⑴ 制做蛋糕原料的配比是多少
制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分离。
⑵ 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少
泡打粉和低粉的比例是：1:60
配料：鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。
制作过程：
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）
5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。
(2)蛋糕配料比例多少扩展阅读：
新手做蛋糕事项：
1、蛋糕太甜：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2、打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3、蛋糕糊太稠：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4、蛋糕容易断并且不柔软：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5、海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6、蛋糕在烤制过程中收缩变化：
（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；
（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；
（3）最好使用新鲜的鸡蛋；
（4）检查配方及总水量是否平衡；
（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;
（6）用适当的炉温烘烤；
（7）最好不要使用膨松剂；
（8）打蛋时不要搅拌过度。
参考资料来源：网络-蛋糕
⑶ 六个鸡蛋做蛋糕比例
你好，我是喜欢下厨且爱分享的女子，对于你提出做蛋糕的问题，希望我的经验可以帮到你。
一、各配料的比例：如果用6个鸡蛋做蛋糕，需要200ML左右的纯牛奶（也就是一盒250ML的牛奶倒四分之三左右），面粉需要满满一碗（吃饭的碗），白糖需要5调羹，食用油需要3调羹
二、做法如下：
1、蛋清蛋黄分离，可以借助漏勺把蛋黄分开
2、打面糊蛋液：
（1）将蛋黄打散，加入200ML牛奶、3调羹食用油、面粉、2调羹白糖，搅拌成无颗粒的面糊蛋液。
（2）打发蛋清，盆与打蛋器都需要无油无水，并在打蛋清过程中分三次加入3调羹的白糖。
蛋清打发至拎起打蛋器有稳定的倒三角钩或者用筷子插入蛋清中能立起。
（3）将蛋黄液与蛋白液混合一起，需要上下翻动搅拌，不能转圈圈搅拌
（4）将盆器涂满油，方便脱模
（5）蛋糕液倒入容器中，然后上锅蒸30分钟，焖5分钟，蛋糕就做好了
想要蛋糕蓬松不难，重点是操作过程中需要注意每一个步骤都作对，这样的蛋糕就肯定能成功，希望你做的蛋糕能一次就成功，谢谢。
⑷ 蒸蛋糕的做法与配方比例
蒸蛋糕是一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。
配方用料比例：鸡蛋3个、低筋面粉60克
调料：食盐1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法：1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中，先将蛋黄打散；2.在蛋黄中加入10克白糖与盐，搅匀；3.分次加入植物油，拌匀；4.加入牛奶，拌匀；5.筛入低筋面粉；6.用橡胶刮刀翻拌均匀，待用；7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器将其打出粗气泡；8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖；9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)；10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)；11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；15.断续翻拌均匀；16.将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开;然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。
⑸ 磅蛋糕的配方比例是多少
说起磅蛋糕，英国确实是它的起源地，“出生于”18世纪的磅蛋糕，属于一款重油蛋糕，用料实在，口感扎实。经典的配方只有四种材料，即：糖、面粉、鸡蛋、黄油，因为比例为1:1:1:1，因每种材料都为1磅而得名。
⑹ 做蛋糕各个材料的比例
料；一斤面，一斤鸡蛋，一斤白绵糖。
配料；5克蛋糕油，5克泡打粉，香精少许，也可不用。
操作；把鸡蛋打入盆内，加白糖，用3－5根筷子抓在手中，要散开，顺一个方向打，直到蛋液成泡沫状，再加面粉，蛋糕油，泡打粉，香精继续打，如果较稠的话可加点水，不要加多，直到面液成透明状即可烤制。
⑺ 自制蛋糕的详细配料表
海绵蛋糕配料比例的用料
鸡蛋 个低筋面粉 克细砂糖 克玉米油 克
步骤 1
海绵蛋糕中各种配料的比例： 六寸的模具： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础，鸡蛋：面粉（低筋粉、中筋粉、糯米粉均可）：糖＝2：1：1，同时还需15克的油和15克的奶。 八寸一般用蛋量在3-5个，当然鸡蛋最好是5个，这样做出来的会好吃些，全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2：1：1,就可以了，油和奶的量适量增加些，一般各加5克就好了。同样，你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。
步骤 2
戚风蛋糕中各种配料的比例： 还是以六寸为例： 用鸡蛋的量一般为三个，以此为基础， 面粉的用量一般为60克（也可以减至50克）， 糖的用量和面粉的量相同， 油的用量为面粉用量的70%，如果面粉的吸水量大的话，可以适当增加到75%。 奶的用量和油的用量相同，只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前，液体流下呈出连续不断往下流即可，不要出现大片大片往下落就可以了；当然你也可以要液体厚些，那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。 同样，八寸的模具也一样，用鸡蛋量一般也在3-5个，多数情况下用5个（这样好吃），面粉的量＝糖量，一般在100克，你也可以用70克，只要在70-100克之间都可以的；油＝奶＝面粉用量的70%，就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。
⑻ 蛋糕的做法及配料比例多少
需要的配料比例：低筋面粉40克，玉米淀粉24克，酸奶200克，黄油48克，白砂糖60克，鸡蛋四个。可以按照下面的步骤来做。
1、蛋清蛋黄分离，搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行（期间分3次加入白糖，每次20克，第一次在打出大泡的时候，第二次在蛋清液有少许小泡，蛋清液较细腻时，第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时）。
3、烤箱160度预热5分钟，中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模，就做好啦。