❶ 舒芙蕾蛋糕分蛋打发，为什么要放入奶油奶酪第二，这种蛋糕是水浴法才好吃
放入奶油奶酪是为让蛋糕起酥。舒芙蕾法语为蛋奶酥，意思是使之充气能蓬松的涨起来。
烤舒芙雷蛋糕用水浴法，能让蛋糕成品湿润柔软。蛋糕的水浴法，就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具，将模具放在烤盘上，在烤盆注入1至2厘米深的热水。在烤的时候，水的温度不会达到100度，这样，可以保证蛋糕糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中有蒸汽润湿，蛋糕的口感就会柔软好吃。
❷ 舒芙蕾蛋糕和芝士奶酪蛋糕到底有啥区别
一、主要原料不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：舒芙蕾奶酪蛋糕是以奶酪为主料，玉米淀粉、牛奶、鸡蛋白为辅料。
2、芝士奶酪蛋糕：芝士奶酪蛋糕的原料是奶油、奶酪、低筋粉。
二、口味不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：淡香清甜、入口即化的口感。
2、芝士奶酪蛋糕：有芝士的浓郁味道，质地绵软。
三、制作特点不同
1、舒芙蕾奶酪蛋糕：180度烤箱15分钟，160度烤25分钟。
2、芝士奶酪蛋糕：155度烤78分钟左右。
❸ souffle(舒芙蕾)这一法式甜点名称由来
整理了一点，不要流口水哦。黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林，而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。
相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁～而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了！
虽然目前德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时，也会使用了不少巧克力，不过黑森林蛋糕真正的主角，还是那鲜美丰富的樱桃哦！以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例～也因此德国政府对这种国宝级黑森林，也作出了相关的规定，像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份，就至少得含有80克的樱桃汁才行喔！
所以黑森林呀，真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕，更不是巧克力蛋糕的代名词喔！黑森林是位于德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。今天即使来到黑森林，并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕，不过有机会在此地享受黑森林时，不妨细心留意蛋糕里的小樱桃，让自己重新认识黑森林外，别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦
维也纳巧克力杏仁蛋糕Hotel Imperial开幕于公元1873年，曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“k.u.k Hof-imperial”到后来“Hotel lmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。1994年更被评选为世界最好的饭店之一。
这里还有一个小传说，当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀，一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕，不仅得到皇帝的喜爱，更将之命名为“Imperial Torte”，且被视为“甜密的问候”。细细地品尝，首先，您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化，接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉，并随着丝丝可可亚的香味释出，完美而细腻的留住在口中。
起士蛋糕(Cheesecake) 起士蛋糕，或起司蛋糕、芝士蛋糕，是西方甜点的一种。有着柔软的上层，混合了特殊的起士，如 ricotta cheese，或是 cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层，有固定的几种口味，如香草起士蛋糕，巧克力起士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓。
