㈠ 升级版烫面电饭锅蛋糕，怎么做
1、蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤1
2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀，然后倒入蛋黄中，拌匀（如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀，可以增加10克牛奶或橙汁）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤2
加入过筛后的面粉，拌匀（初学者建议分两次加入，容易拌匀）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤3
在打蛋白前，把电饭锅预热一下，就是什么都不加，直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。
蛋白中加入白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器以2档打散，加入1/3砂糖，打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖，继续以3或者4档打至蛋白起纹路，再加入1/3砂糖，改5档狂打吧，打至性硬性泡，（如图4）直立的三角。（不懂？问下度娘，这个做戚风必须的）。烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤5
先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀，再把拌好的面糊，倒入剩下的2/3蛋白霜内，翻拌至蛋白与面糊完全融（力度不能过重，轻点啊，亲）。
把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子，我放了块洗碗布，然后用力把锅在垫子上震几下，目的是把面糊里的大气泡震出来，不然蛋糕组织就不细腻了烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤7
按煮饭或者蛋糕功能键（煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次）。煮熟后，马上倒扣在网架上，防止回缩；（现在的锅胆一般都不是粘的，所以倒扣一会，蛋糕就整个掉下来了）烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤9
发起来了，呵呵烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤10
细密的组织烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤11
上色均匀烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤12
如用烤箱，适用8寸活底模具，160度60分钟！（具体温度要自己调整）一般20分钟左右蛋糕开始膨胀，太快了温度过高容易开裂！太慢温度低了，适当延长烘烤时间！烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤13
这个是用电蒸锅蒸的烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤14
两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法 步骤15
注意：
1、装蛋白的器皿，必须无油无水，不然影响蛋白打发，蛋白必须打到硬性发泡，翻拌必须轻和快。
2、酸性可以使蛋白更容易打发，但不能加太多，影响口感，建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。
㈡ 烫面蛋糕和不烫面区别
这次的戚风蛋糕制作上用了烫面的方法，这样做出来的蛋糕，口感更加轻盈细腻，不甜腻，而且没什么蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 制作材料·（1个6寸戚风蛋糕）
戚风蛋糕：鸡蛋3个 牛奶40克 玉米油35克 细砂糖35克 盐1克 低粉50克
奶酪酱：芝士片2片（35克） 无盐黄油20克 细砂糖20克 淡奶油45克
【制作步骤】
1、准备材料。（我是做了两个6寸的戚风，上面的材料是1个戚风的用量。）
低粉先过筛，鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清先冷藏一会再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用来打发蛋白）+盐，一起混合均匀，小火加热至微微冒小气泡，不需要加热至完全沸腾哦。
3、离火后，马上加入提前过筛的低粉，迅速搅拌至无干粉即可。（这就是烫面的过程）
4、把烫面倒到打蛋盆，加入蛋黄，搅拌均匀。蛋黄糊要完全放凉以后再用。
搅拌均匀的蛋黄糊，应该是细腻顺滑，像浓稠酸奶的状态。如果你的蛋黄糊太干，有可能是液体加热太久，蒸发了一部分水分，这时候可以加入适量的牛奶，搅拌均匀，直到出现浓稠的酸奶状。
5、预热烤箱160度，打发蛋白。
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩的状态，属于中性发泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。（蛋黄糊一定要完全放凉以后再用）
7、把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀，不要划圈圈，从底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分满左右，震去表面大气泡，放入烤箱，160度，烤40分钟左右，具体时间温度，请根据自家烤箱来调整。
要追求表面不开裂，可以分段时间烘烤，或者降低温度，延长烘烤时间。另外烫面蛋糕也可以用水浴法，这样不容易开裂。
9、蛋糕出炉后，震去热气，倒扣，完全放凉以后再脱模。
脱模的手法，轻轻按压蛋糕周边，就会离模，倒扣就脱模出来了。
底部脱模，蛋糕周边往里面轻轻一推，就很容易脱模出来了。
烫面戚风比普通戚风含水量高一点，烤出来是更加细腻柔软，非常好吃的。
10、制作奶酪酱，芝士片、糖、黄油、淡奶油混合一起，隔热水加热，直到这些材料完全融化在一起。稍微放凉一下，就会变浓稠了。
11、把奶酪酱倒入蛋糕表面和周边，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上层，上管210度，下管150度，烤7分钟左右。如果烤箱不能上下管独自控温的，可以在下层多放一个烤盘。
注意观察上色非常快，不要离开烤箱哦，上色到你喜欢的程度就可以了。
㈢ 最适合做夹心蛋糕的水果
冬天芒果比较合适。
1.芒果酸奶夹心蛋糕烫面蛋糕自然的香甜，果味浓郁，色泽又醒目~很少人会不爱上他的好味道很多朋友都在减重阿..大伙儿对奶油蛋糕啥的都有点小抗拒..谁叫肥肉都还牢牢挂在身上哩...
