‘壹’ 打戚风蛋糕什么时候放糖
戚风蛋糕做的时候分两部分，蛋黄面粉混合的那部分可以在混合过程中放一定量的糖，另一部分蛋清在打发前放一点，打发过程中全部放入，最后打到硬性发泡就可以了
‘贰’ 是不是打发奶油的时候就要加糖
打发奶油的时候要加糖，而且必须加糖。
打发奶油的时候，加糖才容易打发，不然就能打发成功。
一般打发奶油，需要加入白糖。而且应该分三次加入。第一次加白糖是刚加入奶油时，第二次加白糖是在奶油有小泡沫状的时候，第三次加白糖是在奶油快成功的时候。
‘叁’ 戚风蛋糕，蛋白加糖什么时候最合适
戚风蛋糕做法
主料
鸡蛋
5个
牛奶
60g
植物油
40g
低筋面粉
85g
细糖
90g
辅料
油
适量
盐
适量
柠檬汁
适量
盐
2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
一般喜爱烘培得人都是会从小蛋糕着手，实际上小蛋糕的确算得上蛋糕烘焙种类之中最基本的一种了，只需要略微留意一些，是绝对不会不成功的。大家最先提前准备5个新鲜鸡蛋，90克的低筋粉，糖粉，植物油和纯奶。把鸡蛋清、蛋黄分离，在鸡蛋黄之中添加30克的糖粉、牛乳和适当的食用油，用搅拌装置彻底拌匀，此刻大家在放进筛粉的低筋粉，往往先要把低筋粉筛粉，是为了避免滴滴打车小麦面粉在里面产生小疙瘩。
如果能够学好制做这一款小蛋糕，别的的市场也就不是问题了，终究这一款是基本中的基本。以后再制做别的生日蛋糕的时，还可以选用这类做法，特别的省心便捷。
‘伍’ 蛋糕加工中要搅打蛋清蛋白起泡，糖应该何时加入说明原因
在湿性发泡阶段加入1/2糖，然后再在搅打到一般的时候加入剩余的糖。
‘陆’ 想要做出美味可口的蛋糕，应该在什么时候放糖呢原因是什么
想要做出美味可口的蛋糕，应该在什么时候放糖呢？原因是什么？蛋糕算得上烘焙类型当中最基本了，只需稍微注意一些，是绝对不会失败的。开始准备5个鲜鸡蛋，90克多低筋面粉，细砂糖，食用油和纯牛奶。把蛋清、蛋黄分离，在蛋黄当中加上30克多细砂糖、牛奶和适度的植物油，用搅拌设备完全翻拌，此时我们在放入筛粉的低筋面粉，通常先要将低筋面粉筛粉，是为了防止面粉在里造成小疙瘩。
如果能学精制作这一款小蛋糕，别的的销售市场也那就不是问题，终归这一款是基本中的最基本。然后再制作其他生日蛋糕时，还可选用这种作法，特殊的放心方便快捷。
‘柒’ 做戚风蛋糕，蛋白打发到这个程度，可以放糖继续打了吗
不行，您的蛋液还有点结块，再打1分钟，完了以后加入白糖再打发
‘捌’ 打蛋清要加糖吗
1、打发蛋白的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。
2、打发蛋白方法步骤
材料明细
蛋白（蛋清） 2个
白砂糖 50g
柠檬汁 5g
步骤
1、 首先要有一个无油无水的干燥的盆，倒入蛋白，否则都会影响蛋白的打发。