1. 淋面蛋糕应该怎么做
蛋糕材料；蛋黄6个，大豆油60克，牛奶70克、蛋清6个，细砂糖60克，低筋面粉110克
抹面材料：淡奶油500克，细砂糖50克，芒果300克
淋面材料：巧克力80克，淡奶油100克，牛奶30克
装饰材料：饼干2块，巧克力烟卷3支，坚果50克
操作步骤：
1、提前把材料准备好备用。
2、牛奶倒入大豆油，混合搅拌均匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛好的低筋面粉，翻拌至无颗粒。
5、蛋清加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。
6、打发至湿性发泡，打蛋器撩起有小尖尖即可。
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7、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里，由下网上翻拌均匀。
8、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。
9、全部翻拌均匀，倒入8寸的蛋糕模具里，轻震几下，震出气泡。
10、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。
11、出炉后，轻震几下倒扣，放凉脱模备用。
12、脱模后，平均切成3片备用。
13、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。
14、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路，再稍微打几下即可。
15、把一块蛋糕胚放在转盘中间，挖一勺奶油抹平，然后铺上有一层芒果粒
16、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法，加入奶油和芒果粒嘉兴，最后盖上第三片蛋糕片
17、最后，往顶部和四周加奶油，一层一层的抹好。把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪纹。
18、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水，把巧克力隔热水融化。
19、把溶化好的巧克力搅拌一下，凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋，向四周扩散。
20、然后，顺着蛋糕边缘淋满即可。
21、最后，把剩下的巧克力浆装进裱花袋，挤出水滴状，淋好后在表面安装上喜欢的饼干和坚果碎即可。
22、切片食用
2. 8寸蛋糕需要多少淋面
70克左右巧克力足够了，七十克巧克力（黑巧克力），七十克奶油混合（没打发的奶油）
3. 在蛋糕上淋面怎么做
做法
先将6寸的蛋糕底抹好面，，抹的光滑后将蛋糕放进冰箱冷冻2小时（便于表面温度在0度好淋面）
将淡奶油加热至冒小泡，关火加入白巧克力，用余温将巧克力融化，（如果温度过低可隔水融化），然后加入泡软的吉利丁。加入镜面果胶，再加入色素调制需要的颜色拌匀即可。
将淋面酱放凉至33至35度之间（这个温度是淋面最合适的温度），淋面。淋好的面放入冰箱冷藏，不能冷冻！！！
将淋面酱加入5g的吉利丁拌匀好倒入包好保鲜膜的磨具里，抹平后放入冰箱冷藏凝固。
将冻好的淋面配件拿出，裁处想要的形状直接放在蛋糕上面装饰即可，做法类似做巧克力配件，没有刚刚好的切模，可以在纸上画出样子然后放在配件上用刻刀刻出样子即可。
4. 淋面蛋糕的步骤.怎么做
1、淋面之前要注意什么？
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整。
2、如何使淋面顺滑无气泡？
制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，否则容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。
3、淋面的浓稠度要如何控制？
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平；太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。）
4、淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗？
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
5、判断淋面状态有什么技巧？
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
6、淋面是否能重复使用？
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
7、什么样的甜点适合淋面？
表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个甜品表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方或者凹凸的部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。
