1. 蛋糕卷怎么做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡，烤箱预热，150度30分钟。出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。
2. 摩卡漩涡蛋糕怎么做
主料
蛋黄(蛋糕胚)4个 牛奶(蛋糕胚)52g
植物油 (蛋糕胚)40g 低筋面粉(蛋糕胚)40g
可可粉(蛋糕胚)15g 蛋白(蛋糕胚)4个
白砂糖(蛋糕胚)60g 鲜奶油(摩卡奶油)220g
速溶咖啡(果子露)2g 热水(果子露)20g
白砂糖(果子露)5g 朗姆酒(刷蛋糕胚)适量
黑巧克力(表面装饰)适量
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法步骤
1. 打散四个蛋黄
2. 加入52g牛奶，搅拌均匀
3. 再加入40g植物油，搅拌均匀
4. 筛入40g低筋面粉和15g可可粉，“之”字或“8”字搅拌均匀
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解55. 蛋白可加入柠檬汁也可加入少量泡打粉帮助打发，分次加入60g白砂糖
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解66. 打到湿性发泡过一点点
7. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再拌入另2/3蛋白糊
8. 将面糊倒入方烤盘(28×28土豪金方烤盘) 烤箱提前预热190℃，18分钟。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解99. 出炉后，从20cm高处重重摔下，震出热气
10. 制作果子露原液。2g速溶咖啡＋30g热水＋5g白砂糖搅拌均匀，放凉备用
11. 制作摩卡奶油。220g鲜奶油＋18g白砂糖打发至七分发，再加入适量果子露，继续打发至花纹清晰状态。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1212. 将蛋糕胚均匀分成4-5份，分次刷上朗姆酒、果子液，待其充分吸收。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1313. 将摩卡奶油铺于蛋糕胚上
14. 将蛋糕胚切成4-5条
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1515. 将蛋糕胚一点点卷起，卷起后可用烘焙纸和夹子固定，冷冻约20min。冷冻后，可用锯齿刀削去凸起部分。
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1616. 冷冻修整后
17. 装饰表面奶油，贴上巧克力屑，撒上可可粉。冷藏后食用更佳~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1818. finish~
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解1919. 切面
摩卡漩涡树桩蛋糕的做法图解2020. 切块
3. 蛋糕卷的制作方法和步骤
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪无铝泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的汤匙哦，1/2小勺=2.5ml）
鸡蛋4个（大一点的比较好，冷藏过最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黄20克）
水50克
玉米油50克
柠檬汁或白醋数滴
奶油夹心：
蓝风车淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盘（边长28cm）
温度：
烤箱中层，180度，上下火，20分钟
制作过程：
1、先做准备工作，把烤盘垫上油纸，油纸不够宽，需要拼起来。铺的时候把油纸的四个角剪一刀，这样就容易铺服帖了。
小贴士：
1、天热的时候打发好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黄糊，再打蛋白，这样蛋白打好就可以直接搅拌，避免了放置过程的消泡。需要注意的是蛋黄糊打好要更换打蛋头再打蛋白，如果只有一对打蛋头的话就洗净擦干再使用。
我买打蛋器的时候是多配了2副打蛋头的，因为等下打奶油又要换，这样中间可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎独立控温的，那么烤的时候可以设置下火180度、上火185度。这样蛋糕表面比较牢结，翻面时不容易粘破皮。而底部又不至于烤得太老与油纸粘连。
4. 摩卡咸奶油蛋糕卷怎么做如何做
用料
摩卡蛋糕胚（28*28cm烤盘）
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
细砂糖 70g
植物油 55g
热水 55g
可可粉 10g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
摩卡咸奶油
淡奶油 150g
细砂糖 15g
盐 1/4小勺（1g）
可可粉 2g
速溶黑咖啡粉 1包（1.8g）
咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法
准备工作：
1.烤箱预热至180℃
2.烤盘垫硅胶垫
（不是油纸！不是油布！就是硅胶垫！）
3.热水冲开可可粉和咖啡粉，冷却备用
（如无时间冷却，可用25g热水调匀粉类，再加入30g冷水降温稀释）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤1
制作蛋糕胚：
打蛋盆中倒入摩卡糊咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤2
植物油咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤3
滴几滴香草精。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤4
筛入面粉咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤5
搅拌成湿软的面团咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤6
分蛋，蛋白放入无油无水的盆子里。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤7
加入蛋黄。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤8