有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。
简史 起士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前 776 年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在 19 世纪跟着移民们，传到了美洲。
名店
在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做“Juniors'”，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母“吃吃看”。
布朗尼蛋糕巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名（brownie）。
布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。
意大利甜点---提拉米苏（Tiramisu）关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。
提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。
奥地利甜点------沙架蛋糕
沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力陷，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而，它独家的秘方究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。
奥地利甜点------史多伦蛋糕
数百年如一日，造型古朴，做法繁杂，材料比例呈迷，仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼（Oblaten）,至于食谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店，史多伦每年产量只有1300个。
日本甜点------Castella蛋糕十七世纪，葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎，他们带来的东西，例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿，为了建立彼此的友谊，这些外地人想了一些办法来讨好当地人，传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点，希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时，一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎，日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来，这就是Castella的由来。
法国的名品——撒哈蛋糕（法国）
据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官“梅兹提尔尼西”的专任主厨，法国籍的“撒哈”所发明的，当年16岁。因外交官“梅兹提尔尼西”嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果“撒哈”试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这道“撒哈蛋糕”。后来在1876年，“撒哈”的儿子“爱德华”创立“撒哈HOTEL”，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国着名的蛋糕之一。
年节的点心——木材蛋糕（Yule log）-（法国）
“Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）！
原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。
报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国）
事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕）
名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。
中世纪的诞生——舒芙里（Souffle）-（法国）
