❶ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
❷ 巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃
巧克力戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖（用于蛋黄） 30g
白糖（用于蛋白） 60g
低筋面粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力酱 若干
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖，打蛋器拌至浓稠状，分三次加入色拉油搅拌均匀，保持浓稠。
加入牛奶或水，轻轻拌匀。筛入低粉和泡打粉，拌匀静置。
蛋白分三次加入糖，打蛋器搅至湿性发泡，即提起后蛋白尖头稍弯。
分三次与蛋面糊拌匀，注意由下至上搅拌手法，避免划圈消泡。
倒入烤盘，震动后入烤箱，上下180度约15一20分钟。
取出后凉在背面抹巧克力酱卷筒，锡纸包好呈糖果状放冰箱降温定型。
切片开吃。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
❸ 芋头蛋糕卷怎么做好吃呢
主料main
鸡蛋162克芋头200克3人份
辅料others
低筋面粉60克
芋头蛋糕卷的做法
步骤step
0
步骤step
1
芋头清洗干净，蒸20分钟左右
步骤step
2
然后放凉后去皮，取相应份量（4个蛋用250克，3个蛋用200克）
❹ 圣诞蛋糕卷做法
【圣诞蛋糕卷制作步骤】<<<<<
配料：金龙鱼甄选糕点用小麦粉 50克、玉米油 40克、鸡蛋 4个（60克左右）、水 50克、白醋 3滴、淡奶油 200克、草莓 10个左右、巧克力 适量、蛋白中细砂糖 60克、淡奶油中的细砂糖30克
烹饪步骤：
第一步：蛋糕粉称重放入碗中，做蛋糕卷一定要选择低筋面粉，家里蒸馒头的面粉属于中筋面粉，做蛋糕卷是不可以的。鸡蛋四个一定要选择60克左右的鸡蛋，因为鸡蛋如果大小不一样，蛋白和蛋黄的配比是失衡的，所以要尽量选择大小差不多的鸡蛋。油-我选择了玉米油，因为玉米油味道比较轻，如果你用家里常用的花生油，味道太重，会影响蛋糕的香气。糖我选择了白砂糖，白砂糖比较细腻，能更好的融合。
第二步：蛋白和蛋黄分开，蛋白里一定不能有蛋黄，分好的蛋白和蛋黄，我们先把蛋白放入冰箱，先来搅拌蛋黄，用手抽将蛋黄搅拌均匀。--（注意：如果有蛋黄在蛋白中，会不容易打发。所以这一步一定要分的仔细一点。蛋白之所以放入冰箱，变凉的蛋白，会打发的更快速更好。）
第三步：玉米油和水倒入搅拌好的蛋黄中，用手抽将所有食材搅拌均匀，然后再用筛子把低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手抽搅拌均匀放旁边备用就可以。--（注意：低筋面粉用筛子筛入蛋黄糊中，是因为这样面粉就不会有疙瘩，会让面粉和蛋黄糊更好地融合，如果融合不好也是形成布丁层原因。所以这一步不要偷懒。）
第四步：蛋白加几滴白醋，用高速打蛋器打发蛋白，先打到鱼眼泡加第一次糖，继续打发呈现细腻小泡加第二次糖，打到有明显纹路加第三次糖，加完第三次糖我们就把高速打发改为低速打发，直到提起打蛋器有一个尖尖角就可以。--（注意：一开始是高速打发，到最后一定切换成低俗，这样可以使蛋白中气泡少一点。）
第五步：取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法将两者搅拌均匀，然后把搅拌好的蛋糕糊再倒入剩下的2/3蛋白中，用拌刀搅拌均匀，--（注意：刚开始做蛋糕卷的时候，很多人都担心消泡，在切拌不敢拌，蛋白和蛋黄还会有明显的纹理就放进烤箱，其实我想说不用那么小心，一定要搅拌均匀，如果你没有搅拌均匀，烤出来的蛋糕卷一定会是有布丁层的。）
第六步：烤箱提前预热180度10分钟，把烤盘上面放上油纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入，用拌刀将表面抹平，放入烤箱上下火180度烤20分钟。--（注意：倒蛋糕糊的时候，尽可能的从高处往下倒，这样蛋糕糊的气泡，会在倒的过程消掉一部分。倒在烤盘的蛋糕糊，一定要多震几下，这样会把蛋糕糊中的大气泡震出来。）
第七步：烤蛋糕卷的时候，我们来打发淡奶油，如果家里温度比较高，可以在淡奶油盆底下加一盆冰水，这样打发会更快，打发淡奶油的时候别忘了加白砂糖，做蛋糕卷的淡奶油一定要打发的硬一点，这样做出来的才好吃。
第八步：打发好的淡奶油用刮刀涂抹到蛋糕卷上面，抹平，放上去掉根部的草莓。用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起来。切成小块就可以装饰了。--（注意：蛋糕卷的四周不要涂太厚的奶油，因为卷的时候淡奶油会被挤出。）
❺ 花式蛋糕卷的做法步骤图，花式蛋糕卷怎么做好吃
步骤16
成品图
樱桃蛋糕卷的烹饪技巧
一般淡奶油用150-200g，卷出来的更饱满好看。咱不是觉得热量太高嘛，吃着也腻了点。自己根据喜好增减吧！抹点果酱什么的也好吃。
❻ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