搅拌均匀，形成细腻流畅的面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤9
打发蛋白，分三次下糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤10
打发出大气泡时下第一次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤11
当泡沫变细腻时下第二次糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤12
提起打蛋器，蛋白会流回盆子里时倒入剩余的糖。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤13
直到湿性发泡。（要打的比薄卷的状态硬一点）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤14
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤15
关于打发档速：
最高速（5档）打发至下最后一次糖。
转中速（3档）打发至接近湿性发泡。
转低速（1档）打发至完成。
原因：
高速打发加快效率，
中速把握避免打发过度，
低速消除大气泡使蛋白霜稳定细腻。
个人建议，仅供参考。
如果蛋白霜一直打不起来，有两种可能：
1.蛋白中混入杂质（油水蛋黄）
2.打蛋器功率太低，请用最高速尝试一下。）
挖一勺蛋白霜和蛋黄糊捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤17
倒回蛋白霜中。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤18
捞拌均匀。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤19
捞拌时可抬高蛋抽，利用滑落重力拌匀面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤20
用刮刀紧贴底部整理面糊。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤21
倒入铺好硅胶垫的烤盘。（毛巾面关键）
（硅胶垫是迄今为止做出毛巾面的最稳定方法，油纸/油布/啥都不铺也能做出成功的蛋糕，但是失败几率会比较大）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤22
向四角倾斜。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤23
震出大气泡。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤24
180℃，中层，烘焙20分钟。
出炉后震出热气，马上脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤26
刮刀紧贴四壁一滑到底。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤27
盖上油纸。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤28
倒盖晾网。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤29
翻转倒扣（小心烫）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤30
轻轻抖动，趁热脱模。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤31
趁热掀起硅胶垫一角，轻轻撕开。（毛巾面关键）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤32
就能得到完美的毛巾面啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤33
盖回去，防止水分流失。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤34
等待蛋糕冷却时我们来做摩卡咸奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤35
所有原料加入淡奶油中。
（淡奶油隔冰水打发会更稳定。）咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤36
低速打发避免粉末四溅。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤37
直到非常结实。
蛋糕卷奶油（在不打过头的前提下）打硬一点，越硬越好，后面卷制会轻松一些。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤38
拿掉硅胶垫。
放上硅油纸，前后各长15-20cm
盖上硅胶垫。
翻转。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤39
斜切掉前后边缘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤40
抹上奶油。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤41
侧视图。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤42
俯视图。
如图所示，涂抹成一个中间凸起的小山丘。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤43
接下来卷蛋糕，
擀面棍提起油纸卷起蛋糕，轻压定型。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤44
利用前上方的擀面棍把油纸往后退，通过油纸卷起蛋糕。
注意：擀面棍是在蛋糕卷的前上方而非上方，否则蛋糕会被推出去。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤45
要不断往后退油纸，擀面棍要一直处于紧贴着被抽紧油纸包裹住的蛋糕前上方，就这么一点点的往前卷，直到擀面棍碰到垫子。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤46
左手往前拉，右手往后推，用力抽紧蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤47
换个角度看一下。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤48
