❶ 海绵蛋糕制作
蛋糕在生活中是很常见的甜点,很多人平时都喜欢吃,尤其是女性朋友,蛋糕是非常受欢迎的,过生日的时候或者是朋友聚会的时候,餐桌上总是少不了蛋糕,蛋糕的种类也是非常多的,奶油蛋糕,水果蛋糕,其中海绵蛋糕是最为受欢迎的蛋糕,到那时很多人不知道海绵蛋糕如何制作,下面具体介绍海绵蛋糕制作配方。
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕。
海绵蛋糕制作配方
用料
鸡蛋5个
低筋面粉130克
牛奶30克
玉米油30克
细砂糖80克
精盐1克
做法步骤
1、牛奶、油、盐称重搅拌均匀备用
2、鸡蛋打入一个大的容器中
3、加入白砂糖
4、准备一盆40度左右的温水,把鸡蛋隔温水打发
5、全蛋打发时间比较长,前面可以高速打发
6、打到蛋液发白,体积明显变大,提起蛋液滴落痕迹不容易消失即可,这时候可以低速转几圈,整理下大气泡
7、分三次筛入低筋面粉
8、翻拌均匀,面粉会沉在底下,要从底下往上翻,要注意手法,轻、快,面糊很容易消泡
9、步骤一的牛奶再搅拌几下,缓缓倒入面糊中翻拌均匀
10、倒入模具抹平,可以看到表面的小气泡就是搅拌的时候消泡了
11、烤箱根据自己操作时间提前预热5分钟,把模具放入烤箱中下层160度烤40分钟,烤好及时取出倒扣
12、这次搅拌有些消泡爬的不是很高,组织还是可以的
搅拌法
白蛋、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和
糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加入少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。
全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅
❷ 海绵蛋糕怎样制作
食材
低粉 90克
细砂糖 75克
盐 1克
黄油 40克
牛奶 10克
香草精 5滴
柠檬汁 7滴
鸡蛋 5个
1
在锅子里加入适量的清水,煮沸,拿出鸡蛋,必须是回温后的鸡蛋才能使用。
方法/步骤
❸ 海绵蛋糕的做法是怎样的
鸡蛋加玉米油和牛奶打发,筛入面粉,翻拌均匀,再倒入模具中,入烤箱烤至上色即可,下面介绍做法:
主料:鸡蛋3个、牛奶50g、低筋面粉55g
辅料:白糖30g、玉米油50g
制作步骤:
1、鸡蛋打入盆里
注意事项:
1、每个人的烤箱温度和脾气不一样,所以烤箱温度需要自己来控制。
2、鸡蛋糊加入面粉时要翻拌,不要搅拌,注意不要消泡。
❹ 如何做美味的海绵蛋糕
首先把鸡蛋打入盆中,加入白糖,用打蛋器搅拌,接着加入面粉和黄油搅拌,之后倒入摸具,然后放入烤箱中即可。
主料:鸡蛋6个,低筋面粉200g,绵白糖150g。
辅料:黄油50g。
海绵蛋糕的做法:
1、准备好所有的食材。
注意事项
1、鸡蛋坐入热水中搅打,可以帮助鸡蛋的稳定性,能够比较成功的打发成功。水温也不能太热,保证在45度-60度之间就好。
2、成功的鸡蛋发泡打发成功,是搅打好的蛋液非常的膨胀,颜色发白而且蛋液滴落不会马上消失。
❺ 全蛋海绵蛋糕怎么做
食材用料:
黄油(室温软化的)110克
白砂糖[图]白砂糖110克相克食物
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
低筋面粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜谱做法:
全蛋海绵蛋糕的做法图解11.准备工作先做好:烘焙油纸剪好尺寸铺在蛋糕模具内。
全蛋海绵蛋糕的做法图解22.低筋面粉和泡打粉混合过筛2-3次。
全蛋海绵蛋糕的做法图解33.软化的黄油加入砂糖,搅打至乳化状。
全蛋海绵蛋糕的做法图解44.鸡蛋液打散,分3次倒入黄油中,每倒一次要充分搅打均匀后再倒入下一次的鸡蛋液,最后加入香草精。
全蛋海绵蛋糕的做法图解55.加入低筋面粉和泡打粉,用翻拌的手法搅拌均匀至无干粉状态即可。
提前预热烤箱180度。
全蛋海绵蛋糕的做法图解66.把蛋糕糊倒入模具中,震出大的气泡。放入预热好的烤箱中180度烤15分钟后,转170度再烤20分钟。
全蛋海绵蛋糕的做法图解77.用牙签戳蛋糕体中间部分,如果没有粘黏糊带出,就说明烤熟了。
全蛋海绵蛋糕的做法图解88.用力震几下模具使蛋糕散热,然后脱模放在网架上放置完全冷却即可。
全蛋海绵蛋糕的做法图解99.可以将蛋糕横向切开,抹点打发的淡奶油或者巧克力甘纳许,摆上自己喜欢吃的水果,美美的享用维多利亚海绵蛋糕吧。
