
合成方法：
1、将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控制残糖在0.5%以下。
沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额：盐酸19kg/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2、采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。
3、将53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用碱液调ph=8.2～8.4）和葡萄糖质量0.1%的镍 铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控制温度150℃，压力3.5MPa。
当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。