1. 求脑花的做法大全谁知道
一、烤脑花的做法
1脑花买回来把上面的血丝全部挑掉，用水漂干净，控干。
2大头菜切成小颗粒，葱切成葱花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在锅里烧成8成热倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不锈钢碗(刚好装下一个猪脑大小的)在碗底铺一片白菜叶(也可用生菜)，然后把脑花放在上面，往里面倒入食用油，差不多淹到脑花一半的量。放到然气灶上开中小火，找个盖子盖上，三分钟。
4这时已经有8分熟了，打开盖子，倒出多余的油，加入盐水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期间不关火)，放上味精、大头菜、葱花、香菜关火，用隔热手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，脑花的糯，大头菜的脆爽，让人回味无穷，欲霸不能!
二、香辣脑花的做法
1脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘。
2锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃啦。
脑花的做法
1新鲜脑花，撕掉面上的膜，还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕，自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下，然后开卤，如果自己家里有老卤水更好，我用的外面买的卤水调料，卤20分钟。
2把大蒜，老姜，大葱，小葱切碎，把调料全部放进去。
3锅里烧热油，一定要很热的，烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦!
2. 烤脑花的具体制作方法
主料：猪脑60克 辅料：鸡蛋清25克 调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克 做法 1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。 2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除; 3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊; 4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀; 5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油; 6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;
3. 烤脑花的做法怎么做
烤脑花
主料
猪脑4个
辅料
黑木耳适量 薯仔2个金针菇适量 孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量
烤脑花的做法步骤
1. 首先把猪脑上的血丝弄掉
2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料
3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，薯仔片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点李锦记辣椒酱，最后放把葱，
4. 锡纸四周包起来，密封！
5. 进烤箱！温度180度，烤35分钟！
6. 香喷喷的脑花出炉啦！
4. 鸡蛋脑花的做法大全
1. 将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2. 待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3. 莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4. 鸡肉洗净，入锅煮熟；
5. 鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6. 云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7. 葱、香菜切末；
8. 将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9. 猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10. 另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11. 待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12. 然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
5. 烤脑花做法
烤猪脑
用料:
猪脑1只、香菜
小芹菜、朝天椒、孜然粉、辣椒粉、食用油、酱油、花椒粒
烤猪脑的做法
取一个锡纸盒，将猪脑放入后，依次放朝天椒(切碎)、芹菜碎、香菜碎、花椒粒香辣
步骤1
再放孜然粉，最后放辣椒粉
步骤2
烧一勺热油，待油冒青烟
步骤3
将热油泼在调料上，主要在辣椒面上，再倒入酱油
步骤4
用锡纸盖住，入烤箱，200度，20分钟
猪脑，为猪科动物猪的大脑。性寒，味甘。人肝、肾经。猪脑含有钙、磷、铁等元素，另含维生素B1 、维生素B2 、烟酸、维生素C等。猪脑很补。猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。这样的食材是可以有滋补气血的作用的，含有的各种的营养素都是比较丰富的，同时也可以有补脑益智的作用，增强体质的同时也可以有滋补气血的功效，大家可以试试，适当食用对身体有益。
