❶ 10寸戚风蛋糕胚用多少个鸡蛋最好
4个鸡蛋,按照一个鸡蛋60g左右,要240g
戚风蛋糕胚的做法
用料
蛋黄 4个
牛奶 120克
植物油 50克
低粉 120克
蛋清 4个
柠檬汁或香草精 三四滴
盐 半 1/4 tsp勺
细砂糖 80克
10寸烤盘
泡打粉 1/4 tsp勺
塔塔粉 1/2 tsp勺
牛奶加热后加入植物油乳化,并搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉,搅拌均匀,稍微静置一会。
加入蛋黄,搅拌均匀。
蛋清、盐、柠檬汁、糖、塔塔粉打发。
蛋白糊和面糊搅拌均匀,装模,入预热好的烤箱125度,18至20分钟。四个六寸的蛋糕片出炉。小红要140度
❷ 30*40的烤盘做蛋糕适合放几个鸡蛋
6个。
主要用到的食材为鸡蛋6个(主料),蛋清用糖75克(主料),蛋黄用糖30克(主料),无味油75克(主料),牛奶75克(主料),低粉(粉类总量)120克。
步骤如下:
1、无油无水分蛋。
2、烤好后立即脱模,架网凉至温热,涂上奶油或喜欢的果酱,卷起,不要撤掉包裹的纸,放置一会儿定型即可按需切段。
❸ 直径九英寸深三厘米的烤盘做多少个鸡蛋的戚风蛋糕
一般普通的烤盘,十个就够了,如果想要再厚一点的话可以做十五个的就可以了
❹ 12寸的蛋糕要放多少鸡蛋多少面粉多少糖多少水
家庭做法 材料 1.低筋面粉:120克 2.糖:45克 3.塔塔粉:2克 4.泡达粉:2克 5.食用油:75ML 6.鲜奶:90ML 7.鸡蛋四只。 做法 1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶搅成奶昔状 3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可 4.将蛋白、蛋黄分开 5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了 6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔 7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔 9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔 10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。 八大打法 戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。 海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。 天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。 粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。 湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。 烘烤 1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。 2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。
❺ 用烤箱做蛋糕最正确比例配法
今天来分享一款测试过多次的方子,加了点玉米油来增加细腻润泽,同时还加了点牛奶来增加湿度,吃起来又细腻又柔软。
海绵蛋糕是全蛋打发,比分蛋的戚风蛋糕更简单,也更容易成功,戚风蛋糕真是让不少新手“气疯”,同样的做法,可就是有人成功有人失败,因为戚风蛋糕的成品受到的影响因素确实多,而海绵蛋糕就容易多了,只要打发很到位,基本也就离成功很近了。
话不多说,来具体看看今天分享的这个完美的海绵蛋糕做法吧......
【食材】
鸡蛋两个(蛋液约110克)、低筋面粉65克、细砂糖30克、玉米油15克、牛奶20克、熟芝麻少许、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。(本来准备上蔓越莓干和葡萄干的,结果做的时候忘了加进去了)
2、全蛋打入无水无油的干净容器里,加入细砂糖、挤上几滴柠檬汁,打发至蛋糊提起可以挂在打蛋器上。
3、我用的厨师机打的,比较容易打发,如果用打蛋器的话,建议提前将鸡蛋放入冰箱冷藏一晚上,这样打出来的蛋糊更加稳定,然后用打蛋器中速打发,一鼓作气打至下图这种状态,用刮刀刮起一部分,不易掉落的状态。
这一步至关重要,用打蛋器的话一般要打十多分钟,当然跟打蛋器的功率和质量有关,总之需要打发至这种比较稳定的蛋糊的状态。
4、牛奶和玉米油倒一起,充分拌匀。
用玉米油是因为味道小,不抢味,如果家里没有玉米油,就用味道小一些的其他油。
5、低筋面粉先过筛一遍,然后再通过面筛轻轻筛入蛋糊中,用上下翻拌的方式快速拌匀,分三次筛入。
6、然后加入玉米油和牛奶混合的液体,继续像炒菜一样上下翻拌迅速拌匀。
7、将纸杯模具放入六连模中,倒入面糊,表面撒上熟芝麻。
两个鸡蛋正好做6个。
8、烤箱提前预热好,放入烤箱中上层,上下火,155度,20分钟左右。
9、不开裂不塌陷,超完美。
【小贴士】
一、这是两个鸡蛋的配方,如果想一次多做点,按照比例增加用量即可;
二、时间仅做参考,根据自家烤箱性能不同灵活掌握,这种纸杯蛋糕因为一个纸杯里装得也比较少,容易烤熟,如果用不同的模具需要不同的时间,一定要灵活掌握;
三、没有柠檬汁可以少加一丁点白醋来代替,或者不加也影响不大,加柠檬汁的好处是蛋糊更加稳定,同时有去腥的效果;
四、面糊在翻拌过程中一定要注意手法,同时需要快速拌匀,动作麻利一些。
❻ 烤盘蛋糕的做法
昨晚刷视频看到很多人都趁着宅家的机会做蛋糕,看着别人做出来的蛋糕那么诱人,自己嘴里的馋虫也跑出来了。我也要吃蛋糕!非常时期不好出门,正好家里也有烤箱,之前一年使用不超过5次,这次终于派上用场了——我也来自己烤蛋糕!
