① 红豆蛋挞的做法
红豆蛋塔做法一，
材料
现成派皮 1卷,红豆馅 适量,蛋 3,牛奶 600,砂糖 40~60
做法
1、买来的塔皮卷 切一指宽大小 切24等分用手指压均匀, 将面皮压入整个塔模
2、放入适量的红豆馅
3、[蛋塔液]将砂糖倒入牛奶中 将牛奶加热搅拌至砂糖融化，注意: 不需要煮到沸腾 只需要微热能融化砂糖即可
4、[蛋塔液]取另一个碗 将蛋打入, 打散 等待牛奶微凉后将牛奶倒入碗中 一边倒入一边搅拌，注意: 牛奶温度要不可以过高 不然倒入时蛋液可能会....熟了"
5、[蛋塔液]混合均匀后的蛋塔液 请用筛子过滤2~3次 过滤越多次 口感越细致 (哈 ..这是我个人见解拉)
6、将完成的蛋塔液倒入塔模中 大约装八到九分满，我大约都装到九分满 因为烤完后 他其实都会变少的感觉....
7、放入已经预热220度C的烤箱里 烤25~30分钟或是 用牙签戳戳看 如果没有黏蛋液 且 表面烤至焦黄 即可依照个人烤箱不同 时间也会不同我家是旧式烤箱 需要久一点的时间!!
做法二，
材料
淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克
做法
1.原料：淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低粉15克，炼乳15克 蛋挞皮10个左右
2.淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可）。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。
3.把蛋挞皮码在烤架上，里面放入蜜红豆，这个蜜红豆是我之前做好了放在冷冻里面的，你也可以自己做点，吃不完就放冷冻，下次用的时候解冻即可。蛋挞液倒入7、8分满。烤箱预热，中层，210度，25分钟左右即可。
做法三，
材料
"市售方形冷冻酥皮 12张","牛奶 120g","鲜奶油 120g","鸡蛋 3颗","细砂糖 45g","香草荚 半根","黑糖 适量","低甘味蜜红豆 适量","糯米粉 60g","牛奶 100g","植物油 少许",
做法
1:【牛奶麻糬】将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。
2:盖上沾湿的厨房纸巾，送入微波炉加热约2分钟，呈现略透明、凝结成团后取出。
3:倒入少许植物油搅拌，待稍凉后，装入耐热塑胶袋中，封好备用。
4:【鸡蛋布丁液】牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合，再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入，以小火煮至糖化后关火，放至微温。
5:鸡蛋三颗打散，将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。
6:混合好的牛奶蛋液，以滤网过筛两次后，倒入量杯中，轻轻盖上一层厨房纸巾，备用。
7:【外层酥皮+后续制作】将12片冷冻酥皮分成两份，以2x3的方式紧贴排好，以杆面棍将贴线处擀紧黏合，成为两大张酥皮。
8:先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起，再叠于另一张酥皮上，续卷，完成后以保鲜膜包起，放冷冻冰约10~20分钟。
9:取出冰硬的酥皮卷，平均切成12份，桌面上洒一些面粉防沾。
10:每份酥皮稍微用手压扁，再以杆面棍均匀擀平，成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。
11:擀好后放入杯子蛋糕烤盘中，贴紧模具调整形状，超过烤模的部份以手压回整平。**酥皮烤的时候会回缩，所以酥皮整形时要高于烤模**
12:铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟)，此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。
13:冰硬后取出，先在底部洒上少许黑糖。
14:塑胶袋剪一小口，将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。
15:铺上蜜红豆，再倒入约8分满的鸡蛋布丁液，放入预热好的烤箱下层，烘烤约10分钟。
16:10分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F)，继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色，表面蛋液微焦，取出放凉即可。