⑴ 虎皮蛋糕怎么烤
操作步骤如下，配方在最后。
蛋糕部分
1. 将牛奶，玉米油，细砂糖a 混合在一起，用蛋抽搅打融合，这就是乳化的过程。
2. 加入过筛的低粉，继续搅拌均匀，呈面糊状。
3. 加入蛋黄，继续搅匀，放一边备用。
4. 准备打发蛋白。蛋清中加盐，鲜柠檬汁，细砂糖b分三次加入，打发至提起有鸡尾状小弯钩，打发的最终状态要比戚风蛋糕要软一点。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀。
6. 蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面，震一下盘，送进预热好的烤箱。参考温度155度，烤25分钟。
虎皮部分
1. 蛋黄和细砂糖混合，用电动打蛋器高速打发，打到发白(或者说微黄的颜色，刚开始打的时候颜色很黄）继续打发，打发感觉越来越浓稠。
敲黑板：用打 蛋头滴落的蛋糊画8，不会马上消失，这个状态就好了。
2. 加入玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀。再加入玉米油，完全翻拌均匀。
3. 倒入烤盘，抹平，晃盘，尽量让表面平整，厚度一致。因为虎皮不需要太厚，这个量是比较薄的。震盘之后送进预热好的烤箱，参考温度230度，烘烤5分钟。时间比较短，烤的过程中要蹲点观察（不要离开），表面先起皱，然后变成金黄色，上色差不多就可以出炉了。虎皮出炉以后放凉倒扣，轻轻的撕掉油布，因为比较薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高温预热到位，这点很重要。烘烤过程可以忽略时间，以表面上色为标准。设定时间长了，可以提前拿出，设定时间短了，可以加时长。
组合部分
1. 蛋糕胚放凉后抹奶油，运用“折，压，提，卷”的手法将它卷起来，用刮板压紧实，放冰箱定型5分钟。
2. 虎皮纹路朝下，铺在油纸上，抹一层薄薄的奶油。
3. 将蛋糕卷放在虎皮上，卷起来再收紧。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，细砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黄45克；蛋清135克；柠檬汁5克；盐1克；细砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黄91克，玉米淀粉13克，玉米油23克，糖44克
内馅部分：淡奶油150克，细砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盘，怎么做？
关于大小烤盘的使用，只需简单换算一下配方即可，可以参考这篇文章 ☞☞《大小烤盘的配方怎么换算？》
2. 虎皮的砂糖可以减量吗？蛋糕胚的砂糖可以减量吗？
虎皮里的细砂糖主要起到上色的作用，不建议自行减少，如果要减少整体的甜度，可以适当的在蛋糕胚中减少糖量，或者在夹馅淡奶油中减少糖量。
3. 虎皮表面没有花纹，是什么原因？
蛋黄打发的程度不够。虎皮花纹的原理，是蛋黄糊在打发过程中充入了足够量的空气，在高温烘烤下，会迅速膨胀产生褶皱。
4. 虎皮撕掉油布会有粘连还有硬块，是什么原因？
第一撕的时候动作要轻要慢，第二烤的时间略长。
5. 虎皮卷起来有地方开裂，是什么原因？
烤的时候长了，缩短一点时间，蹲守观察很重要。
6. 虎皮包上去之后感觉很松散？
蛋糕体部分要卷紧实，外面包虎皮才会瓷实。
7. 切的时候，切面不平整不光滑？
切刀要加热之后再切，每切一段加热一次，这样切出的横切面更细腻，更漂亮。
⑵ 请问超市里卖的这种虎皮蛋糕卷一块大概多少克呢下午六点吃了一块，担心会变胖
一般的话基本是60到100克左右一块。
⑶ 鲜奶泡芙和虎皮蛋糕卷怎么制作
你好，很高兴为你解答:
鲜奶泡芙
食材清单
低筋面粉 100g 、 水 160g 、 白砂糖 5g 、 盐 2g 、 黄油 80g 、 淡奶油 250g 、 白砂糖 20g 、 鸡蛋 4个
1.锅内放水、盐、糖5g、黄油。煮开，不断搅拌使黄油化开，使油脂分布均匀
2.煮开后放入低粉
3.快速搅拌，使面粉混合均匀。离火，稍冷却，我没有测面糊的温度，等到不烫时加鸡蛋液。
4.