8、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
9、怎样才能淋出光滑的面？
首先要保证慕斯体的表面光滑平整，整体冷冻坚硬。除此之外要保证淋面的温度，要保证在30℃~35℃（根据不同的淋面及不同的甜品，温度也有所调整），在淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉顶部多余的淋面。
10、淋面中一定要加入吉利丁吗？有没有什么替代材料？
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
5. 8寸芝士淋面蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋黄糊：
牛奶 28g
黄油 16g
大豆油/色拉油（无味的油即可） 20g
盐 1g
奶油奶酪 8g
蛋黄 65g
细砂糖 16g
过筛的粉类（低筋面粉40g，粟粉16g）
蛋白霜
蛋白 145g
细砂糖 62g
塔塔粉 2g
芝士糊（装饰）
奶油奶酪 140g
牛奶 15g
糖 13g
吉利丁片 5g
酸奶 20g
芝士淋面戚风蛋糕的做法
预热烤箱上火170，下火160（家用烤箱约15分钟）
奶油芝士+黄油隔水打至顺滑
装饰好，完成
小贴士
想烤一个成功的戚风蛋糕的注意事项：
1、烤的炉温要根据自己烤箱做调整，温度太高会地下有凸洞，表面凸起而炸开。温度太低，地下也会有凸洞，并且面糊不能跟底模具粘连。
2、戚风蛋糕需要把蛋清、蛋黄分开，所以在分蛋的时候要特别注意，不要使蛋清沾到一丝水、油或蛋黄，打蛋器和打蛋盆也要清洗干净并完全擦干水份。
3、将打好的蛋清与蛋黄糊混合时，要先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀后再全部倒入蛋清中，动作一定要轻且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就会消泡，面糊会变稀，烤好的蛋糕会塌陷。
4、戚风蛋糕的模型中切不可抹油，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模型壁的力量往上膨胀，有油就会失去附着力。
5、如何判断蛋糕是不是熟了？
答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。
6. 八寸芝士奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋糕体部分
鸡蛋 6个
柠檬皮屑 2-3个柠檬的量
柠檬汁 30克
牛奶 75克
玉米油 75克
低粉 120克
细砂糖（蛋白霜用） 105克
玉米淀粉（蛋白霜） 12克
淋面芝士
奶油奶酪 100克
奶油 140克
柠檬汁（可放可不放） 10克
细砂糖 15克
芝士淋面蛋糕八寸的做法
先来蛋糕体部分！取一个干净盆子，蛋清分离，蛋黄部分先做！烤箱提前预热140度，中下层烘烤，放上烤网！我说的是烤箱内的温度，所以怎么调，要看你烤箱脾气！蛋黄加入玉米油和牛奶，混合均匀不要有油层！！！
加入低粉，我从来不过筛！用划“Z”字方法混合，不容易起筋！混合到看不见低粉后，加入柠檬汁，最后加入柠檬皮屑！
蛋白霜部分！蛋白装在无水无油盆里，打蛋器开始低速打发。我开的2档，打到鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，打到出现纹路时加入剩下二分之一细砂糖，打到有点阻力蛋白霜有点细腻状态加入剩下细砂糖以及玉米淀粉，最后打到提起打蛋器有大弯钩，不要打到尖角，要不然蛋糕做出来裂得厉害！
混合蛋黄糊，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用切拌结合翻拌手法混合好，再倒回蛋白霜里，一样是切拌结合翻拌，记得要抄底，把底下蛋白霜翻上来，混合好！最后离模具15里面倒，倒模具七八分满，大概就是四分之三位置！倒好后轻震下，一下就够了，把里面大气泡震出来！！然后送入烤箱大概50分钟，自己要观察！
快熟的蛋糕会散发出很香的味道，蛋糕表面隆起后又有所回落！蛋糕出炉后，把蛋糕里桌面20厘米处摔个2下，然后马上倒扣放凉！如图这样，拿个东西垫着！芝士淋面蛋糕八寸的做法 步骤5
蛋糕切片放水果！我是放柠檬奶酪馅，过几天会创建这个方子！抹面！
芝士淋面部分！芝士糊制作！奶油奶酪拿出来隔热水软化，用手动打蛋器不断画圈圈到没有颗粒，取出盆子，淡奶油分次加入，然后加入柠檬汁，糖粉，不可以用细砂糖！搅拌均匀后过筛得到细腻的芝士糊！喜欢浓稠的，可以增加奶油奶酪用量！加色素，我用的惠尔通油性色素！柠檬黄！
开始淋面！把芝士糊装进裱花袋，收口打个结！裱花口剪个小孔，不要大哦，小小的！裱花口尽量平着拿，蛋糕放转台上，从蛋糕中间开始淋！一圈一圈，裱花口轻轻插入挤出的芝士糊里，有点耐心，快到边上时候要注意了，一点一点的挤看看它的流动速度，把抹面的菱角遮住，淋面要有长有短才好看！我这有点长了，少量挤，挤了一圈发现不够再补！芝士淋面蛋糕八寸的做法 步骤8