为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个“下午打嗝”的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：“连“虚无”也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。”。
为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。
蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。
戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。
长青的产品——瑞士卷（Helveticrolls）-（瑞士）
它是戚风蛋糕（sponge cake）的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士。
❹ 托尔磨咖咖啡豆怎么买的到
爱上手冲是条不归路。
你会发现在家里只要花差不多6元钱的成本，就可以喝到不输咖啡馆35元的手冲咖啡。而且随时随地可以动手，不用等外卖等到冷掉，也不用在寒风习习中冲进咖啡馆。
相对于奶咖，手冲喝起来更没有负担。自己冲咖啡一段时间后，走进路边随便一家咖啡馆都可能觉得自己冲得更好喝（当然也可能是迷之自信）。
那么，怎样打造一个适合自己的手冲角落呢？
你需要购置哪些必要的器具呢？
怎样不踩雷，买到新鲜好喝又便宜的咖啡豆呢？
收好这份指南，教你不花冤枉钱按需打造自家的手冲咖啡角落。
“教授”坂本龙一在工作室也备有一套手冲器具，他常常以一杯手冲咖啡开启自己一天的工作。
简单来讲，手冲咖啡就是把新鲜的咖啡豆磨成粉，然后用热水萃取出咖啡豆中的风味物质，得到一杯好咖啡的过程。
所以，我们用到的器具就很简单，分别是：
01 将咖啡豆磨成粉的磨豆机
02 用来稳定释放热水的手冲壶
03 一个合理的过滤工具：滤杯
04 在各个环节帮助你精确掌握比例的电子秤
PS：本文不含任何商业广告或软性植入。
手冲器具清单 LIST
01
磨豆机
02
手冲壶
03
滤杯
04
电子称
01 磨豆机
磨豆机主要分为电动和手摇两种，电动的更方便、快捷不费力，价格从几百元到几千元不等，品质差别拉开的跨度也比较大。
手摇的好处呢主要是无需插电，清洗简单，可以随身携带，而且用较少的钱可以达到更高的稳定度。
最常见的就是上图这种圆柱形状的，如果拆开看可以发现它主要由三个部分组成：顶端的盖子和手摇柄；中间的部分是刀盘，底部是粉罐。
小编日常使用的这款是海勒 108的手摇磨豆机，购入价格￥899.00元，已经使用了两年，性能稳定。
很多咖啡师比赛用的磨豆机是来自德国的司令官 C40，目前tb代购价在1500~2000元之间，如果一步到位且不差钱可以考虑入这款。
还有生活编辑部办公室日常使用的是来自泰摩的栗子C手磨，天猫旗舰店日常售价299元。日常入门买这一款也很够用了。
所有的手摇磨豆机买来都需要调一下刻度，一般就是拧开底部的粉罐，看到有一个指针盘，顺时针拧紧之后完整地倒退两整圈就是适合手冲咖啡的粗细度了。（不同品牌稍有不同，可以按照说明书自己调整）。
调磨的转盘
一般对于懒人/小白来说，一次调磨可用终身。每天早上醒来，称15g咖啡豆倒进磨豆机，用力转几圈就可以得到香气四溢，提神醒脑的咖啡粉了……
#闭眼入清单
01 德国Comandante C40手摇磨豆机
价位：1600~2000元
推荐理由：可能是目前最好用的手摇磨豆机，冠军同款，一步到位。
02 Helor 108 手摇磨豆机
价位：800~900元
推荐理由：颜值高，可水洗，小编亲测好用。
03 泰摩 栗子C 手摇磨豆机
价位：299元（可以找小森团购）
推荐理由：入门选它！性价比优，还有生活编辑部同款：P
04 BARATZA ENCORE 电动磨豆机
价位：700~1200元
推荐理由：坂本龙一同款
02 手冲壶
理论上任何可以用来注热水的器具都可以用来替代手冲壶，比如说家里的热水壶、保温杯，在飞机上拿来应急的一次性纸杯。
但是有手冲壶的好处就是，使用更轻松，出来的水流更细、更稳定，更不容易出错，相应得冲出的咖啡也会更好喝一点。
如果预算充足，可以考虑冠军同款“FELLOW STAGG EKG”，精准控温，外观美丽，专业范儿。
Brewista智能控温手冲咖啡壶也是不错的选择，很多家精品咖啡馆日常出品都是用这款。
教授用的是“YUKIWA手冲壶”，不带烧水功能，而且相对壶嘴更短粗，对于小白来说不如Brewista那种细长的壶嘴好控制水流。但是，外观出众，随便摆在哪个角落就美得动人。
泰摩和Hario的手冲壶也同样值得入手，相对价格更亲民一点。上图是小编常用的泰摩鱼4 咖啡手冲壶，断水干脆，沉甸甸地挺有分量。