鸡蛋打散，分3次加入面糊。每次加蛋液都要搅拌至蛋液与面粉充分混合后再加下一次。
5.第三次加蛋液的时候要根据面糊的湿度调整。面糊湿润，提起面糊成倒三角形状为宜
6.用大号裱花嘴放入裱花袋，我用的菊花形状的。再放入面糊
7.烤盘垫油纸或锡纸，挤出形状，大小均匀，保持一定间隔，因为烤制时泡芙会涨大很多
8.烤箱预热200°，上下烤。放入挤好的泡芙。烤10钟
9.上下对比，泡芙已经膨胀了。待泡芙膨胀后，转170°，15分钟。
10.出炉。冷却
11.成功的泡芙，冷却后不会回缩，切面观察为中空状态
12.淡奶油加糖20g，少量朗姆酒。
13.用打蛋器将淡奶油打到有清晰纹路
14.奶油装入裱花袋。这次用的是小号圆形花嘴
15.泡芙底部撮小洞，插入裱花嘴，挤入适量鲜奶油
虎皮蛋糕卷
制作方法
1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
⑷ 虎皮蛋糕好做吗
很高兴回答这个问题，香甜松软一次成功的虎皮蛋糕卷，口感浓郁又绵软的虎皮蛋糕卷，我们全家都爱吃，而我孩子尤其喜欢上面的虎皮，全是蛋黄做成的，更加松软。
小贴士
1、这个卷卷感觉上做起来感觉有点麻烦，其实做起来也还是挺简单的。 2、蛋糕卷跟平时做小四卷一样只是用了后蛋法。我们需要注意的是做虎皮卷的时候一定要将蛋黄打发到位，打发好黄的蛋黄体积变大，颜色变浅，且浓稠，提起打蛋头滴落的蛋黄糊能能有堆砌感，纹路不会在短时间内消失。 3、夹馅可以按自己的喜好做其他味道。
⑸ 怎样在家做蛋糕
虎皮蛋糕卷，表皮金黄像虎皮，口感松软香甜，喜欢烘焙的朋友，一定要跟着郑州新东方烹饪学校老师尝试一下这款经典的美味，肯定让你吃了还想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黄9个、细砂糖50克、玉米淀粉35克。
戚风卷食材：鸡蛋4个、蛋黄2个、细砂糖50克、玉米油50克、鲜榨橙汁65毫升、低筋面粉50克、柠檬汁少许。
馅料：淡奶油160克、细砂糖15克。
制作方法：
1、将9个蛋黄盛入容器中，加入50克砂糖。用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白，体积膨胀，变得浓稠。然后筛入35克的玉米淀粉，用电动打蛋器打匀，玉米淀粉没有面筋，所以无需担心起筋的问题。
2、烤盘铺好油纸，倒入打发好的面糊，震几下，震出气泡。放入烤箱中，烤12分钟，烤到蛋糕表面起皱上色就可以出炉了。将其放在晾架上，表面盖上一张油纸，防止表面风干。
3、接下来，我们开始做蛋卷。将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄部分分离，蛋黄里加入50克玉米油、65毫升鲜榨橙汁，如果没有橙汁可以用牛奶或者水来替代，水和牛奶的量为55毫升。拌匀后筛入50克低筋面粉，做成蛋黄糊。
4、蛋白挤入少许柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中加入50克细砂糖，打发成大弯勾状态。然后倒入蛋黄糊，混合均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，铺平。放入烤箱中烤12分钟左右即可，出炉同样放在晾架上，覆一张油纸晾凉。
5、淡奶油加细砂糖打发，把晾凉的戚风蛋糕卷胚子两端切掉一点，抹上淡奶油卷起。在虎皮卷的背面涂少许淡奶油将戚风卷卷在里面，这里涂淡奶油是为了起到卷起蛋糕卷的粘合作用。卷好后包裹油纸放入冰箱冷藏2个小时左右即可，食用的时候根据自己的喜好切开，就可以美美的食用了。
之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以温度一定要达到，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
⑹ 不起花纹的虎皮蛋糕卷的图片及做法
虎皮蛋糕卷
主料鸡蛋3个 白糖80克 低筋面粉90克
辅料牛奶40毫升 红曲粉少量 玉米油40毫升
虎皮蛋糕卷的做法
1.原料准备好
2.蛋黄蛋白分开，蛋黄中加入玉米油、白糖20克，手动打蛋器搅拌均匀
3.放入牛奶，继续搅拌
4.筛入低筋面粉，搅拌到没有干粉，静置待用
5.蛋白中分三次放入白糖，用电动打蛋器打发
6.打发到出现小且直的三角形就可以了
7.取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀；切拌均匀，倒入烤盘中
8.底部留有少量的混合糊，放入一点红曲粉
9.倒在蛋糕糊上面用牙签随便划拉几下，烤箱预热后，中层170度，烤35分钟
10.