2.蛋糕的夹心馅儿除了可以用打发的鲜奶油之外，自制的酸奶也是挺好用的材料要用酸奶夹层，必须使用凝固状较浓稠的。
3.酸奶与水果搭配夹心。自制的酸奶浓度一般都浓厚些，或是大型超市有卖罐装的进口酸奶，也偏浓厚而且最好是现夹现吃，湿润度会刚刚好。
㈣ 怎样做8寸烫面戚风蛋糕
前言
烫面戚风有着比原味戚风更细腻的口感，值得一试
材料
主料：低筋面粉85g、鸡蛋5个、调和油40g、牛奶40g、白糖90g；
辅料：白醋适量、香草精适量
8寸烫面戚风蛋糕
1
原料大合影。偷懒直接用白醋，其实换成几滴柠檬汁更好
2
牛奶+调和油+30g白砂糖，加热
3
小火加热，搅匀
4
白砂糖融化离火
5
晃动锅约100圈，油奶液降温一些，倒入过筛低粉，熟化
6
鸡蛋黄和鸡蛋清分离。注意容器无水无油
7
蛋黄搅匀，不打发
8
将冷至室温的熟化低粉糊与蛋黄液搅匀，不要过度搅拌，融合即可
9
蛋黄面糊入冰箱冷藏，打发蛋清
10
蛋清打出大鱼眼泡加入20g白砂糖；打至均匀小泡加入20g白砂糖
11
打到细腻泡沫，倒入最后20g白砂糖
12
加入2、3滴白醋
13
加入2滴香草精
14
高速打发至奶油般细腻，出现清晰纹路
15
提起打蛋器呈直角
小贴士
参照的方子低粉减至60g，曾经试过，感觉蛋味太重，不像蛋糕，用原味常规的方子，感觉细腻度明显升级，有兴趣可以试试减粉版。白醋可以用柠檬汁，更清新。香草精可以换成香草粉，也可以不用
㈤ 现在有一种烫面的戚风蛋糕，在做的时候要注意什么问题呢
用料
鸡蛋
5个
低筋面粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
细砂糖（加入蛋白）
50g
细砂糖（加入蛋黄）
10g
超软烫面戚风蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g细砂糖倒入奶锅。
奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。端起奶锅，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）。
把过筛的60g低筋面粉倒入奶锅里。
立即不断搅至面粉充分和高温液体接触并混合，变成烫面团。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手后，倒入蛋黄里。
用刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏静置备用。
开始打发蛋白。将打蛋器清洗干净并擦干水分，分3次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。拌好的面糊具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，说明蛋白糊与蛋黄糊混合时，蛋白消泡了，烤的时候就会出现戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆离模具大概15cm高，这样能使里面的大气泡自动消除。倒完之后，用刮刀稍微抹平，将模具内壁上沾有蛋糕糊的地方擦干净，保证戚风能够顺利长高。
震动模具，把里面的大气泡震出来，用牙签把蛋糕糊表面的小气泡戳破。
放入上下火150℃预热好的烤箱，中下层烤制50分钟，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一点即熟透了。
出炉后将蛋糕模从15～20cm高度用力摔一两下，不要拼命摔，这样是为了把蛋糕里的热气震出来。然后倒扣在冷却架上至完全放凉再脱模（至少放置2小时再脱模）。
完全放凉后就可以脱模了。先用手指沿着模具的边缘将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至2/3的高度。
顶起底部，把蛋糕取出。
用手往上拨。
蛋糕就很容易脱模了。
表面和底部都无凹陷，也没有收腰。
高度与模具齐平.
