⑴ 为什么蛋糕店里的（戚风)蛋糕出炉后不用倒扣
成盘(40㎝×60㎝)的戚风蛋糕烤熟出炉后需轻震，再放在烤盘车上待凉。这个一般不会回缩，除非没烤熟。
戚风倒扣的原因主要并不是防收缩，而是戚风蛋糕含水量较大，通过倒扣可使蛋糕组织水分分布更均匀。
影响戚风塌陷的因素:
1.配方是否干湿平衡?
2.原料是否新鲜干净?
3.工艺控制是否到位?(打发程度，搅拌速度，烘烤控制)
4.出炉后必须轻震模具泄去压力差；
5.冷却过程中不得强风对着吹。
⑵ 蛋糕师如何处理他们从蛋糕上切下的部分
在我工作的地方(罗马北部的一个糕点实验室/烹饪学校)，我们有很多碎屑要处理，所以我不得不重新使用蛋糕碎屑，次数多到我都数不清了。你对鸡毛蒜皮的小事很挑剔，这是完美的解决方案，因为即使是最陈旧的蛋糕屑也很适合做鸡毛蒜皮的小事(当然，前提是绝对没有腐坏的部分)。但我们实际上更进一步。我们经常使用现代蛋糕，所以有很多剩余的奶油、凝胶和甘纳许可供选择。
制作的方法有点不同，需要一大盘饼干(“bisque”，一种非常薄的海绵蛋糕，可以做出无数种不同的形状)，从饼干上切出精确的圆形，然后再与各种奶油、奶油冻、甘纳许和凝胶分层。如果你曾经用饼干切割器做过饼干，你可以想象会留下什么样的碎屑，但是，在这种情况下，你不能只是把碎屑揉成一团然后重新卷。
这两种松糕都有基部，用浸过美国樱桃糖浆(鸡尾酒樱桃，不是圣代冰激凌那种)的蛋糕屑分层。左边的是苹果榛子果仁加奇布奶油，右边的是扎巴欧尼葡萄酒奶油，黑巧克力甘纳许和桃子。所有的残羹剩饭都要用
⑶ 蛋糕店里的蛋糕怎么做
主料：蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料：糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
主料：蛋糕胚黄1个、淡奶油200克
辅料：糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量
1、淡奶油加糖粉打发，放柠檬汁和食用色素，搅匀。
⑷ 如何一个蛋糕三刀分成七块
1、以圆形蛋糕图形为例。
如何选购健康的蛋糕
1．尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油（植物奶油）产品所浸透，上面的“鲜奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋，它们都含有对人体健康极为不利的反式脂肪酸。传统而健康的选择，是选择哪些加入真正的稀奶油和黄油的产品。
2．尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、B族维生素和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3．尽量买色素和香精少一点的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4．不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5．不必买加了白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
抖音上最火的生日蛋糕淘宝上也有的买，或者当地蛋糕也可以定制的。
抽钱蛋糕：抽钱蛋糕就是又有蛋糕又有钱，挺好种就是全网皆知的那种微信红包样式的蛋糕，按中间的开就会弹出红钞票那种，生日收到这样的蛋糕是不是很惊喜呢。
⑹ 实体店气车生日蛋糕视频想找一个实体蛋糕店做气车蛋糕的整个过程视频
你可以去蛋糕店找人教你，视频太快了，要反复看才能学会。我这有做法你可以先学习一下：
主料：：蛋糕粉90克、鸡蛋4个、牛奶60克、玉米油40克、白糖60克
辅料：淡奶油500克、糖50克、巧克力酱适量、奥利奥夹心巧克力饼干（原味）4片、食用色素
适量、细砂糖50克（B料）、牛奶40克（B料）、玉米油30克（B料）、蛋糕粉90克（B料）
步骤：
1.主料为戚风蛋糕用料，B料为海绵蛋糕的用料。先来做戚风蛋糕：牛奶和玉米油同入一盆，混合均匀
2.提前将蛋白、蛋黄分离，蛋白入无水无油的盆中待用，将蛋黄入牛奶玉米油混合液中，搅打均匀
3.分三次筛入蛋糕粉，每次混合好再筛入下一次面粉
4.混合好的蛋黄糊，备用
5.细砂糖分三次加入蛋清中，分别是打出粗泡后，打出细腻的泡状时，打出清晰纹路时，直到打蛋器有阻力感，提起打蛋器头，蛋白呈短小的直角时即可，此为蛋白糊
6.先取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再取另外三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，继续翻拌均匀
7.将翻拌好的糊倒加到剩余蛋白糊中，翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊
8.将蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻震几下，震出大的气泡
9.入预热好的烤箱中，共50分钟，先140度30分钟，再170度20分钟，如果表面上色太重，可盖上一层锡纸
10.烤好的蛋糕表面有裂纹也不要紧，倒扣在晾架上，彻底晾凉后再脱模
11.现在来做海绵蛋糕：三个鸡蛋入无油无水的盆中，加入白糖
12.用电动打蛋器中速打发蛋液，蛋液发白，体积明显变大，提起打蛋器头，蛋液落下，痕迹不轻易消失
13.分三次筛入低筋面粉，每次都要将面粉与蛋糊充分搅拌均匀后再加入下一次的面粉
14.玉米油和牛奶同入一小盆，混合均匀
15.用打蛋器取一些面糊入玉米油牛奶混合液中，搅拌均匀，无油水分离状态
16.将小盆混合面糊倒回到大盆中
17.混合均匀，注意手法要轻，否则消泡严重
18.方形模具提前在内侧四壁抹一层黄油，再撒一层干面粉，底部铺一层油纸，这样利于脱模，蛋糕糊入模具中，轻震出蛋糕糊中的大气泡
19.