烤好后倒扣在油质上，趁热撕去油纸，涂抹上蓝莓酱
11.卷起来，放入冰箱里定型30分钟
12.切成小块即可
⑺ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。
⑻ 虎皮蛋糕卷怎么做
做法一
制作材料
原料
水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。
蛋糕皮
鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。
模具
8寸方形烤盘。
装饰
奶油50克、白糖10克(打发备用)。
制作方法
制作步骤图解1、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少许小弯钩。
3、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水，植物油，25克白糖，搅拌至发白。
4、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
5、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均匀。
8、烤盘中放入油纸，将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡。
9、蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出。
10、再将四面的纸撕开，放凉。
11、烤盘中放油纸。
12、鸡蛋黄三个，加入白糖25克，加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
13、用电动打蛋器打发。
14、继续打至蛋黄发稠，不容易滴落。
15、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
16、烤箱190度预热，中层烤至上色即可。
17、将烤好并冷却的蛋糕，反过来，上面刷打发好的奶油，涂薄一些，容易卷。
18、切掉一侧硬边，然后卷起来，放一会儿。
19、将蛋糕皮倒过来，上面刷打发好的奶油。
20、再将蛋糕卷卷起来，放30分钟固定。吃食切片，最好用锯齿刀。
小贴士
1.烤时不可开炉，否则会没有皱纹.此份量为专业烤盘一盘，如果一般家庭烤箱可能要灭半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黄最好用电动打蛋器多搅拌一会儿。这样蛋糕会更松软。
4.如果烤盘大的话，建议份量也要加大。
做法二
用料
主料
低筋面粉55克
鸡蛋3个半
鸡蛋黄4个
玉米油29克
白糖71克
糖粉41克
玉米淀粉16克
黄油50克
橙汁29克
鸡蛋黄3个
鸡蛋3个
玉米淀粉10克
低筋面粉50克
泡打粉2克
淡奶油100毫升
细砂糖80克
玉米油25克
牛奶25克
折叠辅料
折叠调料
虎皮蛋糕卷的做法
折叠材料
蛋糕材料:蛋黄55克(约3个半)，细砂糖16克，玉米胚芽油29克，牛奶29克，低粉55克，蛋白109克(约3个半)，细砂55克
虎皮材料:蛋黄64克(约4个)，糖粉29克，玉米淀粉16克
内馅:黄油50克，糖粉12克，现榨橙汁29克
做法:
1.蛋黄在不锈钢盆里打散后,加入细砂糖搅拌至溶化
2.倒入沙拉油拌匀
3.加牛奶拌匀
4.筛入低粉拌匀成光滑的蛋黄面糊
5.蛋白打发至9分发，取1.3的蛋白霜进蛋黄面糊里翻拌均匀，再取1.3量蛋白霜拌匀，最后将拌好的面糊倒进蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊
6.倒进铺好了烘焙纸的烤盘里，轻磕几下振出气泡
7.放进预热好的烤箱中层，170度15~18分钟左右表面出现金黄色烘焙色即可
折叠虎皮的做法:
蛋黄打散后加入糖粉打发至微微发白，筛入玉米粉拌匀，装进烤盘后用刮板刮平，190度烤约10分钟即可
内馅:
黄油室温软化后，加入糖粉打发均匀，少量多次加入橙汁搅拌均匀即可
包裹方法:在虎皮的光滑面抹上适量内馅，把卷好的蛋糕卷放上面，直接包紧后放冰箱冷藏30分钟
做法三
用料·主料
用料·辅料
虎皮蛋糕卷的做法
1.
首先制作虎皮蛋糕:3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖30克，用打蛋器将蛋黄打发，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态
2.
打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合
3.
把打发好的蛋黄面糊倒入铺了锡纸的平底方烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，把烤盘放进预热好190度的烤箱，烤2-3分钟左右
4.
烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了
5.
将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却
6.
第二步做戚风蛋糕，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水，把蛋黄和细砂糖10克混合后用打蛋器打发，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅，分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次，加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态
7.
加入牛奶，轻轻搅拌均匀
8.
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
9.
将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖10克，继续搅打，并分两次加入剩下的糖20克，最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角)
10.
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀，将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
11.
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤15分钟，直到表面金黄色
12.
待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却
13.
把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2厘米，这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来
14.
先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)，将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便的卷起来
15.
将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷
16.
最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型
17.
定型好以后，就可以切开吃了
⑼ 怎么做虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷的做法其实很简单，最重要的就是选择新鲜的材料，按照一定的比例把材料进行合理的配对，最后要注意控制好火候和时间，这样做出来味道才会更好。