A. 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
早餐给孩子蒸一碗滑滑嫩嫩的鸡蛋羹，配上自制的核桃花生牛奶，绝对健康美味。让孩子在营养美味中感受新的一天的开始，让孩子在快乐幸福的家园里茁壮成长！
食材明细
鸡蛋、凉白开、盐、香油。
1、鸡蛋准备好
2、鸡蛋准备好
3、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
4、凉白开倒入碗里，一定不要用自来水，等会备注里我详细说明
5、鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫
6、加适量盐、几滴香油，慢慢搅拌均匀
7、倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键
8、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
9、过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
10、盖上保鲜膜，用牙签插一些小孔
11、放入锅里蒸，凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火（等会我在备注里会说明为什么）
12、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
13、出锅，鸡蛋很嫩很爽滑，很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1，其实我觉得1:2特别好，蒸出的鸡蛋很嫩滑，根据个人的口感酌情添加吧
14、可以加上孩子爱吃的各种干果碎，今天撒了点瓜子仁
B. 蒸鸡蛋糕的做法 家常
【 电饭锅蒸鸡蛋糕的做法】
用料：鸡蛋4个、牛奶40毫升、黄油40克、低筋面粉80克、白砂糖70克。
步 骤：
准备两个干净的锅，不可有油和水。
然后将鸡蛋的蛋清蛋黄分离到两个器皿中。
在蛋黄里加入2勺白糖、牛奶、低筋粉以及一点黄油，搅拌均匀。
然后在蛋清中加入2勺白糖，低速打发至有轻微纹路，然后加入2勺白糖，低速打发到纹路明显，第三次加入白糖，高速打发到冒尖且不倒。
分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入时要搅拌均匀才可下次的加入。
然后在电饭煲中刷上一点点油，倒入所有的面糊，轻摔出气泡，按下煮饭即可。
怎么判断电饭煲蛋糕熟没熟
牙签判断法：
判断电饭煲蛋糕熟没熟可以利用牙签，准备一根干净的牙签，将牙签插入蛋糕之中，然后将牙签抽出来，若是牙签上面粘有蛋糕的话，则说明电饭煲蛋糕还没有熟透，需要继续闷上10-15分钟左右，只有牙签上面无内容物才能说明电饭煲蛋糕熟了。
按压法：
先将手清洗干净，然后按压一下蛋糕中心的表面，若是弹性很好的话，则说明蛋糕已经熟了，若是回弹不够则说明蛋糕还未完全熟透，但是回弹不够也有可能说明蛋糕本身制作有问题，不够蓬松，所以最好两种方法结合来判断。
电饭煲蛋糕按蛋糕键要蒸多久
3 15-25分钟。
蛋糕使用电饭煲来制作的话，一般都不需要蒸很久，无论是哪一款电饭煲，其煮制时间基本都是在15-25分钟之间，然后再加上闷的时间10分钟左右，蛋糕基本上都是能够完全成熟的。
而如果电饭煲的功能齐全，其本身就带有蛋糕键的话，则会更加的方便，不需要人工控制蒸煮蛋糕的时间就能保证蛋糕成熟，而这种情况的电饭煲做蛋糕的时间并不好确定，需要根据每个电饭煲的实际情况来判断。
电饭煲蛋糕没有蛋糕键按哪个功能
煮饭键。
电饭煲这种家电上一般是没有蛋糕键的，但是一定会有煮饭键，使用电饭煲来制作蛋糕的话，可以用电饭煲上的煮饭键来代替。
蛋糕本身就是一种比较容易熟的食物，其加热温度也不需要很高，煮制时间大约也在10-20分钟之间，所以蛋糕跟米饭有一点类似，所以能够用电饭煲上面的煮饭键来代替。
而且还可以根据自己的经验和对电饭煲的了解程度来做适当的调整，用电饭煲煮完蛋糕之后不用立即打开，可以用电饭煲的余温来继续闷煮蛋糕，若是蛋糕没有熟的话，这样可以让蛋糕熟，并且还能提高制作出蓬松蛋糕的成功率。
C. 鸡蛋糕的做法
蒸鸡蛋糕的做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
D. 蒸鸡蛋糕的做法水比例
加水比例为蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。
用料：低筋面粉1 饭碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有机鸡蛋1 饭碗/6-7颗
