‘壹’ 戚风蛋糕模具倒的太满会怎样
如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
总体来说是面糊装的太满了，一般来说面糊装入模具的7-8分满即可，烤出来基本是满模的，如果装的太多，就会高出模具很多，而且可能形成蘑菇顶或者巨大的开裂。
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。
关于面糊为什么会多，有以下两个可能供友参考：
1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用了6寸的模具，这样面糊会多出来很多。
2、同样尺寸的模具，配方是适用于中空模具的，你用了普通圆模，一般来说同尺寸的中空模具比普通圆模的要高很多，这样可以容纳的面糊就更多。
针对“为什么六寸的戚风蛋糕老是高出模具许多？”分析的原因，有这些改进建议给到友！
1、根据配方选择合适的模具，比如配方是8寸，你就用8寸模具，配方是中空模具你就用中空模具。
2、面糊装7-8分满即可，有少量多的面糊可以装纸杯烘烤，这样不浪费，也不会出现各种开裂、蘑菇顶的情况
‘贰’ 烤蛋糕要多少度多少分钟
蛋糕烤箱170度，烤35分钟即可。
食材：鸡蛋2个、面粉60克、牛奶150克。
辅料：糖15克、醋1勺。
1．备好食材。
‘叁’ 请问用烤箱做蛋糕如何使蛋糕不回缩装蛋糕糊的容器是要装几成满
6到7成满就可以了。
6寸模具用2个蛋，8寸模具用4个蛋。
水分不要过多，加蛋白糊以前的面粉糊应该稍微粘稠。
蛋白一定要打发的够硬，这样基本不会失败。
烤制到膨胀到最大并开始回缩了，边缘也开始有脱离的倾向，这时就是熟了。取出来倒扣放凉再脱模。
‘肆’ 纸杯蛋糕烤箱多少温度和时间
先要有搅打器，将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，
搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑，大约在2-3分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，
当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。
这个时候就不用搅打了，依次加入面粉和水用手用的搅打器慢慢的搅匀（不要搅得过猛哦）。最后加入色拉油搅匀（一定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。
倒入纸杯摸平即可。温度是：上火180下火180（如果你要颜色深可以调高上火）
鉴别成熟：烤制8-10分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就可是了，或者用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。
【材料】低粉(96克)色拉油 (60ml)橘子水 (40ml)泡打粉(5克)玉米淀粉 (8克)鸡蛋 (5个)白糖（蛋黄糊里的） (20克)白糖（蛋白里的） (70克)动物性淡奶油 (200克)
【步骤】
准备材料。将色拉油，橘子水，白糖放一块儿。
将它们搅拌至白糖融化。
将低粉，泡打粉，玉米淀粉搅拌均匀过筛入橘子水里面。
拌匀，将蛋黄分次加入搅拌均匀。
拌好的面糊放一边备用。
蛋白放几滴白醋。
搅拌至鱼眼状分三次加入白糖搅打。打至中性发泡。将蛋白泡沫翻拌入蛋黄糊里，拌匀。
分别装入纸杯8分满。入烤箱，160度，30--35分钟。取出凉凉
将淡奶油打至渐显纹路，装裱花袋。挤上蛋糕
1. 黄油加糖打发蓬松，分次加入打散的鸡蛋
2. 咖啡粉用一点点开水泡出来，加入椰浆拌匀，放凉后与鸡蛋液混合均匀
3. 低粉泡打粉混合过筛，加入到2中，翻拌到没有干粉
4. 装入纸杯8分满，放入预热180度的烤箱，上层，烤18-20分钟
5. 紫薯蒸熟，压成泥，分次加入椰浆，不要太多，变得软软易挤动即可，装入裱花袋，在烤好的蛋糕上，挤上花纹。
‘伍’ 烤箱做蛋糕烤面糊厚度多少合适
烤箱在烤蛋糕的时候，面糊大概是模具的八分满或者是七分满就可以的。如果太满的话，蛋糕在烤炉里面会澎发，等下会流出磨具的。所以一般七分满，或者是八分满就可以的。
‘陆’ 烤箱18度预热,把面糊装到蛋糕杯中,装八分满,拿起来震几下,把气泡震出
嗯…楼主做的是不是戚风？
“将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱”中怎么震出气泡 ？
双手拿着模具的边拎起来二十厘米高左右，用力往下一敲（最好在模具下垫一条毛巾才敲下去，模具才不会变形）。我通常是这样的，也不会有什么消泡的现象，不过只敲一下就好了，敲多了就真的消泡了。
“上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。”上下火是把烤箱上面和下面的“火”都打开吗？
非常明确的说：是的。
锡纸加在哪？
在蛋糕模口上蒙着就可以了，不过我个人觉得不蒙也没有什么所谓，注意温度高低就可以了
模具下面不是有底吗，用下面的“火”烤有什么用，不会对模具有什么损害吗？？
火指的是发热管，就是烤箱最上面和最下面的手指粗的几条管。上下发热管配合可以使蛋糕受热均匀，如果只用下火或上火就会出现蛋糕有一面熟了一面还没熟的状况。只要你买的是“蛋糕模”就不会对模具有损害，因为蛋糕模是耐高温的。
个人经验：我通常烤戚风是用“降低温度，延长烤的时间”的方法，我一般会比配方里给出的温度低15度，延长10分钟的时间，例如某配方给出的6寸戚风是170度烤35分钟，我考的时候就调至155烤45分钟，烤38分钟左右就差不多熟了（这时候要盯紧了，不然会糊），我就调高10度让蛋糕表面上色。这样可以确保蛋糕不会出现表面糊了里面还没熟的状况。
还有二楼的同学说要刷油，我觉得不要刷油比较好，因为戚风海绵这类的蛋糕都要攀附这模壁发起来，刷了油有利于脱模但是对烤制过程的发大是无利的。要脱模比较方便买活底模比较好
楼主还有什么不懂的话可以追加哦！
‘柒’ 烤箱做蛋糕烤多少分钟
烤蛋糕温度和时间多少，要看你烤滴是什么蛋糕，不一样蛋糕时间也不一样，还有就是烤箱牌子不一样别人滴时间也是仅供参考滴，多观察烤箱里的蛋糕上色情况，自己适当调整一下时间和温度最好。
比如戚风蛋糕8寸的烤制时间得大约40-50分钟以上，无水蛋糕大约25分钟左右，我们做滴纸杯小蛋糕也就20分钟吧，蛋糕不一样，烤时间就不同啦。
今天说个无水无油鸡蛋纸杯小蛋糕：鸡蛋5个，白糖100g，低筋面粉150g玉米淀粉15g。
蛋清蛋黄分，盆里要无水无油，把白糖倒入蛋清盆里，放几滴白醋，用打蛋器先低速打发2-3分钟在高速打发，大发到提起打蛋器有小尖角，把蛋黄倒入翻拌混合。
在筛入低筋面粉玉米淀粉分次筛入，翻拌到没有颗粒，放入裱花袋，挤入准备好滴纸杯7分满。
烤箱提前预热5分钟，放入蛋糕，上火180℃，下火160℃烤大约20分钟即可。
‘捌’ 纸杯蛋糕入模应该装几分满 太满会发生什么情况
做蛋糕的时候，入模的纸杯蛋糕在七八分满，就可以得太满的话，蛋糕就会流出纸杯y蛋糕在烤的时候还会发的。