㈠ 请教做6寸戚风蛋糕所需的材料
6寸戚风蛋糕
戚风蛋糕的详细做法，教你小技巧，蛋糕松软香甜，不塌陷不回缩
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做法
做法一
做法二
六寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
如果需要做八寸戚风蛋糕则需要将六寸蛋糕配料加倍即可。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈡ 6寸戚风蛋糕的配方比例表
㈢ 6寸戚风蛋糕配方比例是多少
6寸威风蛋糕配方比例
150℃烤50分钟鸡蛋3个白糖蛋清30克蛋黄20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋面粉48克柠檬汁3滴8寸配比150℃烤60分钟。
鸡蛋5个白糖蛋清65克蛋黄15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋面粉85克柠檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分钟鸡蛋8个白糖蛋清110克蛋黄30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋面粉180克柠檬汁8滴。
戚风蛋糕6寸 配方比例
工具的选择，这点很重要，打蛋器选大头的，蛋白打发相对容易，戚风模具选择最普通的阳极活底，不要选择不粘的，新模具需要检查底部是否密封严实（不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑，凹进去）。
关于烤箱，每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别，最直接的办法就是买一个烤箱温度计，以温度计在烤箱内的实际温度为主，只要按照方子配比做戚风，调整好时间和温度，新手们就不用担心蛋糕是否烤熟，会不会糊等问题纠结。
关于蛋白打发，蛋白打发先高速后中低速，防止打过头变成豆腐渣，蛋白打发为硬性发泡（硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈小儿短的尖，打好的蛋白不会流动，光滑细腻像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来）。
㈣ 6寸原味戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋3个
低筋面粉50克
牛奶40克
色拉油40克
白糖50克
白醋适量
食盐适量
做法
1
3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，其它材料准备好。
2
牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合，倒入面粉拌匀，然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
3
蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
4
然后加入剩下的一半白糖，一直打到干性发泡。
5
取一半的蛋白混入蛋黄糊中，上下切拌均匀。
6
将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均匀。
7
拌的时候烤箱预热好，然后将蛋糊倒入模具中，用力震几下，震出里面的气泡。
8
放入烤箱倒数第二层，上下火140度烤50分钟
9
然后单开上火调到150度再烤10分钟
10
烤好后马上拿出来倒扣。
11
待模具至凉时即可脱模。
㈤ 威风蛋糕6寸怎么做
食材明细
蛋白
2个
糖
30克
淀粉
5克
柠檬汁
2滴
白糖
20克
蛋黄
2个
低粉
50克
牛奶
30克
色拉油
30克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
普通
难度
六寸戚风蛋糕的做法步骤
六寸戚风蛋糕的做法步骤：1 1称量好材料。面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：2 2将蛋白蛋黄分离。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：3 3蛋白滴入柠檬汁，用打蛋器打至粗炮后，加入15克白糖。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：4 4倒入5克淀粉。打发至浓稠。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：5 5再倒入15克白糖。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：6 6打至偏干性发泡。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：7 720克白糖加入牛奶，搅拌至白糖溶化，加入色拉油。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：8 8筛入低粉。拌匀。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：9 9加入蛋黄拌匀。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：10 10将一半的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用橡皮刮切拌均匀，千万不要画圈搅拌。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：11 1110.切拌均匀后全部倒入蛋白糊中，翻拌至充分混合。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：12 12倒入模具，在桌子上磕两下，将内部气泡震出。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：13 13放入预热好的烤箱。140度，底层55分钟。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：14 14出炉后立即倒扣。
六寸戚风蛋糕的做法步骤：15 15晾凉后脱模。
㈥ 六寸戚风蛋糕配方及制作步骤
摘要 原料：低筋粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。
㈦ 6寸戚风蛋糕的做法有哪些
前言
用自动打蛋器打到蛋清有直立三角形，搅拌好放入模具就ok了！温度150℃烤35分钟！
材料
主料：牛奶24g、白糖15g、色拉油17g、蛋黄2个、低筋面粉42g、玉米淀粉24g、蛋清2个、糖42g、奶油差不多就行了；
辅料：香粉1g、塔塔粉1g、泡打粉1
g、盐0.5g、巧克力适量
6寸戚风蛋糕
1
蛋糕烤好要先用剪刀把蛋糕剪圆哦！
2
用刮到莫好奶油！
3
做上造型就可以了
小贴士
烤好以后可以按压一下如果按下去弹回来恢复原状就熟了！按下去有个坑没有恢复样就再烤一下！
㈧ 六寸戚风蛋糕配方
六寸戚风蛋糕
原料：蛋白、蛋黄、低粉、玉米油、纯牛奶、糖。
做法步骤：
㈨ 戚风蛋糕的制作方法和步骤
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。