⑴ 栗粉在天使蛋糕中的作用啥啥
栗粉属于玉米淀粉，而玉米淀粉在蛋糕制作中的作用之一，就是降低/调整面粉的筋度。比如普通面粉与玉米淀粉混合，就可以降低筋度。而低筋面粉是最适合做蛋糕的面粉种类，其所做蛋糕膨胀好，口感细腻绵软。
⑵ 在烘培食品制作过程中，各种相关配料制品都会用到，淀粉（粟粉）在烘焙中的作用
起到改变产品口感的作用，就是利用了淀粉在热的状态下糊化的作用
⑶ 做西点吉士粉,栗粉有些什么作用
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
具有4大功效：
1. 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
3. 增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
4. 强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
栗粉是用玉米制成的淀粉。与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常被用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。常被用作布丁等食品的凝固剂。作饼干时也会作为添加剂进行使用，改善内部组织的酥松 。