1. 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
(1)蛋糕为什么等着就消了扩展阅读
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
参考资料网络：烤蛋糕
2. 为什么在家做的蛋糕奶油一会就化了
在家做的奶蛋糕，奶油一会就化了，可能是制作的技巧和方式不对，比如配比不合理，就会出现这种情况，当然保存环境温度比较高，也会出现融化的情况，建议放在冰箱里面保存就可以了。
3. 戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么
戚风蛋糕——穿越历史的星空，那时刚听到这名字时觉得别有一番韵味，因名而对之产生强烈浓厚的热爱，也是我烘焙生涯中最为刻骨的记忆，因为同很多人一样，我在名师的指导下，第一次烘焙首先戚风蛋糕。
越是美好的东西越能靠拢人心，越是美好的东西越别有一番滋味，当你热爱某样东西时，越得不到越激发心中那份渴求，很多人在戚风的面具下，一次次如被婉拒的少年，黯然神伤，各种各样的问题，如吞噬身体的病魔，就此心灰意冷，陷入泥潭。现在，梧桐尽夕雨就用一篇新手作为参考的文章，来解开戚风的失败神秘面纱吧！
至于戚风的配方，另有文章所讲，这里不做论述。
（1）戚风蛋糕膨胀不足的原因
1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效 4、蛋糕在烤箱内受了较大的震动 5、下方的火不够或不够均匀 6、烤箱太热了，还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果
（2）蛋糕中间湿黏的原因
1、烘焙时间不足，没有完全烤熟 2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压 3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生 4、新手尽量不要用防粘模且模具内没油 5、如果还没解决，配方里就多加点干性材料如面粉（不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意）
（3）蛋糕表面开裂的原因
1、烤箱内部温度太热 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨胀的高，所以就会开裂，下次少倒点或换个高点的模具。 4、烤的太久会使蛋糕表面变干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面带点轻微开裂的戚风蛋糕才最完美，适合裱花用，不严重开裂不必介意。
（4）蛋糕底部塌陷
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
4. 生日蛋糕为什么还没有提到家就化了呢（30分钟路程）
小伙伴，这一看就是淡奶油哦，你回家的这个路程温度肯定是过高了，所以它才化了 ，淡奶油是动物奶油，营养价值高，味道也好，就是稳定性不好，所以稍微一热就化了，如果是人造奶油就不会了
5. 为什么我用烤箱做戚风蛋糕一烤出来是膨胀的，过了一会就瘪下去了求解!
几个可能
一、没熟透，
解决方案
一定要先判断是否烤透，蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插。用竹签(或水果刀，牙签也可)插入蛋糕最高点，拔出后不粘手。
直接使用第四个方法就好。
二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。
震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩
倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩
6. 已经烤好并发泡的蛋糕为什么一经冷却就压缩回去了
搅拌发泡的方法需要加泡打粉，而且烤的过程不能突然关小火，烤好后要慢慢降温，降温后才可以脱模。
如果不想要泡打粉，必须把蛋白跟蛋黄分开后，蛋黄加40克糖，打到没有原来那么黄就行，也有师傅说要打到蛋黄发白，太累了；蛋白加40克糖，打到立起的小尖不倒，整个蛋液呈泡沫硬块那样。然后将少量打好的蛋白加入蛋黄，稍微混匀，再将其余蛋白全部加入，小心混成大理石状，就把过筛的面粉加入，小心混和后入模具，烤箱要提前预热到190度左右，趁热放入生蛋糕糊，烤10分钟左右就可以。中间如果加热不均匀可以转一下方向，动作要快。这个才是最健康的蛋糕做法。糖分可以减少到60克，即蛋黄蛋白各加30克打发。
7. 为什么在家做的蛋糕奶油一会就化了
奶油容不容易化主要的因素是温度，当然你选择的奶油和打发的程度也会影响奶油的稳定性。我用的是恒天然安佳多效奶油，具有长打发窗口期，耐打发，不容易打过，制作出来的裱花状态稳定性好，天气热的话，我会把蛋糕做好放进冰箱冷藏这样可以让蛋糕更稳定，我上回做的那个八寸的蛋糕就没吃完放冰箱里，第二天口感颜值依然在线，真想仰天长叹，太适合新手了吧！大大的赞哦。
8. 我做的蛋糕为什么刚刚做出来很好 等凉了以后就瘪了
因为刚做好的
蛋糕
是蓬松蓬松的 ，露置在空气中太久了，就会变瘪的。
希望我的回答能让您满意，谢谢！