材料准备:
低筋面粉 100克 牛奶 100克 黄油 20克 白糖50克 鸡蛋5个 白醋3克
打蛋器 烤箱 烤盘
步骤:
1 先把烤箱设定160°C预热10分钟
2 先倒一杯开水放盆里,把黄油搁上面2分钟就融化好了,放凉备用
融化黄油
3 把鸡蛋蛋黄蛋清分离好,分别放两个大点的盆里
蛋黄蛋清分离
4 蛋黄里加入白糖10克,牛奶100克,搅拌好后再加入凉的黄油搅拌
加入牛奶
加入黄油
5 筛入面粉100克,搅拌到顺滑无颗粒就好了(注意不能打圈,要画十字搅拌)
接下来打发蛋白:
6 蛋清里加白醋,打发到出现很多大泡泡,加白糖继续打发
7 出现细腻的泡泡加入白糖继续打发
8 等到出现下图这样的尖角就可以停止打发了
9把一部分部分放入刚才搅拌好的蛋黄,像炒菜一样搅拌好
10把剩余的蛋白加入继续炒菜式搅拌
11烤盘底铺好烤纸,装入混合液,震几下再放入已经预热好的烤箱
12 耐心等待30分钟。时间到,香喷喷的蛋糕烤好了,你想吃吗?
如果你也想用这个配方自己烤蛋糕,请注意:
1 鸡蛋最好刚从冰箱里拿出来,这样蛋白好打发
2 没有黄油可以用玉米油或大豆油。喜欢很甜的可以多加糖,你喜欢就好。
3 不同面粉吸水性不一样,蛋黄和牛奶面粉混合液不能太稀,太稀了可以加点面粉
(懒人版:蛋黄中加入牛奶黄油白糖面粉一次搅拌也可以,只是面粉容易起筋,烤的时候发不高)
4 打蛋白分2次或3次加糖都可以。但一定要打发到有尖角直立,不然烤出来的蛋糕会塌陷。可以不加醋,只是打发好的蛋白容易消泡。打发好的蛋白要尽快就烤,不然泡泡会消到你怀疑人生!
5 各家烤箱温度不一样,如果你的烤箱温度比较高,可以设定150°C烤,时间20分钟就要注意观察,不然容易焦黑。但温度太过低,烤得太久会变饼干!
❼ 48X60的烤盘用,做蛋糕卷用多少鸡蛋
蛋糕卷
鸡蛋5只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均匀
3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4,倒入铺了双层油纸的烤盘中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟
7,取出倒扣,将油纸撕掉
8,切掉多余下的边
9,用新的油纸卷起
10,切块食用
❽ 14寸烤盘做古早蛋糕用几个鸡蛋合适
14寸烤盘做这种蛋糕,用几个鸡蛋并没有统一的规定和要求。你可以根据自己的需要和口味去添加就可以了。
❾ 11.5寸32*28烤盘要考蛋糕需要几个蛋
如果要做11.5寸的这个蛋糕,需要12个鸡蛋,因为这个,蛋糕是11.5寸的,相当于是一个中等的蛋糕,所以要稍微多一些了。
❿ 烤一盘60Ⅹ40那么大的一烤盘海绵蛋糕,要放多少面粉
还是得看你蛋糕的厚度要多少?如果厚度跟盘子一样高的话,那么需要20个鸡蛋左右,20个鸡蛋,大概需要500克,面粉。