⑴ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8、脱模
⑵ 10寸生日蛋糕做法最佳配方
生日蛋糕（10寸）的做法
把其他材料称量准备好备用
准备两个大一点的不锈钢盆，洗干净，擦干水，保证无油无水，拿一个碗用分蛋器分出蛋白、蛋黄，蛋黄倒入油和牛奶混合好的盆里，蛋白倒入另一个盆里备用。（分离一个鸡蛋就各自倒入相应的盆里，因为万一有哪个鸡蛋的蛋黄散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪费了，蛋白不能沾到一丝蛋黄）。 把油和牛奶称量好装在其中一个盆里面，然后用手动打蛋器搅打至完全混合
接下来制作蛋黄糊，把另一个装有油、牛奶和蛋黄的盆里加入36克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
用筛子把150克低筋面粉的三分之二筛入刚才做好的蛋黄糊中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，至无颗粒状态，再筛入剩下的三分之一低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状
用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入准备好的加蛋白的91克细砂糖的三分之一，继续撑打到蛋白开始变浓稠时，再加三分之一的细砂糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的细砂糖，再继续打一会儿，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态了，可以停止搅打，
打发好的蛋白拿出来，取三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均匀（从底部往上翻拌，就好像炒菜一样的翻拌，不能划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
拌好的面糊全部倒入装蛋白的盆里，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。（混合好的是比较浓稠均匀的浅黄色）。
、将混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱最底层，上下火，170度，烤120分钟。（我把温度计放在模具旁边，实际烤箱中经常只有130度至145度左右，烤好的蛋糕从烤箱中取出来，马上轻摔两下 ，然后倒扣在烤网上。烤网要架空起来，让水汽散发。
⑶ 问十寸红丝绒裸蛋糕的配方
用料
主料黄油68克低筋面粉140克可可粉10克红曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克鸡蛋75克食盐1/4小勺水22克
辅料小苏打1茶匙白醋少许奶油奶酪200克黄油35克鲜奶油80克糖粉35克酪奶（酸奶和牛奶各一半代替）105克
红丝绒裸蛋糕的做法
1.
准备好所有材料；配料 : 6寸蛋糕圆模；红丝绒蛋糕体：黄油68克,低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，鸡蛋75克，盐1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许；顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟；
TIPS：红丝绒蛋糕中最重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好
2.
将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用
3.
将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白
4.
将鸡蛋液打散， 分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液
5.
由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀
6.
混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松
7.
加入盐1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀
8.
加入1/3混合过筛后的粉类，搅拌均匀
9.
搅拌均匀，第一次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧
10.
加入1/2酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入1/3过筛粉类拌匀，随后再加入1/2酸奶牛奶混合物拌匀，最后加入1/3过筛粉类拌匀
11.
最后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊
12.
加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松
13.
使用6寸圆模，铺上锡纸，放入1/3面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的
14.
烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了
15.
烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用
16.
制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中
17.
用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态
18.
加入35克糖粉，搅打均匀
19.
加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了
20.
蛋糕片晾凉后，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可
21.
随后抹上厚厚的一层奶油奶酪酱，尤其是四周要抹厚一些的酱，盖上蛋糕片会挤出来的状态是最好的。裸蛋糕从侧面看一定要看到很多酱
22.
重复这个步骤直到盖上最上层的蛋糕片，随后同样刷上酒糖液
23.
在最上层抹上奶油奶酪酱，将表面尽量抹平
24.
将剩余的奶油奶酪酱装入裱花袋，使用大个儿的曲奇花嘴，在蛋糕四周挤上奶油花
25.
挤上双层奶油花，中间空着不用挤
26.
装饰蛋糕表面：将刚才切掉的蛋糕碾成粉末
27.
筛在蛋糕中间部位作为装饰
28.
随后摆上喜欢的水果，樱桃或者草莓都可以，红丝绒裸蛋糕就完成啦~
⑷ 裸蛋糕要怎么做才不塌
食材
主料
低筋面粉
50克
鸡蛋
3个
纯牛奶
24克
色拉油
24克
细砂糖
54克
辅料
淡奶油
70克
细砂糖
7克
蓝莓
适量
草莓
4颗
樱桃
适量
木瓜果肉
少许
可可粉
少许
步骤
20.最后按自己的喜好用水果装饰，再撒上少许的可可粉，裸蛋糕就完成啦。
小贴士
筛入低筋面粉后不要过度搅拌以防面粉起筋。
每家的烤箱温度都是不一致的，烤蛋糕的温度和时间要自行调节。戚风蛋糕在烘烤的过程中，蛋糕体会升高，成熟后又会微微回落，拍上去没有沙沙响声，牙签插进去5秒钟拔出来，不会带出面渣就可以了。
装饰用的水果份量不能过多，否则会导致蛋糕成品逐渐塌陷。
裸蛋糕只有层次多一点才会更加漂亮，我因为被蛋糕盒的高度所束缚，所以只用了3片，如果有条件的话四片都放上就很完美了。
