❶ 大师们 谁有脆皮蛋糕的配方啊
该配方是gaodianshi的配方蛋：
1250G砂糖：1400G低粉：1250GBP：
15G臭粉：
3G食粉：
6G
（小苏打）奶香粉：10G210/220
脆皮有放SP的，论坛里有的。不放SP的一般都要打20分钟蛋糖高速20分钟，低速加过筛低粉，伴匀即可。入模5成满即可。是四盘量。
❷ 脆皮蛋糕怎么样做才脆
欧式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、营养丰富而深受消费者欢迎，其配方和生产工艺，设备介绍如下：(一) 设备：1、烤箱、分电加热型和燃气加热型两种。 2、打蛋机，价格1300—1500元，自己加工约需200—300元。 3、食品周转箱(盘)。 (二)原料：特精粉、鲜鸡蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素(可用鲜奶精代替)、芝麻。 (三)配方：特精粉2.4斤、白糖3斤、鸡蛋3斤带壳3.2斤以120个蛋糕为例)。 (四)配料：打料先将蛋、白糖、速发蛋糕油、香兰素放入打蛋机，快速打发至九成(一般17—20分钟)，然后加入面粉搅拌即可(3分钟左右，不得少于1.5分钟)。 (五)烧制，将托盘模壁内涂上色拉油，将打好的料加入蛋糕模内，加时每个模内加3／4的量，上面撒上芝麻，烤时面火200℃，底火230℃(烤至表面金黄)。 注意事项： 本蛋糕关键在于打料要好，打料时间短蛋糕不脆、发硬、个头少，打料时间长个头多。当烤制时，面温超过200℃时，将烤箱门打开，使温度降至200℃。全部图文介绍,楼主看看吧 蜂蜜蛋糕 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food
❸ 无水脆皮蛋糕
食材明细
A部分：全蛋
40个
蛋糕油
20克
盐
20克
B部分：低筋粉
1500克
吉士粉
50克
白糖
2000克
塔塔粉
30克
泡打粉
17克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
神级
难度
无水脆皮蛋糕的做法步骤
无水脆皮蛋糕的做法步骤：1 1先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
无水脆皮蛋糕的做法步骤：2 2装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：3 3当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：4 4在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
无水脆皮蛋糕的做法步骤：5 5再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：6 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀
无水脆皮蛋糕的做法步骤：7 7关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：8 8烤箱在高速打发的时候就要开起来，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：9 9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。
无水脆皮蛋糕的做法步骤：10 10烤至金黄色既可出炉，邮炉立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。
小窍门
这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了
❹ 怎样制作脆皮蛋糕视频
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
低筋面粉 500 克
鸡蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韦力无铝泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
3500--4500
❻ 怎样做脆皮蛋糕谢谢了！
大街小巷扁尖常见的一种蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，无水蛋糕，老蛋糕等等，做起来还是比较容易的
食材明细
低粉90克
鸡蛋4只
糖40克
白芝麻适量
原味口味
烤工艺
一小时耗时
简单
1
准备好原料。
2
鸡蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分钟，再低速3分钟左右，主要是打发好的鸡蛋纹路不是很容易消失就可以。
4
低粉分两次过筛加入打发好的鸡蛋中。
5
面粉拌匀后再加入下一次的面粉。
6
完全拌匀加入色拉油再次拌匀。
7
拌好的面糊用勺舀入模具中，撒点芝麻。
8
烤箱180度预热，中层15分钟。
9
放凉后脱模就可以。
10
放凉后脱模就可以。
小窍门
拌面糊注意不要打圈，以免消泡，面糊上劲，影响涨发。
蛋糕脱模用个不锈钢的勺子帮忙挖出来会比较容易很多。
烤制的时间盒温度可以根据自己家烤箱的脾气做调节。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.
装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.
做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.
打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.
做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.
关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.
烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.
烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.
烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
烹饪技巧
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
❼ 脆皮蛋糕小料
脆皮蛋糕的小料配方为麦芽糖、熟猪油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
步骤
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
❽ 求脆皮蛋糕配方和打发法谢谢了
论坛里搜索的，1.鸡蛋
28
糖
4斤
糖浆半斤（自己煮的很稀的）先快打15分钟
蛋糕油60克（我用的是银谷）水
1。5斤慢慢倒
面粉4斤
泡打粉50克
牛奶香粉少许
吉士粉少许
2.蛋：
1250G砂糖：1250--1400G低粉：1250GBP：
15G臭粉：
3G食粉：
6G奶香粉：10G210/220蛋糖高速20分钟，低速加过筛低粉，伴匀即可。入模5成满即可。是四盘量。配料中的食臭粉增加酥脆，在烘烤过程会恢发掉，不会残留蛋糕中。
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