❶ 蛋糕保存温度是多少
不同的蛋糕保存方法是不一样的，海绵蛋糕需要等冷却后用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏，巧克力蛋糕必须放在18-25度的常温下，磅蛋糕则需要在表面刷上一层果酱，不同类型的蛋糕能保存的时间也不同。
很多人为了解馋，总会一次买一大袋子蛋糕，本想着在家慢慢吃，可是没过多久蛋糕就坏了，只好忍痛扔掉。其实只要你掌握了正确的保存方法，就不用担心蛋糕变质的问题。
如果是海绵蛋糕，我们要先把蛋糕静置一会，等水分干后，用保鲜膜把蛋糕蛋糕包裹住，放进冷藏室，这样就可以保存三天。如果是巧克力蛋糕，就不能放冰箱了，要放在18-25度的常温下。
或者买的是磅蛋糕，我们就需要现趁热在面包刷上一层果酱，这层果酱就相当于防腐剂。把刷好果酱的蛋糕放进冰箱里冷藏，就可以保存两周左右，如果放冷冻室，就能保存一个月。
❷ 植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度
4-7度一般。过低蛋糕结晶影响口感。过高奶油发泡使产品容易变坏
❸ 食品生产许可证与裱花蛋糕问题。
具体要求如下：
一，证件问题
在开业前应该准备办理一些证件：
1.营业执照（工商管理局）
2.税务登记证（当地税务局）
3.卫生许可证（当地卫生局）
4.排污许可证（当地环保局）
5.消防许可证（当地消防大队）
6.个人健康证（当地卫生局）
二，场地问题
1.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
食品加工处理流程应为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置；无法分设时，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
2.食品处理区应设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐饮具清洗消毒的场所，并应设置原料和（或）半成品存放、切配及备餐（饮品店可不设置）的场所。
制作现榨饮料、水果拼盘或加工生食海产品的，应分别设置相应的专用操作场所。进行凉菜配制、裱花操作的，应分别设置相应专间。
三，操作要求
裱花操作要求
1. 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
2. 专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
3. 专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
4. 蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。
5. 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
6.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。
(3)裱花蛋糕储存温度不应高于多少扩展阅读：
开店职责：
1. 建立健全食品安全各项管理制度，明确食品安全责任，并对执行情况进行督促检查。
2. 制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施。
3. 组织从业人员进行健康检查和每日的晨检，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4. 制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5. 组织制定食品安全事故预防、应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6. 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7. 承担与保证食品安全有关法律、法规、规章、规范、标准规定的其他管理工作。
❹ 植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度
0度左右吧，一般都要放在保鲜柜中的，不过现在是冬天放在外面就行的。总之温度过高不好，鲜奶就发了。
❺ 蛋糕保存需要注意哪些条件
您好，很高兴为您解答。
蛋糕保存需要注意以下几点：
1.在温度较高的季节购买鲜奶蛋糕后，应尽快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果在夏季，最好途中的运输工具也有空调设备。一时没吃完的蛋糕，要及时放入冰箱，并确保在蛋糕保鲜期内食用。
2.在购买裱花蛋糕时，除了选择信誉良好、持证经营的厂家生产的各式蛋糕外，还要查看它的生产日期，尽量选择当日生产的蛋糕。
3.无论在哪个季节，在4℃条件下保存的鲜奶蛋糕，随着时间的延长，大肠杆菌、细菌总数及真菌等微生物指标均有明显增长趋势，但均未检出致病菌。
希望可以帮到您，顺祝生活愉快！
❻ 奶油裱花蛋糕的储藏温度是多少
一般4-7度。
过低蛋糕结晶影响口感。过高奶油发泡使产品容易变坏
❼ 蛋糕可以在24℃下放五天吗
步骤 1
海绵蛋糕和戚风蛋糕 降温后用保鲜膜包覆起来，放进保鲜袋或保鲜盒中，冷藏约可保存5-7天，冷冻约可保存1个月左右，要使用前先解冻回温。 弱势有夹馅料，或是鲜奶油装饰的话，建议2-3天食用完，风味最佳。
步骤 2
鲜奶油蛋糕 易变质，建议密封冷藏保存，2-3天内食用完为佳。
步骤 3
泡芙 已夹馅料的泡芙，则建议马上食用，毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的，且泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油，皆是不宜久放的食材，所以泡芙建议要现吃现夹馅。
步骤 4
塔、派皮 建议密封保存甜塔，1-2天内食用完。而咸派的话，密封冷冻则可以保存约2星期左右，要食用时，再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。
步骤 5
磅蛋糕、玛德琳、费南雪 磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存，夏天可约保存3-4天，冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时，建议密封保存约1-2星期，冷冻保存为1-2个月为佳。 食用时，先放常温5-10分钟（冬天则视情况延长时间），待蛋糕稍微恢复软度即可食用，或是放进已预热的烤箱再烤个2-3分钟也可以。
❽ 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范的第三章
（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则见附件2），制定相应的加工操作规程。
（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。
（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。
（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。
集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，制定HACCP计划和执行文件。 （一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
第十二条 贮存卫生要求
（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
⒈食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
⒉食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
⒊食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
⒋用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
（三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（七）加工用容器、工具应符合第二十三条规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 （一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
（二）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
（三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
（四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
（五）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 （一）加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时宜戴口罩。
（三）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
（四）专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
（五）专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（六）供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
（七）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按本规范第二十二条规定进行再加热。 （一）从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。
（二）现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（三）用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
（四）制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。 （一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）需进行热加工的应按本规范第十四条要求进行操作。
（三）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
（四）奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。 （一）专间内操作卫生应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。
（二）蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。
（三）裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应当天加工、当天使用。
（四）植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。 （一）烧烤加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（二）原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。
（三）烧烤时宜避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上。
第二十条 生食海产品加工卫生要求
（一）从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
（二）用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
（三）用于加工的生食海产品应符合相关卫生要求。
（四）加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
（五）加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
（六）加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。 （一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。
（二）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时要避免食品受到污染。
（四）菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 （一）无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（三）加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
第二十三条 餐用具卫生要求
（一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
（二）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒（推荐的餐饮具清洗消毒方法见附件3）。
（三）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
（四）消毒后餐具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（五）不得重复使用一次性餐饮具。
（六）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
第二十四条 集体用餐配送卫生要求
（一）专间内操作卫生应符合第十五条第二项至第五项要求。
（二）集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：
烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。
烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时，但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。
（三）盛装、分送集体用餐的容器表面宜标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。
（四）运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。
❾ 在常温贮存时一般应在货架上进行存放,距离墙壁、地面均在多少以上
在常温贮存时，一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
说明：
食品贮存仓库和货架的设计应满足食品卫生要求，在食品贮存区域，不同类别食品应进行适当的物理隔离。食品距离墙壁、地面均应在10cm以上。
希望帮助到你。。。
❿ 千层蛋糕的保存温度
5--10°
蛋糕存放技巧：
1、有生奶油糖霜或奶油馅的蛋糕必须放在冰箱里存放。
2、如果用塑料袋包好,没有涂糖霜的蛋糕可以冷冻最多四个月。解冻时,不要拿掉包装,在室温中解冻。
3、有糖霜的蛋糕要先在没有包装的情况下冷冻,直到糖霜变硬,然后再包紧封好,可以冷冻最多两个月。解冻的时候,先将包装拿掉,然后在室温下或冰箱里解冻。
(10)裱花蛋糕储存温度不应高于多少扩展阅读：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
食用注意
1、 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不好吃了。
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存。
3、 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。