其实，如果不考虑品牌，任何带这种细长壶嘴的壶都可以成为手冲壶，最便宜冲挂耳的手冲壶只需小几十元就可入手。（没有温控的手冲壶接完刚烧完的沸水之后，放1~2分钟，就是理想做手冲的温度了）
#闭眼入清单
带温控的手冲壶其实是蛮实用的一个家用好物，烧水快，精度准，喝茶、冲奶粉，或者简单喝喝水都可以用到。
01 FELLOW STAGG EKG温控手冲咖啡壶
价位：1350~1800元
推荐理由：咖啡专业赛事手冲壶，冠军同款
02 Brewista 智能控温手冲咖啡壶
价位：800~900元
推荐理由：大部分精品咖啡店的选择，上手容易。其中不带温控功能的三四百元即可入手
03 日本yukiwa田口护咖啡壶
价位：700~1200元（tb代购）
推荐理由：教授同款，颜值赛高
04 泰摩鱼Samrt温控手冲壶
价位：399元（600ml款，最近在促销）
推荐理由：性价比之选
05 HARIO日本手冲咖啡壶
价位：269元左右
推荐理由：入门可选，品质稳定，很多专业赛事也都用它
06 CAFEDE KONA 不锈钢手冲咖啡壶
价位：150元左右
推荐理由：好用，便宜
03 滤杯
一个好用的滤杯，可以让一杯好咖啡来得事半功倍。
同时滤杯可能也是手冲咖啡中最能展现人类创造力和想象力的环节，通常一名冲煮冠军的走红都会伴随一轮的滤杯热，比如origami折纸滤杯之于杜嘉宁。
现在我们在咖啡馆能经常见到的滤杯就有：V60锥形滤杯、扇形滤杯、蛋糕滤杯、聪明杯、Chemex手冲壶、折纸滤杯等一大串…一般人家庭或办公室使用，选择一个品质稳定的就可，不用囤太多。
Origami 折纸滤杯
蛋糕滤杯
lili 滤杯
甚至，你需要的都不一定是一个具备稳定形状的滤杯，法兰绒滤布、可以支撑起滤纸的不锈钢架子，都可以纳入选择范围。
法兰绒滤纸
电影《在京都小住》中的金属滤架，很适合户外手冲
挑选滤杯最主要的点是，滤杯的形状和底部的开口，一般底部的孔径越大，水流通过咖啡粉的速度越快，越容易得到清爽口感的咖啡。反之，孔径越小，水流和咖啡粉浸润的时间也就越长，得到的咖啡风味会更偏向于浓郁。
如果还是拿不定注意，那么按着“照买清单”，购入基本款就ok。
#闭眼入清单
01 V60 滤杯
价位：经典款，因而很多品牌都会做，材质有陶瓷、树脂、玻璃、不锈钢等，价格在几十元到百元出头都有
推荐理由：最常见也是最经典的滤杯之一，可以通过控制水流速度来控制咖啡风味
耗材：V60 适配滤纸
02 Origami折纸滤杯
价位：180元
推荐理由：外形美观，操作空间大，可以是赛场上的利器，普通人用它也可以做出好咖啡
耗材：可以搭配锥形和平底两种滤纸，另外需要买一个架滤杯的木托
03 lili粒粒滤杯2代版本
价位：170元左右
推荐理由：独创的48根导流槽和8孔设计，萃取稳定
耗材：102扇形滤纸或185蛋糕滤纸
04 kalita 蛋糕滤杯
价位：160元左右（1~2人份）
推荐理由：容错率较高，不容易出现萃取不足的情况，以及很便携，如果想去野餐，带着轻巧方便
04 电子称
电子称的意义在于可以精准地掌握水粉比例和萃取时间。
做手冲咖啡的过程其实就是把咖啡豆中可溶于水的风味物质转移到水中的过程，如果转移得不够，咖啡就会太淡也就是咖啡师们会说的“萃取不足”，如果转移的太多，就是“萃取过度”，喝起来容易感觉不够清爽有杂味出现。
所以经过几代咖啡人的试验和研究，发现当咖啡粉和水是处于1：15这个比例时，咖啡风味一般能得到最好的呈现。
当然，根据个人口味稍作调整也行，喜欢浓郁一点的，比例可以拉低到1：10，入口更醇厚，香气更集中；喜欢清淡一点儿的可以做1：18左右的比例，喝起来更清爽无负担。
一般售卖咖啡豆的包装里也会给出冲煮建议，可以傻瓜式照抄。
家里有厨房称的可以直接使用，配合手机计时即可。如果没有常用的电子秤，建议直接买带计时功能的手冲专用电子称。
除了拿来做手冲，平时做烘焙也用得着。或者需要体重管理时，也可以随身带着记录自己每天的饮食。
#闭眼入清单
01 泰摩 黑镜BASIC咖啡电子称
价位：199元
推荐理由：简单好用，价格适中，方便充电，带计时功能
02 CAFEDE KONA 手冲咖啡 电子称
价位：165元左右
推荐理由：该有的功能都有，性价比ok
03 ULTRAKOKI 智能手冲咖啡电子称
价位：1680元
推荐理由：可分别称上下液重，记录萃取曲线，适合超级发烧友或者极具钻研精神的人群使用
咖啡豆选购指南 GUIDE
01
多试喝
02
了解风味
03
锁定品牌
04
保证新鲜
有了一套趁手的器具，那么剩下的就是选择适合自己的咖啡豆啦。
如果还不太清楚自己偏好什么样的风味，可以购买“咖啡豆 试饮装”，一般都是15~20g一个小包装，正好是一次试喝的用量。或者，抽一天关注一下自己城市或者附近城市的咖啡节/咖啡展，直接到现场试喝！
喝到一定量之后，基本都会发现自己的风味偏好，是喜欢偏花香果香的浅烘豆呢，还是喜欢偏传统、浓郁醇厚的中深烘豆？
另外，锁定自己喜欢的品牌，可以大概率避免踩雷。周年庆、购物节或是加入会员一般都可以享受折扣。记得选择几家自己喜欢的品牌加入收藏夹，不定期瞧瞧他们的上新和折扣动态。