❼ 蛋糕卷怎么卷
【平炉原味蛋糕卷】
用料：鸡蛋5个，大约55克每个，细砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，柠檬汁几滴。
步骤：
1，牛奶和玉米油混合。
2，隔一盆温水，用手动打蛋器搅至液体乳化，看不见油星，这一步很重要，乳化的好，蛋糕卷就不会开裂，隔热的水，不可以烫手，温热就可以。
3，筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，不要直接倒进来。
4，用手动打蛋器呈十字形搅打几下，然后转圈搅拌几下，面糊就可以顺滑，不要过度搅拌，总共也不过用不到一分钟的时间。
5，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄打入面糊里，蛋清装入一个无水无油的容器里，容器一定要保证干净，不能有油星和水分，蛋清里也不能混入蛋黄。
6，将面糊搅打一下，最后是比较顺滑的状态，静置备用。
7，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打至湿性发泡状态，也就是说，提起打蛋器，能呈现一个大大的可以晃动的弯钩，打蛋盆倒扣，蛋白霜不会流出来。蛋白霜的状态不对，蛋糕卷就会出现沉积或者开裂的情况。
8，取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，翻拌的时候注意手法，不要一通乱搅，用刮刀切拌，上下翻拌的方式。
9，分三次，把蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
10，最后的面糊应该是均匀，细腻，轻柔的状态。
11，准备三能28×28的金盘一个，底部垫油纸或者硅胶垫，倒入面糊震一下，送入预热好的烤箱，中层，上下火165度25分钟，这个方子适合平炉，如果是风炉，这个方子就需要做调整，大家常见的烤箱基本都是平炉。
12，烤好的蛋糕卷取出来，无需倒扣，晾凉，倒出来，如果你要卷正卷，就跟我一样正面在下，如果要卷毛巾卷，就把正面朝上。
13，两端切去一块，卷起即可，新手可以网上搜个卷的视频慢慢练，只要状态对了，徒手就可以轻松的卷起，蛋糕卷要夹奶油要夹各种馅就提起准备好，卷好可以包着油纸，放冰箱冷藏定型下再切，切面会更漂亮。
小贴士：
总结了下大家问的问题，
开裂，原因一般是蛋白霜打的过硬，蛋白霜和蛋黄糊混合不均匀
沉积，可能是蛋黄糊的浓度不对，蛋白霜搅拌过度消泡，或者没有烤熟
掉皮，适当延长点时间，有朋友说延长会裂，那就降低点温度，这个温度和时间只适合我的烤箱，自己的烤箱要摸透自己烤箱的脾气，根据我的时间微调整。
卷不好，只要方子里的克数精准，温度和状态都对，不应该存在卷不好的情况，我的可以拿在手上随便玩，但是动作稍微轻一点，毕竟它很柔软。
成品厚度不够，称一下自己鸡蛋的重量，根据重量适当增减点食材。
❽ 蛋糕卷的制作方法和步骤
制作蛋糕卷所需食材有鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、细砂糖、柠檬汁。
共分为5个步骤,以下是制作蛋糕卷的具体操作:
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄内加入牛奶、玉米油搅拌均匀。
2、将低筋面粉过筛到蛋糊中,以“Z”字形搅拌均匀。
3、蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打发,细砂糖分三次倒入,打发至轻拉起打蛋器,蛋白呈大弯勾状态即可。
4、蛋白到倒入蛋黄糊内翻拌均匀后,将蛋糕糊倒入烤盘,放进烤箱中,上下火180度烘烤20分钟即可。
5、蛋糕烤好后,迅速出炉,连蛋糕纸一起取出来放在烤网上,晾至手温后卷成卷即可。
❾ 蛋糕卷怎么做
原料:奶油，糖，牛奶，低粉
做法1、玉米油和牛奶混合均匀。2、筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。3、加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。4、搅拌均匀的蛋黄糊。5、蛋白盆必须无水无油无蛋黄。6、滴几滴柠檬汁。7、砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。8、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。9、将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡，烤箱预热，150度30分钟。出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。切掉四边。翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。卷起放冰箱定型一阵。切块装盘即可。
❿ 派对主题蛋糕卷的推荐做法
【戚风蛋糕卷】
原料：鸡蛋5个、牛奶72g、玉米油28g、低筋面粉90g、白糖60g；
制作过程：