Ⅰ 想请问爱做烘焙的朋友，我做的轻芝士蛋糕看着不错，为什么口感比较干而结，严格按照方子做的。唯一不同就
水浴法的蛋糕有他的道理，水要达到100度才能到沸点，这个时候水就会变成蒸汽。所以水没有干，模具淹没的地方就不会达到100度以上。特殊产品的操作方法是有他的道理的。
Ⅱ 芝士蛋糕底部像冻一样是怎么回事
轻芝士蛋糕底部出现布丁组织主要原因是蛋白打得太硬，导致沉底。比较好的蛋白状态是跟蛋黄芝士糊的浓稠度差不多。所以蛋黄芝士糊要先做，做完以后一定一定要冷藏至浓稠，根据蛋黄糊的状态调整蛋白打发的状态。
Ⅲ 芝士蛋糕面上熟了，里面不熟怎么回事
融化在舌尖的香浓，美味的奶香，芝士的特殊醇香，这是什么？答案就是香浓的免烤芝士蛋糕！亲自动手做一个吧，让下一个沉闷的午后生动起来。一口美味的芝士蛋糕，一口红茶，还有什么比这更美妙么？
准备制作免烤芝士蛋糕的材料
制作芝士蛋糕，自然少不了用到奶酪，这里我们将要使用的是一种乳白色，质地较软的奶酪，叫做奶油奶酪（Cream cheese），通常在专门的烘焙用品店或西式食品超市都可以购得。
在制作芝士蛋糕的时候，不可以用其他品种的奶酪来代替奶油奶酪。
芝士蛋糕的另外一个重要角色就是淡奶油，在这个免烤芝士蛋糕的配方中，淡奶油的用量和奶油奶酪相等，所以它也是主角哟。
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芝士蛋糕除了香浓软滑的芝士层外，还有一部分被称为饼底，也就是起到承托作用的基座。
它是由消化饼干和黄油制成的，有些做法中使用一片海绵蛋糕来制作饼底，也是可以的，只是由于海绵蛋糕吸水性比较强，自身挺度不够，所以制作出的芝士蛋糕比较容易倒塌。
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免烤芝士蛋糕与普通芝士蛋糕最大的区别就在于不需要烤箱加热就可以成型，这都是因为加入了鱼胶粉的缘故。
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除了以上材料外，制作免烤芝士蛋糕还需要准备无盐黄油、鸡蛋、柠檬、白砂糖以及蛋糕模具和打蛋器。
Ⅳ 做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉
大家在做芝士蛋糕时会经常遇到一个很常见的问题，那就是烘烤出来的芝士蛋糕总觉得没有人家店里卖的好吃，人家的芝士蛋糕吃起来是湿湿润润的，但是自己烘烤出来的芝士蛋糕总是干巴巴的，甚至稍微放久一点就会掉渣，那么这是为什么呢？怎么才能避免这种情况呢？
Ⅳ 为什么我做的芝士蛋糕芝士都沉底下
因为你在做的时候，知识的总体重量是比较重的，如果想让它浮在上面的话，你可以后期再放进去，比如说你在烤制一定程度以后，然后在把知识放进去再继续考，这样就可以了。
Ⅵ 为什么做的芝士蛋糕底部潮上面干
蛋白霜打发不够造成的，打到9成发就可以解决。同时，进烤箱前先震两下。
Ⅶ 怎样做芝士蛋糕才不会太干，口味更绵密松软点呢。。。
充分搅拌 一定要充分 我估计 你是低筋粉太稠了
还有 我建议 你烤的到30分钟 在淋一点柠檬汁啊
Ⅷ 芝士蛋糕的饼干底粘在活动的模具上，饼干底也太硬切不动
饼底用消化饼最好，因为里面的油脂含量比奥利奥要多。
然后用擀面杖之类砸碎，跟融化黄油搅拌到一起，搅匀。
压到模具里的时候要用力压紧实，可以用东西砸一砸。
蛋糕出炉后要冷却一段时间，然后放到冰箱里两个小时凉透了。
这样脱模比较好出。