即使很便宜的情况下，也要适量而止避免囤货。好咖啡很重要的一点也在于新鲜，风味再好的咖啡豆也抵不过时间的流逝。
最近最喜欢的一款，端给同事试饮时，她惊讶得问“瑰夏”吗？！哈哈赚到了，价格大约只要瑰夏的五分之一吧~~
最后推荐几款还有生活编辑部最近买到的好豆子清单，趁双12就快来了，可以酌情购入~~
PS：编辑部整体喜欢偏花果香风味的比较多
#闭眼入清单
01 治光师 耶加雪菲 单一产地微批次 咖啡豆
价位：59元/150g
推荐理由：性价比爆棚，随便冲冲都超好喝
02 单一源咖啡 2020古吉 罕贝拉 日晒熟豆
价位：100元/200g
推荐理由：好喝、耐喝
03 Terraform 杏桃葡萄2020新产季96h厌氧日晒 咖啡豆
价位：98元/200g（经常有折扣）
推荐理由：小黑羊挂耳同款，很耐喝，无限回购款
04 渡鸦咖啡 埃塞俄比亚手冲咖啡豆 日晒果丁丁
价位：70元/120g
推荐理由：挑选“好喝集盒”时在一众挂耳中表现很出色，香气很好且有明显的回甘
打造家庭手冲角落的分享就到这里啦，说得越多，发现自己不懂的越多，sigh…
本文仅代表编辑部的经验推荐，并没有做大规模、控制变量地科学测评，所以仅供大家做入门参考。相信你在尝试的过程中也会总结出自己独家的经验。到时候记得来和我们分享哦！
文 | 小满
图 | 小满、Pexels、淘宝
❺ 芙蕾蛋糕怎么做
法式芙蕾草莓蛋糕的做法：
1.开心果酱做法：开心果先放到烤箱烤一下，150度，6-8分钟，拿出后迅速放到盘子里冷却。把开心果和花生油倒入榨汁机中，从低速开始搅拌，然后调至中速，将开心果打成浆状即可，如图
2.蛋糕底做法：开心果酱+细砂糖 加入搅拌机，中速打至充分混合。加入1-2个鸡蛋，中速换为高速。加入剩下的鸡蛋，高速打发10分钟。
3.把黄油融化，然后取一大勺打发的混合物在另一个容器中与黄油混合均匀，放置一边备用。
4.在打发的混合物中筛入低筋面粉和苏打粉，用铲子翻拌。记住是翻拌哦，不然会消泡。所有面粉和苏打粉充分混合后加入刚刚防止备用的黄油混合物，继续翻拌至充分混合。
5.将混合物倒入8寸的烤盘，烤盘边上刷上黄油。放入烤箱180度烤35分钟。
6.当当当～蛋糕底就做好啦！拿出烤箱后冷却10分钟。待冷却后用刀把顶层去掉薄薄一片，然后把蛋糕切成厚1厘米的薄片。我们只需要2片，剩下的蛋糕可以自由发挥做其他甜品啦！
7.把切好的薄蛋糕片用7寸的模子变为7寸蛋糕的大小，如果没有模子或者用心形模具的亲们，可以直接用刀切掉大概1厘米的外边，这个步骤的主要目的是要让这个蛋糕片比最后塑形的模具明显小一些给放置草莓腾出地方。
8.草莓糖浆做法：把细砂糖，水和香草精放入小锅加热，边加热边搅拌，直至沸腾后锅里的大泡变为小泡，略见粘稠状。
9.把煮好的糖浆倒入装好鲜草莓的容器，加入柠檬汁，酒和适量的水，放入榨汁机搅拌。放置一旁凉至室温备用。
10.慕斯混合物做法：把奶，香草精和一半的糖放入小锅内隔水加热。
11.同时，用另一个容器，放入蛋黄，剩下的糖，面粉，玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
12.把加热好的牛奶混合物缓缓倒入蛋黄混合物中，边倒边搅拌～一定要搅，不然鸡蛋会被煮熟。
13.然后把所有的混合物倒回锅中，直接用中火煮至沸腾2分钟，一定要不停的搅。关火，放入105g黄油，搅拌均匀。
14.用保鲜膜铺到盘子样的容器，在保鲜膜上倒入煮好的混合物，盖上保鲜膜冷却至18度。这样冷却会比较快，如没有盘子类似的容器，任何容器都可以，只是会慢一些冷却而已。
15.把冷却好的混合物用搅拌机高速搅拌一分钟，然后加入另外的105克黄油，继续搅拌5分钟，如果想加入开心果酱，这时就可以加了。加完后继续搅拌至完全均匀。
16.做了这么多工作，成败就在此刻！用8寸的模子，如果是烤蛋糕的活底模，把模底用保鲜膜或者密封袋包好，一定要铺平！因为现在的底会是最好的蛋糕的上面！如果是慕斯圈，直接放一个密封袋在底部就好，只是地下一定要铺好硬纸板或其他硬板，好移入冰箱。为了好脱模，如果有塑料慕斯围边的朋友可以先在模子里面围上一层慕斯边，这样脱模时效果完全不会受影响。
17.现在模子的底部铺上一层草莓。然后用裱花袋装入慕斯混合物，沿草莓的边缘挤上一层，然后再添补中间。注意，一定要尽量填满，不要漏空洞。
18.之后，把切好的蛋糕片2/3浸泡在草莓糖浆里，拿出来，放在刚刚铺好的慕斯混合物上。旁边再摆上一层草莓。一定要贴边摆。
19.然后继续用慕斯混合物贴着草莓的轮廓挤一圈，挤好后再添补中间，记住，重要的事情说三遍：一定要填满，要填满，要填满！
20.在慕斯上可以放上一些碎草莓加料，然后把第二片蛋糕片沾上草莓糖浆，铺在最上面。
21.如果有多余的慕斯混合物，可以把最后一层的蛋糕片的周围填满，这样我们做出来的底才不会镂空。