6. 烤脑花的做法和配料
烤脑花的用料
猪脑2副 料酒适量
郫县豆瓣酱适量 酱油适量
老干妈适量 姜适量
大蒜适量 小葱适量
小米椒1个 食用油适量
烤脑花的做法
步骤3
烤箱200度20分钟即可
7. 鸡蛋脑花怎么做法
猪脑蒸鸡蛋的做法
猪脑泡在水中撕去筋膜
～
猪脑切成小块，加料酒
姜丝
盐
进入腌一会
。
猪脑也可以不切成小块
，整个腌
，随你喜欢
！
鸡蛋加少许盐和适量的水搅拌均匀
！喜欢吃嫩的就多加水
，喜欢吃老的就少加水
！
将蛋液倒入装有猪脑的盘子中，搅拌几下
！入锅蒸10至15分钟
！
这是放进电饭锅随饭一起蒸的
，饭好就可以吃了
，省事
，到蒸出来的蛋会比较老哦
！
这是放入锅里蒸了10分钟的
，嫩嫩的
，滑滑的
。
小贴士
猪脑的话，主要营养成分是蛋白质，鸡蛋也是一样的，都是高蛋白的食物
。
8. 烤脑花的制作方法
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重；第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字！不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
9. 四川上善佳的脑花怎么做的好吃
一、麻辣脑花的做法
材料：
主料：猪脑500克
调料：豆瓣酱30克,花椒粉8克,咖喱3克,葱白30克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下，就知道。
步骤：
1. 猪脑花撕去血筋，洗净，放入沸水锅氽去血水，用清水漂洗后捞出沥干;
2. 郫县豆瓣酱用刀剁成蓉;
3. 葱白洗净，切成3厘米长的段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 锅置火上，放入植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、大蒜蓉，炒出香味时加高汤，倒入猪脑花，放入所有调味料入味，湿淀粉勾芡，放味精，起锅入盘，撒上花椒粉即成。
现在最具代表性的是 【上善佳冒脑花】 是专业做成都冒脑花，冒鸭肠技术培训的，全国知名餐饮品牌。
二、烤脑花的做法
用料
脑花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜丝，生抽 1大勺，葱，芫荽
步骤：
1、烤箱预热 160°
2、脑花冲刷、剔除血丝，擦干水份，放入迷你铸铁锅
3、除葱和芫荽外，其余材料混合好，倒入迷你铸铁锅
4、烤箱烤大约35分钟(小刀戳进去全白就ok
5、吃时撒上葱和芫荽。美味麻辣的冒脑花冒鸭肠，都有绝密的香料配方，那么想要学到正宗的配方做法，就要来成都找上善佳。网络搜索：上善佳。专业冒脑花培训。
用料是一小锅一个脑花，大家佐料可以随心调减，
只是油一定不能少，必须保证脑花泡在油里。
三、水煮脑花做法
水煮脑花材料：猪脑400克，黄豆芽200克
辅料：干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、 料酒各13克，酱油20克，味精3克， 高汤250克，食用油适量
步骤：
1.猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加 盐将猪脑众熟，除去浮沬。
2.黄豆芽洗净，摘去尾部;干辣椒洗净，切成 小段;葱洗净，切圈备用。
3.锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软后，加 少许盐调味，捞出盛入大碗中。
4.原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，再倒入高 汤烧沸，然后下入猪脑煮至熟后，加盐调味， 起锅浇淋在黄豆芽上即可。
中国有名的冒脑花冒鸭肠烹饪发源于四川，而四川冒脑花的代表上善佳冒脑花占有一席之地，成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更香，更可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。
四、冒脑花的做法
食材
主料脑花2付
辅料大蒜适量，盐适量，葱适量，火锅底料适量，盐适量，香油适量，小米辣适量
步骤：
1、冒脑花的做法步骤11.脑花洗干净，去掉外面的膜。
2、锅中放水，放入火锅底料。
3、冒脑花的做法步骤33.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了。
4、冒脑花的做法步骤44.大概煮10分钟左右即可。
5、冒脑花的做法步骤55.关火后出锅。
6、冒脑花的做法步骤66.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可。
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五、豆腐脑花的做法
原料:猪脑花三个、豆腐约半斤、猪肉末一两、豆瓣酱一大匙、老姜一小块、香葱三棵、酱油三大匙、料酒两大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。
步骤：
1、将脑花表面的皮撕去，洗净;豆腐切丁;香葱切碎;老姜剁末;在淀粉里加适量水调成芡汁;将酱油放豆瓣酱里待用。
2、将脑花放沸水中稍焯，去血水。
3、捞出改切成小块待用。
4、将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。
5、将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟。下豆腐和脑花翻匀。
6、放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
7、起锅装盘即可上桌。
10. 脑花的做法
1、提前将原材料准备好，猪脑，辣椒，花椒，大蒜，盐，八角，豆腐，火锅底料，大葱，姜、