⑴ 蛋糕怎么做 百度网盘
用料
6寸戚风用量： (下面做做法用的是6寸的量)
常温牛奶 36克
粟米油(玉米油) 25克
低筋面粉 48克(超软戚风用33g)
鸡蛋（60g以上一个) 3个
柠檬汁 4滴
细砂糖 30克
盐 (步骤有写放) 1克
8寸戚风用量： (也可直接用6寸量x2倍)
常温牛奶 60克
粟米油(玉米油) 43克
低筋面粉 78克
鸡蛋(60g以上一个) 5个
细砂糖 50克
盐 1.5克
柠檬汁 8-10滴
10寸戚风用量： 是6寸量x2.78(或3倍)
做了几十个，零失败戚风蛋糕的做法
先称好所有材料，低筋面粉过筛2次。
小贴士
感恩大家喜欢这个方子，有点意外这么多人看，本来只想写一个小记录，所以没想要写很详细。
注意⚠️⚠️：
有问题先对照以下找原因：
1、凹底：凹底是底火高，调低下火，或在烤网下加个烤盘降热。倒面糊时底有大气泡。
2、裂面：温度高，降低上火或上下火一起降温；上色不够，在最后5-10分钟调高上火15度上色(要站边上看着别烤焦了。
裂在戚风是正常的，其实裂开一点口感会更好，更容易烤熟，因为最后是底向上，不影响美观。口感细腻柔软就好了。做蛋糕表面也会切掉。中空模具都喜欢烤大爆头的。
3、缩腰、塌陷：蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过度起筋了，烤箱中间开门，烤好没震排气，没及时倒扣，没凉透脱模。
4、沉底、分层：蛋黄糊和蛋霜拌不均匀或拌过度了，消泡引起，拌好的面糊要及时送入烤箱，放太久会消泡。
5、长不高：不能用不粘模具，不用垫油纸，模具不要刷油，蛋清一定要打到位。我的方子糖量低，糖对蛋清起稳定作用，增加糖量可改善塌的现象。
温度不够也会长不高，调高下火或上下火都调高。
高温烤会长得快，但不是每个烤箱都适合，我的烤箱不适合，但很多适合，特别40升以下的烤箱可试，高温烤会干爽弹性强点，低温慢烤长得没加么高，口感绵润，自己选择。
6、烤箱温度、时间自己磨合调整～要试。有人150度35分钟烤好，有人135度50分钟烤好，有人100度70分钟烤好，要自己调整，尽量买个温度计实测一下烤箱温度，不要管方子写温度多少，要看烤的状态调温。
7、蛋糕不松软：我建议用美玫低粉，我用过其他低粉(更贵的)的确有点不松软，后来一直用美玫。
8、蛋糕里面湿：没烤熟，烤好的蛋糕用牙签从中间插入立即抽出，牙签干爽不粘东西就是熟了，不熟加时间或加温，自己磨合调整时间和温度。
⑵ 如何做蛋糕视频
用电饭锅做蛋糕的方法~
首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的
注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了
⑶ 做蛋糕视频教程20分钟
做蛋糕视频教程20分钟
做蛋糕
家庭自制蛋糕
材料
主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。