22.将做好的慕斯包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3个小时，慕斯混合物变硬了就可以了。
23.脱模的时候把要摆放蛋糕的底盖在蛋糕上，两手扶稳，直接把蛋糕翻过来，然后慢慢把做蛋糕用模具提起来～这时候你会被眼前的一幕惊艳到跳起来！脱模之后大家可以按自己喜好在上面加一些点缀。
24.这个蛋糕建议在36小时之内食用，因为有很多水果。食用前半个小时从冰箱取出回温会更美味。
❻ 舒芙蕾蛋糕和轻奶酪蛋糕有区别吗
比较一下，看看有什么区别吧
芝士奶酪蛋
制作过程：1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。4、倒入柠檬汁，搅打均匀。5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用
舒芙蕾蛋糕的做法
1、首先，将烤碗均匀的抹上一层黄油，然后放入少量的细砂糖转一圈，然后将细砂糖倒出。
我觉得这样做会使蛋糕太甜，下次我不放糖试试。
2、牛奶中筛入低筋面粉，减半均匀，放入软化的黄油，小火加热
这个过程要不停的搅拌，并保持小火。加热至由原来的液体变成稍微有点浓稠的糊状，离火。
稍微放量后加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄一定要一个一个加。加入柠檬汁搅拌均匀。
3、蛋白分三次加白砂糖打至干性泡发。蛋白的打法见超柔软戚风（新手攻略）
4、蛋白与蛋黄糊分三次搅拌均匀，倒入烤碗至8、9分满
5、烤箱中层200度20分钟左右
❼ 舒芙蕾和戚风蛋糕作法上的区别
1、作法不同：相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
2、性质不同：舒芙蕾甜品界公认的最难做的甜品，是一种法式蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
3、口感不同：从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的。
(7)咖芙蕾蛋糕多少钱一只扩展阅读：
注意事项：
1、蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
2、分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
3、糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
4、特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。
❽ 提拉米苏、布朗尼、苏芙蕾这类的蛋糕属于是高级甜点还是普通甜点
反正是点心，可以是高级点心，也可以是很普通的点心。
作为高级点心，那么必须使用高级的材料，或者经典的材料，使用经典的点心工艺制作。
作为普通点心，只不过是叫这个名称罢了，材料是替代的材料，工艺是简化的工艺，或者根本不是这么一回事儿，就是叫这个名儿而已。
❾ 舒芙蕾和戚风的区别 舒芙蕾蛋糕的做法
原料和比例就很不一样呀，相比于戚风蛋糕，舒芙蕾用了更多的牛奶和更少的面粉(而且舒芙蕾用的是高粉戚风是低粉)，舒芙蕾用黄油戚风一般用色拉油。
另外从口感上说，舒芙蕾比戚风还要轻盈许多倍，吃完一个完全不占肚子的~
戚风蛋糕虽然蓬松，但做好的戚风不管放多久都能保持它膨胀的形态的，而舒芙蕾则要在出烤箱之后十几分钟内解决掉，不然它很快就会扁下去。
舒芙蕾蛋糕的做法
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
制作：
1、黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。
5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用。
6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。
8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。
9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
10、入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面，180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
❿ 提拉米苏、布朗尼、苏芙蕾这类的蛋糕属于是高级甜点还是普通甜点
这个应该不能一概而论，要看制作者的心情是怎么样的，很认真的做出来的甜点就是高级的。
提拉米苏和布朗尼应该算是比较普及，
舒芙蕾的话要在很短的时间内吃掉，所以不常见，只能这么说