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤49
我卷咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤50
我卷卷卷卷卷~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤51
最后双手捋平蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤52
顺势向前滚，包好蛋糕。咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤53
冷藏定型后切块，蛋糕卷就做好啦~咸摩卡奶油卷/完美毛巾面技巧+回味无穷摩卡配方/烘焙视频蛋糕篇9“中卷”的做法 步骤54
5. 杏仁摩卡咖啡蛋糕的做法
材料
咖啡蛋糕坯：鸡蛋3个，低粉45克，杏仁粉20g，可可粉15g，玉米油40，牛奶40ml，白糖70g
咖啡糖浆：清水100ml，白沙糖80g，速溶咖啡粉1包
杏仁焦糖：杏仁粒50g，白糖20g，清水15，黄油3g
咖啡奶油霜：植物奶油200ml，速溶咖啡粉8g，咖啡酒15ml
做法
1.把蛋黄和蛋清分开
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊
4.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌匀，最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡
7.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟
8.在锅中倒入清和白糖，，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成
9.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆
10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀
11.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可
12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液
13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片
15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜
17.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧
18.最后上面撒上适量杏仁就可以了
6. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的做法步骤
1
蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛！
2
将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了！
3
蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大！
4
将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀！
5
低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀！（烤箱可以开始预热180度）
6
将剩下的蛋白再打发几下!(因为剩下的蛋白放的时间有点长了有点不够挺！）
7
把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀！
8
倒入提前铺好油纸的烤盘中！（忘记拍加入牛奶的步骤了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌匀）
9
放入预热好的烤箱中层，15分钟！
10
将烤好的蛋糕体倒扣放凉！
11
撕去油纸，抹上卡仕达酱！
12
有下往上卷蛋糕体！
13
用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）
14
看看是不是卷得很好看！
7. 咖啡蛋糕卷怎么做
用料
鲜牛奶 45g
速溶咖啡 一大匙
蛋黄 3个
细砂糖(蛋黄糊用) 15g
盐 1g
色拉油 35g
低筋面粉 85g
泡打粉(可不放) 2g
蛋白 3个
细砂糖(蛋白用) 60g
打发鲜奶油 120g(可按喜好增加)
咖啡蛋糕卷的做法
将咖啡粉溶入牛奶调匀备用
冷藏半小时后,取出切段。
8. 摩卡蛋糕怎么做
在富有咖啡风味的蛋糕上，加入添加咖啡的淡奶油，制成美味的摩卡蛋糕卷，浓浓的咖啡香，让人回味无穷。抹了咖啡果子露的蛋糕卷，更加凸显咖啡的风味。将蛋糕片一片一片连接起来卷成树桩的造型，然后整体覆盖上淡奶油，更加增添了这款蛋糕的魅力，就是作为生日蛋糕也毫不逊色～
蛋糕胚分片—摩卡奶油—涂奶油卷蛋糕卷—定型—抹面奶油—装饰
本材料大概可以做一个直径18cm、高6cm的圆形蛋糕卷。
用料
食材一、（蛋糕胚）
30cmX30cm烤盘一个或者28cmX28cm烤盘一个份
全蛋液170克
细砂糖105克
低筋面粉（超级面粉）95克
无盐黄油20克
牛奶32克
速溶咖啡5克
食材二、（摩卡奶油）
淡奶油180克
细砂糖（或糖粉）15克
速溶咖啡3克
热水10克
食材三、（果子露）
速溶咖啡3克
热水40克
细砂糖6克
食材四、（装饰用的打发奶油）
淡奶油230克
细砂糖（或糖粉）12克
食材五、（表面装饰）
核桃数粒
糖粉适量
摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法
准备工作
1、准备好食材，将面粉过筛后备用。
2、将烤盘铺好垫纸（我喜欢用锡纸，这样烤出来背面不上色的）3、将烤箱预热备用，烤制温度为180度摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤1将牛奶加入小锅里，再加入速溶咖啡和切成小块并已经软化的黄油，一边搅拌一边用中小火加热。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤2
搅拌至小锅中的食材充分融化后，关火。如果牛奶再加热过程中产生乳脂膜，请在后面步骤12倒入食材之前去除掉。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤3