❻ 怎么制作海绵蛋糕,用料配方是什么
海绵蛋糕
做法如下喔~
全蛋海绵蛋糕
材料
低粉150克,牛奶35克,油30克,蛋4只,糖130克,盐一小撮
做法
1.先筛低粉2至3遍;
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了,这时可以倒入筛好的低粉,轻轻的拌匀;
3.取出1/3面糊,加入牛奶和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度,将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中;
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来,放在蛋糕架上,使之冷透。
❼ 海绵蛋糕的制作方法是什么
普通海绵蛋糕
原料配方:
低筋面粉100、
全鸡蛋200、
白砂糖100、
香精少量
打蛋浆。先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,启动搅蛋机,经高速搅拌,使空气大量混入蛋液、糖充分溶解,形成饱和稳定的泡沫粘稠胶体。为使蛋的打发度更好,在蛋液搅拌3~5min后加入一定量的速发蛋糕油(用量为面粉含量的3%~5%),继续搅打使蛋浆泡发基本完成时加入适量温水,再继续搅打约2min。
②调糊。调糊又称和粉或拌面。面粉先过筛,如需用泡打粉,则将泡打粉预先与面粉拌均。调糊最好两个人协同操作,一个人将面粉慢慢加入,另一个人不断搅拌蛋浆,使面粉均匀地混入蛋浆内。调糊蛋浆的时间不宜过长,只能把面粉和匀,不见生粉团粒即可。
③浇模。蛋浆调糊结束后,应立即浇模,不可久置。蛋糕浇模一般都是用铁皮模,在使用前涂上一层植物油或猪油。入模方法一般是用匙勺装入模或用裱花袋将蛋糊挤入模内(大批量生产也有用注料机的)。注入模具内的蛋糊量在7~8成,不可太满。(如需在表面撒果仁、蜜饯等,应在入炉时撒上,过早撒放易沉下。)
④烘烤。烘烤蛋糕进炉温度可在160~180℃,10min后升至180~200℃,出炉温度在200~220℃。炉温控制要求一般是:蛋糕规格大而厚时,炉温可适当低一些,烘烤时间长一些,反之,炉温可适当高一些,烘烤时间短一点。
❽ 爱心模具海绵蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鸡蛋 5个
食用盐 2.5
细砂糖 100
蛋糕粉 100
泡打粉 3
色拉油 60
爱心模具海绵蛋糕的做法
材料:
鸡蛋 5个
食用盐 2.5g(建议用量:1-1.5)
细砂糖 100g
蛋糕粉 100g
泡打粉 3g(没有的话可以不加)
色拉油 60g
这些材料都是超市买的,比较常用。蛋糕粉是金龙鱼牌子的。把模具放入烤箱中
烤箱:如果有上下烤温的就上180度 下160度 15-25分钟
如果烤箱就一个温度的 就上下170度 15-20分钟
❾ 海绵蛋糕怎么做
简易海绵蛋糕的食材用料:
鸡蛋4颗,低粉130g,砂糖适量,盐4g,牛奶150g,色拉油适量。
简易海绵蛋糕的做法步骤:
1.将砂糖与鸡蛋混合,放至于温水上,用搅拌器搅拌至溶解
2.溶解后离开温水,用打蛋器打发,中速,时间是6分钟左右
3.将盐与低粉混合,筛入已打发的蛋糊中拌匀,分3次加入,每一次都要充分拌匀
4.将色拉油与牛奶混合,融合后倒入面糊中,拌匀
5.模具里放入纸杯,再倒入蛋糕糊约8分满即可
5.烤箱180度预热5分钟,将蛋糕放入中层烘烤,180℃,时间是30分钟。
❿ 准备自己在家里做海绵蛋糕,具体的步骤是什么
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种,也是制作很多调味蛋糕的基础,其营养丰富、制作简便,但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。如今网络时代,获取配方很容易,我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然,更重要。所以我的配方,比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。我家的小开心马上就要周岁了,麻麻想亲手给他做个生日蛋糕,为了到时候不掉链子,赶紧先做个蛋糕胚练练手~ 口感非常好,就是厚度不满意,看来到时候得烤两个叠起来用了~