最后把奶油用圆孔裱花嘴挤泡泡，加装饰物就可以啦！
7. 慕斯蛋糕淋面配方
准备材料
巧克力：352g 牛奶：164g 色拉油：52g 蛋黄：4个 低粉：80g 白砂糖：47.5g 蛋清：4个 百利甜酒：10g 淡奶油：545g麦芽糖：10g 黄油：7g 吉利丁片：2.5片
制作
1、巧克力戚风：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化，稍凉后倒入油拌匀。
2、蛋黄蛋清分离，蛋黄一个个依次加入牛奶巧克力中，拌匀后筛入低粉，搅拌成面糊备用。
3、蛋清滴几滴白醋和白糖打至硬性发泡，取少量与巧克力面糊拌匀，再把巧克力面糊倒入打发的蛋清中，切拌均匀，分别倒入8寸和6寸模具中。
4、烤箱170℃，中下层，8寸的烤35mins左右，6寸的20~25mins，出炉倒扣，脱模；其中8寸的切片分成两份，备用。
5、巧克力慕斯液：牛奶和掰碎的巧克力隔水加热融化加入百利甜酒拌匀，吉利丁片泡冷水备用，淡奶油打至6、7分发。
6、泡软的吉利丁片加少许牛奶隔水加热，边搅拌边倒入巧克力液中。
7、巧克力液和淡奶油混合均匀。
8、巧克力淋面：所有材料混合，隔水加热，拌匀备用。
9、组合：取一片8寸蛋糕片放入8寸圆模底部，倒入一层慕斯液，再放一片蛋糕片，倒入慕斯；6寸模具中直接垫入蛋糕片，倒入慕斯，入冰箱冷藏过夜。
10、蛋糕取出脱模后，6寸心形的叠在8寸之上。
11、巧克力淋面的材料混合加热后，当冷却至用手摸盛液体的碗具时温度不传入手心，勉强流动的状态时，轻轻的倒在组合慕斯上。
12、当巧克力液在慕斯表面凝固不再流动后，将蛋糕转到蛋糕纸垫上，装饰即可。
8. 淋面蛋糕常用哪几种原料
巧克力淋面
原料：鸡蛋、低筋面粉、糖、奶、玉米油、盐、淡奶油、草莓、黄桃、黑巧克力、淡奶油
做法步骤：
第1步、分离蛋白和蛋黄，蛋白加数滴柠檬汁，分次加60克糖，打发至有小弯钩。
第2步、用打过蛋白的打蛋器，将牛奶、蛋黄、玉米油、盐低速打匀。筛入低筋面粉，拌匀，成为蛋黄糊。
第3步、将蛋白和蛋黄糊混合，轻快翻拌均匀。此时预热烤箱150度。
第4步、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，送入烤箱中下层，150度约50分钟。烤制时间和温度给小伙伴们参考，还是以自家烤箱习性为主。
第5步、同时做了两个8寸的，一个放了20克可可粉，另一个原味。烤好后自然冷却，横切成两片。
第6步、烤蛋糕的时候把草莓和黄桃切好。
第7步、300克淡奶油打发至有纹路，用于夹馅和抹面。
第8步、开始夹馅，一层淡奶油，一层水果粒，再一层淡奶油。
第9步、完成夹馅和抹面后，将小洋酒放上去，旁边用一颗费列罗把小洋酒支撑着。抹面不平没关系，巧克力淋面可以遮丑。
第10步、用的德芙黑巧，黑巧和淡奶油的比例为1:1，隔水融化，充分混合。等巧克力酱达到室温时，缓缓淋在蛋糕上，第一次淋面，手忙脚乱，导致淋面有点失控厚薄不均。现在看这一步骤，淋面最好能一气呵成，这样可以保证淋面光滑平整。
第11步、完成淋面后让它们静置几分钟，让淋面稍稍定型。然后用饼干和巧克力装饰一下，搞定啦，满满的心意！
9. 淋面蛋糕的淋面怎么配
淋面蛋糕的淋面怎么配？
淋面，说简单也简单，说难也难，不是拥有一个配方就一定可以淋出漂亮的蛋糕，同样也需要掌握技巧，从失败中总结经验，才可以做出犹如镜子一般的淋面蛋糕。
1.先将C原料用冰水侵泡15分钟备用。
2.将A类原料放入厚底锅，煮至沸腾。
3.A类原料煮沸后，降温至50度左右加黑巧克力，搅拌均匀。
4.C原料从冰水中捞出，用纸巾吸干水分加在3中搅拌至吉利丁完全溶解，过筛，贴面封上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜。
5.冷藏时间到后，将其取出，放在量杯中，将其加热融化至35度左右，均质均匀即可淋面。
10. 淋面蛋糕怎么做
用料
8寸巧克力戚风 3片
自制草莓果酱 适量
淡奶油A 250g
细砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黄油 5g
新鲜水果 适量
防潮糖粉 适量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
将戚风蛋糕分为三片，淡奶油A加细砂糖打发，打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自制果酱制成果味奶油，取一片戚风蛋糕，随意抹好果味奶油，再撒上自己喜欢的水果
盖上第二片蛋糕，抹上另外一半原味奶油，再撒水果，再盖上最后一片蛋糕
锅里水加热，将黑巧克力，牛奶巧克力，淡奶油和黄油隔水加热并不停搅拌至融化均匀，放凉备用
融化后的巧克力浆是这个样子滴～
待巧克力微凉时就可以淋面了，用小勺或者刮刀带起一部分巧克力先淋到蛋糕边缘，为了让巧克力垂下来可以用勺子或刮刀往下推一推，四周淋好了再把中间铺满就OK了，表面堆上喜欢的水果，撒上防潮糖粉立刻高大上！
如果想让巧克力淋面厚一些，可以等巧克力再凉一些再淋，就是这个效果啦！
小贴士
1. 一定要等巧克力酱有一定稠度后再淋，否则淋到蛋糕上就都被吸收了，你懂的……
2. 糖粉要用防潮的