① 做戚风蛋糕的面粉和玉米淀粉的比例，怎样最合适
鸡蛋6个，蛋黄和蛋清分离开，色拉油或玉米油60克，绵白糖和细砂糖100克，低筋面粉100克，玉米淀粉10克，纯牛奶75克。因为玉米淀粉没有筋性，因此掺和到普通面粉中，能够降低普通面粉的筋度。比例如下：普通面粉：玉米淀粉=4：1，也就是4份普通面粉+1份玉米淀粉混合均匀。
② 六寸酸奶蛋糕怎么做
主料
酸奶100ml 鸡蛋2个
低筋面粉20克 玉米淀粉12克
辅料
黄油24克 白砂糖40克
白醋几滴
6寸酸奶蛋糕的做法步骤
1. 隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀；
2. 分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次；
3. 低粉和玉米淀粉混合，过筛加入；
4. 搅拌成为顺滑的蛋黄糊；
5. 蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡；
6. 分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度；
7. 用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下；
8. 用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模。
③ 6寸蛋糕胚的做法
用料：低筋面粉45g、鸡蛋3个、细砂糖40克、玉米油25克、盐0.5克、柠檬汁或醋2滴、牛奶30克
做法：
1、把油和牛奶搅拌均匀
④ 6寸的戚风蛋糕的做法
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
⑤ 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(5)6寸蛋糕做法大全玉米粉扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
⑥ 玉米淀粉做蛋糕的方法
今天给大家带来一款好吃的日常零食，家里有孩子可以来试试的哦。
平时都是爱外面买的蛋糕，原来在家做也是这么的容易的哦，一部烤箱就搞定，简单易上手，好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准备：
蛋糕粉 70克，玉米淀粉 20克，鸡蛋 30克，原味酸奶 200克，白砂糖 30克，柠檬汁 5滴
做法步骤：
1、把鸡蛋的蛋黄与蛋白分开；
2、蛋黄中加入自制酸奶；
3、翻拌均匀后加入香草精；
4、筛入玉米淀粉，筛入蛋糕粉。
5、翻拌均匀，搅拌至细腻光滑无颗粒，放一旁备用。
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖。
7、打发至大弯勾状态。
8、打发的蛋白，分2回加入蛋黄糊中。
9、采用翻拌和切拌的手法，每一回都溶为一体后再加一次蛋白。
10、活底模具的底部，包裹好锡纸。
11、倒入拌好的面糊，送入预热好的烤箱，烤盘上倒入热水，再放上蛋糕模具，120度烤60分钟。
12、取出烤好的蛋糕，放在距离桌面上20CM左右向下摔几次 。
13、冷却后脱模即可。
⑦ 玉米面蛋糕的做法
做法如下
昨天想做蛋糕，忽然想到在蛋糕里面加一些玉米面，应该也是个很不错的做法，于是就动手开始做了，做好后，也很蓬松柔软，感觉不一样的味道。
材料
主料：鸡蛋4个、玉米面50g、面粉50g；
辅料：油适量、绵白糖适量
玉米面蛋糕
1
首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入适量的面粉和玉米面粉
2
加入适量的白糖和水调匀成糊糊
3
把蛋清打发
4
分三次把蛋清加入调好的糊糊中
5
调拌均匀
6
烤盘摸少许油，加入调好的糊糊
7
入烤箱170度30分钟
8
烤好后马上取出
9
倒扣脱模，凉凉后就可以切开食用了
小贴士
制作比较简单，面粉和玉米面1：1比例就可以了。
⑧ 6寸戚风蛋糕的配方比例表
⑨ 六寸戚风蛋糕完美配方
关于烤戚风会出现的各种问题及原因：
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
用料
6寸 烤145度55分钟 1：蛋黄糊 3个蛋黄
牛奶 42克
玉米油 39克
细砂糖 18克
低粉 54克
玉米淀粉 6克
2：蛋白霜 3个蛋白
柠檬汁 几滴
细砂糖 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 27克 ~~~~~~~~~~~~~~
所有的工具和容器都要保证无水无油
先把需要的材料称好
把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。
将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。
将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒
再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。
搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！
蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。
加完细砂糖之后换成中低档打发到接近干性发泡
中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。
记得全程要快速而且轻巧哦！
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层）
要不然会消泡！
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。
这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！
完美的六寸
⑩ 6寸奶酪蛋糕怎么做
6寸轻奶酪蛋糕的做法
材料
奶酪、牛奶、奶油入锅中隔水加热搅拌；
搅拌至奶酪无颗粒状；
分三次加入蛋黄搅匀；
筛入低粉和玉米粉搅拌，边搅拌边加热至65度左右，把盆从锅中取出（目测奶酪糊状态为浓稠状态）。再反复搅拌个半分钟，盖上湿布，准备打蛋白。
开始打蛋白，蛋白要使用冷藏的鸡蛋取的蛋白，低温下的蛋白打出来比较细腻。蛋白中加入几滴柠檬汁，中速打至粗泡状态
白砂糖分两次加入蛋白中，第一次建议在粗泡时加，第二次建议在泡沫变细腻时加；
蛋白打到湿性发泡就好，如下图，提起打蛋头，蛋白呈现倒挂三角；
取1/2蛋白霜入蛋黄奶酪糊抄底翻拌匀；
和剩下的蛋白混合，抄底翻拌匀；
拌匀好的面糊细腻光滑；
入6寸活底或者固体模，用活底的话需要包下锡纸；活底模内壁建议涂上一层黄油，底和边都贴上油纸，我也试过很多次不垫纸的，也是没有问题的；
送入预热的烤箱，145度，60分钟。水浴法哦，用深烤盘，里面注水，水高度最好有模具的1/3高度。
表面会有些小裂纹，这又没什么，是吧，或者你可以拉低温度拉长时间烤，估计会更完美；
烤好取出，晾上3分钟，你会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候你就可以脱模了；