❶ 高，中，低筋面粉的分别
低筋面粉 英文名：Cake Flour
说明：
低筋面粉，简称‘低粉’，又叫‘蛋糕粉’
日文称为‘薄力粉’。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
低筋面粉-2英文名：Pastry Flour
说明：
在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。一般如果没有特别指明，通常低筋面粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。
中筋面粉英文名：All Purpose Flour
说明：
简称‘中粉’，日文称为‘中力粉’。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉、多用途面粉。
中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中粉使用。中筋粉在中式点心制作上的应用很广，如包子、馒头等。大部分中点都是以中粉来制作的。在北美地区，一般家庭也常用这种多用途（All Purpose）面粉来制作各式点心。
混合高粉及低粉时，如果使用的高筋粉蛋白质含量较一般偏高，混合出来的中筋粉筋度会偏高。从市场上购买来的中筋面粉在工厂时即控制好蛋白质的含量，品质是一定的。在大多数的食谱，这种自行以高粉和低粉混合成中粉的方法制作出来的点心与使用厂商所贩之中粉制作出来的点心在口感上并无明显的差异，但在少数的食谱中（如奶酥挤花饼干），中粉与等量混合高、低粉制作出来的点心在口感上仍有轻微的差异。
高筋面粉英文名：Bread Flour
说明：
高筋面粉，简称‘高粉’，日文称为‘强力粉’。
高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包等。
小麦胚乳中的蛋白质（含麸质成分）在与水混合后，经过相互作用而使这些麸质表现得有可塑性及弹性，因此能提供面团所需的筋度，特别是在操作过程中与酵母等膨大剂所产生的二氧化碳混合时，较不易断裂。高筋面粉较适于做土司面包。
无筋面粉英文名：Gluten-Free Flour
说明：
构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔内疾病），或是单纯的减肥动机，必须避免食用高麸质食品。
因此，便有厂商开发一系列的‘无筋’（或‘无麸’产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。
面粉筋性高低是决定于所含的蛋白质多寡，蛋白质高的面粉筋度就高。
面粉的原料是各式小麦
经研磨成粉状后再依各种不同的须求混合配制
以达到各类所须的品质规格
高筋面粉的蛋白质含量较高
颜色较黄
不论是吸水性
膨胀性
弹性等
都较其它面粉高
主要是用于制作面包
面条等
其原料是以硬红春麦
为主
再加入部份的硬红冬麦混合制成的
一般的规格为蛋白质11.5%
以上
吸水量为62~66%
除了用作面包制作之外
也可和较低筋的面粉
混合制成松饼
甜甜圈
泡芙及水果蛋糕
中筋面粉的蛋白质含量为9.5%~11.5%
吸水量为50~55%
主要是由硬红冬麦所磨制而成的
其蛋白质含量及筋度都不高
适用于制作中式面食
如果食谱中没有特别注明面粉种类的大多数都是使用中筋面粉。
低筋面粉是以白麦磨制而成
其蛋白质含量介于7~9.5%之间
吸水量为48~52%
成蛋白质含量较少
颜色较白
筋度较弱
主要是用于 蛋糕及小西饼之类的制作。
❷ 做蛋糕要用什么面粉
一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。
第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。
第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。
❸ 蛋糕粉是什么粉
蛋糕粉，适用于制作蛋糕的小麦粉，称为蛋糕粉（糕点粉） [1] 。
中文名蛋糕粉别 称糕点粉主要原料小麦是否含防腐剂否适宜人群全体
目录
1 食品参数
2 历史背景
3 食物营养成分
食品参数
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 [1] 。
历史背景
蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来，当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素，以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕，诸如天使蛋糕(angel cake)，比传统的英国蛋糕要甜得多。
现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉，从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向，真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。
这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那样
❹ 做蛋糕要用什么面粉
❺ 做蛋糕的面粉是什么面粉
面粉一般分为3种,高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉(低筋面粉,这个就是适合做蛋糕的了)各种面粉用途:1.高筋面粉
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。2.低筋面粉
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉
中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的春含者一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果扒薯蛋糕、肉馅饼等。这是最原始的,现在又经过添加其它材料混合而成的其它粉类老消,比如有一种直接做蛋糕的,就叫面包粉,还有口味,不过我用过但效果并不好.
❻ 面粉名称
面粉有四种：全麦粉,面包粉,蛋糕粉,石磨面粉。
全麦粉
是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉
就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。
蛋糕粉
又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。
石磨面粉
就是用传统石磨（石磨转速20转/分）加工出来没有任何添加剂的面粉。低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。
❼ 制作蛋糕的成分
蛋糕粉我们一般用的都是香港的美玫面
低筋面粉，简称‘低粉’，又叫‘蛋糕粉’,日文称为‘薄力粉’。
低筋面粉的英文名为 Cake Flour，亦称 Low Gluten Flour 或 Low Protein Flour 或 Soft-Wheat Flour，在加拿大部分地区亦称 Cake and Pastry Flour（请见低筋面粉-2 Pastry Flour 说明）。
在英国、澳洲，低筋面粉也叫 Soft Flour。因为在这些地区，高筋面粉称做 Strong Flour，所以，相对的，低筋面粉也有人将之称做为 Weak Flour，取其 low-protein
的意思。
在义大利，低筋面粉的英文名标示为 OO Flour，O 取其低出粉率（Extraction Rate）和低灰份（ash）之意。
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
如果没有低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米粉取代，玉米粉可降低面粉的筋性。
一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，属于微波方便食品加工技术领域。本发明推出了一种微波蛋糕粉的特殊配方及制作方法，用户购买后只需加入一个新鲜的鸡蛋，与该微波蛋糕粉充分搅拌后放入微波炉中90秒，即可得到一个美味营养的蛋糕。其原料为薄力粉(低筋淀粉)、粉末椰子油、日本SFP泡打粉、香精粉、一水柠檬酸、食盐及白砂糖。其制作过程为：首先将配方中的泡打粉超微粉碎，其他各种原料充分粉碎到30目以下，再按照密度从大到小的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装销售。本发明的优点是产品膨松性好，质地柔软，口味温和，且营养卫生，本产品生产工艺合理，采用一次性纸杯包装，携带食用均方便卫生。
【主权项】
1.一种微波蛋糕粉的配方和制作方法，其特征是，配方为：薄力粉27.0～29.0％粉末椰子油8.0～8.5％日本SFP泡打粉6.0～6.5％香精粉0.2～0.3％一水柠檬酸0.3～0.4％食盐0.3～0.4％白砂糖56.0～58.0％制作方法为：按照配方计量，再按照密度从大到小，白砂糖、食盐、一水柠檬酸、香精粉、日本SFP泡打粉、粉末椰子油、薄力粉的顺序加入到混合机中进行充分混合后包装。
至少也需要鸡蛋牛奶糖油
不过这样做出来的蛋糕口感相对比较硬
和大家想象 中的恐怕差距比较大
正规地方是肯定用不成的
不过小家的话有些人也喜欢的