❶ 最好的巧克力当属可可含量在 65%～75% 之间的黑巧克力，那可可含量到底是什么意思
可可 （cacao，亦作cocoa。）世界三大饮料植物之一（其他两大为咖啡，茶），原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。早在哥伦布抵美前，热带中美洲居民，尤其是马雅人及阿兹特克人，已知可可豆用途，不但将可可豆做成饮料，更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲，精制成可可粉及巧克力；更提炼出可可脂(cocoa butter)。
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,水分含量低于5%，细度为99.5%通过200目筛。可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。可可碱对人体具有温和的刺激、兴奋作用。
按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量≧20%）、中脂肪可可粉（脂肪含量约14～20%）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10～14%）3种。高脂肪可可粉又可称作早餐可可粉。
可可含量指的是它在巧克力中的多少
❷ 6寸蛋糕加多少巧克力粉
6寸蛋糕加16克巧克力粉。
6寸巧克力戚风蛋糕配方：可可粉16克，玉米油35克，牛奶65克，蛋黄3个，低筋面粉55克，蛋白3个，白糖30克，柠檬汁7-8滴。
基本介绍
巧克力戚风蛋糕是一种食品，主要材料有低筋面粉、苦甜巧克力、蛋白、砂糖、泡打粉、蛋黄等，口味偏甜，是一种糕点。
巧克力自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰。
戚风蛋糕最常见的失误就是面糊消泡，也就是蛋白打发的部分，会因为打发方法、时间或程度不正确、面糊与蛋白霜拌合时误用了打蛋器而非橡皮刮刀或者面糊等待入炉时间太长，原本包覆在蛋白中的空气散失，烤出来的蛋糕也就会变得不够膨松，高度不足，底部会产生类似年糕状的沈淀。
❸ 请问巧克力中可可含量的多少有什么影响
巧克力的可可含量越高，巧克力就会越苦，当然口感就会越好，对人体健康也会越好，但是可可含量过高的巧克力很多人又接受不了苦味，所以选择巧克力还是要以口味来选择。
可可脂是经过可可豆加工后提炼出来的，是可可豆的天然油脂，这种天然油脂含有大量的饱和脂肪酸，是巧克力必不可少的原材料。
当巧克力中可可脂的含量较高时，巧克力的口感就会更加细腻柔滑，味道也会比较苦。可可脂不仅不会使胆固醇升高，还是天然的抗氧化剂，保护心脏，对人体健康有益。但是在选购时要看清楚不要购买代可可脂的巧克力，代可可脂对人体健康是有害的。
(3)做蛋糕的巧克力含可可多少扩展阅读：
注意事项：
1、巧克力的热量是非常高的，所以儿童最好少吃巧克力，不利于生长发育。
2、巧克力所含有的糖分比较高，容易导致龋齿的发生，所以吃完巧克力一定要及时的漱口。另外对于糖尿病用户最好谨慎食用巧克力，如果一定要吃，最好吃专供糖尿用户食用的巧克力或者淡巧克力。
3、女性在经期的时候，最好少吃巧克力，否则会加重痛经、经期烦躁、乳房疼痛等经期不适症状。
4、不要将巧克力和牛奶一起食用，这是因为牛奶中含有钙质，而巧克力中含有草酸，这两种物质会结合成不能溶解的草酸钙沉淀物，长期下去，会导致出现结石。
❹ 裱花蛋糕，可可含量百分之多少的巧克力最口感好
如果是用在蛋糕上做装饰，可以考虑味道偏苦的，因为整个蛋糕和奶油味道都偏甜，使用偏苦的巧克力会感觉不这么腻。只不过这个还是要看个人口味，还是有些人不习惯偏苦的巧克力。
❺ 德芙黑巧克力可可含量是多少
巧克力黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。优质黑巧克力的鉴定标准：
可可含量：如果你购买的是进口巧克力，可以留意一下食品标签上注明的**%minimumcocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。
同时，黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美国耶鲁?格里芬预防研究中心（Yale-）发布的一项最新研究表明，黑巧克力对降低血压，改善血管功能，促进血管扩张等都有积极的影响。另外，可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积，还能保护皮肤细胞，为肌肤提供营养呢！
❻ 德芙香浓黑巧克力含多少可可
可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。其中可可碱，咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。
可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼），由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。多用于咖啡和巧克力、饮料的生产，也是朱古力蛋糕的重要制作成份。
可可是一种以可可树种子为原料制成的粉末状饮料。可可粉在热水中不易分散，易沉淀,可先用少量热水搅和,使粉膨润，继加入砂糖、乳制品等加热即成可可饮料。为提高可可粉的溶解性能，可适当添加表面活性剂，或采用附聚工艺使其迅速溶化。可可与茶、咖啡同属含生物碱饮料，其特是含有较多脂肪，热值较高，对神经系统、肾脏、心脏等有益。
❼ 什么样的巧克力才算优质巧克力
在今天的市场上，各种各样的巧克力琳琅满目。究竟什么样的巧克力才算优质呢？最重要的指标就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力质量越优。
还有一个非常简单的方式，便是把巧克力捂在手上，如果迅速变松便是好的，是用很多的可可脂做的。与此同时，正宗的巧克力外型十分明亮，光滑度非常好，不太好的巧克力则基本上没什么光泽度。此外，质量非常好的巧克力剥开后十分细致匀称，材质不太好的则有很多出气孔，很不匀称。此外：代可可脂的巧克力是假巧克力，代可可脂是一种由动物蛋白的植物油脂.油脂与可可粉相混和的植物油脂；真真正正的巧克力是以纯天然可可豆中添加纯天然可可脂。
❽ 一般巧克力可可含量是多少
首先，代可可脂巧克力应排除在外，它不算真正的巧克力。
一般的黑巧克力可能在百分之20左右。纯度高的也有，比如德芙有56%，金帝有45%，65%95%等等，还有国外的品牌如瑞士莲，吉利莲等，也有高可可含量的黑巧。