入预热好的烤箱中，160度，35分钟左右，烤好的蛋糕直接脱模，倒扣在晾架上，将底部的油纸撕开，再重新盖在蛋糕上
20.待所有蛋糕都晾凉后，来做小汽车造型。8寸戚风蛋糕彻底凉后，脱模，目测一下，分成四等份，将两边带弧形的部位切下来，摆在中间当车棚，调整宽度和长度，切去多余的部分；将所用的蛋糕摆一起，调整位置和造型
21.淡奶油在使用前要在冰箱中冷藏至少24小时后再使用。先倒300克淡奶油在盆中，30克白糖倒入
22.打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态即可
23.先将底托的海绵方形蛋糕四周及上面均匀抹上奶油，再将小车车体蛋糕摆好位置
24.车体顶部抹奶油
25.将车棚摆好，并车体周身均匀抹好奶油，即使不光滑也不要太介意哟，后期会通过裱花遮掩住不完美
26.将剩余的一些奶油入裱花袋中，在玻璃部位抹出花纹来
27.再另外倒些淡奶油，倒适量色素，分别调出黄色、绿色，红色，对小汽车及底托进行装饰，车轮就用奥利奥饼干来代替了
28.取适量的巧克力酱，入裱花袋中
29.勾勒出玻璃、灯的轮廓，再进行细节上的装饰
30.小汽车蛋糕做好了。
小贴士：
因为要做两种蛋糕，要分开做，所以时间上安排好； 注意搅拌手法，防止过度消泡。
⑺ 蛋糕水果的切法大全 摆放
每次路过蛋糕店总会被里面漂亮的蛋糕所吸引，白色的奶油上面摆着好看的各种各样的水果，就像一副画一样，不但美还让人很有食欲，现在烘焙也进入了家庭，很多的人都喜欢在自己家亲手做蛋糕，可是往往做出来总没有那么好看，这是因为大家并没有掌握蛋糕上面水果的摆法和切法，下面就来给大家说说这个水果要怎么摆才对。
水果蛋糕里面水果摆放方式分为以下几种
一:常规式摆法
二:对称式摆法
三:丰富式摆法
四:夸张式摆法
1、常规摆法
一般普通常规的摆放方法可以分为下面的几大点，也是制作常规水果蛋糕的几大重点。
主题：
红色-------火红之意，强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.
代表水果:草莓、樱桃、红车厘、红毛丹(没去皮)等
黄色-------金光之色，色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.
代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等
绿色-------生气勃勃，色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.
代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等
白色-------清爽洁雅，色感清淡.代表纯洁，高贵.
代表水果:菠萝片、荔枝等
黑色-------代表神秘，色感深沉浓重.代表稳重、成熟.
代表水果:紫提子，、黑车厘、黑布林等
2、对称式摆法
对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。
具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。
3、丰富式摆法
这种摆放方式就是以很多种水果混合在一起覆盖在水果的表面，看起来食欲感超强，色泽新鲜具有很强的寓意表现。
4、夸张式摆法
夸张的方式一般可以用用简单的水果来进行体现出来，使蛋糕整体感觉大方，很有艺术感，有一种另类的感觉。
⑻ 标准切片蛋糕是几寸蛋糕切的
标准切片蛋糕是8寸蛋糕切的。千层蛋糕的大小特别的多，我也不知道蛋糕店千层切块一般是几寸的，6寸的，12寸的，30寸的都是有的，看你个人喜欢买哪一种尺寸的吧，像12寸的话，它就不会特别的小，也不会特别的大，能够3到4个人吃，味道吃上去特别的不错呢，除了有一些芒果千层以外，还有一些榴莲千层的都非常的好吃。
蛋糕的介绍
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋，白糖，小麦粉为主要原料。以牛奶，果汁，奶粉，香粉，色拉油，水，起酥油，泡打粉为辅料。经过搅拌，调制，烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉，甜味剂通常是蔗糖，黏合剂一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替，起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替，液体牛奶，水或果汁，香精和发酵剂例如酵母或者发酵粉。