将全蛋液倒入搅拌盆中，加入细砂糖搅拌均匀。将蛋液和砂糖放进热水中隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开。加热至食材温度达到37～40度时，将搅拌盆从锅里拿出来。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤4
用隔水加热过蛋液的热水，继续对小锅中的咖啡牛奶进行保温。让咖啡牛奶的温度保持在40度左右。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤5
用电动打蛋器将步骤4中的全蛋液进行高速搅拌，搅拌至4分钟左右的时候，将搅拌头向上提起查看。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤6
这个时候食材会呈现出均匀的白色，将搅拌头向上提起，如果搅拌头上的面糊还能均匀的写出字，书写结束时，最开始写的那头还能清晰的看出字即可结束高速搅拌。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤7
将搅拌机调成低速，继续对步骤7中的食材低速打发2～3分钟，调整面糊的细腻程度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤8
搅拌好的面糊细腻、蓬松，呈奶油状，将牙签前端约1cm插入面糊中央，将手松开后，如果牙签慢慢倒下，就表明搅拌过程完成了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤9
将面粉筛入面糊中摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤10
按照海绵蛋糕面糊的搅拌要领进行面糊搅拌（杰诺瓦士海绵蛋糕搅拌法）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤11
大约搅拌35次就看不到干面粉了，加入步骤5中保温的牛奶咖啡原液。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤12
按照海绵蛋糕的搅拌方法继续对面糊进行搅拌，大约搅拌80次即可。搅拌好的面糊具有明显的光泽感。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤13
将搅拌好的面糊倒入铺有垫纸的烤盘中，用刮板将面糊推到烤盘四角，将倒入烤盘里的面糊摊平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤14
将烤盘从7～8cm的高处摔到桌面上，将面糊表面的气泡震碎，将烤盘放入预热到180度的烤箱中下层烤制16～17分钟。烤到13分钟时，将烤盘前后调换方向。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤15
烤好后，将蛋糕从烤盘里取出，放置一旁冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤16
制作摩卡奶油和果子露原液
1、将摩卡奶油材料中的3克速溶咖啡和10克热水混合制成咖啡原液。冷却。
2、将果子露材料中的3克速溶咖啡和40克热水6克糖混合制成果子露。冷却。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤17
等蛋糕完全冷却后，轻轻将垫纸撕下。图为垫了锡纸烤制的蛋糕背面，是不是颜色很均匀。（不要让蛋糕放置太久，避免一会卷的时候太容易开裂）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤18
在蛋糕片上覆盖一张新的垫纸，再连同蛋糕一起翻转过来，将蛋糕片烘烤上色的表面向上放置，并将蛋糕片纵切成5等份。在涂抹奶油馅之前，请按原来的形状摆好，不能弄乱了。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤19
将分好的蛋糕块放在一边，现在开始打发摩卡奶油，将淡奶油中加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用电动打蛋器进行从低速到高速的搅拌，操作过程中要一直将搅拌盆置于冰水中。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤20
打到奶油有纹路的时候，若捞起少量淡奶油，奶油前端慢慢滴落的话，大约是7分发的样子，这时候加入步骤17中已溶解的即溶咖啡，再用手抽搅拌到8分发即可。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤21
图为奶油8分发到样子,用手抽捞起来的奶油不会滑落，并具有粘稠感，且有一定的光泽度。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤22
在步骤19中切分好的蛋糕片上刷上步骤17中做好的果子露。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤23
将摩卡奶油放到蛋糕中央。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤24
用抹刀将奶油抹遍蛋糕表面，尽量抹均匀。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤25
沿着原本的切痕，将蛋糕片分成5等份。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤26
准备好一个8寸的蛋糕托和一条宽7cm、长65cm左右的长条状烘培纸。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤27
将第一片蛋糕从靠近身体的部分开始卷起摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤28
将卷好的蛋糕直立放在蛋糕纸托盘中央，在卷好的蛋糕片开口处侧面涂抹上少量奶油馅。（如果不小心卷裂了也没有关系，大概卷起来就行）摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤29
将剩余的蛋糕一片一片的分次拿上去连接起来，卷成树桩造型。每片蛋糕的连接处涂抹上少许奶油馅，让蛋糕可以更紧密的连接在一起。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤30
在剩下的最后一片蛋糕的尾端内侧斜切一刀，再卷到蛋糕卷上，让蛋糕卷紧密贴合成完整的圆形，再用抹刀将上方挤出的奶油馅抹平。摩卡漩涡树桩造型蛋糕卷的做法 步骤31
将步骤27中准备好的长条状的烘培纸在蛋糕四周围成一圈，并且两头来回梭动拉拉紧，借用油纸稍稍整下形，让蛋糕更圆一些，团得更紧一些，并用夹子或胶带将接合处夹紧，放入冰箱定型1