蛋糕豆腐做法大全_豆腐蛋糕的制作方法

① 豆腐蛋糕的制作方法

材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
步骤
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到干性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满后再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 1.将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状；
2.加入沙拉油拌匀(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不不觉得干则可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)
3.将泡打粉于低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊(不可拌过久以免出筋)
4.在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉用电动打蛋器打至湿性发泡的稳定状态即成蛋白霜(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉
7.芝麻内馅的部份，将内馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成
8.待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成

② 豆腐芝士蛋糕的常见做法

材料

饼干底，奥利奥饼干…50g，黄油…………10g，蛋糕，鱼胶粉………5g，水……………20cc，绢豆腐………250g，奶油芝士……200g，砂糖…………5大勺，柠檬汁………1大勺，柠檬皮碎片…少许，牛奶…………50ml，事先准备，蛋糕模具中铺上“旭包鲜”烹调纸。

做法

1、将奥利奥饼干装入“旭包鲜”密食袋，用擀面杖捣碎加入黄油后搅拌均匀。铺在蛋糕模中，轻轻压紧

2、将豆腐放入盘子中，轻轻盖上保鲜膜用微波炉加热3分钟，倒掉多余的水份

3、将奶油芝士放入耐热容器中，轻轻盖上保鲜膜

4、用微波炉加热2分钟。加入糖，搅拌均匀

5、鱼胶粉加入水放到容器中，不盖保鲜膜用微波炉加热10秒钟使其溶化

6、把④慢慢倒入溶化的鱼胶中，搅拌均匀

7、加入去水的豆腐，柠檬汁、柠檬碎片、牛奶，搅拌均匀

8、倒入蛋糕模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时，冷却凝固后即可

③ 不打发不揉面，用豆腐真的也能做出美味的蛋糕吗

豆子的香气与巧克力巧妙结合，不突兀也不违和，美食君简直要爱上这种味道了。

方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、淀粉不能更换，其他的食材都是可以随意替换的。美食君用到的是杏仁，但想着核桃应该也不错~如果买不到烘焙用的巧克力豆，普通的巧克力也可以。

④ 请介绍下豆腐起司蛋糕怎么做

奶酪 125克
白砂糖 30克
内酯豆腐 90克
蛋清 1个
玉米淀粉 8克
奥利奥饼干不包括 40克
黄油 15克
方法/步骤
奶油奶酪室温软化，放入白砂糖
同一方向混合搅拌至柔软，没有结块。

把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块。

放入蛋清继续搅拌。

加入过筛后的玉米淀粉

将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒

将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊

烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。

建议用内酯豆腐，比较容易搅拌。
脱模的时候不是很好脱，可能是只放了蛋清的缘故，不向其他的芝士蛋糕热烤放凉之后放入冰箱自己就稍稍回缩脱模了，这款蛋糕会粘在模具上，要用刀顺着边慢慢划一圈才能脱模。

⑤ 豆腐蛋糕的最简单做法

将嫩豆腐,鸡蛋，白砂糖，稠酸奶准备好
步骤 2
然后依次放入碗里
步骤 3
用电动打蛋器搅打均匀，搅打的越细腻越好
步骤 4
搅打好倒入碗里
步骤 5
轻轻震出小气泡
步骤 6
碗上盖上保鲜膜冷水上锅，水开后改小火蒸15分钟左右，再焖3分钟
步骤 7
然后出锅了，具体蒸制时间根据自家火力大小和蛋糕的厚度来调节
步骤 8
蒸熟脱模了
步骤 9
口感很软哦，入口即化

⑥ 你会做豆腐蛋糕

亲爱的知友，很高兴为您解答：
豆腐蛋糕的具体做法就在这里了，希望可以帮助到你
1、1 嫩豆腐过筛和豆浆拌匀
2、蛋白打至湿性发泡
3、先挖少许蛋白和豆腐泥、植物油拌匀
4、筛入面粉切拌匀
5、挖三分之一蛋白和豆腐糊拌匀
6、豆腐糊倒入蛋白拌匀
7、烤盘铺油纸，倒入烤盘
8、隔水蒸烤
9、奶油打发至羽绒状，加入糖浆打匀，最后加入芝麻粉拌匀即可，
10、蛋糕一切二，在蛋糕一面抹上芝麻酱，把另一片蛋糕盖上来，切成一块块的即可
11、美食背后的故事：
蛋糕部分采用大量韧性材料蛋白，是蛋糕体QQ的，像棉花糖一样，植物油代替黄油，豆浆代替牛奶。更是添加豆腐，低脂肪。夹上芝麻酱，好吃！
12、小贴士

蛋白用量比较大，打的时间可能比较长，要注意搅打充分，打到湿性就可以了，不然太干。蛋糕在烤的时候采用隔水蒸烤，是为了让蛋糕底部是白色的，更加美观，也建议在烤制10分钟左右，就在蛋糕表面盖上锡纸，这样就上下都是白色的，芝麻陷的部分也可以改成别的口味，花生酱，红豆沙都是可以的。
希望我的回答对你有帮助。