㈠ 谁有无水脆皮蛋糕的制作方法,如果想经营需要准备什么
设备简单：硬件不到二万元，想了解更多，可来电 咨询。我们是专业卖脆皮小料及教任何烘焙技术。
脆皮蛋糕主要有两种：
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想，口感也比较清新，分有很多变种，如欧式脆皮蛋糕等。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题，商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。口感更好。
㈡ 求无水脆皮蛋糕的制作方法。
我只有家庭制作的配方：100g低粉、20g奶粉、70~80g白砂糖、5个鸡蛋，全蛋+白糖打发，筛入低粉和奶粉，搅拌均匀后，放入纸杯中，170°，20分钟左右。如果觉得成本高，奶粉可以不放，同时减10g糖和一个鸡蛋。
㈢ 虎皮蛋糕！香米酥蛋糕！无水脆皮蛋糕！枣糕！现在市场都卖什么价呀！
一个地方一个蛋糕价格
你们那边蛋糕房卖多少
要不就以蛋糕成本多少来定（蛋糕房也有中级高级之分）
我们这的香米蛋糕10块
红枣蛋糕13块
脆皮蛋糕16块
㈣ 正宗无水脆皮蛋糕配方
孩子想吃鸡蛋糕了，今天给大家分享小时候吃过的无水蛋糕，也叫槽子糕，你们那里叫什么？
无水鸡蛋糕的配方： 10个鸡蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋面粉。 无水鸡蛋糕制作注意事项： 1、所有容器都要保证无水无油！ 2、一定要用新鲜的鸡蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出来回温。 3、面粉一定要过筛，这样做出来的鸡蛋糕才细腻蓬松。 记住以上这三点，无水脆皮鸡蛋糕，0失败，做法简单原料家家都有，赶紧动手试试吧。 我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识，祝愿朋友们天天开心，好运常伴！期待您的点赞评论分享转发，谢谢！
㈤ 求无水脆皮蛋糕的配方
无水蛋糕的配方很简单：
鸡蛋：1斤
糖：1斤
面粉：1斤
鸡蛋+糖打发，加面粉拌匀，模具刷油（油要多），将蛋糕糊倒进模具7-8分满，烤15-25分钟左右。
成本：
鸡蛋4.5元每斤，
糖：6元每斤
面粉：4元每斤。
烘焙损耗约10%。
那么上述材料的相加的总成本是：4.5+6+4＝14.5元。一般能有2.9斤的蛋糕。
这样每斤蛋糕：14.5/2.9＝5（元）。这是材料成本的粗算（各地原料价格不一样，我已经往高了算），卖10块钱每斤的话，应该蛮有赚头。
㈥ 无水脆皮蛋糕的配方是什么
材料：鸡蛋2个 低筋面粉40g 白糖40g 植物油40g
做法：鸡蛋磕入碗里，加入白糖打发（全蛋打发要比蛋清打发久一点，最好是有电动打蛋器，然后隔一盆温水）。将低筋面粉筛入，拌匀。把拌好的四分之一蛋液倒入植物油内拌匀，然后再倒回蛋液中拌匀。蛋糕糊倒入模具中，烤箱预热中层175度，20分钟即可。
“都是自己打的，累，望采纳”
㈦ 急求无水脆皮蛋糕配方
材料:
面粉50g,玉米粉60克,5个蛋黄,6个蛋白+50g砂糖,砂糖70g,牛奶
70ml,沙拉油
50ml,1/4小勺
泡打粉
做法
1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀，至糖全被融化，过筛入蛋黄液中。
3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/这样烤出来的蛋糕才会有弹性。
5。倒入模型。做戚风蛋糕时模型不可以抹油,需借着沾黏模型才能往上膨胀的很漂亮，烤后倒扣才不会缩小。
我放了烤纸，因为我的模子全是不防黏的烤模，所以铺上烤盘纸来增加摩擦力
6。拌好后的蛋糕糊放入模中，轻敲两下，尽量赶走气泡，入140C烤45分钟
7。把酥皮备好（现成的话就比较容易，要是喜欢的话，自己动手也无妨）
8。烤好
的蛋糕要倒扣放凉。（我那是为了拍照才放正面的）裹上酥皮。旁边没有，蛋糕烤好后，旁边就有点裂开。
9。190C烤15分钟。
㈧ 无水脆皮蛋糕做法
配方：
鸡蛋液：1450克（净鸡蛋液）
白砂糖：1300克
中筋面粉：500克（包子粉）
低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕专用小料：12克
盐：10克
芝麻适量（散蛋糕表面用）
大豆油适量（刷模具用）
制作工艺：
1） 鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）
气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。
2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀。（或用手拌匀即可）
一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡。导致蛋糕太硬。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具边也要刷，将蛋糕浆装模8分满，散上芝麻即可烘烤。
4） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度）。12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模。就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆。
注意，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化后刷模具。
装模后进炉前要垂直摔一下，确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。