1、为了量出一饭碗的鸡蛋，我用了个笨方法，把鸡蛋一只只地磕入碗里直到饭碗满为止。结果就是大型鸡蛋要6只，小鸡蛋7只. 然后再用勺子把蛋黄和蛋白分开。（这款蛋糕也可用不分蛋的方式做，但做分蛋式的话，会更好吃，口感更轻盈）。
E. 蒸鸡蛋糕的家常做法一个鸡蛋放多少水
在普通的蒸鸡蛋中，一般较为认可的加水比例为：蛋液和水的比例在1:1--1：1.5之间。并且加水比例主要根据自己喜爱的口感来添加，如果喜欢吃硬一些的，可以少加些水，喜欢吃软的可多加些水。
普通蒸蛋的具体制作：
主料：鸡蛋 300克。调料：盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克，各适量。
制作流程：
1、将鸡蛋打碎在器皿里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
(5)蛋黄蒸鸡蛋糕的做法大全扩展阅读：
鸡蛋蒸制的注意事项：
蒸鸡蛋的容器最好用一个传热性较好的器皿，然后选择蒸制的炊具可以使用蒸锅，可以是电饭锅，或者是微波炉等都可以。如果怕蒸得老了，最好在器皿上扣个盘子，就不会出现蜂窝状了。
F. 蒸鸡蛋糕的方法和步骤是什么
准备用料：鸡蛋250g、面粉150g、白糖180g。
步骤：
1、蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。
G. 鸡蛋糕步骤简单在家就能做，鸡蛋糕有哪些好吃的做法
材料：（连模12个）鸡蛋165g、白砂糖80g、低筋面粉100g、牛奶35g、食用玉米油25g准备鸡蛋，牛奶，低筋面粉，玉米油，白糖，米醋等材料开始打鸡蛋，尽量把鸡蛋打散，越散越好，当然用打蛋器也是可以的。打蛋的过程中加少许的盐。
先取大小一样的鸡蛋6枚，将其打入碗中，用筷子快速打散，打散以后加入520了的开水，再次打匀，加入盐，搅拌均匀，用密筛过去浮沫，装入碗中，大约可以出6碗左右，每碗上面淋上几滴食用油，蒸鸡蛋羹主要是火候得掌握好 要是喜欢吃干一点的就1：1的比例也就是说一个鸡蛋兑一勺温水 炒菜的勺子大约100克左右 要是卖的话一般是1：1.5的比较也就是说一个鸡蛋兑一勺半的温水出锅后加葱花调味，还可以加酱油哦，就这样简单美味的鸡蛋糕就做好了。
H. 家常蒸鸡蛋糕的方法
蒸鸡蛋羹，直接水的做法是不对的，牢记这1点，鸡蛋羹滑嫩！鸡蛋很常见，几乎家家户户都会买一些，价格在四五块钱一斤的样子，春秋季节天气温不是太高，这时候鸡蛋也比较多，所以价格不贵。平时做青椒炒鸡蛋或者是鸡蛋羹都不错，很有营养而且价格实惠。说起鸡蛋羹很多人其实做的方法不对，做出来之后有蜂窝一样的结块，鸡蛋羹要是做得不好吃，家里人都不爱吃，是一种浪费。
后来跟楼下的大爷聊天的时候，他和我说了如何做鸡蛋羹吃起来不仅滑嫩，又香又好吃。这位大爷之前在一家饭店掌勺，会各种菜，特意和我说了制作方法，尤其是一些容易忽视的细节。那么在做鸡蛋羹的时候需要注意哪些呢？大爷详细的告诉了我，后来我在家试了一次，果然很好吃。
首先，鸡蛋打在碗中，打鸡蛋也是很关键的，需要用筷子往上挑着打，这样才均匀，要是打的不均匀会影响口感，里面蛋白和蛋黄没有充分搅拌在一起，煮熟了之后吃着很硬。怎么判断有没有打好呢？要看到鸡蛋碗表面有一层泡沫一样的东西就说明打好了。一定要充分打匀了，不然口感不好。打鸡蛋只是首要步骤，我们吃过鸡蛋都知道里面还有一些组织，这些需要用漏勺把鸡蛋液过滤一下，然后再加水。
其次是要加入适当的水，水和鸡蛋的比例大概在1:1.5左右最好，不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水，要事先准备好一些温水，鸡蛋打好之后，加入温水，一定不能加热水，不然都是鸡蛋花了。鸡蛋是很容易熟的，水太热了一浇进去就熟了。然后就是蒸鸡蛋了，这一步很关键。紧接着是调味，在里面加入少量的食盐、味精以及香油，搅拌均匀。
在蒸锅中加入一些冷水，把刚才准备好的鸡蛋放在蒸锅里面，大火烧开之后，蒸十分钟就熟了。蒸好的鸡蛋羹看着就很嫩，上面是黄澄澄的香油，吃之前加入一些葱花就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹特别好吃，营养价值也很高。
家里有小孩的需要经常买鸡蛋给孩子吃，要是白煮蛋吃腻了，可以每周做几次鸡蛋羹，而且孩子爱吃，这个阶段是孩子的饮食家长们应该多操点心，在吃上面不能由着孩子的性子。鸡蛋羹的正确做法您学会了吗？可以在家试试哦，保证做出来很好吃
I. 蒸鸡蛋糕怎么做法大全
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
J. 鸡蛋糕怎样蒸又滑又嫩
1
各式蒸蛋糕
各式蒸蛋糕(20张)
.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。