㈥ 蝶豆花烫面戚风蛋糕的做法，蝶豆花烫面戚风蛋糕怎么做
主料
A低筋面粉
45克
蝶豆花水
40毫升
全脂奶粉
10克
玉米淀粉
6克
全脂奶粉
10克
玉米油
38克
白糖
40克
鸡蛋
3个
辅料
柠檬汁
4克
步骤
1.将材料分别用秤秤好，粉类提前过筛。
2.小奶锅倒入玉米油，小火加热到油起纹路。
3.离火，加入奶粉，再加入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4.加入蝶豆花水与奶粉的混合物，搅拌均匀。
5.紧接着加入三颗蛋黄，搅拌好的蛋黄糊放一旁备用即可。（这时候应该去预热烤箱了）
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡时加入三分之一的白糖
7.打到细泡时再加入三分之一的白糖，打到有纹路可以加入最后剩下的白糖
8.蛋白霜打到干性发泡，即提起打蛋器呈直立的小尖角
9.蛋白霜分两到三次加入到蝶豆花面糊中，以上下切拌的方式搅拌均匀
10.切拌成光滑的面糊。
11.放入预热好的烤箱下层，上下管120℃ 烤30分钟，转150℃烤30分钟（每家烤箱温度会有差别，温度仅供参考）
12.烤好的蛋糕立即从烤箱拿出来，轻震荡几下，立即倒扣，放凉后脱模。
13.切成小块，就可以与家人一起分享了。
㈦ 超软烫面戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我们一般吃的普通蛋糕，烫面戚风比普通戚风更柔软，做的好的话，两个都很细腻蓬松 棉花蛋糕用了黄油和炼乳，做出来奶香很浓郁，很细腻，不过做起来稍难，搅拌面糊容易消泡
㈧ 古早蛋糕就是烫面戚风蛋糕吗怎么操作
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烫面戚风蛋糕
编辑讨论
中文名
烫面戚风蛋糕
主要食材
面粉
分类
甜品
口味
甜
制作方式
烤
1所需食材
2制作方法
3小贴士
4食用须知
- 最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）
烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。
目录
所需食材
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材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g
制作方法
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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，
烫面戚风蛋糕(6张)
2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）
3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）
4、拌匀至均匀，没有疙瘩。（这是个力气活，时间较长可是边听音乐边做，我是边看电视边搅的：）
5、蛋白4个+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一点+盐1g，先慢后快至干性发泡，最后慢速消泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
小贴士
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烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。
烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。
没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。
水量要多，以免很快降温。
搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。
面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。
食用须知
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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
㈨ 蛋糕的制作方法和步骤图片
雨妈叨叨：
1、关于淡奶油，自己吃的最好用动物奶油，我常用的品牌有铁塔和蓝风车，铁塔味道比较清爽，蓝风车奶香味比较浓郁。淡奶油平时要冷藏保存，开封以后要用封口夹夹住，并尽快使用完毕。
2、淡奶油裱花室内最佳温度24度以下，温度过高淡奶油容易融化，夏天天热的时候，可以把打发淡奶油的容器提前冷藏，然后开空调进行制作，做好的蛋糕及时冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夹馅，可以根据自己喜好随意放，比如蓝莓、猕猴桃等。